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La scelta dei vini, da noi fatta, è il risultato di una
serie di selezioni di oltre 10.000 etichette.
Questa selezione si è evoluta con grande passione,
attenzione e successo dal 2003 ad oggi...
Conseguentemente vantiamo circa oltre 1.600
etichette con un unico e fondamentale
obbiettivo...
”La Qualità senza compromessi”
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...a tutti voi
una buona degustazione!
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Con i sistemi Enomatic chiunque può degustare del buon vino come se la bottiglia fosse
stata appena aperta. I dispenser Enomatic permettono di poter spillare il vino direttamente
dalla bottiglia al bicchiere, mantenendone intatte le qualità organolettiche tramite
l’immissione di azoto alimentare (gas inerte che evita le normali alterazioni dovute
all’ossigenazione).
I sistemi di degustazione Enomatic, distribuiti in tutto il mondo, garantiscono il controllo
della qualità, della quantità e della temperatura del vino erogato, e più di ogni altra cosa,
il PIACERE DI SCEGLIERE SEGUENDO IL PROPRIO GUSTO.
Questi macchinari oltre ad essere tecnologicamente all’avanguardia, sono anche
molto costosi; Enoteca da 8tto dimostra ulteriormente di investire sulla qualità dei prodotti
e sul servizio per far apprezzare sempre più i propri vini.
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Le Migliori Selezioni di Brunello di Montalcino a rotazione (Toscana)
*****+
Il Brunello di Montalcino è il vino italiano più famoso nel mondo. In questo caso è con grande
passione e soddisfazione che vi propongo (a rotazione) la degustazione di questo splendido
prodotto interpretato da diverse prestigiose aziende che hanno in comune un unico principio,
ottenere sempre risultati incredibili dal punto di vista prestazionale e qualitativo.
L’appezzamento ove risiedono le vigne migliori è situato nella parte “nobile” di Montalcno
a circa 500 mt. d’altezza. Prodotto con clone di Sangiovese grosso al 100%. Il Brunello di Montalcino
per eccellenza si ottiene dai migliori vigneti e per le sue caratteristiche sopporta lunghi
invecchiamenti, migliorando nel tempo. Sprigiona immediatamente sentori di frutti rossi, note
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In bocca siamo avvolti da stupende senzasioni che esaltano il gusto, la morbidezza e l’eleganza.
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alcuni anni prima che i tannini si “calmino”, in questo caso grazie alla sapiente maestria
dell’uso della botte grande, il risultato è sorprendente. Ve lo consiglio... va dai 13,5% ai 15% vol.
Amarone della Valpolicella 2008 di Rubinelli Vajol (Veneto)
*****+
Tutto nacque da Giuseppe Rubinelli che nei primi del ‘900 acquistò la campagna del Vajol,
per la sua perfetta conformazione a conca, situata esattamente al centro della Valpolicella.
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perfetto appassimento nel clima ventilato e temperato della Conca del Vajol. Le uve
selezionate hanno riposato quattro mesi nel fruttaio scavato nel tufo dove si è compiuto il
naturale processo di appassimento. E’ un vino ben strutturato, supportato da una notevole
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sotto spirito e leggermente appassiti che si infondono con piacevoli note speziate di liquirizia
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“Il Bruciato” Bolgheri 2010 Tenuta Guado al Tasso (Toscana)
****
Il Bruciato è il “fratello giovane” del Guado al Tasso (il Bolgheri Superiore), caratterizzato da
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e morbidezza. All’olfatto si avvertono note dolci di leggero cuoio e tabacco seguite da frutta
a bacca nera. Al palato ha un ingresso vellutato, buona struttura, ottimo equilibrio e persistenza
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*****
I vigneti della Masseria Maìme si confondono a perdita d’occhio con i boschi e le pinete che bordano
il mare Adriatico. L’Azienda Antinori ha acquistato questa tenuta del Salento per produrre vini antichi con
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territorio si chiamava Magna Grecia. Di colore rosso rubino intenso, al naso si percepisce la frutta rossa
intensa come amarena e lampone, note spezie dolci come liquirizia accompagnate da un leggero retrogusto
vanigliato, un vino potente ma elegante, il sapore dona un ingresso morbido, dal tannino vellutato, corpo
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“Sondraia” Bolgheri 2008/2009 Tenuta Poggio al Tesoro (Toscana)
*****+
Poggio al Tesoro è “l’estensione” toscana dell’azienda Allegrini, ormai da anni sulla cresta dell’onda
della viticoltura veneta. L’avvicinamento a questo celebre territorio fu frutto dell’intuizione di Walter
Allegrini, passionale vignaiolo valpolicellese, cui è stato dedicato il Cabernet Franc, vino di punta
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che ha portato a piantare ogni vitigno nelle più idonee microaree. Il Cabernet Sauvignon e
il Cabernet Franc, le tipologie più amate dalla proprietà, vengono oggi coltivati su terreni sabbiosi
ricchi di scheletro, in modo da esprimere al meglio la potenza e il vigore, mentre i vitigni
più elevati come il Merlot sono a coltura su suoli argillosi e minerali, per aumentarne il profumo
e l’eleganza. L’intera produzione dell’azienda si attesta su validissimi livelli.
