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VERCELLI FOOD & WINE EXPERIENCE - 9 GIORNI/8 NOTTI
I sapori, i gusti e le tradizioni della cucina italiana/piemontese di scena a Vercelli, capitale mondiale del risotto. Al mattino, sotto la supervisione di uno chef
professionista, apprenderete le basi ed i “segreti” della nostra cucina, al pomeriggio visiterete le rinomate cantine vitivinicole e degusterete pregiati vini.
L’enogastronomia è cultura, così come le incantevoli città d’arte che si incontrano lungo il nostro cammino. Una su tutte, Vercelli, capitale del “risotto” e tappa
della Via Francigena. Cultura gastronomica, eccellenze del panorama vitivinicolo e siti artistico-culturali vi attendono per un’esperienza unica e indimenticabile !
HIGHLIGHTS
• 5 mezze giornate di corso di cucina presso Casa Verdi Academy
• Cucina professionale ed attrezzata
• Wine Tour tra le colline del Gattinara e del Canavese
• Il Principato di Lucedio, luogo in cui nacque la coltura del riso
• Visita delle cantine di stagionatura dei formaggi
• Tartufo: ricerca e degustazione
PARTNER
“Onestamente non sono un grande cuoco
… Ho sempre desiderato imparare a
cucinare i piatti tipici della tradizione italiana
come le tagliatelle, gli agnolotti ed il risotto,
un piatto tipico della tradizione piemontese,
in particolare della Provincia di Vercelli.
Fortunatamente mi sono ricordato di Andrea
e Marco, due amici che ho conosciuto
qualche anno fa quando ero in Piemonte.
Come sempre si sono dimostrati gentilissimi
e mi hanno invitato nelle “Terre del Risotto”.
Non avevo mai sentito parlare di questo
piccolo angolo del Piemonte, ma che dire,
essendo una persona curiosa non ho
potuto che accettare l’invito ! Dalla stazione
dei treni di Vercelli mi sono recato presso il
punto di incontro, Casa Verdi, la nuova
scuola di cucina recentemente inaugurata
da Andrea e Marco. Una scuola di cucina
nel cuore della città … incredibile ! Ho
trascorso con loro 6 giorni e non avrei mai
pensato che in una piccola realtà territoriale
come la Provincia di Vercelli vi fossero così tante opportunità, luoghi da visitare e delizie da gustare ! Ho appreso i “piccoli-grandi segreti della cucina locale”,
ho imparato a preparare e cucinare la pasta fresca ed il famoso risotto (da non confondere con il semplice riso, è completamente diverso !). Durante i
pomeriggi ci siamo recati presso le cantine dei produttori locali, degustato il pregiato nettare all’interno delle botti (non sapevo che il Gattinara si utilizzano le
uve di Nebbiolo … le stesse utilizzate per produrre il Barolo !) e visitato l’incantevole città di Vercelli ! Ho vissuto momenti indimenticabili ed ho scoperto un
altro incantevole territorio dell’Italia, il mio Paese preferito !
Welcome to Vercellese Plain !
The Anonymous Traveller
…CURIOSITA’ … DOVE SIAMO ?
La Provincia di Vercelli è rinomata per la coltivazione del riso. Chilometri e
chilometri di risaie rendono affascinante questo territorio e donano una
sensazione di perfetto equilibrio in cui la natura e “la mano dell’uomo” trovano
spazio senza senza interferire l’un l’altro. Lo scorrere delle stagioni trasforma il
passaggio conferendo colori e sfumature che cambiano in continuazione.
L’inverno è dominato dal silenzio, dai colori bruni della terra “a riposo”, dalle
neve e dalla nebbia che conferisce al territorio un fascino quasi mistico,
surreale. La primavera, la stagione della rinascita e periodo di maggior
splendore delle risaie, la quali si trasformano in un vero e proprio “mare a
quadretti” su cui riflette il panorama circostante, dalle nuvole alle montagne,
dagli alberi ai fiori. In estate il il riso cresce assumendo un tipico colore verde
che fa da cornice e si mescola con i colori azzurri del cielo, bianchi delle nuvole
e verdi delle colline e delle montagne. In autunno il riso torna ad assumere un colore quasi dorato che, prima della raccolta, rende il paesaggio unico, dando
luogo a dei panorami a cui la macchina fotografico di qualsiasi viaggiatore non sa resistere. A questo punto, nonostante il “ciclo di lavorazione del riso” sia
ormai completato, il paesaggio conserva ancora il fascino dei giorni passati, fascino che Giuseppe de Santis è stato perfettamente in grado di riproporre nel
film “Riso Amaro”.
