Forum - Funghi di Sassello, Amaretti di Sassello, Prodotti tipici

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Forum - Funghi di Sassello, Amaretti di Sassello, Prodotti tipici Liguri, Confezioni regalo, Sottoli - Bar Jole
Generato il: 19 March, 2017, 22:17
Il caro,vecchio,fungo di castagno!
Inviato da vecchio porcino - 22/10/2013 15:30
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Scusatemi,ma oggi,visto che nessuno mi dice dove andare a colpo sicuro,a riempire il cestino :woohoo:
:woohoo: :woohoo: ,mi dedico alla scrittura :laugh: .
Bastano le faccine per far capire a tutti,che nell'introduzione ho scherzato :P ?
Torno serio,ed in questa annata molto particolare,io ho sentito,almeno sinora,una grande assenza,quella
del vecchio,caro,umile,magnifico,eccelso,fungo di castagno.
Già negli anni passati,comunque,quelli di faggio avevano superato,come quantità quelli dei castagni,e
già allora ne ero dispiaciuto.
Per me il fungo di castagno fa parte dei ricordi antichi,come quando a Natale andavi dal parrucchiere,ed
in cambio della mancia,ti regalavano il calendarietto profumato.
Oppure per andare in montagna,invece delle due ore attuali,ne impiegavi almeno cinque,e non c'era
volta che non dovessi mettere le catene,una menata incredibile,ma quando arrivavi a destinazione,ti
sentivi un eroe.
Ebbene io sono nato fungaiolo,se così posso ancora essere chiamato,con il fungo di castagno,e quando
appenderò il cestino al chiodo,spero per mia volontà :( , lo porterò sempre nei miei ricordi più belli.
Quando a Sassello ho iniziato ad andare per funghi,ormai anta,anta,anni fa,i castagni erano al massimo,
a 300 metri dal bar Jole,e chi non ci crede chieda pure al caro amico Elio,ne avrà la conferma totale.
Per cui quando andavi per funghi,partendo da lì,arrivavi a San Giovanni già con la cavagna ben fornita,e
dopo avevi solo da completarla.
Se poi invece partivi dal ponte di Bagatto,località distante...ben un chilometro da Sassello,che si faceva
in bici,chi la conosce alzi la mano B),facevi quel paio di boschi di castagno per arrivare dove adesso c'è
il motocross,allora c'erano solo alberi,e potevi anche tornare indietro,perchè il tuo lo avevi già raccolto.
E potrei proseguire con i castagni di Prato Vallarino,Palo,ed altri cento posti,tutti vicini ( ho escluso per
ovvi motivi,quelli ancora esistenti e da me frequentati attualmente :laugh: :laugh: :laugh: ),ma la
malinconia si farebbe ancora più forte.
Pertanto lo confesso,forse con un po' di vergogna,ma da non molto tempo ho imparato ad amare,forse
meglio ad abituarmi,a quelli di faggio,perchè mi sono sempre apparsi come una seconda scelta.
Oh questa è l'opinione di un "vecchio porcino" un po' tanto rinco,quindi non sparategli addosso
:woohoo: !
Io non ricordo,in quegli anni,tutte queste attuali classificazioni dei porcini,per esempio io penso che gli
aestivalis,anche perché nel periodo di nascita abituale,non ero a Sassello in villeggiatura,di non averne
mai trovato,o comunque mai fatto caso,i bertoni li ho conosciuti quando ormai avevo passato la mezza
età,mentre a quelli di castagno ho sempre unito con grande piacere,gli aereus,trovati nei
brughi,nell'erica,e le cocone,anche loro quasi nello stesso habitat.
Per cui,in stagioni come queste,mi mancano i funghi in generale,ma soprattutto sento la mancanza di
uno,per cui chiedo a tutti voi :
"Arridatemi er fungo de castagno!".
Grazie per l'attenzione.
v.p.
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Re: Il caro,vecchio,fungo di castagno!
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Ho scritto Prato Vallarino staccato,perchè a quei tempi,almeno per noi,era così,anche se la dicitura
attuale e corretta,è Pratovallarino.
