Mani in Pasta - Il Molino Chiavazza

Transcript

Il Contest del
Molino Chiavazza
Mani in Pasta
Indice
Ricetta
Blog
Pagina
LE RICETTE SALATE
Cous Cous 100% Campano di Giacomo
Ricetta pervenuta via mail
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Cous cous invernale con ceci, verdure e curcuma di
Pane e Pomodoro
http://paneepomodoro.wordpress.com
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Arancini di Couscous alla Norma di Gessica
http://letortedigessica.blogspot.it
8
Couscous profumo d’autunno di Daniela
http://idolcididaniela.blogspot.it
11
Gratin di Couscous di Angelica
http://quintopeccatocapitale.blogspot.it
12
Couscous Mari e Monti di La Creatività ed i suoi
Colori
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
14
Couscous al Cocco e Cannella con Curry di Verdure
di Angie
http://unagattaincucina.blogspot.it
16
Couscous con Crema di Piselli alle Noci e Sfere di
Zucca Speziata di Elena
http://conunpocodizucchero.wordpress.com
18
Zuppa Asciutta di Couscous Vegetariano di Serena
http://sfizievizi.blogspot.it
19
Couscous al Pesto di Zucchine, Limoni di Marrakech
in salamoia e dadolata di Verdure all’olio di Argan di
Shamira Gatta
http://lovelycake-gatta.blogspot.it
21
Cuoscous alla Marocchina di Ale
http://www.dolcementeinventando.com
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Sformatini di Couscous in Crosta di Verza di Ilenia
http://senticheprofumino.blogspot.it
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LE RICETTE DOLCI
Couscous alle Mandorle e Cannella con Pere
caramellate al Brandy e Ricotta profumata al
Limone di Giacomo
Ricetta pervenuta via Mail
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Dolce di Couscous e Ricotta con Nocciole e Frutti
Rossi di Un Soffio di Polvere di Cannella
http://unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com
30
Torretta di Couscous con Frutti di Bosco e Crema
alla Philadelphia di Laura
http://paneeolio.blogspot.it
32
Arancini dolci di Couscous di Franca
http://franca-lagiostradellavita.blogspot.it
34
Cioccocous di La Creatività ed i suoi Colori
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
36
Creme Brulè di Couscous di Angela
http://dolcinboutique.blogspot.it
39
http://www.molinochiavazza.it/
2
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Mani in Pasta
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Mani in Pasta
Cous Cous 100% Campano
Blogger: Giacomo
Blog: Ricetta pervenuta via mail
Ingredienti per 2 persone:
120 gr cous cous precotto;
50 gr rucola;
25 gr provolone del monaco grattugiato;
10 gr nocciole di Giffoni I.G.P. tostate;
sale;
olio extravergine d’oliva;
1 punta di spicchio d’aglio;
120 gr mozzarella di bufala Campana dop;
125 gr pomodorini datterini;
1 cucchiaio aceto di mele;
1 cucchiaio raso di zucchero;
basilico per decorare.
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Mani in Pasta
Per il cous cous:
Cuocere il cous cous ponendolo in un recipiente con la stessa quantità di acqua bollente
leggermente salata ed un filo d’olio. Coprire e lasciar incorporare per 5min circa.
Quindi sgranare con una forchetta.
Per il pesto di rucola:
Sbollentare la rucola per pochi secondi e quindi raffreddarla in acqua e ghiaccio. Scolarla bene e
fare il pesto mettendola nel bicchiere del mixer con le nocciole, il provolone ed un pizzico di sale.
Azionare il mixer aggiungendo a filo l’olio, fino ad ottenere la densità desiderata.
Per i pomodorini:
Tagliare i pomodorini a metà. In una padella scaldare un filo d’olio e saltare per pochi secondi i
pomodorini, salare leggermente ed aggiungere l’aceto in cui avremo sciolto lo zucchero. Cuocere il
tutto a fiamma vivace per circa 2min.
Per terminare:
Condire il cous cous con il pesto di rucola. Tagliare la mozzarella a fette e lasciarle perdere un po’
d'acqua per qualche minuto in una scolapasta. Porre un coppa pasta al centro del piatto e mettere
alla base il cous cous, facendo una pressione affinché si compatti.
Aggiungere le fette di mozzarella e togliere l’anello. Terminare con i pomodorini caramellati e
decorare con una foglia di basilico. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Mani in Pasta
Cous cous invernale con ceci, verdure e curcuma
Blogger: Pane e Pomodoro
Blog: http://paneepomodoro.wordpress.com
Il freddo sta sempre più inesorabilmente bussando alle nostre porte e ormai non ci resta che
arrenderci al (per me) triste destino e affrontarlo come meglio si può! Invidio gli animali che
possono andare in letargo, ma per noi umani ciò non è possibile e perciò tiriamo giù dall’armadio
cappotti, sciarpe e guanti e, pieni di coraggio, affrontiamo anche le intemperie più impietose!
