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Le ricette
Mini-introduzione
Queste ricette sono state pensate con molta cura, in modo che risultino in buona digestione, energia,
leggerezza e, ultimamente, vitalitá. Gli ingredienti scelti seguono le giuste combinazioni alimentari e si
prestano come ottima base di lancio verso il crudismo o la dieta vegana, tendenzialmente crudista,
quest’ultima anche un’ottima scelta di alimentazione salutare.
Il mio obiettivo é quello di ispirare e di dare qualche spunto interessante di combinazione,
possibilmente mai provata. I gusti delle ricette sono delicati ed eleganti, lasciando da protagonisti gli
alimenti nel loro giá superbo sapore individuale. L’utilizzo di spezie, erbe e sale é fortemente limitato,
cosí come l’uso dei grassi. In questo modo il corpo é capace di estrarre al meglio i valori nutritivi,
assorbirli, fare di questi parte integrante del tuo magnifico essere e fará risplendere la tua pelle, i tuoi
capelli e la luce che hai dentro!
Spero che queste ricette ti piacciano, tanto quanto piacciono a me 
Un affettuoso saluto,
Serena P.
Lista delle Ricette
1.
Polpettine crudiste di zucchine e noci
2.
Polpette vegane di ceci
3.
Zucchine marinate al limone con pesto di anacardi e zucchine
4.
Stravaganza di broccoli con crocco-mandorle
5.
Dolce insalata
6.
Tacos crudisti da leccarsi i baffi
7.
Vellutata di patate e porri con opzione per tutte le stagioni
8.
Caprese a modo mio
9.
Frullato o succo verde purificante
10. Rolls di banane con caramello e cannella
Polpettine crudiste di zucchine e noci
Ingredienti x 3 persone (15 polpettine):
1 tazza di noci (circa 100 gr)
1 tazza di zucchina a dadini
semi di sesamo q.b.
sale q.b.
Procedimento: Frullare noci e zucchine fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare a piacere.
Formare delle palline e rotolarle nei semi di sesamo. Lasciar riposare le polpette nel frigorifero
per circa 15 minuti.
Servire le polpettine accompagnate con la salsa e una bella insalata colorata.
Salsa
Ingredienti x 3 persone:
due pomodori grandi
½ peperone rosso
2-3 pomodori secchi reidratati
erba cipollina e basilico a piacere
Procedimento: Frullare tutto insieme 
Polpette vegane
di ceci
Ingredienti x 2-3 persone:
400gr di ceci
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di semi di lino o di sesamo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
farina di mais q.b.
Procedimento: Lasciare i ceci a bagno
per una notte. Scolare e cucinare fino a
cottura (seguire il procedimento
suggerito sulla confezione). Tritare i
semi e l’erba cipollina. Unirli ai ceci
reidratati e ben scolati, all'olio, e salare a
piacere. Frullare fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Aggiungere due
cucchiai di pangrattato o farina di mais
se è troppo umido. Formare delle palline
con le mani bagnate e passarle nella
farina di mais, per formare una panatura
croccante.
Infine, cuocere le polpettine in forno a
180°C per 20minuti e servirle con
un’insalata grande e/o delle verdure al
vapore.
Zucchine marinate al limone
con pesto di anacardi e zucchine
Ingredienti x 2 persone:
6 zucchine
il succo di 2 limoni
Mezza tazza di anacardi
basilico o altri aromi a piacere
sale a piacere
Procedimento: Tagliare 4 zucchine a fette sottili con
l’aiuto di un pelapatate o una mandolina. Marinarle in
succo di limone per circa 20 minuti.
Preparare un pesto frullando gli anacardi, le zucchine
rimaste e gli aromi prescelti; salare a piacere.
Servire le zucchine con il loro pesto.
Stravaganza di
broccoli con
crocco-mandorle
Ingredienti x 2 persone:
½ cavolo viola o cavolo cappuccio tagliato
fino fino
1 broccolo tagliato a cimette
50-60gr di mandorle con buccia
2 pugnetti di rucola (facoltativo)
Succo di un limone
Procedimento: Cucinare le cimette di
broccoli al vapore per 7-10 minuti (meno
si cucina, piú si mantengono i valori
nutritivi intatti).
Lasciare le mandorle per 5 minuti in
acqua calda. Togliere quindi la pellicina e
lasciarle asciugare. Tostare le mandorle
in una padella calda e lasciarle
raffreddare.
Preparare l‘insalata disponendo
elegantemente gli ingredienti e
cospargere con succo di limone.
Per la versione crudista, evitare la
cottura al vapore dei broccoli e la
tostatura delle mandorle.
