ricettario deluxe

RICETTARIO DELUXE
Brevetto n. 99687
made in Italy
AcciaIo INOX 18/10
GARANZIA 25 ANNI
(esclusi i pomoli)
CONGRATULAZIONI
ø 21
ø 24
ø 28
ø 32
ø 36
(ø 18-20)
(ø 22-24)
(ø 26-28)
(ø 30-32)
(ø 34-36)
Gentile cliente,
, il
la ringraziamo per aver acquistato
sorprendente sistema di cottura che le permetterà di
cucinare solo con una pentola in modo facile, sano e
gustoso tutte le ricette che le proponiamo in questo
straordinario Ricettario Deluxe e tante altre a suo
piacimento.
Con
, i cibi vengono cotti a bassa temperatura
sfruttando il sistema Venturi, rimanendo più salutari
e mantenendo inalterate tutte le caratteristiche
organolettiche senza perdere di gusto e di sapore.
...
UNO PERTUTTO,
TUTTO IN UNO!
IL SISTEMA DI COTTURA “VENTURI”
, sfrutta il principio dei “Fori di Venturi” che grazie alla loro posizione
e conformazione creano uno scambio termico ideale per la cottura a bassa
temperatura degli alimenti. Il vapore generato dalla cottura degli alimenti passa,
attraverso i fori di Venturi, nel cappello di condensa, qui viene raccolto goccia a goccia,
reintrodotto integralmente negli alimenti permettendo la COTTURA a RIFLESSO
a bassa temperatura. In questo modo, durante la cottura, tutti i principi nutritivi
e aromatici permangono all’interno, esaltando il sapore degli alimenti.
, si adatta a qualsiasi
pentola e può sfruttare più diametri
e misure, sostituendo friggitrice,
barbecue, forno ventilato, tostapane
e vaporiera.
ARIA FREDDA
Il vapore che esce è
pulito ed inodore.
ARIA CALDA
VANTAGGI
•La temperatura e il livello dell’acqua all’interno della pentola
rimangono costanti durante la cottura del cibo.
•Il cibo cuoce contemporaneamente da entrambi i lati.
•Facile da usare.
•Si riducono: i tempi di cottura, le dosi dei condimenti i consumi di
energia e gli odori in cucina dell’80%
•Impedisce la fastidiosa fuoriuscita dei liquidi durante la cottura e non
sporca il piano di lavoro
•L’olio non raggiunge mai la soglia fumo in questo modo non assorbe
gli odori di ciò che frigge.
•è possibile utilizzare lo stesso olio più volte anche per friggere alimenti
diversi contemporaneamente (come per esempio pesce e patatine)
mantenendo inalterati i gusti dei cibi.
ISTRUZIONI PER L’USO
•
durante la cottura deve essere
rimosso SEMPRE tenendolo in orizzontale,
soprattutto durante la frittura.
•Se durante la cottura la fiamma viene mantenuta bassa,
non è necessario aggiungere tanti liquidi.
•Grazie a
le pentole sono utilizzate a freddo, solo nel caso di
cottura alla griglia/forno (carne, verdure, bruschette...) riscaldare bene la
pentola.
•Prima dell’uso si consiglia di lavare
•
con acqua calda e sapone.
può essere lavato in lavastoviglie.
•Per eliminare eventuali incrostazioni di cibo lasciare
a bagno in
acqua calda e sapone per qualche minuto e rimuovere lo sporco con
una spugna morbida.
•Per la pulizia non utilizzare spazzole di metallo o abrasivi che possono
danneggiare la superficie di
.
•Eventuali macchie bianche di calcare possono essere eliminate usando
poche gocce di aceto.
•Per una pulizia più profonda smontare
senso antiorario.
svitando il pomolo in
I tempi di cottura indicati si intendono
da quando inizia a fuoriuscire il vapore
dai fori e possono variare a seconda
della ricetta, della pentola utilizzata
e del tipo di piano di cottura.
può essere utilizzato
su ogni tipo di fornello
(a gas, elettrico, a induzione, ecc.)
PER UNA CUCINA SANA
PRATICA E GUSTOSA
INDICE
PASTA AL POMODORO
PASTA ALLE VERDURE
PASTA AL RAGU’
LASAGNE ALLA BOLOGNESE
CASERECCE CON COZZE VONGOLE E PACHINO
SPAGHETTI ALLA ZINGARA
RISOTTO ZAFFERANO E SPECK
PASTA/RISO IN BIANCO
RISOTTO AL LIMONE
RISOTTO Radicchio DI TREVISO e taleggio
zuppa di lenticchie
zuppa di riso verza broccoli e ceci
CARNE AL FORNO
POLLO ARROSTO
scaloppine ai funghi
spezzatino di manzo in umido
coniglio alla cacciatora
BRANZINO AL SALE
ORATA CON PATATE
ANELLI DI CALAMARI FRITTI
SALMONE CON PORRI
cozze alla tarantina
polpo prezzemolato
VERDURE PASTELLATE
PATATE FRITTE
VERDURE AL VAPORE
patate a metà
peperonata
carciofi alla romana
parmigiana DI MELANZANE
FRITTATA
PIZZA
TOAST ALLA FRANCESE
POLENTA
UOVA AL TEGAMINO
CASTAGNE
DOLCE ALLA FRUTTA
torta pere e cioccolato
biscottini
8
10
11
12
14
15
16
18
19
20
22
23
24
25
26
28
29
30
32
33
34
35
36
37
38
40
41
42
43
44
45
46
47
48
50
51
52
54
55
PASTA AL
POMODORO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA DAI
BORDI ALTI.
