l`Arte degli Oli e dei Condimenti

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l’Arte degli Oli
e dei Condimenti
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Olio Extra Vergine di Oliva, Olio di Oliva, Olio di Sansa
rodotti originari dell’area Mediterranea, oggi trovano grande impiego in tutto il
mondo sia in gastronomia che in panificazione. La sua altissima qualità è
Priconosciuta
sia dal punto di vista organolettico che salutistico e nutrizionale.
Oli ottenuti dalla spremitura delle olive, frutto della specie “Olea Europea”, di elevata
qualità, con alto contenuto di grassi monoinsaturi. La tipologia vergine si ottiene dalla
spremitura meccanica del frutto, altre tipologie si ottengono con la raffinazione ed
estrazione con solvente.
Mediterranean area products, nowadays used around the world for the high organoleptic, and
healthy and nutritional quality. Used in cookery and bakery products. Oils are obtained from the
olive, fruit of “Olea Europea”, very high quality, high content monounsaturated fat.
The virgin are obtained just with mechanical methods, the other kind after refinement and solvent
extraction.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 100% ITALIANO
100% ITALIAN EXTRAVIRGIN OLIVE OIL
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante processi
meccanici di spremitura. Origine garantita 100% Italiano.
Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means. 100% Italian origin.
CONFEZIONE/PACKAGING: 6X2LT PET
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
EXTRAVIRGIN OLIVE OIL
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante processi
meccanici di spremitura. Ottenuto da olive dell’area Mediterranea.
Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means. From Mediterranean area olives.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5LT PET – 12X1 LT PET
OLIO DI OLIVA
OLIVE OIL
Olio ottenuto dal sapiente connubio di olio di oliva raffinato ed olio extravergine di oliva.
Oil comprising refined olive oil and extravirgin olive oil.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5LT PET
OLIO DI SANSA E OLIVA
OLIVE POMACE OIL
Olio ottenuto dal connubio di oli ottenuti dall’estrazione dalla sansa delle olive ed oli
vergini di oliva.
Oil comprising oils obtained by processing olive pomace oils and oils obtained directly from olives.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5LT PET
Su richiesta disponibili Tank per l’industria
If required, we can supply 1000 lt tanks for industry
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Oli Vegetali: Palma e Cocco - Vegetable Oil: Palm and Coconut
li e grassi vegetali di grande uso a livello industriale, selezionati ed ottenuti
mediante estrazione e successivi processi tecnologici nelle zone di coltivazione.
O
Questi grassi trovano grande utilizzo nell’industria alimentare, sia nella produzione di
prodotti da forno che nella gelateria, ma anche in gastronomia e nella frittura
nonché in altri settori quali il farmaceutico ed il cosmetico.
Vegetable oils and fat used in the industry, selected and obtained after extraction and technological
process in the cultivation areas. Used in the food industry for the production of bakery products, ice
cream industry and in the gastronomy and fried food. Very diffused in pharmaceutics and cosmetic.
OLIO DI PALMA RAFFINATO
REFINED PALM OIL
Olio derivato dal frutto della palma e raffinato. Ricco di grassi saturi e vitamina E, trova
ampio utilizzo in vari settori industriali. E’ di gran lunga il grasso vegetale più utilizzato.
Vegetable oil obtained from the fruit of the palm and refined. Rich in saturated fats and Vitamin E.
Wide use in several industrial sector, this is the most used vegetable oil.
CONFEZIONE/PACKAGING: 20 KG CARTONE - CARTON
GRAN FRIT OLIO DI PALMA BIFRAZIONATO
DOUBLE FRACTIONATED PALM OIL
Olio derivato dal frutto della palma, dopo frazionamento e raffinazione. Molto utilizzato nel settore
alimentare come olio di frittura per il suo alto punto di fumo (235°C) ma ottimo anche per impasti
grazie alla sua stabilità all’ossidazione.
Vegetable oil obtained from the fruit of the palm fractionated and refined. Widely used in food as frying oil for its high
smoke point (235°C). Even suitable for dough production due to its high stability to oxidation.