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Mani in Pasta
Tornando al nostro freddo novembre, noi cerchiamo di riscaldarci anche cucinando quelle pietanze
che ci riscaldano anche internamente, come zuppe, minestre, polente… utilizzando gli ingredienti
tipici di questa stagione molto generosa: castagne, funghi, cavoli, zucche…
Ripropongo perciò quest’oggi una ricetta che faccio spesso in questo periodo, aggiungendo a
quella che già avevo pubblicato un po’ di curcuma che credo si sposi benissimo col cous cous. Un
piatto molto prelibato che ho avuto la fortuna di assaggiare la prima volta in Tunisia, dove si sa
che le spezie fanno da padrone e vengono vendute nei suk in un’esplosione di colori e di odori.
250 g di cous cous
mezzo peperone giallo
100 g di verza
1 grossa patata
2 carote
2 zucchine
120 g di ceci lessati
250 g di pomodori pelati e schiacciati
1 scalogno
olio evo
1 cucchiaio di curcuma
1 peperoncino
sale
Pulire e lavare le verdure. Tagliare le carote , le zucchine, le patate e il peperone in piccoli pezzi.
Ridurre la verza a striscioline.
Tritare lo scalogno e metterlo in una pentola capace con tre cucchiai di olio EVO Dante e il
peperoncino spezzettato.
Accendere la fiamma e appena lo scalogno comincia a soffriggere, unire le patate, le carote e i
ceci. Far insaporire bene per 5-8 minuti, quindi unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Cuocere ancora 10 minuti e aggiungere la verza e il peperone. Salare e mescolare ancora. Coprire
le verdure con dell’acqua bollente, unire la curcuma e proseguire la cottura senza coperchio finché
le verdure saranno cotte e l’acqua si sarà assorbita.
Mettere il cous cous in un recipiente. Versarvi sopra due cucchiai di olio evo e mescolare bene.
Mettere 250 g di acqua sul fuoco e appena bolle versarla nel cous cous. Mescolare appena.
Chiudere con un coperchio e lasciar riposare 5 minuti. Al termine di questo tempo vedrete che il
cous cous avrà “bevuto” tutta la vostra acqua. Ora con una forchetta sgranatelo bene.
Versare sopra il cous cous le verdure e servire ben caldo!
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Mani in Pasta
Arancini di Couscous alla Norma
Blogger: Gessica
Blog: http://letortedigessica.blogspot.it
Sicuramente,almeno una volta nella vita avrete assaggiato gli arancini. L'arancino è un rustico
tipico della mia bella Sicilia. Di solito lo si trova nelle nostre rosticcerie nella versione tipica cioè
riso, ragù e piselli.... Io ho voluto rivisitarlo e farlo a base di cous cous, ripieno di un'altro classico
condimento Siciliano, cioè LA NORMA. Tipico condimento con cui di solito ci si condisce la pasta,
ma io ho voluto inserirlo dentro agli arancini.
E' uno scrigno croccante con il ripieno caldo e filante di: mozzarella, melenzana fritta e ricotta!
A noi son piaciuti tantissimo, spero anche a voi!
Ingredienti per circa 10 arancini:
500 gr di cous cous;
salsa di pomodoro;
sale e pepe;
olio d'oliva sia per la salsa che per
friggere;
pangrattato;
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1 melanzana;
1 spicchio d'aglio
ricotta salata grattugiata;
basilico.
farina OO Molino Chiavazza;
acqua;
Mani in Pasta
Iniziate a preparare la salsa facendo soffriggere in poco olio uno spicchio d'aglio. Aggiungete la
salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per 15m circa.
Tagliate la melanzana a fette o a dadini e mettetele sotto sale per circa 30 minuti:
Trascorso questo tempo friggetele in olio d'oliva:
Adesso che è tutto pronto potete preparare il cous cous, seguendo il procedimento scritto sulla
confezione. Poi preparate una pastella con della farina e dell'acqua. La consistenza deve essere
cremosa e non troppo liquida.
Condite il cous cous con della salsa:
Adesso si può iniziare a comporre gli arancini. Mettete sul palmo della mano un po' di cous cous e
al centro inserite un cucchiaio di salsa, dadini di mozzarella, dadini di melanzana fritta e ricotta
grattugiata:
Chiudete con altro cous cous e cercate di formare una palla. Passatela delicatamente dentro alla
pastella di farina poi nel pangrattato,
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Mani in Pasta
Friggeteli in abbondante olio d'oliva caldo fino a doratura.
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Mani in Pasta
Couscous profumo d’autunno
Blogger: Daniela
Blog: http://idolcididaniela.blogspot.it
Il cous cous qui in Sicilia viene festeggiato a San Vito Lo Capo, provincia di Palermo, proprio alla
fine di Settembre, quando vi è una manifestazione dedicata proprio al cous cous dove tutti i
migliori Chef di tutto il mondo gareggiano per esaltare con le loro ricette il prelibato piatto. In tutto
il paese di San Vito Lo Capo si assapora un profumo di spezie e prelibate pietanze.
Ingredienti:
250 gr di cous cous
3 calamari
200 gr di zucca
250 gr di pomodori
250 ml di fumè di pesce
prezzemolo tritato
un bicchiere di vino bianco
Olio d'oliva
Sale
Una noce di burro (circa 15 gr)
Mezzo bicchiere di brodo di cozze
Uno spicchio d'aglio
Mezzo scalogno
In un recipiente capiente mettete il cous cous e versate 2 cucchiai d'olio d'oliva. Sgranate il cous
cous.