INGREDIENTI:
Pasta
Pomodoro*
Carota
Sedano
Cipolla
Olio
Sale fino
Pepe
Formaggio grattuggiato
Acqua
*POMODORO:
puo’ essere fresco,
passata o pezzettoni
(valutare eventuale
presenza d’acqua)
In una casseruola mettete la pasta insieme all’acqua
(rispettando le proporzioni pasta/liquido indicate), il
sale e il pomodoro tutto a freddo.
Mescolate bene gli ingredienti e coprite con
,
lasciate cucinare a fiamma media per il tempo
indicato sulla confezione della pasta.
A metà del tempo di cottura verificate la presenza
di liquidi, se necessario aggiungete acqua fredda
direttamente dai fori di
o, al contrario,
aumentate la fiamma.
Per un sapore più gustoso, iniziate con un tradizionale
soffritto (carota,cipolla,sedano) cotto con un cucchiaio
di olio, sempre con
, per 2 minuti, trascorsi i
quali aggiungete il pomodoro, la pasta e l’acqua, tutto
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI PASTA,
125/190 ML DI ACQUA
COTTURA:
9/12 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA
a freddo e proseguite la cottura come sopra.
Impiattate e spolverate a piacere con del formaggio o
un filo d’olio d’oliva extra vergine.
8
9
PASTA ALLE VERDURE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA DAI
BORDI ALTI.
INGREDIENTI:
Pasta
Carota
Sedano
Cipolla
Pancetta
Zucchina
Peperone
Formaggio grattuggiato
Olio
Sale fino
Pepe
Acqua
In una casseruola mettete un cucchiaio d’olio, una
base di soffritto (carota,cipolla,sedano) e la pancetta,
chiudete con
e cucinate a fiamma media.
Appena la pancetta inizia a rosolare, aggiungete le
verdure precedentemente tagliate a cubetti, la pasta,
l’acqua (rispettando le proporzioni pasta/liquido
indicate) e il sale. Coprite con
e cucinate a
fiamma media per il tempo indicato sulla confezione
della pasta. A metà del tempo di cottura verificate
la presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua
fredda direttamente dai fori di
o, al contrario,
aumentate l’intensità della fiamma.
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
Impiattate e spolverate a piacere con del formaggio.
PER 100 GR DI PASTA,
125/190 ML DI ACQUA
COTTURA:
9/12 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA
10
PASTA AL RAGU’
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA DAI
BORDI ALTI.
In una casseruola mettete un cucchiaio d’olio, una
INGREDIENTI:
circa 3 minuti a fiamma media. Appena la carne inizia
Pasta
Carota
Sedano
Cipolla
Carne macinata
Pomodoro*
Aromi (a scelta)
Olio
Sale fino
Pepe
Formaggio grattuggiato
Acqua
* POMODORO:
puo’ essere fresco,
passata o pezzettoni
(valutare eventuale
presenza d’acqua)
base di soffritto (carota,cipolla,sedano) e la carne
macinata; chiudete con
e fate rosolare per
a rosolare, aggiungete il pomodoro e il sale.
Chiudete con
e fate cucinare a fuoco medio
per 15 minuti.
Trascorso il tempo aggiungete la pasta, l’acqua e
ricoprite con
. Cucinate a fiamma media per il
tempo indicato sulla confezione della pasta.
A metà del tempo di cottura verificate la presenza
di liquidi, se necessario aggiungete acqua fredda
direttamente dai fori di
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI PASTA,
125/190 ML DI ACQUA
aumentate l’intensità della fiamma.
Impiattate e spolverate a piacere con del formaggio.
COTTURA:
30 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
o, al contrario,
11
LASAGNE ALLA
BOLOGNESE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
INGREDIENTI:
Lasagne pronte da forno
Formaggio grattuggiato
Carne macinata mista
Carota
Sedano
Cipolla
Olio
Vino Rosso
Pomodoro*
Sale fino
Pepe
Besciamella pronta
* POMODORO:
puo’ essere fresco,
passata o pezzettoni
(valutare eventuale
presenza d’acqua)
RAGù
In una casseruola mettete un cucchiaio di olio, una
base di soffritto (carota, cipolla, sedano) e rosolate per
5 minuti a fiamma media con
fiamma e aggiungete la carne, mescolate e proseguite
la cottura a fiamma media per 5 minuti girando una
volta. Senza alzare
aggiungete ½ bicchiere di
vino dai fori e proseguite per altri 5 minuti a fiamma
media, poi aggiungete il pomodoro, il sale, mescolate e
cucinate per 15 minuti a fiamma bassa.
Verificate 1-2 volte durante la cottura la presenza di
liquidi, se necessario aggiungete acqua direttamente
dai fori di
o al contrario aumentate l’intensità
della fiamma.
Lasciate riposare per 5 minuti.
COTTURA RAGù:
30 MINUTI CIRCA
COTTURA LASAGNE:
20 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA
. Abbassate la
12
Lasagne
In una casseruola mettete una base di ragu’, foderate
con la pasta, coprite con il ragù, la besciamella e
spolverizzate con il formaggio grattuggiato.
Proseguite in questo modo per più strati fino ad
esaurimento degli ingredienti.
Terminate con abbondante formaggio.
Chiudete con
, cucinate a fiamma media/
alta finchè fuoriesce il vapore, poi proseguite a
fiamma bassa per 15 minuti. Verificate la cottura, e
se necessario proseguite per altri 5 minuti sempre a
fiamma bassa.
A fine cottura lasciate riposare per 10 minuti.