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Re:Il caro,vecchio,fungo di castagno!
Inviato da CACCIATORE - 22/10/2013 20:23
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Grande post....... grande uomo! :)
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Inviato da dati78 - 22/10/2013 20:44
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Vecchio porcino ,il castagno è anche il mio preferito, penso di aver girato tutti i tipi di bosco, ma il mio
preferito resta il castagno, se poi nel sottobosco c'è l'erica o il mirtillo
per me è il massimo, senza contare che è forse l'unico ambiente che può dare tutti i tipi di porcino +
l'ovolo, senza contare gli altri funghi
allora viva il castagno
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Inviato da Lu06ca - 22/10/2013 21:53
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Eugenio se mai scriverai un libro voglio la copia numero 1 autografata!!!! ;) ;)
Ciao :X
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Inviato da Laberta - 06/11/2013 15:52
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Ciao V.Porcino (V. sta per -vero ) :laugh:
Si perchè dopo averti letto, in ritardo, non posso che esser con te d'accordo che :IL VERO PORCINO è
quello del castagno !!! :woohoo: :woohoo:
Son messo nelle tue stesse condizioni, sogno e ricordo il passato, quando cercavo solo nella zona
querce ( e affini) + castagni. :silly:
Ricordo quando da piccolino mia madre , la domenica mattina, giorno del bollito e del risotto, verso le
nove del mi diceva ' fai un salto a pigliare due funghi per il risotto' detto e fatto , da maggio ad ottobre
quello era praticamente il piatto domenicale.
Poi siam cresciuti ed i boschi son calati !!! :unsure: :unsure:
Ora si va sui faggi , in più quest'anno qua in V.Sesia praticamente son venuti tutti negli aghi !! :( ed io
negli aghi non avevo mai nemmeno provato a cercare !!! :Si
Vabbè i tempi cambiano . :blush:
Grazie per il tuo bel racconto .
Un saluto.
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Inviato da gianf - 06/11/2013 16:17
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vecchio porcino ha scritto:
Scusatemi,ma oggi,visto che nessuno mi dice dove andare a colpo sicuro,a riempire il cestino :woohoo:
:woohoo: :woohoo: ,mi dedico alla scrittura :laugh: .
Bastano le faccine per far capire a tutti,che nell'introduzione ho scherzato :P ?
Torno serio,ed in questa annata molto particolare,io ho sentito,almeno sinora,una grande assenza,quella
del vecchio,caro,umile,magnifico,eccelso,fungo di castagno.
Già negli anni passati,comunque,quelli di faggio avevano superato,come quantità quelli dei castagni,e
già allora ne ero dispiaciuto.
Per me il fungo di castagno fa parte dei ricordi antichi,come quando a Natale andavi dal parrucchiere,ed
in cambio della mancia,ti regalavano il calendarietto profumato.
Oppure per andare in montagna,invece delle due ore attuali,ne impiegavi almeno cinque,e non c'era
volta che non dovessi mettere le catene,una menata incredibile,ma quando arrivavi a destinazione,ti
sentivi un eroe.
Ebbene io sono nato fungaiolo,se così posso ancora essere chiamato,con il fungo di castagno,e quando
appenderò il cestino al chiodo,spero per mia volontà :( , lo porterò sempre nei miei ricordi più belli.
Quando a Sassello ho iniziato ad andare per funghi,ormai anta,anta,anni fa,i castagni erano al massimo,
a 300 metri dal bar Jole,e chi non ci crede chieda pure al caro amico Elio,ne avrà la conferma totale.
Per cui quando andavi per funghi,partendo da lì,arrivavi a San Giovanni già con la cavagna ben fornita,e
dopo avevi solo da completarla.
Se poi invece partivi dal ponte di Bagatto,località distante...ben un chilometro da Sassello,che si faceva
in bici,chi la conosce alzi la mano B),facevi quel paio di boschi di castagno per arrivare dove adesso c'è
il motocross,allora c'erano solo alberi,e potevi anche tornare indietro,perchè il tuo lo avevi già raccolto.