…PANISSA…CHI SEI ?
Probabilmente molti di voi avranno già sentito parlare del risotto e magari
qualcuno di voi avrà anche avuto il piacere di gustare questo primo piatto tipico
della cucina italiana. Tuttavia molti di voi probabilmente non hanno mai sentito
parlare della Panissa, un particolare tipo di risotto di tradizione Vercellese che,
visti gli ingredienti ed i condimenti utilizzati, era particolarmente diffuso in
passato, soprattutto nella stagione invernale. Riso carnaroli, salsiccia, fagioli e, in
certi casi, il pomodoro. La preparazione e la cottura di questo piatto tipico della
Provincia di Vercelli può richiedere fino a diverse ore. Dove gustare questo
piatto ? Nei migliori ristoranti e trattorie della Provincia di Vercelli !
GIORNO 1.
Arrivo presso l’aeroporto di Milano/Torio, accoglienza da parte del personale di I GO TRAVEL e trasferimento in hotel.
GIORNO 2.
Benvenuti a Vercelli !
Dopo colazione verrete accompagnati presso la scuola di cucina di Casa Verdi, situata nel centro città. Qui incontrerete il nostro “Guru”, lo Chef, il quale vi darà
il benvenuto ed inizierà a svelare i “segreti” della tradizione culinaria italiana/piemontese. Prima di tutto: avete mai sentito parlare della pasta fresca ? Penso di
conoscere la risposta … Ma se vi chiedessi: sareste in grado di prepararla ? Mmmm … vedo le vostre facce un po’ dubbiose :-). Non preoccupatevi, oggi
imparerete ad eseguire questa preparazione attraverso cui verranno poi realizzati i piatti tipici della tradizione: tagliolini, tagliatelle, gnocchi.
Nel pomeriggio andremo a visitare le "Terre dei Nebbioli del Nord Piemonte”. La zona collinare della Provincia di Vercelli non è molto estesa ma produce vini
che sono considerati tra i migliori in Italia per la loro qualità, la delicatezza e l'armonia. Siamo nel Terre dei Nebbioli del Nord Piemonte, dove si coltiva un tipo
di vite le cui le uve danno origine a vini rossi corposi e longevi. Visiteremo un'azienda vinicola a conduzione familiare, Travaglini, e apprenderemo le nobili arti
attraverso cui l’azienda produce di carattere superlativo. Vista, olfatto ... e l'esperienza di degustazione, unica ed indimenticabile!
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GIORNO 2
• Tagliolini alla Bagna Cauda
• Tagliatelle ai funghi porcini
• Gnocchi di patate al gorgonzola
GIORNO 3.
La giornata del risotto ! Oggi è tempo di apprendere nuove conoscenze in merito al riso e al risotto.
Inizialmente occorre dare una definizione al termine “risotto”. Questo piatto della tradizione italiana (in particolare Vercellese) viene realizzato impiegando varietà
di riso quali Carnaroli e Arborio. Il risotto rappresenta una vera e propria sfida per chiunque su cimenti a cucinarlo. Il nostro Chef vi insegnerà come cucinare
un ottimo risotto e indicherà quali varietà di riso sono più adatte per certe ricette piuttosto che altre. Al termine della lezione “tutti a tavola” per gustare le
preparazioni ! Nel pomeriggio faremo visita al Principato di Lucedio, un complesso situato nel bel mezzo delle risaie e conosciuto ai più per essere il luogo in
cui, nel 1123 grazie all’opera dei Monaci Cistercensi, nacque la coltivazione italiana del riso. A seguire visita presso una cascina del territorio per scoprire i
metodi utilizzati ancor oggi per la coltivazione del riso.
