Torta di Pavesini con Nutella e mascarpone - NCP

TORTA DI PAVESINI
CON NUTELLA E MASCARPONE
INGREDIENTI (per uno stampo rettangolare da 20 cm)
250 gr. di mascarpone
250 ml. di panna dolce da montare
150 gr. di zucchero
4 pacchetti di Pavesini
3 cucchiai abbondanti di Nutella
7 gr. di colla di pesce
latte
un cucchiaio di rum
Mettere la colla di pesce in acqua per 10 minuti.
In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero, mescolando bene.
Fate riscaldare una parte della panna (circa 50 ml.), senza farla bollire. Strizzate la colla di
pesce e mescolatela alla panna calda. Poi fatela intiepidire. Successivamente unite alla
crema di mascarpone.
Montate a neve ferma la panna restante. Poi aggiungetela alla crema di mascarpone ,
mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Rivestite uno stampo rettangolare con la pellicola.
Mettete in una ciotolina il latte e il rum. Bagnate velocemente i Pavesini nel latte.
Rivestite lo stampo,fondo e pareti, con i Pavesini. Coprite la base con la metà della crema.
Mettete il barattolo della Nutella in un pentolino di acqua tiepida. Scaldate a bagnomaria,
mescolando con un cucchiaio, ma controllando la temperatura, per evitare che si formino
dei grumi. Quando la Nutella si sarà ammorbidita, fatela scendere a cucchiaiate sulla
crema.
Versate l’altro strato di crema e poi coprite con un altro strato di Pavesini passati
velocemente nel latte e rum.
Ponete la torta in freezer per almeno 4 ore.
CONSIGLI
Se preferite evitare gli alcolici nella preparazione dei dessert, magari per la presenza dei
bambini, potrete sostituire il rum con le fialette di aroma al rum. Ne basterà mezza fialetta.
La colla di pesce è un addensante, che serve a dare alle creme quella consistenza maggiore
necessaria nella preparazione di semifreddi e di alcune torte. La colla di pesce è una
gelatina essiccata in fogli. È un prodotto di origine animale, inizialmente prodotta
utilizzando sostanze derivate dallo storione o da pesci affini. Oggi il nome “colla di pesce” è
usato in modo improprio, visto che viene realizzata utilizzando prevalentemente la
cotenna del maiale.
È possibile trovare in commercio dei sostituti vegetali alla colla di pesce. Quello più
utilizzato è l’agar-agar, che è un prodotto ottenuto dalle alghe rosse.
La gelatina prodotta dall’agar-agar è incolore, inodore e insapore. È quindi un addensante
che non altera in alcun modo il sapore delle sostanze alle quali viene aggiunto.
L’agar-agar si trova in vendita in polvere. Si scioglie a temperature molto alte, fra gli 85° e i
90° (bollore del liquido). Un cucchiaino raso di agar-agar in polvere (circa 3-4 gr.)
corrisponde a un foglio di colla di pesce (2 gr. di solito).
A cura di andyno