quality control manager della filiera agroalimentare

MASTER UNIVERSITARIO DI I° LIVELLO IN
“QUALITY CONTROL MANAGER DELLA FILIERA AGROALIMENTARE
BIOLOGICA E BIOTECNOLOGICA”
OBIETTIVI FORMATIVI
L’obiettivo del Master “QCM Quality Control Manager della filiera agroalimentare biologica e
biotecnologica” è quello di garantire la formazione di risorse umane professionalmente in grado di
gestire il processo di modernizzazione del sistema agro-alimentare.
In questo ambito gioca un ruolo fondamentale l’attività di controllo e certificazione, la quale
rappresenta uno dei pilastri della normativa di settore sia a livello comunitario che nazionale. Tale
attività di controllo è necessaria per offrire garanzie al mercato e al consumatore, portando ad una
maggiore trasparenza e razionalizzazione dell’intero processo produttivo.
La formazione di “Quality Control Manager della filiera di produzione agroalimentare biologica e
biotecnologica” appare oggigiorno importante, alla luce delle grandi innovazioni che negli ultimi
tempi hanno caratterizzato il settore agro-alimentare: la coltivazione biologica e la manipolazione
genetica.
Pertanto, il percorso formativo in questione intende perseguire i seguenti obiettivi specifici:
• formare figure professionali esperte nel controllo e nella certificazione nei differenti comparti
della filiera agroalimentare;
• formare esperti nel monitoraggio di nuove tecnologie biologiche e biotecnologiche coerenti con la
strategia della qualità e della sicurezza alimentare;
• formare esperti nell’operare all’interno delle aziende del settore con competenze informatiche,
organizzative e manageriali;
• formare risorse umane qualificate capaci di favorire il rapporto tra imprese ed innovazione e di
accrescere le loro possibilità di sviluppo tecnologico e commerciale.
REQUISITI DI ACCESSO
Il percorso formativo è destinato a laureati in: Agraria, Chimica, Chimica Industriale, Farmacia,
Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, Scienze Biologiche, Scienze Naturali, Medicina Veterinaria,
Informazione Scientifica sul Farmaco, Tossicologia dell’ambiente.
I posti disponibili sono n. 30.
Per il conseguimento del titolo è comunque richiesta una frequenza non inferiore all’80% della durata
del Master.
L’iscrizione al Master è incompatibile con l’iscrizione ad altro corso di studio.
ATTIVITA’ FORMATIVE
Il corso si svolgerà, per la parte inerente la formazione in aula, presso le aule della Facoltà di Farmacia
dell’Università della Calabria e i locali didattici del Consorzio LAIF.
L’attività formativa si svolgerà in tre distinte fasi per un totale di 572 ore, delle quali 296 di lezioni
frontali e 276 di attività applicative.
FASE 1 – ACCOGLIENZA E ORIENTAMENTO
Obiettivo: motivare adeguatamente i corsisti, fornendogli tutte le informazioni e il sostegno necessari a
far emergere e definire le risorse individuali (obiettivi, attitudini, motivazioni, competenze).
ORE 8
FASE 2 – FORMAZIONE IN AULA E LABORATORIO
ORE 428.
Formazione di base
ore 72
Obiettivo: impartire ai formandi le nozioni necessarie per la messa a livello delle competenze
personali per rendere omogenea la classe per la successiva fase formativa.
Formazione tecnico-specialistica
ore 280
Obiettivo: I diversi moduli costituiscono la base delle conoscenze necessaria per lo sviluppo delle
competenze in controllo della qualità di prodotti agroalimentari. Le lezioni teoriche saranno alternate a
un corposo numero di ore di esercitazioni pratiche.
Sviluppo delle competenze trasversali
ore 76
Obiettivo: trasferimento di conoscenze finalizzate a sviluppare capacità comunicative, relazionali,
organizzative e di gestione di progetti.
Il Master prevede i seguenti insegnamenti:
FORMAZIONE DI BASE
Inglese tecnico. 3 CFU
Il modulo di inglese ha l’obiettivo di arricchire le conoscenze possedute nella comprensione della
lingua inglese scritta e parlata, soprattutto per quanto riguarda i termini tecnici e la comprensione di
articoli e riviste tecniche in lingua inglese.
Il modulo avrà una durata di
32 ore di cui
8 ore di lezioni teoriche
24 ore di attività di laboratorio linguistico
Tecnologie innovative. 4 CFU
Ha lo scopo di trasmettere agli allievi la conoscenza delle principali caratteristiche di: videoscrittura,
foglio elettronico, software di database, software di presentazione, browser WEB, software di posta
elettronica.
