corsi - Comune di Senigallia

CORSI
VENERDI’ 23 SETTEMBRE
Orario corsi:
11.00 – 13.00 CORSO AMATORIALE PER ADULTI: "LE FORME ARTISTICHE DEL PANE" a cura del maestro
panificatore Pierberardo Lucini (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Il corso tratterà le seguenti tematiche: pani artistici e da ricorrenza, ideali per accattivare con lo sguardo e conquistare
con il gusto. Il maestro spiega: ”Useremo la tecnica del freddo e dell'idratazione per il mantenimento della forma.
Impareremo a fare forme di sole, fiore, spiga, rose e creeremo un pane artistico da esposizione giocando con contrasti
cromatici”.
16.00 – 18.00 CORSO AMATORIALE PER ADULTI: "PANIFICANDO DOLCEMENTE" a cura del maestro panificatore
Antonio Cipriani (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Origini e tipicità del Pan di Ramerino (Firenze), Buccellato (Lucca) e Le Spondade di Montecatini (ricetta da ragazzo…).
Approfondimento su ingredienti per la realizzazione di dolci lievitati da forno partendo da ricette tradizionali dell’Arte
Bianca.
21.00 – 23.00 CORSO AMATORIALE PER ADULTI: "PANIFICARE: CROCCANTE O MORBIDO?" a cura del maestro
panificatore Antonio Cipriani (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Scrocchiantella Campomigliarese, pane sciapo (ex Toscano), pane della Domenica.
Biga, lievito di birra, lievito naturale, poolisch, paste acide, possono convivere? Analizziamo i principali metodi di
preimpasto e usiamo i preimpasti giusti.
SABATO 24 SETTEMBRE
Orario corsi:
11.30 – 13.30 CORSO PER AMATORI E PROFESSIONISTI : "CORSO DI PIZZERIA" a cura del pizza chef Antonio
Laudati (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Il maestro presenterà le pizze a lievitazione naturale (al piatto e in pala) e spiegherà la gestione del lievito naturale.
13.45 – 15.45 CORSI PER AMATORI E PROFESSIONISTI: "IL PANE INTEGRALE: SOLUZIONI E BENEFICI" a cura
del maestro panificatore Giuliano Pediconi (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Il maestro, Giuliano Pediconi, presenta il corso sul pane integrale: come produrre un buon pane integrale, come scegliere
una vera farina integrale, quali sono i benefici di un pane integrale ed, infine, l’assaggio del pane prodotto.
16.15 – 18.15 CORSI AMATORIALI PER ADULTI: "PANIFICANDO DOLCEMENTE" a cura del maestro panificatore
Antonio Cipriani (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Origini e tipicità del Pan di Ramerino (Firenze), Buccellato (Lucca) e Le Spondade di Montecatini (ricetta da ragazzo…).
Approfondimento sugli ingredienti per la realizzazione di dolci lievitati da forno partendo da ricette tradizionali dell’Arte
Bianca.
18.30 – 20.30 CORSO PER AMATORI E PROFESSIONISTI: "NON LA CLASSICA TEGLIA" a cura del pizza chef
Jonathan Trombini (prenotazione obbligatoria a numero chiuso).
Si svolgeranno le seguenti attività: staglio delle pagnotte, stesura, cottura, farcitura e degustazione
21.00 – 23.00 CORSO AMATORIALE PER ADULTI: "PANIFICARE: CROCCANTE O MORBIDO?" a cura del maestro
panificatore Antonio Cipriani (prenotazione obbligatoria a numero chiuso).
Scrocchiantella Campomigliarese, pane sciapo (ex Toscano), pane della Domenica.
Biga, lievito di birra, lievito naturale, poolisch, paste acide, possono convivere? Analizziamo i principali metodi di
preimpasto e usiamo i preimpasti giusti.
DOMENICA 25 SETTEMBRE
Orario corsi:
9.30 - 11.30 CORSO PER AMATORI E PROFESSIONISTI: "LA STIRATA ROMANA" a cura dei pizza chef di Spaccio, la
pizzeria di San Patrignano (prenotazione obbligatoria a numero chiuso).
Due ore di lezione con i pizzaioli Massimo Bertoia e Stefano Folco per imparare i segreti della stirata romana e del lievito
madre.
11.45 – 13.45 CORSO PER AMATORI E PROFESSIONISTI: “LA PIZZA AL PIATTO” a cura del pizza chef Ivan
Signoretti (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Cura, gestione ed utilizzo del Lievito Madre, come nasce una Pizza Gourmet: presentazione di pizze Gourmet tra le quali
"Moroseta" pizza dell'anno gambero ROSSO.
16.00 – 18.00 CORSO AMATORIALE PER ADULTI: "PANIFICARE: CROCCANTE O MORBIDO?" a cura del maestro
panificatore Antonio Cipriani (prenotazione obbligatoria a numero chiuso).
Scrocchiantella Campomigliarese, pane sciapo (ex Toscano), pane della Domenica.
Biga, lievito di birra, lievito naturale, poolisch, paste acide, possono convivere? Analizziamo i principali metodi di
preimpasto e usiamo i preimpasti giusti.
18.30 – 20.30 CORSO PER AMATORI E PROFESSIONISTI: “IL PANETTONE” a cura del maestro pasticcere Claudio
Marcozzi (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Gli ingredienti che lo compongono (farina, canditi, aromi, vaniglia ed agrumi), le differenze sostanziali di un
prodotto artigianale, il bilanciamento di una frolla: come i vari ingredienti interagiscono tra loro per realizzare una
frolla con determinati requisiti.
19.30 – 21.30 CORSO PER AMATORI E PROFESSIONISTI: “Il lievito naturale in tre forme: solido, liquido, biga” a cura
del maestro Gianmaria Giorgetti (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Il tema è il raggiungimento di un’unica ricetta per pane semi integrale con le farine del molino Paolo Mariani attraverso
tre tecniche di gestione del lievito naturale. Il maestro lascerà una dispensa ad ogni interessato con brevi indicazioni sulla
gestione del lievito naturale e lo sviluppo di una ricetta per pane. A fine corso il maestro lascerà ad ogni interessato una
parte del lievito naturale.
21.00 – 23.00 CORSO AMATORIALE PER ADULTI: "PANIFICANDO DOLCEMENTE" a cura del maestro panificatore
Antonio Cipriani (prenotazione obbligatoria a numero chiuso)
Origini e tipicità del Pan di Ramerino (Firenze), Buccellato (Lucca) e Le Spondade di Montecatini (ricetta da ragazzo…).
Approfondimento sugli ingredienti per la realizzazione di dolci lievitati da forno partendo da ricette tradizionali dell’Arte
Bianca.
Info: segreteria organizzativa Pane Nostrum
Per prenotarsi occorre inviare una mail con i Vs. dati (Nome, cognome, email e telefono) ed il corso prescelto a
[email protected] oppure telefonando al 346/0684236 (orario ufficio).
Per confermare la prenotazione ed effettuare il pagamento recarsi 30 minuti prima dell’inizio del corso presso l’info
point in piazza del Duca a Senigallia.
I corsi potranno subire delle variazioni.