CONFEZIONE/PACKAGING: 15LT JERRY CAN OR 10 LT BAG IN BOX
OLIO DI COCCO RAFFINATO
REFINED COCONUT OIL
Olio derivato dalla polpa essiccata della noce di cocco e raffinato. Ricco di grassi saturi e privo di
colesterolo. Trova ampio utilizzo nell’industria cosmetica e farmacologica, ma anche nel settore
alimentare grazie alla sua stabilità all’ossidazione e irrancidimento e per le sue proprietà reologiche.
Vegetable oil obtained from the coconut fruit and refined. Rich in saturated fats, not containing cholesterol. Wide use
in several cosmetic and pharmaceutics industry, it is used in the food industry for its stability to oxidation and for the
rheological characteristics.
CONFEZIONE/PACKAGING: 20 KG CARTONE - CARTON
OLIO DI COCCO IDROGENATO
HYDROGENATED COCONUT OIL
Olio derivato dalla polpa essiccata della noce di cocco, raffinato e idrogenato. Trova ampio
utilizzo nell’industria dei gelati per le sue caratteristiche chimiche e strutturali che donano
a i prodotti cremosità e stabilità.
Vegetable oil obtained from the coconut fruit refined and hydrogenated. Wide use in the preparation of
ice creams for its chemical and rheological characteristics that improve stability in creamy products.
CONFEZIONE/PACKAGING: 20 KG CARTONE - CARTON
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Oli Vegetali: Oli di Semi - Vegetable Oil: Seed Oil
li vegetali molto utilizzati sia nell’industria che nella ristorazione ed in pasticceria.
Gli oli di semi trovano ampio utilizzo sia nella frittura che nel condimento e nella
O
preparazione di impasti. Si tratta di oli estratti con solventi dai semi “oleosi” di
alcune specie vegetali, ciascuno con le proprie caratteristiche chimiche ed organolettiche, che ne differenziano le qualità, il pregio e la destinazione d’uso. La ricerca e lo
sviluppo stanno andando verso il miglioramento delle caratteristiche di questi oli,
creando miscele che consentono di l’ottimizzazione a seconda dell’utilizzo.
Vegetable oils used in the industry, bakery and gastronomy. Seed oils are very used in the fried food
and for the dressing over that for the preparation of dough. They are solvent extracted from “oily”
plant seeds. Each one presents its chemical and organoleptic characteristics which differentiate the
quality, the value and the intended use. Research and development is going towards the improvement
of the characteristics of these oils, creating blends that allow optimization depending on the usage.
RISTOROIL
Miscela di olio di semi di girasole alto-linoleico e olio di semi di girasole alto-oleico con un ideale equilibrio nella composizione in acidi grassi mono e polinsaturi. L’aggiunta di olio essenziale di coriandolo
(0,0002%) limita lo sviluppo di odori e dona fragranza e freschezza alla frittura. Punto di fumo 230°C.
Selected and fractionated sunflower oil added with coriander oil (0,0002%) to obtain a very stable frying oil giving
crispness, freshness and not off-flavor to the fried foods. Flash point 230 °C.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5 LT PET
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
PEANUTS SEED OIL
Olio estratto con solventi dai semi di arachide (Harachys hypogea) adatto per condimento
e per frittura. Ottime caratteristiche organolettiche e buona stabilità alle alte temperature.
Punto di fumo 180-200°C.
Oil solvent extracted from peanut seeds (Harachys hypogeal) suitable for dressing and frying.
Good taste and stability characteristics. Flash point 180-200°C.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5 LT PET
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
SUNFLOWER SEED OIL
Olio estratto con solventi dai semi di girasole (Helianthus Annus) adatto per condimento,
preparazione di salse e per cottura a basse temperature. Punto di fumo 180°C.
Oil solvent extracted from sunflower (Helianthus Annus) seeds suitable for dressing and cooking at low
temperature and for the preparation of sauces. Flash point 180°C.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5 LT PET
OLIO DI SEMI DI SOIA
SOYBEAN OIL
Olio estratto con solventi dai semi di soia, ricco di acidi grassi polinsaturi, particolarmente
indicato pe condimento a crudo e normali usi in cucina. Poco stabile alle alte temperature.
Ricco in acidi grassi omega 3. Punto di fumo 160-180°C.