In una casseruola mettete il fumè di pesce e fatelo un pò sobbollire. Spegnete il fuoco e versate il
cous cous, salate e coprite con un coperchio.
Lasciatelo che si cuocia a fuoco spento per circa 10-15 minuti.
Riaccendete il fuoco e mettete una noce di burro al cous cous e sgranatelo ancora con una
forchetta.
Mettete mezzo bicchiere di brodo di cozze per far insaporire bene il cous cous.
Lavate i calamari, puliteli e tagliate ad anelletti (mettete le teste da parte). Mettete in un tritatutto
le teste dei calamari, l'aglio e lo scalogno e tritate il tutto. In un altra casseruola mettete un po’
d'olio d'oliva e il trito dei calamari, aggiungete gli anelletti e sfumate il tutto con il vino. Non
appena il vino si sarà evaporato salate il tutto.
Lavate i pomodori privateli della pellicina e dei semi e tagliateli a dadolini. Pulite pure la zucca e
tagliatela a dadini. Versate il tutto dentro la casseruola insieme ai calamari.
Aggiungete un po’ di fumè di pesce e portate a cottura a fuoco medio per 20 minuti. Con l'aiuto di
una forchetta schiacciate la zucca. Se il sugo si sarà asciugato troppo aggiungete un po’ di fumè di
pesce. Il sugo dovrà essere un po’ liquido perché il cous cous tenda ad assorbire il tutto. Versate il
cous cous nel tegame e amalgamate bene il tutto aggiungete il prezzemolo tritato e mettete il
tutto in piatti da portata.
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Mani in Pasta
Gratin di Couscous
Blogger: Angelica
Blog: http://quintopeccatocapitale.blogspot.it
"Devo partecipare!" esclamai appena lessi il contest del blog la Cultura del frumento!
Il cous cous è un ingrediente sempre presente nella mia cucina, con le verdure, il pesce o il pollo,
come ripieno... è ottimo da gustare!
Ingredienti:
150 g di cous cous precotto
100 g di petto di pollo
100 g di piselli
½ mozzarella
½ cipolla
Limone
paprika
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sale e pepe q.b.
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Mani in Pasta
Iniziare facendo bollire 150 ml di acqua in una casseruola insieme a un cucchiaio d’olio e un
cucchiaino di sale. Versare il cous cous e mescolare con un cucchiaio per far assorbire tutta
l’acqua. Lasciar che il cous cous assorba tutta l’acqua per circa 5 minuti.
Sgranarlo dunque con una forchetta.
In un’altra casseruola versare un po’ di olio, scaldarlo sul fuoco e unire il pollo tagliato a tocchetti e
lasciarlo rosolare. Spruzzare del limone e farlo evaporare.
Pepare e salare e unire un po’ di paprika.
Quando il pollo è ben dorato disporlo in un piatto e tenerlo da parte in caldo.
Nella stessa padella far soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Irrorare con un po’ di brodo,
unire il prezzemolo e aggiungere i piselli. Cuocere i piselli per circa 10 minuti e un attimo prima di
spegnere unire il pollo. Mescolare i piselli e il pollo con il cous cous.
Versare, dunque un po’ di cous cous in una pirofila. Disporre sopra la mozzarella tagliata a dadini.
Disporre altro cous cous. Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti, il tempo necessario
per far sciogliere la mozzarella e far gratinare.
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Mani in Pasta
Couscous Mari e Monti
Blogger: La Creatività ed i suoi Colori
Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
I figli hanno un grande potere magico: sanno sempre come fare per ottenere quello che vogliono
dai propri genitori. Ci conoscono talmente bene che hanno imparato a memoria quali sono i tasti
giusti da premere per far sprigionare in noi le più forti emozioni. Basta pensare che siamo felici
quando lo sono loro nella stessa misura che ci preoccupiamo e rattristiamo quando sono avviliti.
Questo loro lo sanno e spesso usano queste nostre attitudini per il loro più caro tornaconto. Non a
caso mia figlia quando vuol mangiare qualcosa di diverso è subito pronta a dire "In questa casa si
mangiano sempre le stesse cose ... e poi hai un blog di cucina!!!". " E no! Bella mia! Questa volta
ti sistemo io!!! Couscous ... mari e monti!".
Il couscous è un piatto di origine nordafricana che si è diffuso in Italia, soprattutto in Sicilia ed in
Sardegna, in seguito ad una serie di fattori storici legati alle varie dominazioni e agli scambi
commerciali. Per sommi capi posso dire che per preparare il couscous, la semola viene posta in un
piatto di terracotta a bordi bassi, famoso nel Trapanese come mafaradda, viene spruzzata con
acqua salata e lavorata con la punta della dita, fino ad ottenere dei piccoli granelli di semola
raggrumata. Una volta preparato, il couscous si cuoce a vapore nella cuscussiera: un contenitore a
forma troncoconica, composto da una pentola (kedra) nella quale viene fatto bollire il brodo e da
una parte superiore forata (kaskas) dove cuoce il couscous.
Ormai questo piatto si è diffuso e si è affermato anche nelle nostre tavole e per praticità usiamo il
prodotto pronto e precotto formato da granelli di semola di grano duro.