13
CASERECCE COZZE
VONGOLE E PACHINO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
Mettete nella casseruola un cucchiaio d’olio, uno
spicchio d’aglio, il peperoncino, le cozze e le vongole
ben lavate. Coprite con
e cuocete a fiamma
alta per 4 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto
INGREDIENTI:
Pasta caserecce
Cozze e vongole (quantità
doppia della pasta)
Pomodorini pachino
Aglio
Peperoncino
Olio
Prezzemolo
Sale fino
1 minuto. Togliete i molluschi e filtrate l'acqua di
cottura. Nella stessa pentola versate un cucchiaio
d’olio e l’aglio tritato. Coprite con
e cuocete
a fiamma media 1 minuto. Spostate dal fuoco e
aggiungete la pasta, le cozze, le vongole, i pomodorini
tagliati a metà e l’acqua dei molluschi, eventuale altra
acqua (come da proporzioni) ed un pizzico di sale.
Mescolate, coprite e cuocete a fiamma alta finché
fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa per il tempo
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI PASTA,
125/190 ML DI ACQUA
COTTURA:
di cottura della pasta. Mescolate 2 volte durante la
cottura. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 1 minuto.
Spolverate con prezzemolo fresco.
20 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA/ALTA
14
SPAGHETTI ALLA
ZINGARA
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA LARGA
COME GLI SPAGHETTI
DAI BORDI ALTI
In una casseruola mettete un cucchiaio d’olio, le olive
INGREDIENTI:
5 minuti. Aggiungete gli spaghetti interi a raggiera, il
Spaghetti
Olive nere e verdi
Capperi sotto sale
Filetti acciughe sott’olio
Peperoncino
Scatola grande di tonno
Basilico
Sale
tagliate, i capperi sciacquati, le acciughe, il peperoncino
e il tonno scolato.
Coprite con
e rosolate a fiamma alta per
sale e l’acqua.
Coprite con
e cuocete a fiamma alta finché
fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa per il tempo
di cottura della pasta. Mescolate 3 volte durante
la cottura. Spegnete il fuoco e lasciate coperto un
minuto.
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI PASTA,
125/190 ML DI ACQUA
COTTURA:
9/15 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA
15
RISOTTO
ZAFFERANO E SPECK
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO
In una casseruola mettete un cucchiaio d’olio,
INGREDIENTI:
Appena lo speck inizia a rosolare, aggiungete il riso, ¼
Riso
Carota
Sedano
Cipolla
Speck
Zafferano
Acqua
Sale fino
Olio
Pepe
Formaggio grattuggiato
Burro
di bicchiere d’acqua dove in precedenza è stata sciolta
una base di soffritto (carota, cipolla, sedano),
lo speck tagliato a cubetti, chiudete con
e cucinate a fiamma bassa.
una bustina di zafferano, la restante acqua o il brodo
(rispettando le proporzioni indicate riso/liquido) e il
sale, tutto a freddo. Coprite con
e cucinate
a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione
del riso. A metà del tempo di cottura verificate la
presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua
o brodo freddi direttamente dai fori di
o, al
contrario, aumentate l’intensità della fiamma.
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI RISO,
230/300 ML DI LIQUIDO
COTTURA:
13/15 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
BASSA
A fine cottura aggiungete a piacere una noce di burro
o del formaggio per mantecare.
Lasciate risposare per un minuto con
16
e servite.
17
PASTA/RISO IN BIANCO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PENTOLA ALTA.
INGREDIENTI:
Pasta o Riso
Acqua
Sale fino
Prendete una pentola, mettete pasta o riso e
aggiungete l’acqua rispettando le proporzioni indicate,
tutto a freddo. Salate leggermente, coprite con
e cucinate a fiamma media/bassa per il
tempo indicato sulla confezione.
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
• PER 100 GR DI PASTA,
125/190 ML DI ACQUA
• PER 100 GR DI RISO,
230/300 ML DI ACQUA
COTTURA:
TEMPO INDICATO
SULLA CONFEZIONE
FIAMMA:
MEDIA/BASSA
18
RISOTTO AL LIMONE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
INGREDIENTI:
Riso
Cipolla
Limone non trattato
Acqua
Sale fino
Zafferano
Burro
Formaggio grattuggiato
Pepe
Olio
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI RISO,
230/300 ML DI LIQUIDI
COTTURA:
13/15 MINUTI CIRCA
DALLA FUORIUSCITA
DEL VAPORE
FIAMMA:
BASSA
In una casseruola fate appassire mezza cipolla
finemente tritata con 2 cucchiai d’olio utilizzando
per circa 2 minuti a fiamma bassa. Nel
frattempo prendete un limone non trattato, grattugiate
prima la buccia e poi spremetelo conservandone il
succo. Trascorsi i 2 minuti aggiungete il riso, il succo del
limone, una bustina di zafferano sciolta in ¼ di bicchiere
d’acqua, il sale e il brodo rispettando le proporzioni
e cucinate
indicate, tutto a freddo. Coprite con
a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione
del riso. A metà del tempo di cottura verificate la
presenza di liquidi, se necessario aggiungete acqua/
o, al
brodo freddi direttamente dai fori di
contrario, aumentate l’intensità della fiamma. A fine
cottura aggiungete a piacere una noce di burro o del
formaggio per mantecare.
Lasciate riposare per un minuto con
19
e servite.
RISOTTO RADICCHIO
DI TREVISO E TALEGGIO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
INGREDIENTI:
Riso carnaroli
Radicchio trevigiano
Taleggio (1/3 della quantità
di riso)
Cipolla
Formaggio grattuggiato
Sale fino
Olio
Pepe
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI RISO,
230/300 ML DI LIQUIDI
In una casseruola mettete un cucchiaio d'olio e la
cipolla tritata finemente.
Coprite con
e cucinate a fiamma media per
2 minuti trascorsi i quali potete aggiungere il
radicchio tagliato sottile.
Mescolate, coprite e cuocete a fiamma media per 3
minuti.
Aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale e cuocete a
fiamma alta finchè fuoriesce il vapore, poi a fiamma
bassa per 7 minuti.