La tenuta Poggio al Tesoro, in pochi anni, con molta determinazione e molto lavoro, è riuscita
ad ottenere risultati assolutamente sorprendenti, come questo Bolgheri rosso, che ha
uno stile caldo e vellutato, con note speziate ed avvolgenti che ricordano i profumi della
macchia mediterranea. Sondraia è la chiara testimonianza di come il taglio bordolese
s’incontri armonicamente con il terroir di Bolgheri costituendone espressione di grande
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“stile bolgherese”. E’ un uvaggio di Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc,
di rosso rubino consistente, inizio mentolato e vegetale, poi si lascia andare a frutta
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e acidità, perfettamente equilibrato e persistente nel complesso. Grado alcolico: 14,5% vol.
Entra nei Top 100 di Wine Spectator come uno dei “The Most Exciting Wines of 2011”
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lingering aftertaste... berry and spice”.
Degustazione Speciale per Enoteca da 8tto...
“Olmaia” Sant’Antimo Cabernet 2007 Col d’Orcia (Toscana)
*****+
Col d’Orcia, uno dei tre o quattro “cuori pulsanti” di Montalcino, per storia (dei fondi e
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comprensorio, 142 ettari dislocati lungo la fascia meridionale del comune di Montalcino,
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La nuova denominazione “Sant’Antimo” è permessa esclusivamente ai vini ottenuti da uve
prodotte nella zona di Montalcino, un ulteriore arricchimento alla già esistente preziosità
che gli è propria. Questo vino è dedicato allo spirito innovativo e ad una visione del Conte
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nelle colline di Montalcino.
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e rosmarino; poi lento incidere di cuoio, tabacco dolce e sentori minerali. Al primo sorso si percepisce
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dai suadenti ritorni speziati. 15% vol.
“Questo vino è la pura espressione di uno dei migliori vitigni al mondo sposato con il clima
del nostro unico “terroir”. Nel bicchiere si percepisce tutta l’intensità secca e calda
dell’estate Mediterranea e se si schiudono gli occhi, si potrebbero addirittura sentire
i grilli cantare in sottofondo”.
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“Solo a parlarne sento già il profumo di Vino...”
Una passione, Uno Stile di Vita!
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Colosso del vino italiano, 30 generazioni consecutive della
famiglia si sono dedicate alla coltivazione e alla trasformazione
dell’uva in Toscana.
Sono di proprietà dei Frescobaldi oltre mille ettari di vigneto,
su più unità produttive.
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a seconda dell’altitudine, e il clima caldo, asciutto e ventilato
sono le condizioni ideali per la produzione di vini concentrati,
potenti e strutturati, ma caratterizzati al tempo stesso da grande
equilibrio ed eleganza.
Il Lamaione è un bel “Merlottone” di colore rosso porpora intenso,
è limpido e di bella consistenza.
Al naso è intenso, ampio e complesso. Si apre dapprima con
netti sentori di frutta matura a bacca rossa come mora e prugna
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In bocca è un’esplosione di sensazioni, caldo, morbido, rotondo.
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Gradazione alcolica: 15°.