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Mani in Pasta
Ingredienti:
2 melanzane
gr. 300 di mazzancolle sgusciate
gr, 250 di couscous
sedano
cipolla
zucchina
aglio
olio extravergine
sale e peperoncino
Ricordiamoci che per esaltare questa ricetta ci servono le mazzancolle fresche, che con il loro
sapore e colore delicato si sposano a meraviglia con il resto degli ingredienti; in caso contrario
optiamo per le code degli scampi o i gamberetti ed uniamo i filetti di acciuga e i capperi ed avremo
un piatto dal sapore più deciso.
Tagliamo a fette sottili le melanzane, facciamole grigliare in una padella antiaderente, saliamole e
lasciamole a marinare per un'ora con l'olio extravergine.
Nel frattempo tritiamo finemente la carota, il sedano, la cipolla, la zucchina, il peperoncino, uno
spicchio d'aglio e facciamo soffriggere il tutto in una padella con un filo d'olio.
Aggiungiamo circa mezzo litro di acqua calda, saliamo e portiamo a bollore. A questo punto
aggiungiamo le mazzancolle, un po' intere e le altre a pezzi, facciamole cuocere per un paio di
minuti. Togliamo dal fuoco e facciamo rinvenire il couscous nel brodo bollente. Quindi
allarghiamolo sul vassoio, lasciamolo raffreddare e poi lo sgraniamo.
Con l'aiuto dello stampo per zuccotto disponiamo una parte del coucous a cupola al centro di un
piatto da portata. Il resto del couscous lo distribuiamo sulle fette delle melanzane, formando poi
degli involtini che posizioniamo attorno alla cupola centrale. Irroriamo con un abbondante giro
d'olio e possiamo guarnire il piatto a piacere.
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Mani in Pasta
Couscous al Cocco e Cannella con Curry di Verdure
Blogger: Angie
Blog: http://unagattaincucina.blogspot.it
Una versione del curry, più veloce della classica, ma ugualmente saporita.
Vegana al 100% e leggera.
Che il curry e il cocco stiano bene insieme non è certo una novità, ma invece del riso qui l'ho
abbinato al couscous con un pizzico di cannella pinoli ed uvetta.
Mi piacciono molto i contrasti tra sapori, quando si esaltano a vicenda e mi piace sperimentare
abbinamenti originali.
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Mani in Pasta
Ingredienti:
75 gr di cous cous (a persona)
Circa 140 gr di acqua calda salata
Olio
Un cucchiaio di cocco grattugiato
Cannella q.b.
Uvetta (facoltativo, ma consigliato)
1 peperone
1 pezzo di zucca
1 mela
Curry
Olio d'oliva
Salsa di pomodoro
Peperoncino tritato
Pinoli
Sale
Per il curry di verdure:
2 o 3 carote
Mezza cipolla
2 zucchine
Per il curry di verdure:
In una padella fate appassire la cipolla con l'olio.
Iniziate a mettere le carote tagliate a cubetti e lasciate cuocere per 2, 3 minuti.
Successivamente aggiungete la zucca, il peperone, le zucchine e la mela, tutte tagliate a pezzi
piccoli, e una manciata di pinoli.
Fate insaporire e versate la salsa di pomodoro con un po' di acqua.
Mettete il curry, aggiustate di sale e lasciate cuocere.
Quando le verdure sono tenere il curry è pronto.
Per il couscous:
Mettete il couscous in una ciotola, versate un cucchiaio d'olio e mescolate.
Quando l'acqua salate raggiunge il bollore spegnete e versate sul couscous.
Coprite e lasciate gonfiare per qualche minuto.
Passato il tempo sgranatelo con una forchetta e aggiungeteci il cocco e la cannella.
Servite il couscous con il curry di verdure decorato con qualche altro pinolo.
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Mani in Pasta
Couscous con Crema di Piselli alle Noci e Sfere di
Zucca Speziata
Blogger: Elena
Blog: http://conunpocodizucchero.wordpress.com
Ingredienti per 4-6 porzioni:
Per il cous cous
Per la crema e il condimento
130gr acqua
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
2 pizzichi di sale
125gr cous cous Molino Chiavazza
80gr piselli cotti a vapore
50gr gherigli di noce
100gr latte intero
600gr zucca mantovana
sale, pepe nero, bianco, rosa e verde
noce moscata, cannella e chiodi
garofano
di
Aiutandovi con uno scavino, ritagliate dalla zucca tante piccole sfere. Disponetele, via via, in una
teglia da forno: conditele con olio, sale e tutte le spezie, coprite con un foglio di alluminio e fate
cuocere a 200° per 20 minuti.
Preparate nel frattempo la crema di piselli: frullate i piselli conditi con un goccio d’olio, sale e pepe
aggiungendo il latte poco per volta. Trasferite la crema in un pentolino. Tritate finemente le noci e
aggiungetele alla crema. Tenete da parte e fate scaldare prima di servire.
Cuocete il cous cous come indicato sulla confezione: fate bollire l’acqua con l’olio e il sale.
Aggiungete il cous cous, fuori dal fuoco, e mescolate. Riportate sul fuoco e fate cuocere 3 minuti
sgranando con una forchetta. Aggiungete infine una noce di burro e mescolate bene.