Aggiungete il riso e il liquido necessario (acqua o
brodo) come da proporzione.
Mescolate, coprite e cuocete a fiamma alta finchè
fuoriesce il vapore, poi a fiamma bassa per il
tempo di cottura del riso. Non mescolate durante
la cottura. Spegnete il fuoco e per mantecare
aggiungete il taleggio tagliato a dadini. Coprite e
lasciate riposare 2 minuti.
Impiattate ed eventualmente spolverate a piacere
con del formaggio e del pepe.
COTTURA:
13/15 MINUTI CIRCA
DALLA FUORIUSCITA
DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA/BASSA
20
ZUPPA DI LENTICCHIE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PENTOLA ALTA.
INGREDIENTI:
Lenticchie
Carota
Cipolla
Spicchio d’aglio
Pomodoro grande
Concentrato di pomodoro q.b.
Sale
Rosmarino
Pasta piccola (tipo ditalini)
Olio
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 100 GR DI PASTA,
200 GR DI LENTICCHIE
1 LT D'ACQUA
COTTURA:
In una pentola versate 2 cucchiai d'olio, la cipolla,
e
l’aglio e la carota tritati, coprite con
cuocete a fiamma media per 5 minuti. Aggiungete
le lenticchie lavate e scolate, mescolate e proseguite
a fiamma media altri 5 minuti. Mescolate 2 volte in
questo intervallo.
Aggiungete l'acqua, il pomodoro tagliato a pezzettini,
il concentrato di pomodoro, sale e rosmarino
tritato. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma alta 1
minuto poi a fiamma bassa per 25 minuti. Non serve
mescolare.
Unite la pasta e aggiustate di sale. Mescolate, coprite
e proseguite a fiamma bassa per 5
con
minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate coperto 10 minuti.
Se la zuppa è troppo densa potete aggiungere un pò
d'acqua calda, altrimenti impiattate e cospargete con
un filo d'olio e un pizzico di peperoncino.
50 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA
22
ZUPPA DI RISO, VERZA
BROCCOLI E CECI
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PENTOLA ALTA.
INGREDIENTI:
Cipolla rossa
½ verza piccola
Broccolo
Ceci precotti
Riso
Sale
Pepe
Formaggio grattuggiato
Mettete in una pentola 1-2 cucchiai d'olio e la
e cucinate per
cipolla tritata. Coprite con
1-2 minuti a fiamma media.
Aggiungete la verza tagliata a julienne, mescolate e
continuate a fiamma media 4 minuti. Aggiungete il
riso, le cimette del broccolo, i ceci precotti, l’acqua o
il brodo, il sale e il pepe.
Mescolate leggermente per amalgamare il tutto,
e continuate a fiamma media
coprite con
finché fuoriesce il vapore, poi fiamma bassa per 10
minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 5 minuti.
Non mescolate durante la cottura. Servite con una
spolverata di formaggio e del pepe macinato.
PROPORZIONI/
QUANTITA’:
PER 200 GR DI CECI,
230 GR DI RISO
1 LT DI ACQUA O BRODO
COTTURA:
25/30 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA/BASSA
23
CARNE AL FORNO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
Prendete una casseruola, stendete due cucchiai d’olio
INGREDIENTI:
abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la
Carne
Olio
Aromi
Sale fino
Vino bianco
cottura per circa 30 minuti. A circa metà cottura
d’oliva, adagiate il pezzo di carne e gli aromi desiderati.
Coprite con
la carne non inizia a rosolare. A questo punto
girate la carne e aggiungete a freddo, dai fori di
, mezzo bicchiere di vino (o di acqua o di
brodo) e salate.
COTTURA:
30 MINUTI CIRCA
(IN BASE ALLA
GRANDEZZA DEL
PEZZO DI CARNE)
DALLA FUORIUSCITA
DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA/ALTA
e cucinate a fiamma alta finchè
24
POLLO ARROSTO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
Prendete una casseruola bassa, adagiatevi i pezzi di
INGREDIENTI:
continuate la cottura per altri 15 minuti.
pollo e gli aromi a piacere senza mettere olio.
Coprite con
minuti, a questo punto girate il pollo dall’altro lato e
Pollo a pezzi
Aromi
Sale fino
COTTURA:
30 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
e cucinate a fuoco medio per 15
25
SCALOPPINE AI
FUNGHI
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
In una casseruola mettete 3 cucchiai d'olio, la cipolla
e rosolate per 2 minuti a fiamma media. Unite
i funghi, coprite con
e dopo 5 minuti a
fiamma media, versate dai fori il vino. Proseguite la
INGREDIENTI:
cottura per altri 2 minuti salate, mescolate, unite un
Fettine di scaloppine di vitello
Funghi misti (anche surgelati)
Cipolla
3 cucchiai d'olio
½ bicchiere di vino bianco secco
Farina
Sale fino
Pepe
pizzico di pepe e proseguite la cottura per circa 15
minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di
carne. Trascorsi i 15 minuti disponete la carne nella
casseruola con i funghi e lasciate cuocere per 5/8
minuti a fiamma bassa sempre con
.
Girate la carne a metà del tempo.
Spegnete e lasciate coperto per 2 minuti.
A piacere potete aggiungere del formaggio a fette
sopra la carne e i funghi.
COTTURA:
30/35 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA/MEDIA
26
27
SPEZZATINO DI
MANZO IN UMIDO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI.
INGREDIENTI:
Bocconcini di manzo
Passata di pomodoro
Concentrato di pomodoro q.b.