E potrei proseguire con i castagni di Prato Vallarino,Palo,ed altri cento posti,tutti vicini ( ho escluso per
ovvi motivi,quelli ancora esistenti e da me frequentati attualmente :laugh: :laugh: :laugh: ),ma la
malinconia si farebbe ancora più forte.
Pertanto lo confesso,forse con un po' di vergogna,ma da non molto tempo ho imparato ad amare,forse
meglio ad abituarmi,a quelli di faggio,perchè mi sono sempre apparsi come una seconda scelta.
Oh questa è l'opinione di un "vecchio porcino" un po' tanto rinco,quindi non sparategli addosso
:woohoo: !
Io non ricordo,in quegli anni,tutte queste attuali classificazioni dei porcini,per esempio io penso che gli
aestivalis,anche perché nel periodo di nascita abituale,non ero a Sassello in villeggiatura,di non averne
mai trovato,o comunque mai fatto caso,i bertoni li ho conosciuti quando ormai avevo passato la mezza
età,mentre a quelli di castagno ho sempre unito con grande piacere,gli aereus,trovati nei
brughi,nell'erica,e le cocone,anche loro quasi nello stesso habitat.
Per cui,in stagioni come queste,mi mancano i funghi in generale,ma soprattutto sento la mancanza di
uno,per cui chiedo a tutti voi :
"Arridatemi er fungo de castagno!".
Grazie per l'attenzione.
v.p.
Son daccordo anch'io , anche a me manca molto , sessantanni fa da noi si conosceva solo il porcino di
castagno + ovulo , li raccoglievo in braccio alla mamma fuori casa , quarantanni fa , quando i mezzi di
trasporto han cominciato a viaggiare , ho scoperto il porcino di aghi , betulle , ginepro , mirtillo ,
ecc.ventanni fa ho scoperto quelli di faggio , però rimane il fatto che son sempre tutti magnifici , io
quando li vedo il mio cuore da sempre un battito in più.
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Inviato da Paolo - 06/11/2013 17:36
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Ognuno ha proprio i suoi gusti...pensa caro Eugenio che per me il fungo, il fungo per eccelleza, il vero
fungo che vedo quando chiudi gli occhi è il magnifico Edulis di Faggio...meglio se di alta quota quando
più che lungo diventa largo :woohoo: ...adoro quegli edulis sproporzionati col gambone a palla e il
cappellino sottodimensionato belli "trugni"...delle vere bocce :woohoo:
La mia è una preferenza estetica, so che nelle basse quote e nel castagno sono piu' profumati e
saporiti...ma io NON mangio funghi e perciò del sapore non me ne frega niente...a me devono
SAZZIARE GLI OCCHI....e in questo sfido tutti vostri castagnini mangiati dalle lumache ad essere più
belli di un Edulis preso a 1500m nell'erica tra i faggi :laugh:
Dai che ho scatenato una bella polemica! :silly:
Fatevi sotto B)
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Inviato da cescacesca - 06/11/2013 17:45
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sono d' accordo paolo, anche se mie zone val grue e curone solo rovere e castagno bellissimi e
profumatissimi ,non nego che l' emozione che provo nel vedere una testina marrone nei faggi e poi
spostando la foglia salta fuori una bomba ,è una cosa unica,infatti vengo spesso da voi anche nelle
annate da noi buone.ciao
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cescacesca ha scritto:
sono d' accordo paolo, anche se mie zone val grue e curone solo rovere e castagno bellissimi e
profumatissimi ,non nego che l' emozione che provo nel vedere una testina marrone nei faggi e poi
spostando la foglia salta fuori una bomba ,è una cosa unica,infatti vengo spesso da voi anche nelle
annate da noi buone.ciao
Quando infili la mano sotto le foglie e non riesci neanche a prenderlo da tondo e grosso... :woohoo:
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e si penso che te ne intendi di infilare le mani sotto le foglie, anzi te le sarai anche rovinate continuando
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a raccogliere,le mie sono ancora quasi come nuove.