Dolce insalata
Ingredienti x 2 persone:
1 testa di insalata
3 carote grattugiate
3 mele rosse
5 datteri medjool o 8 datteri neglet noir reidratati
1 avocado sbucciato e disossato
Procedimento: Lavare e spezzettare l‘insalata con le
mani. Tagliare le mele in quattro parti, privarle dei
semi e tagliarle molto fine con un coltello o una
mandolina. Fare i datteri e l‘avocado a pezzettini.
Mescolare tutti gli ingredienti assieme.
Tacos Crudisti da leccarsi i baffi
Ingredienti x 1 persona:
10-15 foglie grandi di insalata
1 cetriolo tagliato a fiammifero
1 peperone tagliato a fiammifero
1 avocado piccolo maturo
1 mazzetto di basilico
Salsa
Ingredienti x 1 persona:
1 cucchiaio di tahina
erba cipillina
succo di ½ limone
Procedimento: Frullare gli ingredienti
assieme a ¼ di bicchiere di acqua. Perché
questa ricetta sia veramente crudista usare la
tahina cruda.
Per ottenere un gusto piú deciso e salato,
aggiungere 2-3 pomodori secchi reidratati o
dei capperi.
Procedimento: Disossare e tagliare a fettine l‘avocado. Preparare i
tacos farcendo ogni foglia di insalata con il cetriolo, il peperone, una
fettina di avocado e delle foglie di basilico stracciate con le mani (si
possono scegliere verdure differenti per farcire i tacos, ad esempio
broccoli, cavolo, sedano rapa…). Servire con la salsa.
Vellutata di patate e porri con opzione
per tutte le stagioni
Ingredienti per 1 persona:
3 patate medio-grandi tagliate a cubettoni
1 porro intero tagliato fino
1/2 dado vegetale senza glutammato
Sale marino q.b. (facoltativo)
Procedimento: Mettere patate, porri e dado in una pentola e aggiungere tanta acqua fino a
ricoprire le patate. Portare ad ebollizione e cucinare finché le patate si fanno morbide (ca. 20-30
minuti). Frullare quindi metá delle patate e dei porri con la loro acqua, e ricongiungere con il
resto. Aggiustare di sale se necessario.
Il bello di questa zuppa/vellutata é che si puó benissimo adattare alla stagionalitá e quindi
dipendentemente da questa e dal gusto, scegliere, al posto del porro, tra:
600gr di asparagi (primavera);
600gr di zucchine (estate);
2 carote (autunno);
o lasciare il porro da solo (inverno).
I risultati sono sempre mitici!!!
Caprese a modo mio
Ingredienti x 1 persona:
3 pomodori freschi
1 avocado piccolo maturo
4-5 pomodori secchi
Una decina di olive nere
Basilico (facoltativo)
Origano
Procedimento: Tagliuzzare i pomodori secchi e lasciarli per almeno
15 minuti in ammollo in poca acqua. Tagliare i pomodori e l'avocado a
fettine sottili sottili e alternarli tra di loro. Spargere delle foglie di
basilico tagliuzzate, le olive tagliate a metá, i pomodori secchi e
dell'origano a piacere.
Idea #1: Si puó anche preparare della lattuga fresca
su cui adagiare la caprese.
Idea #2: Al posto delle olive prova ad aggiungere
semi di canapa o di sesamo tritati (anche gomasio).
Questa ricetta è una conquista per ogni palato!!!
Frullato o succo verde purificante
Ingredienti x 1 frullato:
2 kiwi maturi
2 mele verdi
1 costa di sedano
Succo di mezzo limone
Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti assieme. Fatto 
Perfetto per colazione o come snack. Ottimo anche se centrifugato o estratto!
Rolls di banane con
caramello e cannella
Ingredienti x 3-5 persone:
4 banane mature
10-15 datteri
Cannella
Procedimento: Tagliare le banane
verticalmente in 3 parti seguendo la curva.
Spolverare di cannella e porre nel
disidratatore per circa 6 ore. Preparare il
caramello frullando i datteri con tanta
acqua quanto necessaria per ottenere una
pasta densa (circa mezza tazza di acqua).
Quando le banane diventano malleabili
(non devono essere completamente
secche), stendere il caramello sulle fettine e
arrotolare. Spolverare con cannella e
aggiungere del caramello sopra se si
desidera. Passare nuovamente al
disidratatore per qualche ora per una
consistenza piú solida.
Si puó disidratare anche in forno
riscaldandolo alla minima temperatura
possibile. Inserire le banane e lasciarle
disidratare con la porta del forno aperta
con un cucchiaio di legno per circa 4-5 ore.
BUON APPETITO!