2364st04 Rusticorn

Scheda Informativa
RUSTICORN
COD 2364
Semilavorato per pane di grano tenero con segale, semi di girasole, lino, mais soffiato e semi di
sesamo
Scheda n° 4 – Gennaio 2009
Prodotto conforme al Reg. CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
e successivi aggiornamenti
Descrizione:
Miscela equilibrata di ingredienti selezionati per la preparazione di pane
Denominazione legale:
Semilavorato per pane di grano tenero con segale, semi di girasole, lino, mais soffiato e semi di
sesamo.
Destinato ad usi professionali
Ingredienti:
Farina di grano tenero integrale, farina di grano tenero tipo "0", farina di segale, glutine di
frumento, semi di girasole, semi di lino, mais soffiato, granella di soja, semi di sesamo, malto di
segale, zucchero, sale, destrosio, pasta acida essiccata di segale, alfa amilasi, agente di
trattamento della farina: acido ascorbico, emulsionante: lecitina di soia.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza uova, latte, lupino.
Ricetta:
Rusticorn
Acqua
Lievito di birra
1000 g
550 g
40 g
Impastare gli ingredienti nell’impastatrice a spirale per 2’ in 1a
velocità e 8’ in 2a velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo
▪ temperatura dell’impasto 26°C ▪ riposo: 15’ ▪ Dividere
l’impasto in pezzi di pezzatura variabile (100-450g) a seconda
della forma che si vuol dare ed arrotondare ▪ Lievitazione: 60’
circa a 32°C e 85% di umidità ▪ Cuocere con vapore a 220°C per
25/45’ circa a secondo della pezzatura.
Cartellino Pane:
Pane alla segale con semi di girasole, lino e sesamo.
Ingredienti: farina di grano tenero integrale, acqua, farina di grano tenero tipo “0”, farina di
segale (8,5%), glutine di frumento, semi di girasole (3,3%), semi di lino (3 %),lievito, semi di
sesamo (1,8 %), mais soffiato, granella di soia, zucchero, sale, malto di segale, destrosio, pasta
acida essiccata di segale, emulsionante: lecitine.
Imballo:
Sacco da 15 kg
Conservazione:
In confezione originale ed in ambiente fresco e asciutto, richiudere accuratamente
confezione dopo ogni utilizzo.
Rusticorn – Gennaio 2009
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Il periodo ottimale di consumo è riportato su ogni confezione in
conformità alle vigenti disposizioni di legge.
Conformità:
Il prodotto è conforme alla vigente legislazione.
Nota: Scheda informativa valida alla data sotto indicata e soggetta a modifiche senza preavviso.
Rusticorn – Gennaio 2009
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