Menu pizzeria - Emma | Pizzeria con cucina

LA PIZZA
L’IM PASTO DI PIER LUIGI ROSCIOLI:
miscela di farine Molino Iacquone, farro bianco Bio del Molino Vecchino, sale Grigio grezzo
di Bretagna Bio “La Guerandais”, lievito fresco (0,6gr per kg di farina), acqua di Roma, tempo.
Olio a crudo delle Colline Romane Gallotti.
LA TRADIZIONE
(Fiordilatte dei Monti Lattari Secondo Disponibilità)
Margherita
Pomodoro Pomilia, mozzarella Terra Roma
8,00
Margherita Vacche Rosse
9,00
Pomodoro Pomilia, mozzarella Terra Roma e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi
Marinara
Pomodoro Pomilia, aglio rosso di Sulmona, origano di Eraclito, Sicilia
7,00
Napoli
Pomodoro San Marzano Casa Barone, mozzarella Terra Roma, alici di Sicilia
9,50
Quattro stagioni
Pomodoro Pomilia, mozzarella vaccina Terra Roma, carciofi Bio di Agnoni,
funghi champignon, prosciutto cotto di San Giovanni,
uovo Bio di San Bartolomeo, olive di Itri De Luca
11,00
LE ROSSE
Margherita di Bufala
Pomodoro Pomilia, mozzarella di bufala di Paestum, basilico
9,50
Margherita e Bufala cruda
Pomodoro Pomilia, mozzarella di bufala di Paestum, basilico
11,00
Napoli e Bufala
Pomodoro Pomilia, mozzarella di bufala di Paestum, alici di Sicilia
11,00
Funghi
Pomodoro Pomilia, mozzarella Terra Roma, funghi champignon
9,00
Prosciutto
Pomodoro Pomilia, mozzarella Terra Roma, prosciutto di Parma Ghirardi 24 mesi
11,00
Zibello
Pomodoro Pomilia, mozzarella Terra Roma, culatello di Zibello Podere Cadassa
13,50
Zibello e Bufala
Pomodoro Pomilia, mozzarella di bufala di Paestum a crudo sfilacciata a mano,
Culatello di Zibello Podere Cadassa
14,50
I F.lli Salvo
Pomodoro S. Marzano Casa Barone, pancetta arrotolata di Cinta
e Caciocavallo Podolico, olio extravergine a crudo Castello di Monsanto
12,00
Pata Negra e Bufala
Pomodoro Pomilia, mozzarella di bufala di Paestum,
basilico e Pata Negra Banega 46 mesi tagliato a macchina
18,00
LE BIANCHE
Pomodorini e Rughetta
Mozzarella vaccina Terra Roma, pomodoro datterino fresco e rughetta selvatica
8,00
Fiori di zucca
Mozzarella vaccina Terra Roma, fiori di zucca, basilico
8,00
Fiori di zucca e Alici
Mozzarella vaccina Terra Roma, fiori di zucca, alici di Sicilia
9,00
Vegetariana
Mozzarella vaccina Terra Roma, verdure grigliate di stagione
9,50
Scarola e Alici
Mozzarella Vaccina Terra Roma, scarola ripassata con olive di Itri De Luca e alici di Sicilia
11,00
Cavolo e Cinta
Mozzarella Vaccina Terra Roma, cavolo nero toscano ripassato con peperoncino fresco,
scaglie di pecorino stravecchio di Pienza e pancetta di Cinta
12,00
BUFALA
Bufala e Alici
Mozzarella di bufala di Paestum, pepe del Sarawak (a richiesta), alici di Sicilia
e olio a crudo toscano La Torre (Montalcino)
11,00
Bufala e Datterini
Datterini freschi di Sicilia scottati, mozzarella di bufala di Paestum
10,00
Bufala e Pomodorini semisecchi
Mozzarella di bufala di Paestum e pomodorini semi-secchi De Carlo
11,00
Bufala e Prosciutto
