ricettario Loveria_2015

IDEE E RICETTE PER creare perfetti cremini
con gelato e crema loveria
®
il ricettario d leccarsi i baffi
Intro
per il gelatiere
Que s to r i c e t t ari o t i a i u t er à a po r tare il fas cino
e d il g usto de l l ’ i n t r a m o n t a b il e c r em ino italiano
ne lla tua g e l ater i a . L ea g el h a id ea to pe r te una
pe rfe t t a c omb in a z io n e d i s a p o r i e co ns is te nze ,
s ovrap p on e n do ,
al
t r a d i z i o nale
g e lato
artigi an al e , un o s t r a t o d i g o l o s a c re m a Lo ve ria.
Morbi da e dal g u s t o in t en s o L o ve ria è id e ale
pe r varie g are il g e lato, decora re semi f reddi ,
farcire crê pe s e , grazie a i nuovi di sp enser che
tro vi ne l k it, è anco ra p i ù f a ci le da dosa re. Con
l’aiuto d i que s to ricetta ri o, p otra i rea li zza re
pe rfe tti cre m ini uti li zza ndo tutti i gusti
Lo ve ria: Clas s ica, C io ccola to Bi a nco, Nocci ola ,
P is tacch io e C io cco lato Fondente.
Intro
per il gelatiere
Offrire l a b on t à d el c r em in o s a r à facilis s im o ,
bastan o fan t as ia ed u n piz z ic o d i atte nzio ne
d uran t e l a p r e p a r a z i o n e. L a c r em a Lo ve ria può
e s se re u t i l i zza t a s i a in g el a t eria ch e in
pastic c e r i a, p e r g u a r n i r e, a b b i n a r e o d a g us tare
tal qual e . La n a t u r a l e es t en s io ne d i que s to
rice ttar i o se i t u , l a t u a c r ea t i v ità e la tua
m anualità. P e r s e rvire a l megli o i l cremi no
Lo ve ria s u co no o cop p etta ti consi gli a mo di
affo nd are in m o d o netto la sp a tola nella
vas ch e tta, pre le vand o così tutti gli stra ti che
co m po ng o no il g us to e ga ra ntendo la p i ù
co m ple ta e d appag ante esp eri enza del cremi no
italiano .
LOVERIA, Da LECCARSI i Baffi!
LOVERIA CLASSICA
LOVERIA CLASSICA
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
300 g. di Pasta Cocco Leagel
Loveria Classica a piacere
LOVERIA CLASSICA
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
90 g. di Mascarpone 30 Leagel
Loveria Classica a piacere
LOVERIA CLASSICA
LOVERIA NOCCIOLA
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
90 g. di Pasta Vaniglia Gold Leagel
Loveria Nocciola a piacere
LOVERIA NOCCIOLA
LOVERIA NOCCIOLA
LOVERIA NOCCIOLA
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
300 g. di Pasta Amaretto Leagel
Loveria Nocciola a piacere
LOVERIA BIANCA
Loveria Fondente
Ingredienti:
1.350 g. di Nero Leagel
1.650 g. di acqua calda
Loveria Bianca a piacere
• mettere in abbattitore per qualche minuto,
farcire in superficie con abbondante Loveria
Bianca e terminare la decorazione.
LOVERIA BIANCA
e Loveria Fondente
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
300 g. di Pasta Pralina Leagel
Loveria Bianca a piacere
• mettere in abbattitore per qualche minuto,
farcire in superficie con abbondante Loveria
Bianca e terminare la decorazione.
LOVERIA BIANCA
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
150 g. di Pasta Caffè Leagel
Loveria Bianca a piacere
• mettere in abbattitore per qualche minuto,
farcire in superficie con abbondante Loveria
Bianca e terminare la decorazione.
LOVERIA BIANCA
e Loveria Nocciola
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
300 g. di Pasta Nocciola IGP Leagel
Loveria Bianca a piacere
• mettere in abbattitore per qualche minuto,
farcire in superficie con abbondante Loveria
Bianca e terminare la decorazione.