ESEMPIO MENU
GIORNO 3
• Risotto alla faraona con riduzione di vino Gattinara
• Risotto al tartufo
• Risotto allo zafferano
GIORNO 4.
E’ arrivato il momento della carne ! Approfondirete i temi legati alle varietà di carne ed alle corrette tecniche di preparazione e cottura adottati per realizzare
piatti gustosi e prelibati.
Nel pomeriggio potrete scegliere fra 2 delle seguenti opzioni.
1. Giornata libera a Vercelli.
2. Visita guidata della città di Vercelli.
Se optate per la seconda opzione (fortemente consigliata) la nostra guida vi accompagnerà a visitare le bellezze della città di Vercelli. Il centro storico è noto
per la Basilica di Sant'Andrea, situata proprio di fronte alla stazione ferroviaria: la basilica è il simbolo dello stile gotico francese che nel XIII secolo fece la sua
comparsa in Italia. Un altro aspetto decisamente originale dell'edificio è la facciata che, circa a metà, improvvisamente cambia colore, passando dal grigio-blu
della metà inferiore al rosso e bianco della metà superiore. Vercelli, con Torino e Asti, è una delle principali città d'arte del Piemonte, vista la ricchezza del suo
patrimonio artistico e architettonico. Nonostante i cambiamenti dovuti al periodo post-bellico ancor oggi si può contare sulla massiccia presenza di chiese, torri,
piazze e palazzi di rara bellezza.
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GIORNO 4
• Fritto Misto alla Piemontese
GIORNO 5.
Generalmente, quando pensiamo alla cucina piemontese, immaginiamo ricette che includono quasi esclusivamente la pasta fresca e la carne. Nonostante ci
troviamo in una terra la cui tradizione culinaria è principalmente basata su prodotti gastronomici e ricette di questo genere è comunque giusto dare importanza
ad un altro alimento particolarmente diffuso in Italia: il pesce. Siete pronti per un interessante laboratorio di cucina interamente dedicato al pesce ? Il
pomeriggio è dedicato alla visita di un’altra regione vitivinicola, non particolarmente conosciuta, denominata Canavese.
In questa terra si trova la “l’Oro del
Canavese", l’Erbaluce. Visiteremo Tenuta Roletto, una moderna azienda vinicola situata nel cuore della regione del Canavese, famosa per i suoi vigneti che si
estendono fino all’orizzonte. Tinetti Giovanni iniziò a coltivare la zona delle guie (sorgenti utlizzate in antichità per la coltivazione della canapa) nei primi anni del
novecento. Fu la sua passione e quella della figlia Caterina ad infondersi anche nel genero Enrico Roletto. Proprio lui con ambizione, nei primi anni ‘80, portò
avanti il progetto di diversificare ed espandere i vigneti che a tutt’oggi sono le “fondamenta” della tenuta, inserendo anche la coltivazione dell’Erbaluce. In ultimo
Antonino, ha dato inizio alla trasformazione dell'azienda, da famigliare a imprenditoriale,
pur mantenendo il punto di forza di questa realtà: la tradizione. Le
vigne, la cantina e soprattutto il vino, il quale, come disse Ludwig Freuerbach, ”è come la felicità è come un buon vino, deve essere gustato sorso dopo
sorso”.
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GIORNO 5
• Calamari alla Romana
• Cacciucco alla Livornese
• Branzino “all’Acqua Pazza”
GIORNO 6.
Relax
Concedersi un momento di relax e recuperare le energie!
Tour privato della città di Torino
Torino, prima capitale d'Italia, una città affascinante disseminata con testimonianze del passato che raccontano di una storia iniziata oltre 2000 anni fa.
La città era capitale del Regno sabaudo e grazie a loro oggi è una delle più importanti città europee per l'arte, la cultura e l’architettura. Grandi opere
architettoniche del passato e del presente coesistono in Torino: capolavori del periodo barocco e liberty senza dimenticare edifici, sviluppo architettonico e
infrastrutture d'avanguardia costruiti per l'occasione dei Giochi Olimpici del 2006. Sapete che Torino è anche una delle città più famose per la tradizione del
cioccolato?Nel pomeriggio vi porteremo a visitare una bottega artigianale del cioccolato, dove sara possibile gustare questo incredibile delicatezza italiana !
