Servizio Sanitario Nazionale – Regione Emilia

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DIPARTIMENTO SANITA’ PUBBLICA
U.O. SIAN (Igiene Alimenti e Nutrizione)
-
SETTORE NUTRIZIONE Rimini, via Coriano, n°38
TABELLA DIETETICA:
- tel. 0541 707233 - 707682
ASILO NIDO
-
anno scolastico
-
fax 707215
2008 / 2009
LEGENDA:
TABELLA DIETETICA: copre l’intero anno, compreso il periodo estivo, ed è organizzata in questo modo:
- in ogni pagina: due settimane di menù;
- prima colonna: sono indicati i giorni a cui si riferiscono le preparazioni – ogni colore identifica il tipo di alimento utilizzato nel secondo piatto: giallo = uovo - azzurro = pesce –
verde = formaggio – rosso = carne rossa - arancio = carne bianca;
- seconda colonna: sono indicati i menù per i bambini dai 12 ai 18 mesi - dai 19 ai 24 mesi;
- terza colonna: sono indicati i menù per i bambini dai 25 ai 36 mesi;
- quarta colonna: sono indicate le possibili variazioni delle preparazioni e cotture dei cibi;
- i giorni colorati in grigio indicano i giorni festivi;
- allegato 1: pesi per ogni alimento previsto;
- allegato 2: ingredienti di ogni preparazione.
ALIMENTI UTILIZZATI:
- devono essere tutti corrispondenti a quelli indicati nelle schede tecniche redatte dalla AUSL - alimenti biologici e non;
- il tipo di verdura e frutta indicate ogni giorno devono essere rispettate per garantire una rotazione anche a chi consuma il pasto un solo giorno a settimana;
- è previsto l’uso esclusivo di olio extra vergine di oliva – nel caso olio di arachide, ma solo per cotture in forno, succo fresco di limone o aceto di mele, gli aromi e le spezie per
insaporire; non è previsto l’utilizzo di dado per brodo, burro, strutto o altri grassi, formaggi fusi, pepe o peperoncino.
- i pesi indicati nella tabella a parte sono da intendersi sempre per alimento fresco, crudo e al netto di ogni tipo di scarto (grasso, ossa, buccia, ecc.); vanno anche esclusi i possibili
scarti da alimento cotto (briciole da affettatura, porzioni non presentabili, porzioni bruciate o poco cotte);
PASTO d’EMERGENZA:
- da conservare presso i punti mensa e da ritirare o somministrare a fine dell’anno scolastico; per i nidi: omogeneizzato di formaggio, polpa di frutta, cracker.
NOTE GENERALI:
UOVA: nelle comunità infantili è vietata la somministrazione di uova crude o parzialmente cotte, come indicato da CIRCOLARI REGIONALI: non sono ammesse in nessun tipo di
preparazione - salata o dolce - né confezionata dalla cucina, né portata dall’esterno: chiunque contravverrà a tale disposizione se ne assumerà piena responsabilità;
FESTE: per eventuali festicciole che si ritiene opportuno tenere all’interno della comunità scolastica è escluso l’utilizzo di bevande dolci, gassate e di dolci con liquore; è
consentito l’utilizzo di succhi di frutta al 100%, non zuccherati (non a base reidratata), alimenti dolci e salati semplici, cotti in forno; i gelati, alimenti da considerarsi a rischio,
possono essere acquistati solo ed esclusivamente dal personale di cucina della scuola;
DIETE SPECIALI: per i bambini e gli adulti con problemi di allergie alimentari e malattie croniche vengono approntate e distribuite nelle mense scolastiche solo ed
esclusivamente secondo le disposizioni indicate nella relativa circolare inviata a tutti gli enti e ai soggetti interessati.
INTEGRAZIONE:
FRUTTA:
- nell’asilo nido la frutta viene utilizzata nello spuntino di metà mattina;
MERENDE:
- sono previste solo per la sezione lattanti, dove presenti, come da foglio aggiuntivo.