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Degustazione vino a bicchiere:
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Piero Antinori è un uomo caparbio dall’animo nobile, che ha
cercato di dare voce al vino e all’anima della terra da cui
nasce, mettendo in campo un arguto spirito innovativo.
Badia a Passignano Riserva è prodotto esclusivamente dalle
migliori uve provenienti dall’omonima proprietà situata nella
zona del Chianti Classico.
La Badia di Passignano, attorno alla quale si trovano i vigneti,
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ed è rinomata per la produzione vinicola dall’anno mille.
La famiglia Antinori acquistò i 325 ettari di terreni attorno alla
Badia (che è di proprietà dell’ordine dei monaci
Vallombrosani) nel 1987 e da allora ha in uso le splendide
cantine del monastero.
Le favorevoli condizioni climatiche del periodo
vendemmiale e soprattutto la grande qualità delle uve
hanno consentito una vendemmia assolutamente mirata
parcella per parcella, in funzione dell’ideale epoca
di maturazione delle diverse zone dei vigneti.
Le uve sono state rigorosamente vendemmiate a mano, in
modo da garantire una attenta selezione del grappolo.
Gradazione alcolica: 14,0% vol.
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“In Antinori ogni vino è il chiaro specchio del millesimo di
appartenenza e ogni vendemmia è l’inizio di una nuova
impresa che deve portare a standard qualitativi
sempre più elevati”.
Degustazione vino a bicchiere:
******
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Tra le Migliori Selezioni di Sauvignon Friulani a rotazione (Friuli)
*****+
E’ senz’altro la varietà a bacca bianca più importante e popolare, insieme allo
Chardonnay, dalla quale si ricavano alcuni fra i migliori vini bianchi del mondo. E’ bene
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il Sauvignon Gris o Rosé (che dà vini di maggior corpo), apprezzato nel bordolese e in Loira, il
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parente stretto del Tocai Friulano, molto diffuso in Cile, con caratteristiche inferiori al più noto
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E’ un’uva dall’aroma penetrante e dai sentori tipici: uva spina, ortiche, muschio e pipì di gatto.
Ha foglia media, tondeggiante, trilobata o pentalobata, di colore verde intenso; grappolo
medio-piccolo, cilindrico, alato, compatto; acino medio-grosso, sub-rotondo, con buccia
spessa, verde-dorata e punteggiata, con abbondante pruina. Alcol dai 13,5% ai 14% vol.
“Fosso di Corsano” Vermentino 2011 Terenzuola (Lunigiana)
*****
La Lunigiana è una regione situata tra il nord della Toscana e il sud della Liguria, racchiusa
tra Appennino, Alpi Apuane e Mar Ligure. Deve il suo nome alla città di Luni, storica colonia
URPDQDGHO,,VHFRORD&VLWDDWWRUQRDOSRUWRQHLSUHVVLGHOODIRFHGHOÀXPH0DJUD
L’azienda agricola Terenzuola, nasce nel Comune di Fosdinovo, nel cuore dei Colli di Luni,
in una splendida posizione a cinque minuti dalla costa a 350 mt slm.
Questo bellissimo Vermentino in purezza è sicuramente uno dei bianchi più personali
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soprattutto ai profumi, connotati come sono su una impronta fruttata calda e matura,
ma che ritrova al palato la verve sapido-minerale che solitamente gli appartiene,
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Gewurztraminer: Domaines Schlumberger / Gruss (Alsazia)
*****+
L’alsazia è la patria del gewurztraminer, questo vino è estremamente fruttato,
aromi lungamente persistenti, grande freschezza e acidità. L’incredibile situazione climatica
in una regione così a nord danno un risultato di alcolicità importante.
Abbiamo tentato più volte di sostituirlo con ottimi gewurztraminer del Tirolo, per amore
della propria patria, ma ci è sempre stato richiesto con insistenza.
Molto aromatico, eccellente da aperitivo o in abbinamento a dei formaggi erborinati.
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avvenimenti, progetti, acquisizioni. E’ una grande azienda che nel tempo è diventata una delle più belle e
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dinamiche del territorio. L’Arneis, vitigno autoctono, produce un vino molto fruttato con sentori di pera e
mela. La fragranza e la sapidità sono favorite dalla poca CO2, mantenuta dalla fermentazione, utile anche
per sopperire alla bassa acidità tipica del vitigno. Questo bianco, fruttato, dal leggero perlage, oggi
apprezzato in tutto il mondo, è un vino che, nel suo curioso nome alla francese, evoca un concetto
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Gradazione: 13,5% vol.