GIORNO 7.
Pasta fresca, risotto, carne, pesce e ... oggi ?
Se non avete mai sentito parlare di mostarda, gianduja e torrone è il momento giusto per apprendere le ricette per cucinare questi deliziosi dessert !
Nel pomeriggio vi porteremo al Lago Maggiore, uno dei più grandi e più incantevoli laghi italiani. Sapete che a poca distanza dalle rive del lago si trova uno
dei più importanti centri italiani di stagionatura del formaggio ?
La visita alle antiche grotte è davvero illuminante: le grotte, in uso dal XIX al 1990, sono stati ottenuti in un bastioni quattrocentesco della città, dove i bisogni
militari del tempo ha portato a scavare un labirinto di tunnel e gallerie, poi trasformata, dopo 'abbattimento delle mura, al momento di Napoleone, dai latticini da
usare ... bisnonno Louis. La famiglia "si prende cura" di ogni singola forma di formaggio, perfeziona geometricamente e delizioso da gustare!
Dopo la visita consigliamo una passeggiata per le viuzze di Arona, incantevole città alle porte del Lago Maggiore.
GIORNO 8.
Dopo colazione ci recheremo nelle Langhe, una delle regioni vitivinicole e gastronomiche più famose d’Italia.
Qui, nelle terre del Barolo e del Barbaresco, incontrerete il nostro amico trifolau (cacciatore di tartufi) il quale, in compagnia del suo fedele amico, il cane da
tartufi, vi coinvolgerà nell’entusiasmante ricerca del tartufo, una tra le attività più emozionanti che si possono svolgere in questo piccolo angolo del Piemonte !
Una vera propria caccia al tesoro che si concluderà con la degustazione del “bottino” accompagnata da un buon bicchiere di vino, gli “ori” di questa terra !
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GIORNO 7
• La Mostarda cremonese
• La preparazione del Gianduia fatto in casa
• Torta torronata piemontese
GIORNO 9.
Trasferimento presso gli aeroporti di Milano/Torino e saluti finali. “Arrivederci”
“That's something I've noticed about food: whenever there's a crisis if you can get people to eating normally things get better.” - Madeleine L'Engle
INCLUSO:
• Pick-up and e drop off presso gli aeroporti di Milano/Torino;
• Trasferimenti durante le visite;
• 8 notti presso bed & breakfast - camera doppia (2 persone per camera);
• 6 pranzi (giorni 2-3-4-5-8);
• 8 cene (giorni1-2-3-4-5–6-7-8);
• Tour Leader parlante inglese durante le visite;
• 5 mezze giornate di lezione di cucina presso Casa Verdi Academy (3h al giorno);
• Lingua di insegnamento durante le lezioni di cucina: inglese
• Visita e degustazione presso l’azienda vitivinicola Travaglini (giorno 2);
• Visita guidata del Principato di Lucedio + visita presso cascina del territorio (giorno 3);
• Visita e degustazione presso l’azienda vitivinicola Tenuta Roletto (giorno 5);
• Visita delle cantine di stagionatura dei formaggi + degustazione (giorno 7)
• Esperienza di ricerca del tartufo + degustazione (giorno 8)
• Assicurazione Medica.
Se alcuni dei fornitori summenzionati non saranno disponibili verranno sostituito con altri di medesima qualità.
Si noti che i menu possono essere modificati in base alle specifiche richieste.
NON INCLUSO:
• Tassa di soggiorno;
• Supplemento camera singola: € 20,00 al giorno;
• Le lezioni di cucina, su specifica richiesta, possono essere organizzate in altre lingue. I prezzi e le disponibilità verranno comunicati all’atto della richiesta;
• Visita guidata di mezza giornata della città di Vercelli (giorno 4): su richiesta
• Visita guidata (giornata intera) della città di Torino (giorno 6): su richiesta
PREZZI:
• 5-7 persone: € 2.550,00
• 8-12 persone: € 2.350,00
• 13-18 persone: € 2.050,00