Oil solvent extracted from soybean suitable, rich of polyunsaturated fat, for dressing and for the preparation
of sauces. Not stable at high temperature. Rich in omega 3. Flash point 160-180°C.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5 LT PET
OLIO DI SEMI VARI
SEED OIL
Miscela bilanciata di olio di semi di soia (predominante) e di girasole raffinati.
Adatto per condimento, preparazione di salse. Adatto per cottura a basse temperature.
Punto di fumo 180-200°C.
Balanced vegetable oil blend with soybean oil (most) and sunflower oil. Suitable for dressing and for
the preparation of sauces. Not stable at high temperature. Flash point 180-200°C.
CONFEZIONE/PACKAGING: 2X5 LT PET
Su richiesta disponibili Tank per l’industria
If required, we can supply 1000 lt tanks for industry
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Condimenti Vegetali - Vegetable fat blend
Prodotti ottenuti dall’estrazione di grassi vegetali di qualità selezionata e successiva
emulsione con altri ingredienti allo scopo di migliorare l’incorporazione dei grassi
negli impasti. Per la preparazione di prodotti di qualità superiore, in particolare per
la preparazione di pane condito, grissini, snack croccanti, etc. Donano struttura e
stabilità ai prodotti e dopo cottura migliorano l’aroma e la conservabilità.
Products obtained with selected quality vegetable fat blended with other ingredients in order to
improve the structure of the dough. Suitable for superior quality products, in particular for special
bread, crispy snacks and grissini. Improve the structure and stability of the products.
After baking, improve the flavor and freshness.
CONDIOIL
Miscela composta da olio di palma raffinato con olio extravergine di oliva (10%) con caratteristiche
organolettiche tali da donare un gusto pieno ed intenso ai prodotti dopo cottura. La presenza di
emulsionanti e antiossidanti, permette al prodotto di donare anche struttura e freschezza.
Product obtained with Refined palm oil mixed with extravirgin olive oil (10%), emulsifiers and antioxidant.
Suitable for bakery products in which improve the taste, rheological characteristics and freshness.
CONFEZIONE/PACKAGING: 18 KG SECCHIO/BUCKET
GREENPAST
Miscela composta da olio di palma raffinato con emulsionanti ed antiossidanti.
Dona ai prodotti da forno struttura e freschezza.
Product obtained with Refined palm, emulsifiers and antioxidant. Suitable for bakery products in which improve the
taste, rheological characteristics and freshness.
CONFEZIONE/PACKAGING: 20 KG CARTONE/CARTON
Strutto - Pork fat
rodotto ottenuto per fusione dei grassi presenti nel tessuto adiposo del suino, da cui
viene estratto ad alta temperatura. Molto utilizzato nella tradizione regionale
PItaliana,
per la preparazione di ricette tipiche ma ormai molto diffuse a livello internazionale. Sia in panificazione che in pasticceria è molto utilizzato sia a livello artigianale
che industriale perché dona buona friabilità ed un gusto tipico molto apprezzato.
Product obtained melting pork fat, with high temperature extraction. The product is widely used
in the traditional Italian regions recipes, for the preparation of artisanal and industrial
products, famous in Italy and abroad. In bakery and pastry products, it is very appreciated
because it gives crispness and typical taste.
STRUTTO
PORK LARD
Materia grassa commestibile estratta da tessuto adiposo suino. Dona particolare e tipico gusto
e friabilità ai prodotti.
Suitable for food use fat, obtained extracting from pork fat. Gives particular and traditional taste and crispness
in bakery and pastry products.
CONFEZIONE/PACKAGING: 25 KG IN CARTONI/CARTONS – 20 KG SECCHIO/BUCKET
CONDIMENTO MARGO’
MARGO’ FAT EMULSION
Condimento a base di strutto (60%) contenente destrosio, emulsionante ed antiossidanti.
Dona particolare e tipico gusto e friabilità in prodotti in pasticceria e panificazione.
Pork fat (60%) emulsified with water, containing dextrose, antiokidant and emulsifiers.
Gives particular and traditional taste and crispness in bakery and pastry products..
CONFEZIONE/PACKAGING: 25 KG CARTONE/CARTON
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Realizzazione grafica: Mauro Burchiani s.r.l. - 0761 270763
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VITERBO
MILANO
TERNI
PESCARA PRATO FROSINONE
www.mancinelligroup.com
RIMINI
RAGUSA
OLBIA