Scaloppine di tacchino al limone

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Scaloppine di tacchino al limone
Ingredienti per 10 persone
Fesa di tacchino
Limoni
Maizena o fecola
Acqua o brodo
Olio di oliva o burro
Farina bianca tipo “00”
Sale
Pepe nero macinato
U.M.
Quantità
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
1000
2
10
500
100
200
10
5
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Battete leggermente le fettine di tacchino e infarinatele leggermente;
2. in una padella capiente ponete l’olio o il burro chiarificato e poi, quando sarà caldo, aggiungete le
fettine infarinate, che lasciatele dorare su entrambi i lati stando attenti a non bruciare l’olio o il burro;
3. toglietele le fettine ormai dorate dalla padella e riponetele su di un piatto di portata che terrete al
caldo;
4. sciogliete in 500 ml di acqua fredda un cucchiaio di maizena, quindi versatela nella stessa padella in
cui avete rosolato la carne, unendola al fondo di cottura; mescolate a fuoco dolce aggiungendo il
succo del limone e la scorza grattugiata del limone, attendendo che la salsa si addensi;
5. salate, pepate, unite le fettine tenute al caldo, oppure versate la salsa filtrandola con lo chinois e
lasciate cuocere per qualche minuto, oppure mettete in forno caldo per pochi minuti, quindi servite le
scaloppine al limone, guarnendo il piatto, se piace, con qualche fettina sottile di limone.
Utensili e attrezzature
Spelucchino
Mestolo
Batticarne
Tagliere
Piatto di portata
Macchina da cucina
Chinois
Coltello affilatissimo
Bilancia elettronica
Padella antiaderente
Forno ventilato
Placca per sbarazzare
Note od osservazioni
Con le scaloppine al limone otterrete con facilità un secondo piatto dal gusto semplice e fresco, ottimo
anche d’estate. La salsa che accompagna le scaloppine al limone, è molto leggera e gustosa, dal
fresco sapore di limone.
Tipologia del piatto: Secondi a base di carne
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: Facile