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Cartizze Superiore Bortolin Valdobbiatene:
****+
Viene ottenuto da uve prosecco selezionate provenienti dalla piccolissima e celebre
collina situata nel comune di Valdobiatene, denominata Cartizze.
Vino spumante di altissima qualità, si distingue per il suo profumo delicato di uva matura,
per il suo sapore amabile, armonico, con una vena gradevolmente aromatica.
E’ da diversi anni tra i migliori cartizze. Ottimo!!!
Bollicine in degustazione a rotazione, tra le migliori aziende
della Franciacorta, del Trentino e delle migliori realtà Italiane:
*****
Il Franciacorta è stato il primo vino italiano, prodotto esclusivamente con il metodo della
rifermentazione in bottiglia (metodo classico), ad avere ottenuto nel 1995 la Denominazione
di Origine Controllata e Garantita. Oggi sulle etichette si legge solo la denominazione
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In tutta Europa solo 10 denominazioni godono di tale privilegio e di queste solo tre vengono
realizzate con la rifermentazione in bottiglia: Cava, Champagne e Franciacorta.
Le cantine storiche, diventate oggi moderne cattedrali di tecnologia enologica,
producono le diverse tipologie di Franciacorta (Millesimato, Rosé, Satèn, Riserva)
Oltre alla Franciacorta, un’altra zona storica per la produzione di grandi bollicine Italiane
è il Trentino con i suoi metodi classici, inoltre è ormai diffusa la produzione di ottimi brut in
tutto il territorio che va dal Piemonte alla Sicilia, ognuno con le sue caratteristice e propria
personalità.
Champagne in degustazione a rotazione, tra le Migliori
Maison di questa magica e unica regione:
*****+
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si sia ridotta nel corso del tempo, la sua unicità è stata riconosciuta molto presto
e la protezione della sua Denominazione d’Origine è stata la prima ad essere accolta.
Oggi rinomata a livello mondiale, la Denominazione Champagne non è stata realizzata
in un solo giorno. La sua storia è vecchia di secoli ed è ricca di aneddoti. Tutto comincia da
un terroir così eccezionale da dar vita a vini originalissimi grazie al talento di uomini che
seppero esprimerne la delicata tipicità sublimandola con l’effervescenza.
La sua originalità divenne molto presto celebre, già sotto l’impulso dei pionieri che fecero
conoscere questi vini d’eccezione ai colti amatori di tutto il mondo. All’inizio del XX secolo,
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un’area rigidamente delimitata e regole comuni di produzione, il che si tradusse nel riconoscimento
della Denominazione d’Origine Controllata Champagne.
Da allora i Vignerons e le Maisons di Champagne, uniti all’interno del Comité Interprofessionnel du
Vin de Champagne non cessano di sviluppare quest’eredità e di rendere partecipi i più dei valori
della loro prestigiosa Denominazione. Quest’ultima è anche un punto di riferimento per tutti
i produttori e i consumatori che privilegiano l’autenticità,
la qualità... e il sogno.
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Moscato di Pantelleria Lago di Venere (Sicilia)
****
Ci troviamo a Pantelleria, esattamente nelle vicinanze del Lago di Venere, famoso per la leggenda
in cui si narra che la dea Venere si immergeva in questo lago di acqua salata per amoreggiare
con i suoi amanti. Sulle sponde di questo piccolo cratere immerso dalle acque del mare si ergono
le vigne di uva moscato.
Le uve vengono raccolte dopo un appassimento in pianta e vengono poi portate nelle cantine in
Sicilia per iniziare la lavorazione. Splendido vino da dessert, dal sapore dolce e delicato e dal
profumo intenso. Eccellente abbinamento ai formaggi piccanti, alla frutta, anche quella secca,
ed ai dolci. Decisamente intrigante. 15°
Passito di Pantelleria Ben Ryé Donnafugata (Sicilia)
******
Una famiglia con 150 anni di esperienza nel vino e che ha sempre creduto nelle
straodrinarie potenzialità enologiche della sicilia. Uve di moscato d’Alessandria. Più solare
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Dorato carico con eleganti nuance ambrate, regala profondi sentori di zagara,
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minerali e salmastro. In bocca emerge la dolcezza delicatamente stemperata dall’intensa
sapidità, che contribuisce a rendere il vino pieno ed equilibrato. Da uve appassite
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e di 4 in bottiglia. Che cosa dire..... da alcuni anni si pone nell’olimpo dei passiti.