Cipolla
Carota
Sedano
Bicchiere di vino rosso
Chiodi di garofano sbriciolati
Olio
Sale fino
Pepe
Alloro
PROPORZIONI:
PER 600 GR DI CARNE:
250 GR DI PASSATA
150 ML DI LIQUIDO
(ACQUA O BORDO)
COTTURA:
1 ORA e 30 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
bassa/MEDIA
Mettete in una casseruola alta 2 cucchiai d'olio ed i
e mettete sul
bocconcini di manzo. Coprite con
fornello a fiamma media per 15/20 minuti mescolando
2-3 volte.
La carne deve essere ben rosolata. Abbassate la
fiamma, aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla,
e proseguite a fiamma
mescolate, coprite con
media per 5 minuti. Trascorso il tempo sfumate con il
e
vino rosso aggiunto direttamente dai fori di
continuate a fiamma media per 2 minuti. Aggiungete
la passata di pomodoro, il concentrato, il sale, il pepe,
i chiodi di garofano sbriciolati e l'acqua o il brodo.
e cuocete a fiamma
Mescolate, coprite con
alta finchè fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa
per 60 minuti. Mescolate 2 volte durante la cottura
e se necessario aggiungete ½ bicchiere di acqua
oppure aumentate
direttamente dai fori di
la fiamma per far consumare il liquido in eccesso.
per 10
Spegnete il fuoco e lasciate coperto con
minuti.
28
CONIGLIO ALLA
CACCIATORa
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI.
INGREDIENTI:
Coniglio
Cipolla
Sedano
Carota
Olive nere
Vino bianco
Sale fino
Mettete in una casseruola un cucchiaio d'olio ed il
coniglio a pezzi. Coprite con
fiamma alta 5 minuti per ogni lato.
Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati,
mescolate e continuate la cottura con
sfumate con il vino a fiamma alta per 3 minuti, poi
continuate a fiamma media per 30 minuti.
COTTURA:
45 MINUTI CIRCA
MEDIA/ALTA
a
fiamma alta per 3 minuti. Unite le olive, il sale e
Lasciate riposare per 5 minuti con
FIAMMA:
e rosolate a
29
.
BRANZINO AL SALE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
Dopo aver pulito, squamato e lavato il pesce,
INGREDIENTI:
(come se fosse infarinato).
Branzino
Sale fino
Nel frattempo, con
asciugatelo molto bene con della carta da cucina.
Preparate un piatto con del sale fino in cui passare
il pesce da ambo i lati; deve risultare ben coperto
, riscaldate bene la
casseruola che dovrà risultare molto calda.
A questo punto, adagiateci il pesce per circa 7/10
minuti (a seconda della grandezza del pesce) a
fiamma media. Trascorso il tempo, girate il pesce e
proseguite la cottura per altri 7/10 minuti.
COTTURA:
15/20 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
30
31
ORATA CON PATATE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI
CON FONDO.
Prendete una casseruola, aggiungete 2 cucchiai
INGREDIENTI:
Dopo aver lavato, pulito e asciugato bene il pesce,
Orata
Farina
Patate
Vino bianco
Limone succo / fettine
Olio
Aglio
Cipolla
Sale fino
Pepe
infarinatelo e adagiatelo sopra le patate.
d’olio, la cipolla tritata finemente e 2 spicchi d’aglio.
Stendetevi sopra un letto di patate tagliate a fette e
salate leggermente.
Aggiungete ½ litro di vino bianco, del succo o delle
fettine di limone, il sale e il pepe.
Coprite il tutto con
medio/basso per 30 minuti.
COTTURA:
30 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA/BASSA
32
e cucinate a fuoco
ANELLI DI CALAMARI
FRITTI
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI.
Dopo aver lavato, pulito e asciugato bene il pesce,
IMPORTANTE:
QUANDO SI
TOGLIE
PER VERIFICARE LA
COTTURA, SPOSTARLO
IN ORIZZONTALE
SENZA INCLINARLO
O GIRARLO. QUESTO
PER EVITARE CHE LE
GOCCE DI CONDENSA
CADANO NELL’OLIO
CALDO!
freddo (consigliato olio di arachidi o olio extra vergine
infarinatelo ed eliminate la farina in eccesso.
Adagiatelo in una casseruola e copritelo con olio
d’oliva).
Chiudete con
per circa 5 minuti; spostate la casseruola dal fuoco per
verificare la doratura e, se necessario, proseguite la
cottura fino a gradimento.
INGREDIENTI:
Calamari freschi o
decongelati
Farina
Olio
Sale fino
COTTURA:
5/8 MINUTI CIRCA
DALLA FUORIUSCITA
DEL VAPORE
FIAMMA:
ALTA
e fate cuocere a fiamma alta
33
SALMONE
CON PORRI
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PADELLA DAI BORDI
ALTI CON FONDO.
INGREDIENTI:
Salmone (anche surgelato)
Porri
Panna da cucina
Vino bianco
Olio
Sale fino
Pepe
Burro
Brodo
Prendete una padella e fate appassire i porri con 2
cucchiai d’olio, aggiungete poi la panna, il sale, il pepe
e 2 cucchiai di vino bianco, chiudete con
e
lasciate asciugare il tutto a fuoco alto.
Su un’altra casseruola bassa, mettete una noce di
burro e adagiatevi il salmone, il preparato di porri,
200 ml di brodo e coprite con
.
Lasciate cucinare a fuoco basso per 7 minuti
controllando a metà cottura la presenza di liquidi.
Se necessario, aggiungete un po’ di vino o di
brodo freddo direttamente dai fori di
diversamente aumentate la fiamma.
Salate leggermente.
COTTURA:
20 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
ALTA/BASSA
34
o
COZZE ALLA
TARANTINA
Per questa ricetta
è consigliato
PENTOLA ALTA.