Mozzarella di bufala di Paestum e prosciutto di Parma Ghirardi 24 mesi
12,00
IL MONTE DELLA FARINA
Impasto: miscela di grano tenero Bio del Molino Iaquone, farro bianco Bio del Molino Vecchino e semola di
grano duro Bio, sale grigio di Bretagna Bio “La Guerandese”, lievito fresco (0,6 gr.x Kg.di farina)
SuperBio
Mozzarella di bufala di Paestum, pomodori a piennolo del Vesuvio Bio Casa Barone,
olio Castello di Monsanto e basilico
12,00
Napoli e Cantabrico
13,00
Pomodorini a piennolo del Vesuvio Bio Casa Barone, Pomodoro S. Marzano Casa Barone,
alici del Cantabrico di Ramon Pena, olio extra vergine toscano Castello di Monsanto
Chorizo
12,50
Pomodoro Pomilia, mozzarella Terra Roma, Chorizo di Pata Negra Bellota Sanchez Romero
Scozzese e Bufala
Mozzarella di bufala di Paestum, salmone scozzese leggermente
affumicato Loch Fyne, finocchietto selvatico di Valentano, rughetta selvatica
(salmone senza conservanti, solo beta carotene)
13,00
Omaggio a Fulvio Pierangelini
Mozzarella Terra Roma, broccoletti cime di rapa e capesante bretoni
al profumo di mortadella (secondo disponibilità)
18,00
CALZONE
Calzone Prosciutto e Mozzarella
Prosciutto di Parma Ghirardi, mozzarella Terra Roma
Calzone Funghi e Prosciutto Cotto
Mozzarella Terre Roma, champignon, prosciutto cotto
10,00
9,00
BRUSCHETTE
Pane tipo Lariano semintegrale/ bianco Roscioli
Olio, Sale e Aglio di Sulmona
Olio extravergine Gallotti, sale grigio di Guerande bio, aglio rosso di Sulmona
3,00
Pomodoro
Datterini freschi, basilico, olio extravergine Gallotti, sale grigio di Guerande bio
4,00
Pomodoro Secco
Crema di pomodorini semisecchi De Carlo
4,00
Burrata e Pomodorini Secchi
Burrata di bufala di Paestum e pomodori secchi sott’olio
6,00
Datterini e Alici
Datterini freschi, capperi di Salina, basilico, alici di Sicilia e olio extravergine Gallotti
5,00
Burro e Alici
Burro demi-sel di Bretagna e alici del cantabrico
6,00
CROSTINI
Pane di Kamut Bio/tipo Lariano Bianco Roscioli
Crostino con Mozzarella e Alici
con mozzarella vaccina Terra Roma e alici di Sicilia
10,00
Crostino con Bufala e Alici del Cantabrico
con mozzarella di bufala di Paestum e alici del Cantabrico Ramon Pena
12,00
Crostino Prosciutto e Mozzarella
con mozzarella Terra Roma e prosciutto di Parma Ghirardi
10,00
FRITTI
Supplì “al telefono” fatti in casa
Riso Carnaroli del Principato Lucedio, pomodoro ciliegino Pomilia, basilico,
mozzarellaTerra Roma e Parmigiano vacche rosse 30 mesi
3,00
Crocchette di Patate con patate di Grotte di Castro
mozzarellaTerra Roma e provola affumicata
2,50
Fiore di zucca con Alici di Sicilia (n. 2)
3,00
Fiore di zucca solo Mozzarella (n. 2)
2,50
Tempura di Verdure di stagione
6,00
SELEZIONI e FOCACCE
L’IMPASTO DI PIER LUIGI ROSCIOLI:
miscela di farine Molino Iacquone, farro bianco Bio del Molino Vecchino, sale grezzo
di Sicilia e Grigio di Bretagna Bio, lievito fresco, acqua di Roma, tempo.
Olio a crudo delle Colline Romane Gallotti.