Componete il piatto: disponete sul fondo un cucchiaio abbondante di crema di piselli alle noci,
adagiatevi una pallina di cous cous ottenuta con un porzionatore per gelato inumidito, completate
con qualche sfera di zucca speziata. Condite il tutto con un filo d’olio, decorate con una stecca di
cannella e servite come saporito ed insolito antipasto.
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Mani in Pasta
Zuppa Asciutta di Couscous Vegetariano
Blogger: Serena
Blog: http://sfizievizi.blogspot.it
Questo piatto è portentoso ed è stato già inserito nel menu settimanale della mia famiglia! Va
infatti benissimo anche per i bambini piccoli, (mi raccomando: se sono troppo piccoli, niente salsa
di peperoni!), è leggero poiché ho cotto le verdure senza olio e non ho usato grassi, è genuino ed
è perfetto per l'inverno.
Ha in sé tutti gli ingredienti della zuppa della tradizione italiana che, sposando il couscous,
cambiano volto e acquisiscono sapori nuovi!
La salsa di peperoni completa questo piatto in modo eccellente e non teme affatto la rivale
tunisina harissa, anzi credo che doni a questo piatto un che di nuovo!
Ho ancora il sapore in bocca e il profumo in cucina.
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Mani in Pasta
Ingredienti: (per 1 persona):
150 g di Couscous Molino Chiavazza
350 ml di acqua
300 g di verdure miste: fagioli borlotti, patate, carote, piselli, cipolla, sedano, basilico
salsa di peperoni
sale qb
olio qb
pepe qb
grissini
Ho sbucciato i fagioli, ho pelato le patate e le ho tagliate a pezzi di media grandezza, ho pelato le
carote e le ho tagliate a rondelle, la cipolla a fettine sottili, i gambi di sedano e qualche fogliolina di
basilico fresco. Ho salato e ho coperto le verdure con dell'acqua facendole cuocere a fuoco lento
per un'oretta o fin quando sono diventate morbide. (Se avete poco tempo, potete optare per la
cottura in pentola a pressione: basteranno 20 minuti di cottura dopo che andrà in pressione).
Ho regolato di sale e pepe, ho versato un filo d'olio e ho lavorato con il minipimer 1/3 delle
verdure.
In una pentola dal fondo alto, ho portato a ebollizione 350 ml di acqua e vi ho versato il couscous,
l'ho fatto cuocere a fuoco basso per pochi minuti e poi ho spento il gas e ho lasciato riposare
coprendo la pentola con il coperchio.
Dopo un paio di minuti ho versato il couscous nel piatto e l'ho condito con le verdure. Ho
completato il piatto con la purea di verdure e la salsa di peperoni.
IN PIU': Intingete i grissini (oppure dei crostini) nelle salsine che vi avanzano!!
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Mani in Pasta
Couscous al Pesto di Zucchine, Limoni di Marrakech
in salamoia e dadolata di Verdure all’olio di Argan
Blogger: Shamira Gatta
Blog: http://lovelycake-gatta.blogspot.it
Per il couscous
Per le verdure
1 bicchiere di cous cous
1 presa di sale
olio extra vergine
acqua q.b
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 carota
1 melanzana
1 cipollina bianca
olio extra vergine
olio d'argan
Per il pesto di zucchine
2 zucchine grandi dell'orto
1 manciata di basilico
olio extra vergine
sale e pepe
Portare ad ebollizione l’acqua salata, spegnere il fuoco, aggiungere il couscous e sgranate con la
forchetta. Far cuocere alcuni minuti a fuoco dolce e infine sgranare ancora aggiungendo olio.
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Mani in Pasta
Sbollentate le zucchine in acqua bollente non salata, quindi trasferitele nel robot a lame e frullate
con il basilico, unendo olio a filo fino ad ottenere una crema densa.
Salate e pepate.
In una padella fate soffriggere la cipolla a cubetti nell'olio d'oliva.
Intanto tagliate a cubetti tutte le verdure, unitele al soffritto di cipolla, salate, pepate, portate a
cottura, condite con qualche goccia di olio d'argan.
Condite il cous cous con il pesto di zucchine e con un coppapasta disponetelo su un piatto,
coronate il tortino con le verdurine, il limone in salamoia a striscioline, qualche foglia di basilico.
Ultimate disponendo sul piatto le verdure.
Servite subito accompagnando con olive nere al forno.
Questa ricetta l'ho ideata poco dopo essere tornata dal Marocco, i limoni in salamoia, per chi non
riuscisse a reperirli, sono molto semplici da preparare, basta tagliare 4 spicchi, lasciandoli però
attaccati alle estremità del limone, e tenerli in salamoia per un mese sotto sale.
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Mani in Pasta
Couscous alla Marocchina
Blogger: Ale
Blog: http://www.dolcementeinventando.com
800 g di pollo in pezzi (cosce, sovracosce,
petto, ali)
450 g di couscous
50 g di ceci già ammollati oppure lessi (io in
alternativa ho usato lenticchie)
50 g di uvetta passa
3 zucchine
2 pomodori
2 cipolle
2 carote
40 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/4 cucchiaino di zafferano
1 mazzetto di prezzemolo
Coriandolo
Paprica
Sale
pepe di cajenna
Mettete le cipolle mondate e tritate nella parte inferiore del couscousier insieme al pollo (o in una
grande padella), aggiungete i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l'olio, il pepe, lo
zafferano e coprite d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
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Mani in Pasta
Trascorso questo tempo, salate. Inumidite il couscous mettendolo nella parte superiore del
couscousier e lasciatelo cuocere a vapor per circa 30 minuti.