Il Direttore di U.O.
Dr. Francesco Toni
La Dietista Coordinatrice
Carla Biavati
DIPARTIMENTO SANITA’ PUBBLICA
U.O. SIAN (Igiene Alimenti e Nutrizione)
-
SETTORE NUTRIZIONE - Rimini, via Coriano, n°38
TABELLA DIETETICA:
- tel. 0541 707233 - 707682
-
fax 707215
SCUOLA MATERNA - anno scolastico 2008 / 2009
LEGENDA:
TABELLA DIETETICA: copre il periodo che va dalla metà del mese di settembre alla fine di giugno ed è organizzata in questo modo:
- in ogni pagina: due settimane di menù;
- prima colonna: sono indicati i giorni a cui si riferiscono le preparazioni – ogni colore identifica il tipo di alimento utilizzato nel secondo piatto: giallo = uovo - azzurro = pesce –
verde = formaggio – rosso = carne rossa - arancio = carne bianca;
- seconda colonna: sono indicati i menù per i bambini;
- terza colonna: sono indicate le possibili variazioni delle preparazioni e cotture dei cibi;
- i giorni colorati in grigio indicano i giorni festivi;
- allegato 1: pesi per ogni alimento previsto;
- allegato 2: ingredienti di ogni preparazione.
ALIMENTI UTILIZZATI:
- devono essere tutti corrispondenti a quelli indicati nelle schede tecniche redatte dalla AUSL - alimenti biologici e non;
- il tipo di verdura e frutta indicate ogni giorno devono essere rispettate per garantire una rotazione anche a chi consuma il pasto un solo giorno a settimana;
- è previsto l’uso esclusivo di olio extra vergine di oliva – nel caso olio di arachide, ma solo per cotture in forno, succo fresco di limone o aceto di mele, gli aromi e le spezie per
insaporire; non è previsto l’utilizzo di dado per brodo, burro, strutto o altri grassi, formaggi fusi, pepe o peperoncino.
- i pesi indicati nella tabella a parte sono da intendersi sempre per alimento fresco, crudo e al netto di ogni tipo di scarto (grasso, ossa, buccia, ecc.); vanno anche esclusi i possibili
scarti da alimento cotto (briciole da affettatura, porzioni non presentabili, porzioni bruciate o poco cotte);
PASTO d’EMERGENZA:
- da conservare presso i punti mensa e da ritirare o somministrare a fine dell’anno scolastico; per le scuole materne: tonno in olio di oliva, fagioli, cracker.
NOTE GENERALI:
UOVA: nelle comunità infantili è vietata la somministrazione di uova crude o parzialmente cotte, come indicato da CIRCOLARI REGIONALI: non sono ammesse in nessun tipo di
preparazione - salata o dolce - né confezionata dalla cucina, né portata dall’esterno: chiunque contravverrà a tale disposizione se ne assumerà piena responsabilità;
FESTE: per eventuali festicciole che si ritiene opportuno tenere all’interno della comunità scolastica è escluso l’utilizzo di bevande dolci, gassate e di dolci con liquore; è
consentito l’utilizzo di succhi di frutta al 100%, non zuccherati (non a base reidratata), alimenti dolci e salati semplici, cotti in forno; i gelati, alimenti da considerarsi a rischio,
possono essere acquistati solo ed esclusivamente dal personale di cucina della scuola;
DIETE SPECIALI: per i bambini e gli adulti con problemi di allergie alimentari e malattie croniche vengono approntate e distribuite nelle mense scolastiche solo ed
esclusivamente secondo le disposizioni indicate nella relativa circolare inviata a tutti gli enti e ai soggetti interessati.
INTEGRAZIONE:
FRUTTA:
- nell’asilo nido e nella scuola materna la frutta viene utilizzata nello spuntino di metà mattina.
Il Direttore di U.O.
Dr. Francesco Toni
La Dietista Coordinatrice
Carla Biavati