Il modulo avrà una durata di
40 ore di cui
16 ore di lezioni teoriche
24 ore di attività di laboratorio
FORMAZIONE TECNICO-SPECIALISTICA
Economia ed organizzazione aziendale del comparto agroalimentare. 3 CFU
Il modulo presenta obiettivi formativi di base e professionalizzanti. In primo luogo fornisce una
visione sistemica dell’impresa e dei suoi aspetti economici ed organizzativi, in secondo luogo fornisce
tecniche e strumenti per la valutazione, per il controllo di gestione e per varie decisioni aziendali.
Il modulo avrà una durata di
24 ore di lezioni teoriche
Le filiere agroalimentari. 3 CFU
Con questo modulo ci si propone di fornire una solida base conoscitiva sulle condizioni strutturali e
sulle tendenze evolutive relative alle filiere e al business dei prodotti agroalimentari. I formandi
saranno dotati delle competenze necessarie all’analisi, anche prospettica, del quadro normativo ed
istituzionale, del quadro competitivo, del quadro tecnico-operativo, circa le tematiche della produzione
e della commercializzazione secondo modalità innovative.
Il modulo avrà una durata di
24 ore di lezioni teoriche
Chimica Bromatologica. 5 CFU
Saranno presi in esame i principi alimentari mettendo in relazione il valore alimentare di ciascun
alimento con la sua composizione chimica. Si studieranno le principali trasformazioni a carico degli
alimenti, le alterazioni, in dipendenza da fattori ambientali e dall’attività di microrganismi, le
adulterazioni e le sofisticazioni, con riferimento al valore nutrizionale e alla tossicità.
Il modulo avrà una durata di
44 ore di cui
32 ore di lezioni teoriche
12 ore di laboratorio
Analisi chimica dei prodotti agro-alimentari. 5 CFU
Il principale obiettivo del modulo è quello di fornire una conoscenza dei principi applicativi della
chimica analitica, per il monitoraggio dei prodotti aggiunti in fase di coltivazione, di conservazione e
trasformazione dei prodotti agroalimentari. Il contenuto spazia dalla descrizione dei metodi classici di
analisi fino all’utilizzo delle più moderne tecniche strumentali, includendo l’insegnamento delle
comuni pratiche di laboratorio con le indicazioni per l’analisi di campioni reali.
Il modulo avrà una durata di
44 ore di cui
32 ore di lezioni teoriche
12 ore di laboratorio
Processi di trasformazione agroalimentari. 5 CFU
Il modulo vuole offrire una panoramica ampia delle attrezzature industriali connesse ai vari processi di
trasformazione e conservazione dei prodotti agroindustriali. Il corso vuole anche fornire un quadro
delle problematiche correlate a tale realizzazione: sicurezza del lavoro, norme ed apparati
antinfortunistici, scelta e disposizione degli impianti, organizzazione della filiera di produzione
agroalimentare in tutte le fasi di tracciabilità.
Il modulo avrà una durata di
44 ore di cui
32 ore di lezioni teoriche
12 ore di laboratorio
Tossicologia dei prodotti agro-alimentari. 2 CFU
Il modulo si prefigge di trattare in modo generale i fenomeni tossicologici legati al consumo dei
prodotti di origine naturale e vegetale. Si prenderanno in esame le principali classi di sostanze
responsabili dei problemi tossicologici.
Il modulo avrà una durata di
16 ore di lezioni teoriche
Biotecnologie dei prodotti alimentari con elementi di Biochimica vegetale. 5 CFU
Il modulo si propone di mettere in evidenza le relazioni fra struttura e funzioni delle cellule vegetali,
nonchè di mettere in relazione la struttura e le funzioni degli acidi nucleici. Quindi si propone di
trasmettere nozioni sulle tecniche del DNA ricombinante. Inoltre saranno portati esempi di organismi
vegetali geneticamente modificati.
Il modulo avrà una durata di
44 ore di cui
32 ore di lezioni teoriche
12 ore di laboratorio
Normativa del settore agroalimentari. 3 CFU
Il modulo si propone di trasmettere nozioni circa il panorama normativo vigente a livello nazionale ed
internazionale passando in rassegna i principi fondamentali delle norme UNI (e i relativi sistemi di
qualità) e ISO (e i relativi sistemi ambientali) con particolare riferimento al settore della filiera di
produzione agroalimentare.