LOVERIA PISTACCHIO
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
300 g. di Pasta Mandorla Dolce Leagel
Loveria Pistacchio a piacere
LOVERIA PISTACCHIO
pistacchi, canditi
e cioccolato bianco
LOVERIA PISTACCHIO
Loveria Pistacchio
e cioccolato bianco
,
LOVERIA PISTACCHIO
granella di pistacchio
e Loveria Fondente
LOVERIA FONDENTE
Praline di cioccolato
e foglie di menta
Loveria Fondente
gelato menta verde
CREMINO
ALLA mENTA
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
150 g. di Pasta Menta Verde Leagel
Loveria Fondente a piacere
Lavorazione:
• Versare la base bianca in una caraffa ed
aggiungere la Pasta Menta Verde Leagel;
• mescolare con cura e mantecare;
• estrarre il gelato dal mantecatore e
stenderlo su una vaschetta larga in modo da
creare una superficie piatta;
• mettere in abbattitore per qualche minuto,
farcire in superficie con abbondante Loveria
Fondente e terminare la decorazione.
LOVERIA FONDENTE
CREMINO FONDENTE & LAMPONE
Lamponi freschi
e zucchero a velo
Loveria Fondente
Gelato di lampone
Ingredienti per una vaschetta di 3 kg:
915 g. di acqua
570 g. di saccarosio
60 g. di destrosio
105 g. di Specialfrutta Leagel
150 g. di Pasta Lampone Leagel
1200 g. di Lamponi freschi
Loveria Fondente a piacere
Lavorazione:
• Versare in una caraffa l’acqua tiepida, aggiungere gli
zuccheri e lo Specialfrutta Leagel, quindi mescolare bene;
• aggiungere i lamponi e la Pasta Lampone Leagel;
• frullare e mantecare;
• estrarre il gelato dal mantecatore e stenderlo su una
vaschetta larga in modo da creare una superficie piatta;
• mettere in abbattitore per qualche minuto, farcire in
superficie con abbondante Loveria Fondente e terminare
la decorazione.
LOVERIA FONDENTE
CREMINO sacher torte
Pandispagna al cioccolato
Loveria Fondente
inserto di pandispagna
al cioccolato e albicocca
gelato di gianduia
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
300 g. di Pasta Gianduia Leagel
Pandispagna al cioccolato q.b.
Farcitura Albicocca Leagel q.b.
Loveria Fondente a piacere
Lavorazione:
• Versare la base bianca in una caraffa ed aggiungere la
Pasta Gianduia Leagel;
• mescolare con cura e mantecare;
• estrarre metà del gelato dal mantecatore e stenderlo su
una vaschetta larga;
• ricoprire il gelato con uno strato di pandispagna al
cioccolato bagnato con bagna albicocca ed adagiare sul
pandispagna uno strato di Farcitura Albicocca;
• terminare di estrarre il gelato e stenderlo sul
pandispagna in modo da creare una superficie piatta;
• mettere in abbattitore per qualche minuto, farcire in
superficie con abbondante Loveria Fondente e terminare
la decorazione.
LOVERIA FONDENTE
CREMINO zuppa inglese
Rottami di pandispagna
con alchermes
Loveria Fondente
inserto di pandispagna
con alchermes
gelato zuppa inglese
Ingredienti:
3.000 g. di base bianca
90 g. di Specialità Zuppa Inglese Leagel
Pandispagna q.b.
Loveria Fondente a piacere
Lavorazione:
• Versare la base bianca in una caraffa ed aggiungere la
Specialità Zuppa Inglese Leagel;
• mescolare con cura e mantecare;
• estrarre metà del gelato dal mantecatore e stenderlo su
una vaschetta larga;
• ricoprire il gelato con uno strato di pandispagna
bagnato con bagna alchermes;
• terminare di estrarre il gelato e stenderlo sul
pandispagna in modo da creare una superficie piatta;
• mettere in abbattitore per qualche minuto, farcire in
superficie con abbondante Loveria Fondente e terminare
la decorazione.
sem ilavorati per gelateria e past icceria
Leagel, Qualità Superiore per il Gelato Artigianale
Leagel S.r.l. Strada delle Seriole, 55 - 47894 Chiesanuova (R.S.M.)
Tel. 0549/999435 - Fax 0549/999477 - [email protected] - www.leagel.com
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