Santelmo Vino Liquoroso

Santelmo
Vino Liquoroso
Il notevole residuo zuccherino presente conferisce
dolcezza e morbidezza al vino liquoroso e lo rende
particolarmente adatto ad accompagnare la pasticceria,
a fine pasto.
Le uve:
trebbiano e malvasia.
Il vigneto:
vigne selezionate su terreni bene esposti, di varia natura.
La vinificazione: alla pressatura delle uve surmaturate su pianta, segue la fermentazione a
temperatura controllata (15/16°C). Raggiunta la gradazione alcolica di 5/6° si
addiziona distillato di vino per bloccare il processo di fermentazione e raggiungere
i 16°, preservando buona parte degli zuccheri del mosto.
La maturazione: in acciaio inox e una piccola parte in botti grandi.
Il vino:
colore ambrato; profumo ampio e fragrante di uva appassita e di vaniglia; sapore
decisamente dolce, caldo e vigoroso, con piacevole fondo di frutta essiccata e di
muschio giustamente persistente.
Dati analitici:
alcol 16,40 %; acidità totale 4,00 g/l; pH 3,55; zuccheri 120 g/l; estratto 21,9 g/l.
Conservazione ottimale: 8 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: pasticceria secca (cantuccini di Prato), o “per meditazione”
Temperatura di servizio: 12 -14°C.