22 ATTUALITÀ IV edizione dello Swiss Bakery Trophy (SBT

22 ATTUALITÀ
panissimo | 22 ottobre 2010 | No 42
Alconi dei numerosi esperti chiamati per lo SBT.
Gli apprendisti, autori anche dei molti altri prodotti esposti, con
due loro docenti: Marco Pasotti a s. e Giuseppe Piffaretti a d.
IV edizione dello Swiss Bakery Trophy (SBT)
Giornata mondiale del Pane
Dal 28 ottobre al 1 novembre
prossimi, nell’ambito del salone
Goûts & Terroirs – Espace Gruyère, Bulle – si ripresenta lo SBT, la
vetrina privilegiata delle specialità di panetteria-pasticceria-confetteria d’impronta artigianale. Al
vaglio delle giurie d’esperti sfileranno ben 1400 prodotti presentati da 260 artigiani del ramo.
Tutti gli associati dell’ASMPP
e dell’USMC possono partecipare al concorso-verifica, e ciascun iscritto può presentare fino
a 10 prodotti. A valutarli saranno squadre di giudici composte
da 3 rappresentanti del settore e
da 2 personalità portavoce dei
consumatori.
A ricordarla ai loro simpatizzanti e ai media convenuti a Trevano per la chiusura del loro corso
interaziendale, è toccato agli
apprendisti panettieri-pasticcieri
del 2° anno di tirocinio. Opportunamente istruiti e sostenuti dai
loro docenti professionali e dai
monitori che hanno presieduto
al corso, i giovani hanno realizzato i pani più noti e caratterizzanti dell’assortimento offerto
dai fornai di alcuni paesi euro-
La novità: designazione
del Campione dello SBT
Il partecipante che otterrà il
massimo punteggio derivante
dal totale di cinque sue specialità, sarà insignito del titolo di
Campione dello SBT. E, ancora, i
due migliori prodotti di catego-
Conferma
iscrizione
Ogni impresa che si è iscritta
allo Swiss Bakery Trophy ha
ricevuto in settimana la conferma della propria partecipazione. Non fosse il caso, vogliate
rivolgervi al segretariato dell’Associazione romanda
tel. 021 728 46 76, e-mail:
[email protected]. Iscriversi allo
SBT 2010, è ancora possibile.
ria – panetteria, pasticceria e
confetteria – saranno onorati
con un premio speciale.
14esima Coppa d’Europa
della panetteria artigianale
La competizione si svolgerà nei
giorni 29, 30 e 31 ottobre. In
gara, nell’ordine d’apparizione:
Croazia, Italia e Portogallo; poi
Francia, Germania e Lussemburgo e, infine, Danimarca,
Olanda e Svizzera. La squadra
svizzera sarà composta da Franziska Wüthrich di Schönried,
Lukas Küng di Wetzikon e Albert Rüesch di Steinach. I terzetti in competizione disporranno
di 8 ore per preparare 1 soggetto
artistico (tema: il cinema), 6 tipi
di pane e prodotti lievitati minuti e 6 prodotti dolci e salati.
Chiuderà la serie dei concorsi
la Finale dei migliori giovani
della panetteria-pasticceria (produzione e vendita), di Romandia
e Ticino.
La consegna dei premi di tutti
i concorsi si svolgerà lunedì 1
novembre, ore 15.00, allo stand
dello SBT. Alla premiazione farà
seguito un aperitivo al quale saranno invitati tutti i presenti.
Ricordiamo per concludere,
che il salone svizzero Goûts &
Terroirs 8500 mq, darà l’opportunità a oltre 280 espositori, di
proporre migliaia d’articoli di
qualità agli oltre 40000 visitatori buongustai abitualmente attesi
per l’evento.
nc, condensato dei
comunicati stampa
pei. Il prodotto nazionale scelto
era accompagnato da un’esauriente scheda tecnica completata
con significativi accenni storico-culturali. Gli esecutori hanno
pure illustrato con bella disinvoltura le peculiarità dei pani
esposti, al folto e caloroso pubblico accorso.
nc
Panoramica parziale su parte dei
più noti pani europei in commercio Ecco le assai decorative
nei rispettivi paesi.
pagnotte festive portoghesi.
L’esame del pane
Si concluderà nel Locarnese il 21
ottobre prossimo. Qualche considerazione, indubbiamente soddisfacente, la si può già proporre.
A metà delle sedute d’esame, i
risultati espressi dalle due giurie
locali al lavoro nel Sottoceneri,
indicano punteggi che porteranno a medie da primato che certo
si ripeteranno anche nel Sopraceneri. Se non meglio, addirittura.
Eccellenti anche i punteggi
raccolti dal Parigino – il secondo
tipo di pane esaminato – che in
Ticino, ma non nel resto della
Svizzera, pur se in formato più
corto, si produce dal secondo
Dopoguerra. Oggi poi, ha quasi
soppiantato il filone da ½ kg, in
specie nelle zone urbane.
La grande concorrenza, regolarmente presa in esame, ha
pure ottenuto risultati migliori a
quelli conseguiti con il pane
comune semibianco. E ha pure
adeguato i prezzi, ora vicini se
non già superiori, a quelli pratinc
cati dall’artigianato.
ARTIGIANATO 23
No 42 | 22 ottobre 2010 | panissimo
Cioccolato e whisky prestigiosi
Una volta
di più la
nostra categoria s’è
ritrovata
con quella
dei Sommeliers,
per animare un pomeriggio
informativo abbinato a degustazioni
mirate.
I quattro liquidi ambrati e le pasticche di cioccolato scuro.