Poi toglietelo, bagnatelo, aggiungete allo stufato l'uvetta sciacquata, i pomodori tagliati a pezzi , le
zucchine, il prezzemolo e il coriandolo.
Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato dopo aver posto nuovamente il couscous
nel couscousier.
Prendete una tazza dell'intingolo dello stufato, unite il pepe di Cajenna e la paprica così da
renderlo ben piccante.
Versate il couscous in una grande ciotola (possibilmente di terracotta) unite il burro a fiocchetti e
mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi.
Disponete sopra il couscous la carne e le verdure e bagnate tutto con il fondo di cottura oppure
mescolate il tutto come piace a me.
Portate in tavola servendo la salsa piccante a parte.
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Mani in Pasta
Sformatini di Couscous in Crosta di Verza
Blogger: Ilenia
Blog: http://senticheprofumino.blogspot.it
Ingredienti per circa una decina di sformatini:
200 g di cuoucous (precotto)
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla rossa media
2 carote medie
2 cucchiaini di semi di sesamo
15-20 foglie di cavolo verza di media grandezza
3 cucchiai di pinoli
Olio evo
Sale
Pepe
½ bicchiere d’acqua
Per prima cosa tagliate la pancetta a cubettini e mettetela a sfrigolare in una padella antiaderente
senza aggiungere olio, e fate sciogliere piano piano i suoi grassi. Intanto tagliate la cipolla a
pezzettini non troppo piccoli, sbucciate le carote e fatene delle "sfoglie" con il pela patate...una
volta che la pancetta avrà cotto un paio di minuti aggiungete carote e cipolle e saltate per qualche
minuto.
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Mani in Pasta
Tagliate a listarelle molto sottili 4 o 5 foglie tenere del cavolo verza e aggiungetele in padella,
salate leggermente e fate cuocere una decina di minuti a fuoco medio-basso.
Mettete a cuocere una decina di minuti al vapore le foglie del cavolo verza. Considerate che se
sono abbastanza grandi ne basterà una per uno sformatino piccolo e due o tre per uno
grande...salatele appena e toglietele quando sono ancora croccanti.
Mettetele da parte in un piatto e fatele raffreddare.
Mettete il vostro cous cous in una ciotola, salatelo appena e mettete un paio di cucchiai di olio,
fate scaldare 250ml di acqua e prima che inizi a bollire aggiungetela nella ciotola, sgranate il cous
cous con una forchetta, copritelo e lasciate che assorba bene l'acqua.
Intanto riprendete la padella ed aggiungete i pinoli, i semi di sesamo e una spolverata di pepe
nero (meglio se macinato sul momento). Saltate a fiamma vivace qualche minutio. Quando il cous
cous è pronto aggiungetelo in padella e fatelo saltare insieme al resto, se asciugasse troppo
aggiungete un pochina di acqua.
Poi prendete le foglie di cavolo verza e rivestite degli stampini da forno (io ho usato gli usa e
getta), prima però oliateli un pochino...prendete circa tre cucchiaiate di cous cous e riempiteli.
Chiudeteli e infornateli a forno caldo a 200° per circa 10-15 minuti. Per non farli seccare troppo io
li ho disposti tutti all'interno di una teglia, sul fondo della teglia ho versato un mezzo bicchiere di
acqua e li ho semi coperti con della carta di allumino.
Lasciateli in forno a riposare qualche minuto per poi sfornarli nei piatti di portata.
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Mani in Pasta
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Mani in Pasta
Couscous alle Mandorle e Cannella con Pere
caramellate al Brandy e Ricotta profumata al Limone
Blogger: Giacomo
Blog: Ricetta pervenuta via mail
Per il cous cous
120 gr cous cous precotto
1 noce di burro
30 gr zucchero
15 gr miele
Acqua
Cannella a gusto
30 gr mandorle tostate
Per la crema di ricotta al limone:
250 gr ricotta vaccina
Scorza di 1 limone grattugiata
60 gr zucchero a velo
Latte
Per impiattare:
Per le pere caramellate al brandy:
granella di mandorle
scorza limone a julienne
cannella
2 pere piccole
1 bicchierino di brandy
50 gr zucchero di canna
Mettere nel cous cous una noce di burro e cuocerlo con la stessa quantità di acqua bollente del
suo peso, in cui avremo sciolto zucchero e miele.
Coprire e lasciare incorporare per 5 minuti.
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Mani in Pasta
Sgranare con una forchetta e aggiungere la cannella.
Lavare le pere e tagliarle a fette senza sbucciarle, privandole solo dei semini.
Saltarle con lo zucchero di canna in un padellino antiaderente e fiammeggiare con il brandy.
Lavorare la ricotta con le fruste di uno sbattitore con zucchero e scorza di limone, aggiungendo
quanto basta di latte da rendere il composto spumoso.
Porre il cous cous in un coppa pasta al centro del piatto.