INGREDIENTI:
Cozze
Olio
Vino bianco
Cipolla
Spicchio d’aglio
Prezzemolo
Pane casereccio
Sale fino
Pepe
Pulite e sciacquate bene le cozze. In una pentola fate
rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio quindi togliete
l’aglio e aggiungete una manciata di prezzemolo
tritato e il vino (circa ½ bicchiere per 2 kg di cozze).
Aggiustate di pepe, coprite con
e fate ritirare
il liquido di più della metà (circa 5 minuti a fiamma alta).
A questo punto unite le cozze, coprite con
fate cuocere a fuoco vivo, agitando spesso la pentola
in modo che le cozze si aprano bene.
Impiattate le cozze versando il liquido di cottura
precedentemente filtrato.
Accompagnare con fette di pane casereccio.
COTTURA:
10/15 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA/ALTA
e
35
POLPO
PREZZEMOLATO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PENTOLA ALTA.
INGREDIENTI:
Polpo
Sedano
Carota
Spicchi d’aglio
Chiodi di garofano
Foglia di alloro
Limone
Prezzemolo
Sale fino
Olio
In una pentola mettete l'acqua, il sedano la carota a
fettine spesse, uno spicchio d’aglio intero, l’alloro, i
chiodi di garofano e il sale.
Coprite con
e portate ad ebollizione. Nel
frattempo pulite e lavate accuratamente il polpo
sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua bolle,
abbassate la fiamma e calate il polpo nell'acqua
prima tenendolo per la testa per far arricciare i
tentacoli, poi tutto. Coprite con
e cuocete a
fiamma alta finché fuoriesce il vapore, poi a fiamma
bassa per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate
coperto un minuto. Togliete il polpo e tagliatelo a
pezzetti.
Per la salsa: mettete nel bicchiere del mixer il succo
PROPORZIONI:
PER UN POLPO 500 GR
1 LT DI ACQUA
COTTURA:
20 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
BASSA/ALTA
di mezzo limone, il prezzemolo, l’aglio, il sale, il pepe
e 2 cucchiai di olio. Frullate con il frullatore ad
immersione. Servite il polpo accompagnato dalla
salsa preparata.
36
VERDURE PASTELLATE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI.
IMPORTANTE:
QUANDO SI
TOGLIE
PER VERIFICARE LA
COTTURA, SPOSTARLO
IN ORIZZONTALE
SENZA INCLINARLO
O GIRARLO. QUESTO
PER EVITARE CHE LE
GOCCE DI CONDENSA
CADANO NELL’OLIO
CALDO!
COTTURA:
8/10 MINUTI CIRCA
DALLA FUORIUSCITA
DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA/ALTO
Preparare le verdure pastellate a piacere.
FRESCHE
Prendete una casseruola alta e versate olio sufficiente
a coprire il cibo (consigliato olio di arachidi o olio
e
extra vergine d’oliva), chiudete con
quando si inizia a sentire il rumore dell’olio che frigge,
immergete le verdure pastellate.
Dopo 4 minuti di fiamma alta, spostate la casseruola
dal fuoco per verificare la doratura e, se necessario,
proseguite la cottura fino a gradimento.
SURGELATE
Se le verdure pastellate sono surgelate adagiatele in
una pentola, coprite con olio freddo (consigliato olio
di arachidi o olio extra vergine d’oliva), chiudete la
e fate cuocere a fuoco alto per
pentola con
circa 5 minuti. Spostate la casseruola dal fuoco per
verificare la doratura e, se necessario, proseguite la
cottura fino a gradimento.
37
PATATE FRITTE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA
DAI BORDI ALTI.
IMPORTANTE:
QUANDO SI
TOGLIE
PER VERIFICARE LA
COTTURA, SPOSTARLO
IN ORIZZONTALE
SENZA INCLINARLO
O GIRARLO. QUESTO
PER EVITARE CHE LE
GOCCE DI CONDENSA
CADANO NELL’OLIO
CALDO!
Adagiate le patate fresche o surgelate in una
casseruola, coprite con olio freddo (consigliato olio
di arachidi o olio extra vergine d’oliva), chiudete la
pentola con
e fate cuocere a fuoco alto
per circa 5 minuti, spostate la pentola dal fuoco per
verificare la doratura e, se necessario, proseguite la
cottura fino a gradimento.
Nel caso di patate fresche consigliamo di tagliarle
a spicchi e lasciarle a bagno in acqua fredda per
30 minuti, scolarle e asciugarle molto bene.
INGREDIENTI:
Proseguite poi come sopra.
Olio (d’arachidi o d’oliva)
Patate (fresche o
surgelate)
Sale fino
COTTURA:
5/8 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
ALTA
38
39
VERDURE AL VAPORE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA/PENTOLA
DAI BORDI ALTI.
PER ORTAGGI COME PATATE,
ZUCCHINE,CAROTE,CAVOLI....
Sul fondo di una pentola posizionate gli ortaggi con ½
bicchiere di acqua. Coprite con
e cucinate a
fiamma bassa per 12/14 minuti.
VERDURE IN FOGLIA
Adagiate in una pentola capiente la verdura lavata ma
non scolata. Coprite con
bassa per 10/12 minuti.
COTTURA:
10/14 MINUTI CIRCA
DALLA FUORIUSCITA DEL
VAPORE
FIAMMA:
BASSA
40
e cucinate a fiamma
PATATE A METà
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PADELLA DAI
BORDI ALTI
CON FONDO.
Pulite e lavate bene le patate e tagliatele a metà
INGREDIENTI:
verso l’alto.
Patate
Olio
Sale fino
Coprite la padella con
lasciando la buccia.
Ungete il fondo della padella con un filo d’olio e
mettete le patate nella padella con la buccia rivolta
e fate cuocere per
20/25 minuti a fuoco medio.
Spegnete il fuoco e lasciate coperto con
per 2 minuti.
Condite con poco olio e sale.