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Inviato da demetrio - 06/11/2013 19:28
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Che dire un ritratto dei tempi che furono... ben scritto, che mi porta ad immaginare quei posti e quei
tempi passati.
Caro Vecchio Porcino, hai mai pensato di scrivere un libro?
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Inviato da erman - 06/11/2013 20:04
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Personalmente sono stato educato pure io in materia di funghi a prediligere il castagno, mio zio, una vita
trascorsa nei boschi penso che i faggi manco sappia come sono fatti :laugh: :laugh: ma io nella mia
pur breve esperienza sono giunto alla conclusione che tra i due prodotti di faggio e di castagno a livello
di gusto non trovo poi tutta questa gran differenza, visto che li cucino e li conservo in tutti i modi e
maniere. A chi dice che il fungo di faggio ha meno sapore io dico invece che è più delicato, anzi, più
adatto a chi non piace troppo il sapore nelle pietanze. Per quanto riguarda l'estetica a prescindere
dall'ambiemte in cui si trova nel castagno la mia preferenza la dico con una foto :P
http://www.barjole1930.it/forum-sassello/images/fbfiles/images/Foto_0281.jpg
e per i faggi pure ;)
http://www.barjole1930.it/forum-sassello/images/fbfiles/images/06102012247.jpg
ma non so scegliere davvero :silly: :laugh: :laugh:
Dopo aver letto questo interessante post colgo l'occasione appunto per chiedere agli untenti che hanno
più esperienza di annate trascorse a funghi se durante la loro vita hanno già passato stagioni in cui
appunto il porcino nel castagno non ne ha voluto proprio sapere di comparire, cioè se quella di
quest'anno è una anomalia oppure è un ciclo naturale e come tale va preso, visto che comunque i faggi
sono stati prolifici.
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Inviato da Laberta - 06/11/2013 20:07
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Caro Paolo.
So che parlo del passato e che i castagni da qualche anno danno poco, ma ti posso assicurare che
quando venivano sul serio , nei castagni del ceduo tipico delle colline della bassa Valsesia, ad ottobre si
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trovavano dei patatoni bianchi ,nascosti sotto le foglie, i cui gambi non li cingevi con due mani !!
Purtroppo l'abbandono della collina/montagna ha fatto si che i boschi di 'ceduo' siano stati sostituiti da
boschi con piante di altofusto .
Finchè i contadini usavano i pali per sostenere le viti , ogni sette /otto anni tagliavano tutti i ributti di
castagno per procurarseli, a quel punto, il cespuglio ricominciava a buttare è,dopo tre/quattro anni, sotto
di esso si trovavano 'corone' di superporcini da infarto.
Capitava assai spesso, che il cavagno lo riempivi sotto un solo cespuglio ,con trenta/quaranta edulis
dalla pancia enorme.
Il bosco era sempre pulito , non vi erano rovi o piante abbattute, solo piccole porzioni del territorio
ospitava grandi castagni per la raccolta dei loro frutti , normalmente erano posti sulle coste esposte a
nord e lì, trovavi i mirtilli e rari 'rossi'
Tutto ciò non potrà tornare, per cui dovremo illuminarci gli occhi nel faggio o sotto gli aghi.
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Inviato da fortaleza - 06/11/2013 20:17
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cari amici funsat che ne dite del porcino di quercia con quel profumo intenso? comunque sono d'accordo
con tutti voi i porcini sono belli in tutti i casi :P :P
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Ho trovato nel ceduo di castagno sul versante padano dal clima più continentale degli edulis da
urlo...delle bocce che quando le prendevi in mano...tra di noi si diceva: che spettacolo sembrano di
faggio!
Appunto...ma non è la regola...
A Carcare anni addietro facevo una cavagna di quelle grosse in 4 ceppi di castagno, ogni 3 gg...ogni
volta che ci andavi...x 1 mese...un miracolo e che funghi!
Ciò non toglie che...Faggio Mon Amour :P
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sì, già premesso in precedenza i neri di rovere delle mie zone e non solo, sempre più rari,pavia ed
alessandria sono super per profumo e per bellezza,ma di solito lo incontri e lo hai già stimato per
dimensione e peso, mentre nei faggi è sempre una sorpresa, come dice anche paolo metti sotto la mano
e non sai mai che bestia può uscire.