Il modulo avrà una durata di
24 ore di lezioni teoriche
Seminari specialistici. 2 CFU
Con i seminari si trasmetteranno competenze specialistiche nel settore del controllo di qualità della
filiera biologica e biotecnologica attraverso testimonianze di opinion leader, esponenti del mondo
politico ed imprenditoriali, esperti, ecc…
Il modulo avrà una durata di
16 ore di lezioni teoriche
SVILUPPO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI
Comunicazione e relazioni interpersonali. 3 CFU
Lo scopo è quello di far acquisire agli allievi: una cultura innovativa orientata alle relazioni
interpersonali e alle relazioni aziendali, la conoscenza degli strumenti concettuali e delle abilità
operative nel contesto professionale, sviluppare comportamenti collaborativi, competenze di gestione e
di lavoro di gruppo.
Il modulo avrà una durata di
28 ore di cui
16 ore di lezioni teoriche
12 ore di laboratorio relazionale
Project management. 5 CFU
Il modulo si propone di fornire un metodo strutturato di progetto in tutte le sue fasi.
Il modulo avrà una durata di
48 ore di cui
24 ore di lezioni teoriche
24 ore di attività pratico - esercitative
FASE 3: FORMAZIONE IN CAMPO E ATTIVITÀ APPLICATIVE
ORE 136.
Obiettivo: la formazione si conclude con l’inserimento in attività aziendali, sotto la supervisione di
tutor aziendali. Lo scopo dello stage è quello di familiarizzare con le modalità operative tipiche della
figura professionale. I corsisti avranno l’obbligo di redigere un project work inerente l’attività svolta.
Attività di stage. 10 CFU
Lo stage costituisce un’importante esperienza del percorso formativo degli allievi perché consente loro
di sperimentare nell’ambito lavorativo, le metodologie operative e le conoscenze teoriche apprese in
aula. Lo stage rappresenta un importante strumento didattico – formativo che consente di frequentare
un ambiente di lavoro, di sperimentare il proprio grado di preparazione, di orientare e verificare le
proprie scelte professionali, di acquisire un’esperienza pratica certificata che potrà arricchire il
curriculum personale.
Lo stage avrà una durata di
120 ore
Visite di studio. 2 CFU
Durante il percorso formativo saranno effettuate delle visite di studio presso imprese e enti che si
occupano di processi di innovazione e di sviluppo tecnologico delle imprese. La loro finalità è quella
di offrire la possibilità agli allievi di effettuare una prima verifica della scelta professionale intrapresa
a di cominciare a conoscere la realtà lavorativa del settore.
Le visite di studio avranno una durata di
16 ore
MODALITA’ DI AMMISSIONE E SELEZIONE
Nel caso che le richieste di iscrizione superino il numero massimo consentito si procederà ad una
selezione degli aspiranti sulla base di una graduatoria risultante dalla valutazione dei titoli presentati e
da un esame di valutazione.
La valutazione dei titoli sarà effettuata secondo i seguenti criteri:
fino ad un massimo di 5 punti per il voto di laurea:
o
5 punti per 110 e lode
o
4 punti per 110
o
3 punti per 106-109
o
2 punti per 100-105
o
1 punto per voti <100
fino ad un massimo di 5 punti per le pubblicazioni in materie attinenti al corso
10 punti per il Dottorato di Ricerca
fino ad un massimo di 3 punti per altri titoli in materie attinenti al corso.
L’esame di valutazione prevede:
o una prova scritta (test) di cultura generale e professionale;
o un colloquio motivazionale.
La Commissione esaminatrice sarà costituita dal Direttore del Master e da due Docenti del Consiglio.
Il calendario delle prove di ammissione, con indicazione della data, ora e aula in cui le medesime
avranno luogo, sarà reso noto almeno 15 giorni prima dello svolgimento, mediante avviso presso
l’Albo dell’Area didattica di questo Ateneo, il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche e presso la
Segreteria Organizzativa sita presso il Consorzio LAIF. Sarà data comunicazione ai singoli candidati
almeno dieci giorni prima della data di esame a mezzo lettera raccomandata.
In caso di rinuncia degli ammessi prima dell’inizio del Corso, i posti resisi vacanti saranno ricoperti
dagli idonei che seguono in graduatoria.
RICONOSCIMENTO CREDITI
Possono essere riconosciuti come crediti, fino ad un massimo di 12 crediti, eventuali Corsi di
Perfezionamento svolti presso Università italiane o Enti pubblici di ricerca per le quali esiste idonea
attestazione.
La misura del riconoscimento dipende dall’affinità e comparabilità delle attività del Corso. Il
riconoscimento delle suddette attività formative compete al Consiglio del Corso.
La domanda intesa ad ottenere il riconoscimento delle attività formative deve essere presentata
contestualmente alla domanda di iscrizione, corredata di certificazione o autocertificazione attestante
le attività formative e i relativi programmi svolti.
