MASTER OF FOOD - BIRRA Secondo Modulo IL BELGIO

MASTER OF FOOD - BIRRA Secondo Modulo
IL BELGIO
28 marzo - 4 – 11 aprile 2017 (ore 20.30)
presso Antico Convento San Francesco -via Cadorna, 10 - Bagnacavallo
Ogni appassionato di birra che si rispetti deve ammettere di avere un forte debito nei confronti del Belgio:
è da lì che moltissimi hanno iniziato ed è tra Vallonia e Fiandre che nascono e sono tuttora in splendida
attualità alcuni degli stili più interessanti, più particolari e più originali del panorama brassicolo
internazionale.
Il Master of Food di birra dedicato al Belgio è focalizzato sulla fermentazione, sulla sua storia, sulla sua
evoluzione e sulla sua fondamentale importanza nel risultato finito. In un percorso che parte dalle
fermentazioni spontanee, passa attraverso le fermentazioni miste e arriva ad assaggiare birre
caratterizzate da alcuni ceppi selezionati, tra i più significativi che i birrai moderni conoscano.
Prima Lezione : LAMBIC E DINTORNI
Il concetto di lager e ale, cos'è la birra "moderna" con lieviti selezionati e quali sono le differenze rispetto alla birra a
fermentazione spontanea.
Perché le birre a fermentazione spontanea sopravvivono solo in Belgio? Storia e importanza sociale...
I difetti che nelle fermentazioni spontanee diventano caratteristiche.
Degustazione di lambic e gueuze tradizionali e moderne.
L'incontro del lambic con la frutta.
La fermentazione spontanea oggi e domani: prospettive e sviluppi con particolare attenzione alla scena italiana.
Seconda Lezione : IL LEGNO, IL TEMPO, LE SPEZIE
Dalla fermentazione spontanea alla fermentazione mista.
Quali tecniche sono state trovate per aumentare la conservabilità della birra? Le maturazioni in legno e l'uso di cereali
crudi e spezie.
Assaggio di birre tradizionali delle Fiandre Occidentali, maturate in legno, e di una birra tradizionale delle Fiandre
Orientali, maturata in acciaio.
Terza Lezione : IL LIEVITO
Perché per il Belgio il lievito è così importante? Quanto il lievito riesce a caratterizzare una birra?
Degustazione di alcuni esempi significativi di birre come Dupont e Westmalle.
Assaggio di alcune birre caratterizzate dal lievito.
Assaggio e approfondimento sulle birre trappiste.
Ulteriori integrazioni di contenuti e assaggi inerenti l'argomento.
RELATORE : Francesco Monari
Quota di partecipazione 75 euro - 65 euro per i Soci Giovani (per chi ha meno di 30 anni.) La
partecipazione è riservata ai soci Slow Food.
La quota comprende il materiale didattico (dispensa del corso, libro , 6 bicchieri da degustazione)
Per Iscrizioni e Informazioni: 347-4524084 – [email protected] Le iscrizioni
verranno accettate solo dietro versamento della quota di iscrizione ( più eventuale costo tessera )a favore
Slow Food Godo Bassa Romagna- BPER – IBAN: IT18E0538713120000000158767
causale : Master Birra Belgio
CHIUSURA ISCRIZIONI : 20 marzo : posti limitati :25
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