Professionisti nella ristorazione
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Professionisti nella ristorazione
Professionisti nella ristorazione INFORMAZIONI PRATICHE CORSO COMPLETO PER CATERING E BANQUETING MANAGER Il SE DE Aula corsi Travel Meeting in sedi convenzionate in tutta Italia DUR AT A 24 ore di lezione suddivise in quattro giornate da 6 ore ciascuna. Frequenza con formula weekend (sabato- domenica) M ATE RI AL E DI D AT TI CO Dispense, materiale selezionato dai docenti, libro di testo, cancelleria. catering e banqueting manager è una figura professionale in forte ascesa non solo nelle società specializzate nell’organizzazione di eventi e ricevimenti (catering e banqueting), ma anche in hotel in cui la banchettistica e gli eventi congressuali sono un punto di forza. A lui viene affidata l’intera gestione del ricevimento, dal piccolo coffee break alla cena di gala, dall’ happy hour al ricevimento nuziale: con professionalità dovrà gestire il rapporto con il cliente, elaborare il menu, allestire gli spazi, interagire con fornitori e collaboratori e tenere sotto controllo il budget a disposizione. COS TO: Quota di iscrizione €600 (+ IVA). Comprende il rilascio dell’attestato di partecipazione riconosciuto a livello nazionale. Sconti disponibili per iscrizioni multiple e per iscrizioni anticipate Durante le lezioni verranno forniti gli strumenti utili per avviare, gestire e promuovere l’attività, dal marketing ai rapporti con i fornitori. Verranno, inoltre, illustrate le varie tipologie di eventi in cui tale figura è particolarmente richiesta. Il corso, infine, prevede la presentazione di case history ed esercitazioni pratiche sulle varie tematiche trattate. Per informazioni: [email protected] Via Cavour 29/2, 33074 Fontanafredda (PN) Tel. 0434 170.08.06 Fax 0434 96.00.53 WWW.TRAVELMEETING.EU WWW.BESTWEDDINGITALY. COM IL PROGRAMMA DEL CORSO PRIMO MODULO MARKETING DELLA RISTORAZIONE Il banqueting manager (definizione e mansioni) nelle diverse realtà lavorative (hotel, ristoranti, società di catering e banqueting); Il marketing per i servizi ristorativi; La pianificazione di marketing e la valutazione dei risultati; Il Marketing Mix ed i mezzi di promozioni più efficaci (l’importanza dell’e-marketing) Le caratteristiche comportamentali dei consumatori e tipologie di clienti. La valutazione dei risultati di un evento: tecniche per determinare il grado di soddisfazione di un cliente. La concorrenza: analisi e valutazione dei fattori di vantaggio competitivo. SECONDO MODULO LA DETERMINAZIONE DEL MENU ed IL CICLO DI VITA NELLA RISTORAZIONE Tecniche di composizione di un menu bilanciato per un evento; Le diverse tipologie di menu in base alla clientela; Menu stagionali e tematici; La scelta dei vini e delle bevande; La scelta delle materie prime; Il ciclo di vita del prodotto nella ristorazione; Conservazione delle materie prime e sistemi di produzione e cottura. TERZO MODULO BUDGET PLAN: PREZZI DI VENDITA E COSTI Di UN RICEVIMENTO Il budget plan di un ricevimento: la componente menu e gli altri aspetti organizzativi. La proposta al cliente. Il costo delle materie prime e determinazione del prezzo di vendita. I costi del personale ed i costi indiretti legati al ricevimento. Dai costi al prezzo finale al cliente. Gestione della contabilità e modelli per la pianificazione ed il controllo finanziario. Esercitazioni e case history a tema. QUARTO MODULO IL BANQUETING MANAGER e LA GESTIONE DEL RICEVIMENTO Come vendere e gestire le diverse tipologie di banchetto (matrimonio, meeting, feste private, cene di gala…). Le principali fasi del servizio di banqueting. L’incontro con il committente; Tecniche di progettazione, programmazione e organizzazione di un evento; Aspetti logistici e tecnici relativi alla ristorazione Il timing di un ricevimento Le attrezzature in cucina ed in sala. La lista dei materiali. Il piano operativo. Le operazioni di allestimento e sgombero di un evento. Risk management per un ricevimento: i fattori di rischio e i piani di contingenza. QUINTO MODULO IL PERSONALE DI CUCINA E DI SERVIZIO La brigata di sala e di cucina; Mansioni; Definizione staff per tipologia di ricevimento; I rapporti interpersonali, Il costo del personale, I briefing pre e post evento e la definizione dei ruoli; Prevenzione e sicurezza sul lavoro. SESTO MODULO LA SCELTA DELLA LOCATION PER IL RICEVIMENTO La scelta della location di un ricevimento tra gusto del cliente ed aspetti tecnici La gestione degli spazi: le diverse tipologie di layout. Il sopralluogo dei locati destinati al ricevimento. L’area destinata al catering: requisiti tecnici, dotazioni minime ed allestimento. I permessi, le assicurazioni e le autorizzazioni necessarie. Gestione dei rifiuti ed igiene del luogo. Le dotazioni tecniche. Esercitazione a tema e casi pratici. SETTIMO MODULO IL SERVIZIO BANQUETING Gli stili di servizio (all’italiana, alla francese, alla russa, self service…); La determinazione dello stile di servizio in base al cliente; Buffet classico e all’americana: considerazioni tecniche; Ricevimento tradizionale e banchetto; I fattori che determinano la scelta di un servizio (prezzo, durata, menu…) La mise en place: definizione Mise en place classica e variazioni in base alla tipologia di evento La determinazione del costo della mise en place. Galateo e protocollo di un ricevimento. OTTAVO MODULO I SERVIZI AGGIUNTIVI Pasticceria, cake design e buffet dolce; Cocktail bar; Musica e permessi connessi; L’allestimento degli spazi tra decorazioni floreali ed arredi; L’illuminazione decorativa La comunicazione dell’evento: la grafica personalizzata Animazione, intrattenimento e spettacoli tematici. Altri servizi aggiuntivi ESERCITAZIONE DI FINE CORSO