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Inviato da Marco1981 - 06/11/2013 21:00
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Caro vecchio porcino... Oggi posso dire che preferisco i funghi di faggio, forse perché proprio nel faggio
ho iniziato a diventare "grande" e diventare autonomo nella ricerca. Eppure nonostante i miei "soli" 32
anni anche per me il castagno e' un grande ricordo. Dove sono cresciuto e dove abbiamo i nostri boschi
sono solo castagni querce e brughi e proprio li io ricordo i miei primi grandi raccolti e francamente
nemmeno sapevo che il faggio esistesse! Per più di vent'anni i MIEI boschi erano tappeti di ricci!!! Poi
negli ultimi anni ho cominciato una vita "diversa" mi son trasferito più volte per lavoro e ho dovuto
abbandonare le abitudini e... Oggi sospiro sul passato e amo la vita tanto da ammirare con occhi a palla
e bocca a uovo il domani stupendo mi ancora per ogni bosco... Per ogni fungo raccolto, per ogni
panorama, per ogni pesce pescato e rilasciato, per ogni sorriso con un'unica speranza... Che ci sia
sempre un domani e che la natura non smetta mai di stupirci!
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A volte devo ammettere che anche il castagno in certe condizioni climatiche e soprattutto di esposizione
ci propone dei veri CAPOLAVORI ecco 2 foto esempio che ho già postato l'anno scorso sul vecchio
forum, ultimo anno buono anche nel castagno puro...esempi di un'annata straordinaria con funghi in
FORZA BRUTA anche nei castagni:
http://www.barjole1930.it/forum-sassello/images/fbfiles/images/rps20131106_204752.jpg
Ma questa sempre l'anno scorso per mantenere il confronto era la norma nei Faggi...da PAURA
:woohoo:
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sì ma tu esageri sempre ,solo con quelli sei già quasi fuori art.16
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Sembrano le due pillole di Matrix, "a voi la scelta" :laugh: :laugh: Spettacolari! :woohoo:
7 / 12
Più vedo foto di funghi però e più non riesco a scegliere davvero su quale optare :silly: :side: :S ma in
fin dei conti ogni specie ha quella sua caratteristica con la quale si fa apprezzare! ;)
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Paolo ha scritto:
forum..esempi di un'annata straordinaria con funghi in FORZA BRUTA anche nei castagni:
Belin Paolo,fanno proprio schifo :laugh: !
MI spiace che solo vent'anni fa non esistesse l'abitudine di portarsi la macchina fotografica,tra l'altro ben
più ingombrante di ora,nei boschi...di castagno,altrimenti avrei avuto anche io da mostrarti qualcosa.
Ma io sono un nostalgico,dei funghi eh :S ,non di altro :woohoo: ,per cui non faccio testo,e rispetto
assolutamente chi la pensa in modo diverso.
Comunque,dalle risposte,anche se non vi conosco personalmente,ho censito che i fautori del fungo di
castagno hanno superato gli anta,anta,mentre voi faggisti incalliti :P ,siete "zueni",per cui,visto che le
stagioni non sono più le stesse,è normale che optiate per i faggi,che hanno soppiantato i castagni,anche
perché questi sono in chiara difficoltà.
Quando ho cominciato ad andare per funghi io,impazzava Nilla Pizzi,per cui credo che abbiate capito da
quando io frequentavo gli amati castagni.
Peraltro credo che in pochi,ancora vivevnti :woohoo: ,tra cui certamente Elio,possono vantarsi di aver
trovato dei porcini sensazionali,a Sassello,nei castagni poco dopo il vecchio deposito delle corriere,ossia
ad un minuto o poco più,dal bar Jole.
E di questo ne vado ancora fiero :lol: !
ps.Paolo,Genoano,Federico,erman,Manu, e gli altri guru,con cui mi scuso se non li nomino,non venite al
pranzo di fine stagione?
