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RECE Guggenheim Bilbao - (Spagna)
Category : Spagna
Published by Enociccio on 23/7/2009
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
Continuo con la correzione dell'oggetto per il motore di ricerca.
Corsa veloce tra San sebastian e Bilbao.
La meta e' il Guggenheim Museum di Bilbao, ma visto che ci siamo,
aprofittiamo di pranzare al ristorante gastronomico del Guggenheim
gestito da Josean Marti'nez Alija.
Quando, intorno alle ore 14,00, perfetto orario spagnolo, ci
presentiamo al ristorante, sono un po' perplesso. Quando sono arrivato
sono entrato subito nel museo e non mi ero dato la pena di guardare il
ristorante, anche perche' pioveva e poi lo avremmo visto dopo.
Arrivando dall'esterno, c'e' la cafe'teria, poi all'interno il locale
sembra un bistro', moderno, adatto ad un museo, per un pranzo veloce per
non perdere tempo con quisquiglie come il pranzo. Come dicevo, un po'
perplesso, mi presento e chiedo della mia prenotazione al ristorante
gastronomico.
La cordialissima hostess che staziona all'interno, ci saluta e ci
scorta
dietro ad un paravento di legno.
Qui c'e' una saletta, piccola, 4/5 tavoli, con una magnifica vetrata
sulla piazza sottostante il museo. L'arredamento e' moderno, con molto
legno a dare calore, ma i colori, molto acciaio e rosso vivo, rendono
l'ambiente un po' freddino, sopratutto perche' siamo solo noi in tutta la
saletta, cosa che poi mutera' all'arrivo degli altri commensali,
evidentemente il nostro orario era comunque TROPPO italiano.
Il menu' prevede una carta ed un menu' degustazione, visto che i piatti
in
carta costano una cifra in piu' che il degustazione e volendo
giustamente
provare la cucina di Josean, ordiniamo tutti e due il degustazione.
Anche qui sono ben disposti ad offrirci qualche bicchiere di vino in
abbinamento ai piatti.
Il menu' prevede:
Pepino-melon con menta, Ke'fir y perfume de pomelo. Un piatto fresco,
estivo, Il Cetriolo-melone aromatizzato alla menta viene "bagnato"
versandovi sopra il ke'fir profumato al pompelmo. Grande equilibrio ed
"Aperitivolissimo".
Hebras de Berenjena asada con "Makil goxo" y yogur de aceite de olivos
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milenarios (variedad de oliva Farga). Una melanzana strepitosamente
cotta al forno, tagliata a fettine sottilissime e ricostruita sul
piatto condita con uno yogurt di olio di oliva della varieta' Farga,
presidio Slow Food, aromatizzato alla liquerizia. Un sapore
intensissimo e perdurante. Piatto stupendo.
Foie vegetal (aguacate), jugo de chipirones, acidulado y cilantro. Un
foie gras di Avogado, lavorato in modo da dare la densita' di una crema
soda, "bagnato" da un brodo caldo di calamaretti versato sul piatto.
Una tecnica questa che lo chef utilizza per piu' piatti, il brodo
scioglie la materia prima del piatto senza sovrastarla, ma modificando
cosi' la sua struttura e dando in bocca un sapore che la esalta.
Merluza al vapor, caldo de ajos silvestres y alcaparras de Ballobar con
hierba limo'n. Un piatto piu' tradizionale, ma anche in questo utilizza
la
tecnica del "baganre" la materia prima con un brodo, questa volta di
aglio selvatico e capperi, sempre presidi SF. Come detto in precedenza,
il brodo si ammalgama al nasello e ne esalta la grande qualita' e la
perfetta cottura.
Hebras de cerdo iberico, fondo de alubia tolosana y matices picantes.
Maiale cotto a bassa temperatura e poi sfibrato come se fossero
julienne, accompagnato da fagioli appena un poco insaporiti da
pimientos de padron che li rendevano un pelo piccanti. Grande tecnica
per la realizzazione del piatto, buona la materia prima e buono
l'accostamento dei sapori. Un po' banale l'idea. Forse anche perche' ci
stavamo abituando a balzi su vette gastronomiche elevatissime.
Hojas frescas de melocoto'n al vino tinto, con nota ci'tricas y
avainilladas.
Sfogliatina di pesca nettarina fresca con riduzione di vino rosso. Un
dessert semplice e tradizionale, ma di grande piacevolezza.
Cenizas de aceituna negra, sobre una casina de hierbas aroma'ticas y
helado de "makil goxo". Una pallina di gelato alla liquerizia posata su
una polverizzazione di olive nere lifilizzate con a fianco un
formaggino fresco tipo raviggiolo, per chi lo conosce. Grande
abbinamento di sapori cosi' diversi da sembrare improponibile, ma che
insieme acquistano un espolosione di sapore interminabile.
Bevereaggi: 1+1/2 di acqua, Aperitivo, Cava + vino blanco offerti, 2
bicchieri di vino biancoo Verdejo, buono, ma non al livello di quello
di
Subijana e percio' non lo ricordo, 1 bicchere di vino bianco passato in
barrique da uve Chardonnay, anonimo, 1 bicchiere di vino rosso
Grenache,
discreto, offerto, due caffe' ewspresso, molto buoni.
Conto totale Euri 171,74 Iva al 7% compresa.
Pranzo ottimo, soratutto per quel prezzo, e leggero, due passi per
digerire e poi siamo rientrati al museo per finire la visita.
Ciao, alla prossima
Stefano
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