Degustazioni che allargano il campo profilati confettieri del Ticino, s’è
delle conoscenze richieste a chi dimostrato un entusiasta e contasuggerisce ai clienti cosa bere gioso conoscitore di whisky; Giucon, e ai pasticcieri-confettieri seppe Piffaretti un pacato e
proporre quali distillati usare in convincente ambasciatore del
combinazione ad articoli con cioccolato. Un buon duo davvero.
base di cioccolato.
L’incontro s’è svolto presso Gli accostamenti
l’hotel Villa Castagnola di Lugano, e agli interessati presenti si
sono rivolti Giordano Orru, collaboratore della Tamborini Vini –
che si fregia dello specifico: «La
più grande collezione di single
malt in Ticino» – e il consulente
della SMPPC Giuseppe Piffaretti.
Orru, che già lavora con alcuni
Calendario del pane
Vedi pagina
11
I whisky, degustati senza e con il
cioccolato, erano: Bourbon Cask
16y, Springbank 10y, Longrow
CV e Oloroso Jerez 1998.
I cioccolati, apparsi in forma
di pastiglie, erano: Dark Harmony (68 % cacao) e un altro
non specificato con il 65 % di
cacao. Il primo s’è trovato in
armoniosa compagnia con i
primi tre wisky – molto torbati
e «fumosi»- e il secondo con il
quarto, il più morbido del quartetto.
Nereo Cambrosio
Marchio di qualità
La riunione dell’apposita commissione (Trevano, 30. 09.10) ha
preso significative decisioni e
fatte varie proposte per il divenire del Marchio e del Panettone
a cui fa riferimento.
La giornata del Panettone
d’Autore, principale vento promozionale, sarà ripetuta ancora
al Ciani (Lugano). Per l’occasione, alla TSI e durante una settimana, riappariranno gli spot
presenti sugli schermi in passato. Inoltre, richiami appariranno
sui media – si conta qui anche
sulla simpatia della RSI per il
prodotto – e si spera di poter
piazzare manifesti indicativi in
punti strategici della città e sugli autobus.
A riguardo dell’esame del Panettone, lo stesso verrà effettuato in due tempi: una parte al
mattino e una al pomeriggio. Chi
non lo supera, per potersi fregiare del Marchio, dovrà ripeterlo
nel più breve tempo possibile.
Riguardo ai punteggi – espressi da 8 giurati, 4 del mestiere e
4 consumatori – saranno esclusi
dal computo complessivo quello
più basso e quello più alto.
Decisioni riguardanti l’adeguamento dei salari nel 2011
0,3% d’indennità di carovita
L’attuale Contratto collettivo di lavoro della panetteriapasticceria-confetteria artigianale svizzera, è stato fermamente convenuto – senza possibilità di denunzia – fino a
31.12.2012. Dunque, solo la compensazione del carovita
è stata negoziata quest’anno.
In conformità all’art. 12 del CCL,
le parti contraenti negoziano
ogni anno su eventuali allocazioni di carovita e aumenti salariali,
una volta conosciuto l’indice dei
prezzi al consumo di settembre.
L’attuale situazione di settore,
non lascia margine alcuno di
manovra per degli aumenti forfettari del salario reale l’anno
prossimo. La realtà è questa: i
fatturati scemano leggermente e
i fattori di costo salgono.
Il carovita dello 0,3% effettivamente registrato da settembre
2009 a settembre 2010, dovrà
obbligatoriamente essere allocato sui salari effettivi.
Il potere d’acquisto delle lavoratrici e dei lavoratori non ne risulta realmente aumentato. Orbene, il nostro settore ha tutto
l’interesse a che i consumi persistano e pure aumentino. Da ciò
il mio appello agli imprenditori
a voler considerare e ad accordare – nella misura del possibile – aumenti di salario reale in
funzione delle prestazioni.
Carovita nel 2011
Le parti contraenti, a sapere:
l’ASMPP e l’USMC da parte
imprenditoriale, e Syna, Hotel
& Gastro nonché l’Associazione del personale ASPPPC da
parte degli impiegati, hanno
convenuto quanto segue:
«I lavoratori che hanno iniziato a
lavorare prima del 30. 09. 2010
(compreso), a partire da gennaio 2011 hanno diritto ad un
aumento dell’0,3 % del salario
fissato per contratto (senza
supplementi).»
Non dobbiamo d’altronde dimenticare che l’aumento dell’IVA – a favore del finanziamento addizionale dell’AI e gli
aumenti delle quote padronali
per l’AD e l’APG (dello 0,2 %
ognuna) – peseranno pure sulle
imprese, la diminuzione del
cash flow essendo una messa in
guardia contro ogni nuova crescita dei costi gravanti sulle risorse personali.
Beat Kläy, direttore ASMPP
CCL e normative salariali su internet
Le normative salariali comprendenti segnatamente i salari minimi rimangono invariate. Il Contratto collettivo di lavoro (CCL)
e relative spiegazioni sono tele
scaricabili dai siti internet dell’ASMPP e dell’USMC agli indirizzi seguenti:
■ www.swissbaker.ch >
Downloads > Documenti italiani
■ www.swissconfiseure.ch >
Association > Téléchargements
> CCT/Salaires/Droit
I documenti attualmente in vigore
sono pure come sempre disponibili nel Calendario annuale dell’ASMPP. I soci dell’ASMPP e dell’USMC possono altresì ordinare
presso le rispettive associazioni
le versioni cartacee delle normative salariali 2011 e altra documentazione. In casi di dubbio, possono anche rivolgersi al servizio
giuridico dell’ASMPP e dell’USMC
per il tramite del segretariato delle rispettive associazioni regionali. Tale servizio è riservato ai soci.