COTTURA:
20/25 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
41
PEPERONATA
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA DAI
BORDI ALTI.
INGREDIENTI:
Peperoni
Olio
Cipolla rossa
Pomodori ciliegino
Olive verdi snocciolate
Capperi
Sale fino
Origano
Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi.
In una casseruola mettete poco olio, la cipolla tagliata a
piccoli pezzi e i peperoni, mettete sul fuoco e coprite
per 5 minuti a fiamma alta.
con
Togliete
e aggiugete i pomodori lavati e tagliati
a pezzi, i capperi, le olive, il sale, l’origano e un bicchiere
d’acqua.
Rimettete
e cuocete a fiamma bassa per circa
30 minuti, mescolando 2/3 volte.
A fine cottura controllate la presenza di liquidi all’interno,
se necessario proseguite per altri 5 minuti a fiamma
alta oppure aggiungete acqua direttamente dai fori di
.
COTTURA:
35 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA/ALTA
42
CARCIOFI ALLA
ROMANA
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA DAI
BORDI ALTI.
INGREDIENTI:
Carciofi medi
Prezzemolo
Menta
Sale fino
Pepe
Peperoncino
½ bicchiere d’acqua
Aglio
Succo di un limone spremuto
Olio
Dopo aver pulito i carciofi immergeteli in un recipiente
dove avrete messo l'acqua e il succo di un limone per
qualche minuto, poi, sgocciolateli e posizionateli su un
canovaccio con la corolla in giù.
Prendeteli singolarmente e batteteli su un tagliere in
modo che si aprano leggermente a fiore, in questo
modo, sarà facile scavare con lo spelucchino nel centro
del carciofo per togliere l’eventuale barba interna. Nel
frattempo tritate l’aglio, la menta ed il prezzemolo e fate
tanti mucchietti di trito per quanti sono i carciofi.
Poi salate la parte interna del cuore ed introducete il trito
di odori.
In una casseruola, versate ¼ di bicchiere d’olio, uno
spicchio d’aglio intero ed il peperoncino, successivamente
disponete a testa in su i carciofi assieme a qualche gambo
tenero. Aggiungete l’acqua, altro prezzemolo, salate,
chiudete con
COTTURA:
25 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA/ALTA
e cucinate per i primi 5 minuti a
fiamma alta, poi per 20 minuti a fuoco medio.
Lasciate riposare coperto per 3 minuti.
43
PARMIGIANA DI
MELANZANE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA DAI
BORDI ALTI
INGREDIENTI:
Melanzane
Passata di pomodoro
Olio
Sale fino
Carote
Sedano
Cipolla
Formaggio grattuggiato
Sale grosso
COTTURA:
45 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA/MEDIA/ALTA
Lavate e tagliate le melanzane dello spessore di 1 cm
e lasciatele spurgare con un po' di sale grosso per
circa 15 minuti. Prendete una padella, ungetela d’olio e
ricopritela con carta forno. Riscaldatela con
,
mettete le melanzane per un minuto a fiamma alta poi
2 minuti a fiamma media. Proseguite la cottura dall’altro
lato allo stesso modo.
Sugo al pomodoro
In una casseruola mettete 2 cucchiai d'olio, delle
verdure per il soffritto, coprite con
e appena
inizia a rosolare aggiungete il pomodoro e regolate di
sale. Proseguite la cottura a fiamma bassa per 15 minuti
controllando a metà cottura.
PARMIGIANA
Mettete uno strato di pomodoro in una casseruola,
procedete poi con uno strato di melanzane, dell' altro
pomodoro e abbondante formaggio grattuggiato.
Proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Coprite con
e cucinate per 25 minuti a fiamma
bassa. Controllate la cottura a circa metà del tempo.
Lasciate riposare per 5 minuti a cottura ultimata.
44
FRITTATA
In una bacinella sbattete le uova con un pizzico di sale,
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare
una padella
antiaderente
con fondo.
INGREDIENTI:
Uova
Sale fino
Formaggio
altri eventuali ingredienti a piacimento e del formaggio
grattugiato.
Ungete leggermente la padella con un filo d’olio
eliminandone l’eccesso utilizzando della carta da cucina.
Versate il preparato nella pentola, chiudete con
e cucinate a fuoco medio per 4/6 minuti.
Trascorso questo tempo, girate la frittata e proseguite la
cottura per altri 2 minuti.
COTTURA:
8/10 MINUTI CIRCA
DALLA FUORIUSCITA DEL
VAPORE
FIAMMA:
MEDIA
45
PIZZA
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
padella ALTA
antiaderente
con fondo.
Ungete il fondo della padella con olio, eliminandone
INGREDIENTI:
prosciutto ecc..). Si consiglia di utilizzare mozzarella
Pasta pizza
Passata di pomodoro
Mozzarella
Sale fino
Origano / basilico
Olio
ben sgocciolata in modo da evitare la formazione di
l’eccesso utilizzando della carta da cucina. Stendete
la pasta della pizza e farcite con gli ingredienti
desiderati (esempio passata di pomodoro, mozzarella,
troppa umidità all’interno.
Coprite con
e cucinate a fiamma alta per 2
minuti. Trascorso il tempo controllate e proseguite a
fiamma media per altri 8/10 minuti.
Verificate quindi la cottura e se risulta ultimata,
togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per
circa 2/3 minuti sempre con
COTTURA:
10/12 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
46
.
TOAST ALLA
FRANCESE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
padella alta
antiaderente
con fondo.
Ungete del pan carrè con poco burro dal lato
INGREDIENTI:
2 minuti, girate quindi il toast dall’altro lato e cucinate
Pan carrè
Burro
Prosciutto
Formaggio a fette
per un minuto ancora. Deve risultare una crosticina
esterno della fetta. Farcite a piacere e adagiatelo sulla
padella.
