PACCHERI ALLA GENOVESE

PACCHERI
ALLA
GENOVESE
PACCHERI ALLA GENOVESE
DOSI PER 4/5 PAX:
500 g di paccheri, 500 g di manzo, vitello e / o tagli di maiale, 2 cucchiai di strutto, 1 chilo (o più) di
cipolle bianche, 2 carote, 1 gambo di sedano, 6 pomodorini, olio extra vergine di oliva, vino bianco,
formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe qb.
PROCEDIMENTO:
Scaldare l’olio e lo strutto in una pentola a fuoco basso. Mentre l’olio si sta riscaldando, finemente
tagliare a cubetti le carote e il sedano e mettere da parte.Tritare finemente le cipolle e metterle da
parte.Tagliare i pomodori in quarti e metterli da parte. Far saltare le carote e il sedano. Aggiungere la
carne e 1/2bicchiere di vino bianco. Quando la carne sarà leggermente rosolata, toglierla e metterla
da parte. Aggiungere le cipolle, i pomodori, sale e pepe . Mescola in un po’ di olio d’oliva.Versa nuovamente la carne nel tegame e aggiungere un 1/2 bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere 3 - 5 ore fino a
quando la salsa è ambrato e la carne è tenera.Cuocere i paccheri al dente. Rimuovere i grossi pezzi di
carne dal sugo e mettere da parte per servire con la pasta o come secondo piatto. Dopo aver cotto i
paccheri al dente e scolati, riversarli in pentola e, a fuoco lento, aggiungere la salsa con un mestolo un
po’ alla volta fino a quando il paccheri sono ben rivestiti. Incorporate il formaggio parmigiano grattugiato a piacere. Impiatta la pasta e se vi piace aggiungere un po’ di pezzi di carne e cospargere con
parmigiano.
PACCHERI GENOVESE STYLE
FOR 4/5 PAX:
500g of paccheri, 500g of beef, veal and/or pork cuts, 2 tbsp of lard, 1 kilo (or more) of white onions, 2
carrots, 1 stalk of celery, 6 cherry tomatoes, Extra virgin olive oil, White wine, Freshly grated parmigiano cheese, Salt and pepper to taste.
COOKING INSTRUCTION:
Heat oil and lard over low heat. While the oil is heating, finely dice the carrots and celery and set
aside.
Finely chop the onions and set aside. Quarter the tomatoes and set aside. Saute the carrots and celery.
Add the meat and 1/2 glass of white wine. Once the meat is lightly browned, remove it and set it aside.
Add the onions, tomatoes, salt, and pepperSwirl in a bit more olive oil. Return the meat to the pan and
add a 1/2 glass of water.Cover and cook 3 – 5 hours until the sauce is amber-colored and the meat is
tender. Cook the paccheri al dente. Remove the large chunks of meat from the sauce and set aside to
serve with the pasta or as a secondo piatto. Return the paccheri to the pot the pasta was cooked in
over low heat, add the sauce with a ladle a bit at a time until the paccheri is well coated (reserve some
to put over the meat). Stir in grated parmigiano cheese to taste. Plate the pasta and if you like add a
few chunks of the meat and sprinkle it with a bit more parmigiano.