sogliola alla diavola con rotolo di fagiolini lardellati

SOGLIOLA ALLA DIAVOLA CON
ROTOLO DI FAGIOLINI
LARDELLATI
Ingredienti
6 filetti di sogliola, fumetto di
pesce q.b, curry q.b, 120 ml di
brandy, 100 g. di burro, 200 g. di
farina, sale e pepe q.b, 50 g. di
porro.
Procedimento
1. Lavare e infarinare i filetti di
sogliola;
2. Sciogliere il burro e aggiungere
il porro tritato. Far rosolare le
sogliole e flambare con il
brandy;
3. Quando sono pronte, togliere il
filetto dalla padella;
4. Successivamente
aggiungere
nella padella una parte del
fumetto e farlo ridurre insieme
al curry. Salare e pepare;
5. Aggiungere i filetti di sogliola ed
insaporirli per alcuni minuti;
6. Decorare e servire caldi;
7. Servire con una fascina i
fagiolini lessi avvolti in una fetta
1. di pancetta tesa.
SOLE IN SPICY SAUCE WITH
FATTED GREEN BEANS
SOLE “ALLA DIAVOLA”
Ingrédients
Ingredients
6 sole fillets, Fish stock (to taste),
Curry (to taste), 120 ml Brandy,
100 g. butter, 200 g. flour, salt and
black pepper (to taste), 50 g. leeks.
Procedure
1. Wash and flour the sole fillets.
2. Melt the butter in a pan and
add the chopped leek, put the
fillets and let them brown, then
flame with the Brandy.
3. Once cooked, take off the fillets
from the pan.
4. Afterwards add in the same pan
½ of fish stock and let it dry
together with the curry, then
put the salt and the black
pepper.
5. Put again the fillets in the pan
to let them flavor for some
minutes.
6. Decorate the dish and serve it
warm.
6 filets de sole, fumet de poisson,
curry, 120 ml de brandy, 100 g. de
beurre, 200 g. de farine, sel et
poivre, 50 g. de poireau.
Procédure
1. Laver et fariner les filets de sole
2. Faire fondre le beurre dans une
poêle , ajouter le poireau
émincé, faire dorer les filets et
flamber au brandy.
3. Quand ils sont prêts, les retirer
de la poêle
4. Ensuite ajouter dans la poêle
du fumet de poisson et faire
réduire avec le curry, saler et
poivrer
5. Remettre les filets de sole et
cuire quelques minutes.
6. Décorer et servir chauds.
7. Servir avec un bouquet de
haricots
verts
bouillis
enveloppés dans une tranche de
lard.