di modica

IL GELATO SICILIANO
Cioccolato
il gelato
con gocce
di modica
Q
uesta specialità morbida e croccante nasce dall’incontro del gelato con il famoso Cioccolato di Modica. Furono gli
spagnoli a mutuare dagli Aztechi i segreti della lavorazione a freddo del cacao e a svelarli ai siciliani durante la loro
dominazione sull’isola, nel XVI secolo. Oggi a perpetrare questa nobile tradizione pasticcera rimane solo la piccola
città di Modica, divenuta la Mecca di gourmand appassionati.
This creamy and crunchy speciality arises out of the union of the gelato and Modica’s famous chocolate. It was the
Spaniards that borrowed the secrets for cold processing of cacao from the Aztecs and revealed them to the Sicilians
during their sixteenth-century domination of the Island. Today only the small city of Modica keeps this noble pastrymaking tradition alive, turning it into a Mecca for devoted gourmets.
Cioccolato
il gelato
con gocce
di modica
Ingredienti: Latte magro reidratato, zucchero, burro, cacao 7%, destrosio,
sciroppo di glucosio, gocce di Cioccolato di Modica 1%. Stabilizzante: farina
di semi di tara.
Caratteristiche: Solo ingredienti naturali e genuini. Non contiene conservanti,
coloranti, né aromi. Lo stabilizzante adoperato è la farina di semi di tara, che è
una carruba peruviana.
Temperatura di conservazione: Conservare in freezer a -18°C.
Modalità di servizio: Dopo aver estratto il barattolo dal freezer attendere
qualche minuto prima di servire.
Tecnica di servizio: In una coppetta, in un cono o in una brioche (uno speciale pane tondo e soffice, tipicamente siciliano, spesso sovrastato dal classico
“tuppo” o “cozzo”: irresistibile con gelato e panna montata). Suggeriamo di
usare l’apposita spatola o un cucchiaio da cucina per servire. Da evitare il porzionatore per palline.
Descrizione: Il colore è naturale, quello del cioccolato al latte. La struttura è
robusta. La consistenza morbida e liscia, ravvivata da croccanti gocce di Cioccolato di Modica. Il sapore della crema è delicato per esaltare l’intensa aromaticità tipica del Cioccolato di Modica.
Provenienza: Comune siciliano situato a sud di Ragusa, dichiarato patrimonio
dell’umanità dall’UNESCO. Negli ultimi anni Modica è divenuta una meta turistica importante, richiamando sia il turismo culturale che quello enogastronomico, oltre ad essere il centro d’interesse per quei visitatori che si muovono
sulle orme di Montalbano, il celebre protagonista dei romanzi di Camilleri.
Abbinamenti: Perfetto con vini come il Marsala Vergine o il Passito di Pantelleria, oppure con il rum. Rende eleganti e insolite le crostate ai frutti di bosco, al
limone candito, agli agrumi. È un trionfo goloso con la panna montata.
Ispirazione: Da provare dopo una cena speziata o piatti piccanti, come le tipiche pennette all’arrabbiata, abbondanti di peperoncino. Stupisce come ingrediente di una torta speciale, come quella ai fichi secchi macerati nel brandy.
Ingredients: Re-hydrated skim milk, sugar, butter, cacao 7%, dextrose, glucose
syrup, Modica’s chocolate drops 1%. Stabiliser: taro seed flour.
Characteristics: Only all-natural and genuine ingredients. Does not contain preservatives, artificial colours or aromas. The stabiliser employed is taro seed flour,
which comes from a Peruvian carob.
Storage temperature: Store in freezer at -18°C.
Serving instructions: After removing from freezer, let sit for a few minutes before serving.
Serving techniques: In a cup, cone or brioche (a special round, fluffy, typically
Sicilian bread that is often overhung with the classic “tuppo” or “cozzo”: irresistible with gelato or whipped cream). We suggest using the appropriate spatula or
a kitchen spoon to serve. Avoid serving in little balls.
Description: Milk chocolate in colour with delicious, intense chocolatey aromas,
typical of Modica’s Chocolate. Full in flavour, with a luxurious smooth texture,
enlivened by crispy chocolate drops.
Origin: The town of Modica is a UNESCO world heritage site near Ragusa, in
south-eastern Sicily. In recent years Modica has become an important tourist destination, attracting both cultural and culinary tourists. It is also a centre of interest for literature buffs, wanting to visit the same places inhabited by Montalbano,
renowned protagonist of Camilieri’s novels.
Pairings: Perfect with wines like Marsala Vergine or Passito di Pantelleria, or with
rum. It lends elegance and unusualness to berry, candied lemon and citrus fruit
pies. It is a gluttonous triumph with whipped cream.
Inspiration: Try after a spice meal or spicy hot dishes, like the typical pennette
all’arrabbiata, abundant in hot chili. Amazing as an ingredient for special cakes,
like those made with dried figs macerated in brandy.