Quasi insuperabile. Imperiale !!! 14,5°
Londra, novembre 2007: Viene eletto il Vin Santo di
Capezzana “Miglior Vino Dolce al Mondo”
Vin Santo Tenuta di Capezzana (Toscana)
******
Capezzana è situata nel nord della toscana, nel comune di carmignano in provincia di
Prato, a 20 km da Firenze, art il Montalbano e l’Appennino Tosco-Emiliano.
Questo spiega la particolarità del suo microclima: in estate le giornate sono calde e seguite
da notti fresche e la piovosità è ben distribuita durante tutto l’anno.
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di questa azienda è esclusivamente rivolta a produrre vini di grande qualità e questo vin
santo ne è l’emblema. Solo 4.500 bottigliette da 0,375 cl.
Questo vino doc da dessert e da “meditazione”, è frutto delle selezioni di uve bianche,
principalmente trebbiano, appassite per alcuni mesi secondo il metodo tradizionale su
VWXRLHGLFDQQD,OPRVWRSRLIHUPHQWDHGDIÀQDSHUSLGLDQQLLQFDUDWHOOLGLFLOLHJLRURYHUH
e castagno. La resa è bassissima da 1/4 a 1/5 del peso originale dell’uva.
Il Miglior Vin Santo Mai Degustato... Parola di Otto!
Stratosferico ed Indimenticabile!!!
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Sherry “el Candado” Pedro Ximenez 12 anni
*****
Questa azienda è tra le più prestigiose del Portogallo, Sherry molto dolce, di grande qualità,
ed è il risultato ottimale di un lungo invecchiamento. Ottimo per colloquiare, intrigante
nell’abbinamento con il cioccolato, specialmente i “Crù” di Amedei.
Ottimo. 18°
Porto Graham Riserva 8 anni
****+
Frutto di una selezione di vini corposi e di eccelsa qualità, della zona di Pinhao e Tua.
Invecchiato per 8 anni in fuste di rovere, ricco, fruttato e di perfetto equilibrio.
Vino da meditazione, per colloquiare. 20°
Cognac Dolce alle pere Williams da Dessert Francois Peyrot
*****
Cognac alla pere Williams, servito freddo, prodotto da Peyrot, nella zona del Cognac.
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Ottimo in abbinamento con la nostra crostata di pere e cioccolato.
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Intrigante, fantastico. 30°
Barolo Chinato “Il Diavolo sulle Colline”
****+
IL vino base Barolo utilizzato per la produzione del Chinato “Il Diavolo sulle Colline” nasce
dall’assemblaggio di uve dei comuni di Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba e Monforte
d’Alba dove si producono dei Barolo con grande carattere e struttura, con uve dell’area di
Barolo e La Morra dove si producono vini più profumati ed eleganti.
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grazie alla fama di vino medicinale che si era creata.
L’azienda utilizza una ricetta a base di infuso naturale di corteccia di China Calissaja,
di radice di Rabarbaro e di una decina di altre erbe aromatiche.
La scelta di una bassa gradazione alcolica è motivata dalla volontà di valorizzare il Barolo
d’origine, il Barolo “Paesi Tuoi”. Anche per questo motivo proponiamo
il millesimo in etichetta. Il titolo di Cesare Pavese “Il Diavolo sulle Colline” ne vuole esprimere
tutta la complessità olfattiva, la potenza e la piacevolezza aromatiche, ma naturalmente
anche il grande legame con il territorio.
Dal colore rosso granata intenso, all’olfatto è ampio, etereo, complesso con sentori di spezie
ed erbe aromatiche. In bocca si presenta dolce, pieno, vellutato e con un retrogusto
gradevolmente amarognolo. 16,5°