Avete forse paura di sminuirvi a contatto con...finti fungaioli :S ???
Un saluto a tutti,e comunque trovare dei funghi nei faggi,non è che mi fa schifo eh :P .
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Paolo ha scritto:
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Penso che i "zueni" abbiano sempre da imparare in fin dei conti se andiamo a funghi è sempre per
merito dei padri, zii o nonni che ci hanno portato ;) Comunque se però l'anno prossimo ci fosse
un'annata eccezionale in entrambi gli habitat penso avrei delle serie difficoltà a decidere dove andare ad
ogni partenza! :evil:
Per quanto riguarda il pranzo io non mi sono nemmeno espresso nel post perchè quel weekend sono a
Terni con amici per una gita a trovare un nostro amico che sta facendo un corso di cucina laggiù..
andiamo a tastare i piatti della zona :P ma ci saranno occasioni per altri incontri sicuramente spero :)
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Quella Domenica lavoro Eugenio. .. :(
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Inviato da p claudio - 06/11/2013 22:26
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Se devo dire la mia sulla preferenza del porcino di faggio o castagno .... scelgo il primo.
La mia scelta e' puramente estetica, visto che non sono un gran mangiatore di funghi, quei tanti o pochi
che ranco solitamente li regalo a genitori e fratelli ...
Quindi devo soddisfare gli occhi ...
e raccogliere quei bei patatoni mi soddisfa maggiormente , anche se ovviamente non vorrei mancare di
rispetto ai frutti dei castagni. Che mi hanno insegnato cercar funghi. Dalle mie zone sono solo castagni.
9 / 12
I faggi li ho conosciuti solo ultimamente....
E comunque complimenti a v.porCino per il post
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Che poi secondo me la distinzione andrebbe fatta solo tra aestivalis ed edulis perché a parità di periodo,
esposizione e soprattutto QUOTA un edulis di castagno è IDENTICO ad uno di faggio...
Se poi si fa' un distinguo di gusto allora l'aestivalis di castagno sui 200-400m è il top.
La differenza dei vari tipi di edulis è legata più alla quota-esposizione che non alla pianta...sempre
secondo me...logico che sopra i 1000-1200 è dura trovare un castagno...di conseguenza non esiste un
edulis d'alta quota di castagno. :blink:
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Inviato da Marika - 07/11/2013 16:50
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Paolo ha scritto:
Stesso discorso vale tra edulis di faggio e edulis di abetaia, dove sono troppo facili da vedere ma in
quanto a gusto molto scarsi, senza contare che la maggior parte sono tutti rosicchiati dalle limacce
:blink:
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Inviato da samp - 01/02/2014 20:57
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Anche per me il fungo di castagno è impresso nella mente, mi ricordo che avevo 7/ 8 anni, partivo al
buio con mio padre con la 500 L alla volta di Sassello, come si arivava in piazza, tappa d'obbligo Bar
Jole per super colazione. Poi si entrava nel paese e si passava davanti al cimitero e si proseguiva fino a
un guado e dopodiché iniziava il salitone e iniziavano i boschi (ora c'è il campo di motocross) e ricordo
che se ne trovava tanti. anchio sono un nostalgico ma è una passione che non ho più mai smesso. :) :)
:)
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Inviato da Genoano - 03/02/2014 11:16
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Paolo ha scritto:
:blush: Nonno, io c'ero a quello d'inizio e distribuivo grappe, tu dov'eri? Che scemo che sono, Stavi
guardando il giro d'Italia :P
:006:
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Inviato da Genoano - 03/02/2014 11:41
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B) Signori e Signore, siete troppo pignoli......Io mi accontento di poco, per me basta che siano porcini
belli, sani, di misura, senza ospiti e soprattutto TANTI! Va benissimo :P
:006:
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Inviato da Federico - 08/02/2014 19:27
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Paolo ha scritto:
mi dispiace ma l edulis di castagno puro è il piu bello di tutti....e secondo me la differenza con quello di
faggio cè eccome
Come ce l hanno il nero di castagno e il nero di rovera e il nero delle brughe
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