Focaccia semplice
5,00
con olio extravergine Gallotti, rosmarino fresco e sale grigio di bretagna “La Guerandaise”
Focaccia Veg
con verdure grigliate di stagione
7,00
Focaccia con Datterini freschi e Basilico
7,00
Focaccia di Capri
con datterini freschi, mozzarella di bufala di Paestum a crudo,
basilico e olio extravergine Gallotti
12,00
Focaccia Prosciutto e Bufala
con mozzarella di bufala di Paestum e prosciutto di Parma Ghirardi 24 mesi
15,00
Focaccia Pata Negra e Acqua di Pomodoro Datterino
con Pata Negra Banega 46 mesi a tagliato a macchina e acqua di pomodoro
16,00
Focaccia Salmone e Bufala
con salmone scozzese Loch Fyne al finocchietto selvatico,
mozzarella di bufala di Paestum a crudo e rughetta selvatica
15,00
Focaccia Bresaola e Rughetta
con scaglie di Parmigiano Reggiano vacche rosse e battuto di olio e limone
14,00
Le Nostre Selezioni
PROSCIUTTI & SALUMI
Norcia
Prosciutto di Norcia 24 mesi minimo tagliato a mano
12,00
Parma
Prosciutto di Parma 24/30 mesi Ghirardi
14,00
Norcia e Bufala
Prosciutto di Norcia 24 mesi minimo tagliato a mano e mozzarella
di bufala di Paestum 300gr
16,00
Prosciutto e Bufala
Prosciutto di Parma 24/30 mesi Ghirardi tagliato a macchina e mozzarella
di bufala di Paestum 300gr
18,00
Pata Negra
Prosciutto Pata Negra Bellota 40/46 mesi Julian Martin / Banega tagliato a mano 100gr
28,00
Pata Negra e Bufala
Prosciutto Pata Negra Bellota 40 mesi Julian Martin / Banega tagliato a mano
e mozzarella di bufala di Paestum 300gr
26,00
Selezione di Salumi Italiani
18.00
mortadella, salame strolghino, lonza di cinta senese, prosciutto di Parma Ghirardi (a rotazione)
Iberica
Pata Negra 40 mesi Banega (40gr), Chorizo, Salsicon e Lomo Bellota Miratonda
23,00
Culatello di Zibello Dop. Podere Cadassa presidio slow food (100gr. circa)
24,00
Mortadella Pasquini e Brusiani
8,00
Mortadella al Tartufo (secondo disponibilità)
12,00
Mortadella e scaglie di Parmigiano Reggiano 30 mesi Vacche Bianche
12,00
Formaggi
Bufala di Paestum
Bufala nature – 300gr
13,00
Bufala Olive e Pomodorini – 300gr con olive taggiasche e pomodorini
semi-secchi De Carlo
14,00
Bufala e Bottarga – 300gr con bottarga di Muggine di Cabras grattuggiata
18,00
Bufala e Alici – 300gr con alici della Galizia - Cantabrico
18,00
Burrata di Andria
Burrata di Andria - 300gr
con pomodorini semi-secchi e olive taggiasche
16,00
Burrata di Andria - 300gr
con bottarga di Muggine di Cabras grattugiata
18,00
Burrata di Andria - 300gr
con alici della Galizia - Cantabrico
18,00
Selezione di Formaggi Italiani
Pecorino di Pienza, formaggio di fossa di Sogliano Castelmagno,
Gorgonzola di Malga (le tipologie possono variare in base alla disponibilità)
16,00
Selezione di Formaggi molli Francesi
Brillat savarin, Pico, Selles sur cher, Cammembert, Cabrisac,
Gres Champenois, Reblochon, Roquefort
(le tipologie possono variare in base alle disponibilità)
18,00
Sott’Olii
Pomodorini semi-secchi De Carlo
6,00
Carciofini arrostiti Bio Agnoni (n. 4 pz)
8,00
Peperoncini Siciliani Piccanti ripieni di alici di Sicilia (n. 4 pz)
5,00
Alici del Cantabrico Ramon Pena e burro demi-sel Disigny
10,00
Selezione di sott’olii Agnoni
con carciofi arrositi, pomodori secchi, melanzane alla brace
e cipolline candite
12,00