Maggiori info - Roberto Naldi Collection

Per Cominciare:
S
elezione di ostriche :
David Hervé: La Ronce, la Spécial Tarbouriech e Ostra regal
½ dozzina
Sinfonia di pesci crudi e crostacei
granella di cous cous speziato
Caviale Iraniano “Beluga”
blinis, crema acida e condimenti
30 grammi
R
affaello di baccalà di Morro
fagiolina d’Arsoli e cipolla rossa candita
Lumache flambè al cognac
Tartare di fassona Piemontese,
radici, sorbetto al rabarbaro e spugna d’aglio nero
Cubi di foie gras brûlé indivia al latte e noci pecan
pan brioche al caffe
Coccote d’uovo affumicato,
spuma di Parmigiano vacche brune
funghi di bosco e tartufo nero pregiato
Per intolleranze e allergie alimentari
chiedere al personale ristorante per l'assistenza
Alle mezze porzioni sarà applicato un supplemento
La Zuppa:
Zuppetta di cipolla fondente
gratinata ai due formaggi
M
inestrone di ortaggi
orzo perlato e spinaci baby
Vellutata di asparagi verdi, gnudi di ricotta,
uova di quaglia e tartufo nero pregiato
Il Risotto:
A
“ l salto” con seppie e il loro nero,
gamberi rossi e guazzetto di mare alla cacciatora
Alla milanese “al pacchetto”
trucioli di foie gras, e polvere di liquirizia
La Pasta:
Cappellotti di pasta-pane
Burrata, alici del cantabrico e zucchine fiorite
Linguine di farro e orzo ricci di mare, battuto di erbe fini
e mollica di pane allo zenzero
Caramelle di pasta fresca
polpa di ossobuco salsa gremolada e cacio pepe
Per intolleranze e allergie alimentari
chiedere al personale ristorante per l'assistenza
Alle mezze porzioni sarà applicato un supplemento
Il Pesce:
P
esce San Pietro al tegame
scalogno fondente, crema di pannocchie di mais alla brace
e borragine,
Filetti di triglia in cialda di pane croccante,
diplomatico di patate e asparagi verdi
S
almone selvaggio glassato alla birra
spugna di cilli, Gorgonzola dolce e arachidi
La Carne:
Filetto di manzo “Ocean Beef”
spigarello di campo, purea di radici
e polvere di lamponi
Lombetto di agnello “pré-salé"
marinato al tanduri e cotto a bassa temperatura
indivia belga, funghi carboncelli e crema di tofu alla camomilla
Guancia iberica, verza e cipolle abbrustolite,
patate viola piccanti, salsa di soia e katsuobushi
ànitra “Barbarie” all’arancia
mela verde caramellata
Verdure Fresche dal Mercato
Formaggi del Nostro Paese
Per intolleranze e allergie alimentari
chiedere al personale ristorante per l'assistenza
Alle mezze porzioni sarà applicato un supplemento