Chiudete con
croccante su entrambi i lati.
COTTURA:
4 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA
e cucinate a fiamma bassa per
47
POLENTA
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA ALTA.
Riscaldate l’acqua in una pentola fino ad una
temperatura prossima all’ebollizione.
Spostate la pentola dal fuoco, aggiungete il sale e
la farina a pioggia, rimestate con la frusta da cucina
INGREDIENTI:
Farina di mais
Acqua
Sale fino
affinchè non si formino grumi.
Il preparato deve risultare omogeneo.
Chiudere con
e cucinare a fiamma bassissima
(a candela) per circa 40 minuti.
NON ALZARE MAI
QUANTITà:
PER 100 GR DI FARINA,
400 ML DI ACQUA
COTTURA:
40 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA (a candela)
48
durante la cottura.
49
UOVA AL TEGAMINO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
padella ALTA
antiaderente
CON FONDO.
Stendete un filo d’olio nella padella aiutandovi con
della carta da cucina e versate le uova facendo
attenzione a mantenerle intere. Coprite con
e cucinate a fiamma media per 2/3 minuti.
INGREDIENTI:
Trascorso il tempo verificate la cottura ed
Uova
Sale fino
Pepe
eventualmente proseguite a piacere.
Terminata la cottura, spegnete la fiamma e lasciate
riposare per un altro minuto con
.
Impiattate aggiungendo sale e pepe a gradimento.
COTTURA:
7 MINUTI CIRCA DALLA
FUORIUSCITA DEL VAPORE
FIAMMA:
MEDIA
50
CASTAGNE
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
padella alta
antiaderente
CON FONDO.
Lavate e tagliate le castagne a croce. Mettetele nella
pentola lasciandole leggermente umide e coprite
con
. Cucinate per 20/30 minuti circa a fuoco
medio avendo l’accortezza di muovere la pentola ogni
tanto per favorire la cottura omogenea delle castagne.
COTTURA:
20/30 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
51
DOLCE ALLA FRUTTA
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
CASSERUOLA ALTA.
INGREDIENTI:
6 chiucchiai di farina
6+6 chucchiai di zucchero semolato
3 uova
Lievito
Vanillina
Frutta a piacere
Sale fino
Zucchero a velo
In un recipiente mettete la farina, 6 cucchiai di
zucchero, le uova intere, una bustina di lievito, una
bustina di vanillina e un pizzico di sale fino. Con uno
sbattitore elettrico o una frusta da cucina, amalgamate
bene gli ingredienti. Per un dolce più soffice lasciate
riposare l’impasto per 15/20 minuti. Prendete una
casseruola e cospargete il fondo con gli altri 6 cucchiai
di zucchero coprendolo bene. Chiudete con
e mettete sul fuoco a fiamma bassa per circa 3-4
minuti fino a quando lo zucchero caramella. Togliete
la pentola dal fuoco, facendo attenzione in quanto
il caramello sarà molto caldo, adagiate delle fette di
ananas sciroppato (oppure delle mele a fettine o altra
frutta a piacere).
Versate il composto sopra la frutta, coprite con
e cucinate a fuoco bassissimo (a candela)
per 9 minuti.
Trascorso il tempo, staccate il dolce dalle pareti della
casseruola con una paletta da cucina, capovolgetelo
su un piatto da portata e spolverizzate con dello
zucchero a velo.
COTTURA:
10 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
BASSA
52
53
TORTA PERE
E CIOCCOLATO
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
PENTOLA ALTA E
UNA TORTIERA.
INGREDIENTI:
2 bicchieri farina “00”
3 uova
1 bicchiere zucchero di canna
1 bicchiere latte intero
1 bicchiere olio di semi
1 bustina lievito per dolci
Scorza di limone grattuggiata
2 Pere
50 gr cacao amaro
Sale fino
Zucchero a velo q.b.
Sbattete le uova con la farina, aggiungete il lievito, il
latte intero, l’olio di semi, il cacao amaro, lo zucchero,
un pizzico di sale ed infine la scorza del limone.
Con una forchetta mescolate energicamente il tutto e
lasciatelo riposare per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a fettine
sottili. Prendete una tortiera, ungetela con del burro e
mettete un pò di farina togliendo quella in eccesso.
Versate l’impasto e adagiate sopra le fettine di pera.
Prendete una pentola alta, adagiatevi una vaschetta
d’alluminio rovesciata e sopra appoggiate la tortiera;
questo serve per sollevarla dal fondo. Coprite con
e cucinate per 30 minuti a fiamma media.
Lasciate intiepidire prima di togliere il dolce dalla
COTTURA:
35 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA
tortiera e spolverate di zucchero a velo.
54
BISCOTTINI
Per questa ricetta
è consigliato
utilizzare una
padella ALTA CON
FONDO.
INGREDIENTI:
300 gr farina “00”
40 gr farina maizena
40 gr farina di polenta
2 uova
175 gr burro
125 gr zucchero
Sale fino
Lievito
Impastate il burro ammorbidito a temperatura
ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete le uova intere, le farine e ¼ di bustina di
lievito.
Mettete l'impasto così ottenuto in frigorifero per 6
ore.
Tirate con il mattarello la pasta frolla dello spessore
di ½ cm sul tavolo da lavoro ben infarinato. Create
dei biscotti della forma desiderata. Adagiateli in una
padella antiaderente, copriteli con
e cuoceteli
a fiamma media/bassa per 5 minuti da un lato; girateli
e cuoceteli per altri 4 minuti.
Togliete dal fuoco la padella e lasciate riposare i
biscotti una decina di minuti per farli indurire.
COTTURA:
10 MINUTI CIRCA
FIAMMA:
MEDIA/BASSA
55
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