Napparlo con lo sciroppo ottenuto dalla cottura delle pere e porvi sopra le pere.
Contornare con i ciuffi di ricotta profumata al limone e decorare con scorza di limone a julienne,
granella di mandorle e cannella.
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Mani in Pasta
Dolce di Couscous e Ricotta con Nocciole e Frutti
Rossi
Blogger: Un Soffio di Polvere di Cannella
Blog: http://unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com
Adoro il cous cous e questa ormai è una cosa risaputa.
Oggi però lo presento in una veste del tutto insolita, in versione dolce.
Questa semplice tortina è deliziosa servita ancora tiepida.
In particolare, mi ha colpito il contrasto tra la croccantezza della granella di nocciole e quel
morbido e dolce sapore dei frutti rossi disidratati.
Il profumo di limone, che adoro davvero tanto nei biscotti o nelle ciambelle dalle ricette semplici, lo
ritrovo anche qui, delicato e aromatico.
Un esperimento niente male.
Ingredienti per uno stampo da 24cm di diametro:
200gr di cous cous
100gr di frutti rossi disidratati (per me
250ml di latte
dried cranberry, strawberry e cherry)
buccia grattugiata di un limone
120gr di granella di nocciole
una noce di burro
3 uova
un pizzico di sale
140 gr di zucchero di canna
200gr di ricotta asciutta
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Mani in Pasta
Preriscaldare il forno ad una temperatura di 180°C.
In un pentolino portare a bollore il latte aromatizzato con la buccia di limone.
A questo punto, unire la noce di burro, il sale e il cous cous. Spegnere il fuoco, mescolare e coprire
per 1 minuto.
In una ciotola amalgamare la ricotta, i frutti rossi disidratati e la granella di nocciole.
In un’altra ciotola montare a spuma le uova con lo zucchero e versare il composto nella ciotola con
la crema di ricotta.
Unire il cous cous intiepidito e mescolare bene il tutto.
Versare il composto in una teglia foderata con un foglio di carta forno (bagnato e strizzato).
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Sformare il dolce, sistemarlo su una gratella e servirlo intiepidito appena spolverato con zucchero a
velo.
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Mani in Pasta
Torretta di Couscous con Frutti di Bosco e Crema alla
Philadelphia
Blogger: Laura
Blog: http://paneeolio.blogspot.it
Ingredienti: (per una torretta):
50 gr di cous cous Molino Chiavazza
50 gr di latte caldo
2 cucchiaini di zucchero
Per la salsa ai frutti di bosco
3 cucchiai di frutti di bosco congelati o freschi
2 cucchiaini di zucchero
mezzo bicchiere d'acqua
Per la salsa alla philadelfia
50 gr di philadelfia
50 gr di panna montata
q.b. di zucchero a velo
Ho messo a riscaldare il latte nel microonde poi una volta caldo ho aggiunto i due cucchiaini di
zucchero e il cous cous ho mescolato un po’ e ho lasciato da parte in modo che assorbisse tutto il
latte.
Nel frattempo ho messo in un pentolino i frutti di bosco, l'acqua e lo zucchero e ho fatto andare
fino a ridurre l'acqua e poi ho fatto raffreddare.
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Mani in Pasta
Ho montato la panna con dello zucchero a velo, ma poco poco e ho aggiunto la philadelfia
mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Ho poi ripreso il cous cous l'ho sgranato. Ho preso un coppapasta, ho inserito il cous cous e
livellato bene, poi la salsa dei frutti di bosco lasciando da parte un po’ di liquido per la decorazione
finale, poi ancora cous cous sempre premendo bene con il cucchiaio e infine la crema alla
philadelfia.
Ho poi tolto delicatamente il coppapasta e decorato con i frutti di bosco lasciati da parte e il liquido
della salsa.
Davvero delizioso e leggero.
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Mani in Pasta
Arancini dolci di Couscous
Blogger: Franca
Blog: http://franca-lagiostradellavita.blogspot.it
Ingredienti per circa 10 pezzi:
200 gr di couscous (cottura rapida)
50 gr di zucchero
150 ml di latte
2 cucchiai rasi di amido
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
la punta di cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr di ricotta
60 gr di zucchero
30 gr di cioccolato fondente
Per la pastella:
100 gr di farina 00
150 ml di acqua
100 gr di pangrattato
zucchero semolato q.b
olio di semi per friggere
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Mani in Pasta
Mettere in una ciotola il couscous, scaldare il latte con lo zucchero e versarlo sul couscous,
aggiungere le spezie e il sale. Lasciare fino a quando ha assorbito tutto il latte.
Intanto preparare la crema di ricotta: in una ciotolina mantecare la ricotta con lo zucchero, appena
è bella liscia aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e mettere da parte.
Preparare la pastella di farina ed acqua mescolando con la frusta fino a quando e ben liscia e
senza grumi.
Ora il couscous è pronto, mettere l'amido e mescolare per farlo legare.
Prendete un po’ di impasto, come delle palline da ping pong, col palmo della mano fate un incavo
e metteteci dentro un cucchiaino di ricotta. Delicatamente chiudetele e datele la forma di una
sfera. Se occorre prendete ancora un po’ di couscous, appena è chiusa passatela nella pastella e
poi nel pangrattato quindi con le mani cercate di far aderire bene il tutto.