MODALITA’ E QUOTA DI ISCRIZIONE
La domanda di partecipazione al Master, unitamente alla documentazione richiesta, redatta su apposito
modulo, in distribuzione presso l’Ufficio Corsi di Specializzazione e Perfezionamento dell’Area
Didattica, presso il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche e presso il Consorzio LAIF, dovrà
pervenire entro e non oltre le ore 12:00 del 10.03.2006 presso la sede della segreteria organizzativa
Consorzio LAIF, via Don Minzoni n° 95 – 87036 Rende (CS) – tel. 0984.846433/847451.
Alla domanda dovranno essere elencati i seguenti documenti:
1
Certificato di Laurea con i voti degli esami sostenuti;
2
Curriculum vitae et studiorium;
3
Recapito del richiedente.
I documenti di cui ai punti 1 e 2 possono essere resi ai sensi del D.P.R. n. 445/2000 e successive
modificazioni.
La tassa di iscrizione è stabilita in € 2.500,00 (duemilacinquecento/00).
La tassa può essere versata in un’unica soluzione all’atto del perfezionamento della pratica di
iscrizione oppure in due rate:
1° rata di € 1.250,00 entro il 31.03.2006
2° rata di € 1.250,00 entro il 30.07.2006
I candidati ammessi al Corso dovranno presentare, entro dieci giorni dall’affissione all’Albo dell’Area
Didattica dell’Ateneo, del Dipartimento di Scienze Farmaceutiche e del Consorzio LAIF, dell’elenco
nominativo, sotto pena di decadenza, i seguenti documenti:
1) Domanda di immatricolazione indirizzata al Magnifico Rettore su apposito modulo in
distribuzione presso l’Area Didattica, in carta resa legale da € 11,00;
2) Quietanza del versamento della tassa di iscrizione di € 2.500,00 (o prima rata da € 1.250,00) da
effettuare sul c/c bancario n° 10936E presso Banca Antonveneta, ABI 5040 – CAB 80880,
intestato a: Consorzio LAIF, con indicazione della causale di pagamento: Iscrizione Master QCM;
3) Quietanza del versamento della quota assicurativa di € 8.31, da effettuare su C.C.P. n. 260893
intestato all’Università della Calabria – Ufficio esattoria tasse universitarie.
4) N. 2 fotografie formato tessera identiche.
Per coloro che non provvederanno nei termini di scadenza al pagamento della seconda rata, la quota
sarà gravata di una mora del 10% per ogni mese di ritardo. L’inadempienza rispetto a tale obbligo
comporta la condizione di carichi pendenti con l’Amministrazione dell’Università della Calabria ed
inibisce il regolare rilascio di ogni documentazione.
In caso di ritiro dal Corso non verrà restituita la tassa versata, né frazioni di essa.
ORGANI DEL CORSO
La responsabilità di coordinamento didattico del Master viene assunta dal Consiglio di Corso,
composto da tutti i docenti del Corso.
La Direzione didattico/scientifica del Master è assunta dal Prof. Gaetano Ragno.
Il Coordinamento operativo del progetto è affidato al Consorzio per il Lavoro e le Attività Innovative e
Formative – LAIF, che si occuperà di tutti gli aspetti amministrativi, organizzativi e gestionali.
CREDITI
I crediti assegnati saranno 60. Il numero dei crediti è stato calcolato in ottemperanza all’ordinamento
didattico della Facoltà di Farmacia nel quale ogni credito corrisponde ad 8 ore di lezione frontale
ovvero a 12 ore di esercitazione ed esperienze di laboratorio.
DURATA
Il Master sarà svolto nel periodo compreso da Marzo a Dicembre 2006 presso il Dipartimento di
Scienze Farmaceutiche dell’Università della Calabria e presso i locali didattici del Consorzio LAIF.
CONSEGUIMENTO DEL MASTER
Il conseguimento dei crediti corrispondenti alle attività formative è subordinato a verifiche periodiche
di accertamento delle competenze acquisite nei diversi corsi seguiti e a una verifica finale.
Le commissioni di accertamento del profitto e della prova finale sono nominate dal Direttore del
Corso.
La valutazione dei singoli moduli si baserà su una dissertazione scritta sulle tematiche trattate.
La valutazione finale del titolo si baserà sui seguenti punti:
1 Prova scritta (test) sulle diverse tematiche trattate;
2 Presentazione di un progetto elaborato nell’ambito dello stage o project work;
3 Colloquio finale vertente sulle diverse tematiche trattate.
Agli iscritti che, a giudizio della Commissione avranno svolto le attività e adempiuto agli obblighi
prescritti e superato l’esame finale, verrà rilasciato il certificato di merito di Master in “Quality
Control Manager della filiera agroalimentare biologica e biotecnologica”.