Metterle su un vassoio e fate così con il resto del couscous.
Appena sono pronte procedete alla frittura. Io ho usato una piccola friggitrice con temperatura a
180° , ma se non l'avete potete farlo in un pentolino,l'importante che l'olio sia sufficiente a
coprirle, per sapere se la temperatura dell'olio è giusta immergete la punta di uno spiedino di
legno se questo frigge subito allora è pronto.
Appena dorati fate sgocciolare su carta assorbente, passare poi nello zucchero semolato e servire
caldi.
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Mani in Pasta
Cioccocous
Blogger: La Creatività ed i suoi Colori
Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
Per questa versione dolce ho voluto utilizzare gli ingredienti tipici della regione italiana che ha
permesso il divulgare del couscous: la Sicilia. Quindi ho posizionato sul tavolo della mia cucina il
couscous, la frutta candita, i pistacchi, il cioccolato e l'essenza di mandorle e dopo pochissimi
passaggi ecco il risultato: i cioccocous, cioccolatini che racchiudono in se il couscous e i sapori
della nostra Sicilia.
Ingredienti:
gr. 250 di couscous
gr, 250 di latte
gr. 250 di panna
aroma di mandorla
gr. 50 di zucchero
frutta candita
cioccolato fondente
pistacchi
Mettiamo a riscaldare il latte con la panna e appena inizia a bollire togliamo dal fuoco e versiamo
lo zucchero, l'aroma di mandorle e il couscous. Mescoliamo delicatamente e lasciamo gonfiare il
couscous per alcuni minuti. Riposizioniamo sul fuoco il tegame e lasciamo cuocere per un paio di
minuti.
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Mani in Pasta
Togliamo dal fuoco, foderiamo con piccole quantità di couscous gli stampini in silicone e farciamo
con frutta candita (ciliegie, scorze di arance, cedro).
Ricopriamo la farcitura con un cucchiaino di couscous e posizioniamo per mezz'ora gli stampini nel
frigo. Trascorso questo periodo sformiamo le nostre piccole cupoline,
Poniamole sulla grata per dolci e iniziamo la colatura con il cioccolato fondente fuso, cercando di
ricoprirle abbondantemente
Appena terminato di ricoprire l'ultimo cioccocous, tritiamo una manciata di pistacchi sgusciati con i
quali decoriamo i nostri dolcetti.
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Mani in Pasta
In tutto questo contesto mi è sembrato opportuno e doveroso riporre i cioccocous, ormai asciutti,
in una scatola ... d'oro
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Mani in Pasta
Creme Brulè di Couscous
Blogger: Angela
Blog: http://dolcinboutique.blogspot.it
Adoro il couscous! Ho imparato ad apprezzarlo e a diventarne davvero golosa nelle meravigliose
estati trascorse in Sicilia, sulla splendida isola di Favignana. Anche se l'origine è nord-africana
quella zona della Sicilia ne ha adottato la ricetta e ne ha fatto uno dei piatti della tradizione più
popolari. Una zuppa di freschissimo pesce accompagnato da un perfetto cous cous agli aromi è
una delle cose più buone che si possano assaggiare.
Ma il cous cous in versione dolce....... vogliamo provare a combinare qualcosa?
Avevo letto su di una rivista francese qualche tempo fa una rivisitazione della tradizionalissima
creme brulee, una versione orientaleggiante, il cui ingrediente di spicco era appunto il cous cous.
Ricordo sommariamente la procedura e allora con un po’ di fantasia sono riuscita a tirare fuori
questa versione che ho trovato davvero niente male. La consistenza è quasi quella di un pudding, i
granuli di cous cous la rendono più corposa di una semplice creme brulee e la vaniglia in bacche le
dà un aroma semplicemente delizioso.
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Mani in Pasta
Ingredienti:
100 gr di cous cous
400 ml di latte
mezza bacca di vaniglia
2 tuorli di uovo
80 gr di panna acida
170 gr di panna fresca
60 gr di zucchero
più zucchero di canna da caramellizzare
Far bollire metà del latte e versarvi dentro il couscous, lasciar assorbire per almeno 5 minuti e poi
sgranare con i rebbi di una forchetta.
In una boule mescolare assieme il resto del latte con i tuorli e i semini della bacca di vaniglia e lo
zucchero, aggiungere poi le due panne e amalgamare bene tutto.
Dividere il couscous in parti uguali nelle cocottine e versarvi sopra il composto liquido, dare una
leggere mescolata all'interno delle cocottine .
La cottura va fatta in forno a bagno maria come da classica procedura per le creme cotte
Ho messo le cocottine in uno stampo rettangolare isolato con della carta assorbente e ho versato
dell'acqua fredda fino a metà della cocotte. Infornato a 150° per 30/40 minuti circa. Attenzione a
non farle asciugare troppo.
Ed ecco la parte più divertente, la fiammeggiatura. Ho ricoperto ciascuna cocottina con una
spolverata di zucchero di canna e qui naturalmente la cuochetta ha voluto provare l'ebbrezza della
pistola di fuoco. Si è creata una bella crosticina croccante.
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Mani in Pasta - Il Molino Chiavazza

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