Corso di cucina L`olio extravergine incontra il mare

Corso di cucina
L’olio extravergine incontra il mare
Tano Simonato del ristorante stellato “Tano passami l’olio”
porta a casa tua un menu a base di pesce freschissimo da sposare con l’olio migliore
Docente: Tano Simonato
ilTuoCorso – Ermes srl
Via E. De Amicis, 57
20123 Milano
Il corso
Cosa succede quando uno chef da una stella Michelin va a fare la spesa in pescheria? Che la
vostra tavola si arricchisce di nuove, ottime ricette a base di pesce facili da preparare e
bellissime da presentare per una cena indimenticabile. Perché quando l’insegnante è lo
chef Tano Simonato scoprirete come preparare una cena a base di pesce sia persino
divertente. E con l’olio extra vergine di oliva ogni piatto acquista quel sapore in più che
solo Tano Simonato sa aggiungere.
Obiettivi del corso
Con le lezioni di Tano Simonato imparerete a realizzare in poco tempo piatti a base di
pesce per una cucina di altissimo livello, ma anche facile da realizzare e di grande effetto.
Non solo: in questo corso Tano vi regala anche tanti trucchi utili degni di una cucina di
livello professionale. Con un’aggiunta importante: l’olio extravergine d’oliva.
Per chi
Il corso è rivolto a tutti coloro che amano una cucina non solo buona, ma soprattutto
veloce, sana e di grande impatto per fare bella figura con i propri ospiti.
Seguendo le ricette di Tano Simonato imparerete a preparare ricette dal gusto inaspettato
e soprattutto a presentarle con eleganza sul piatto, rendendole dei piccoli capolavori non
solo per il palato ma anche per gli occhi.
Chi è il docente
Tano Simonato: Chef e patron del ristorante “Tano passami l’olio” di Milano che ha
meritato una stella Michelin per la cura dei suoi piatti e la bontà delle sue ricette. Il suo
segreto? L’olio extra vergine usato sia per la cottura che come condimento. Attraverso
"iltuocorso.com" Tano Simonato ha voluto condividere con voi la sua filosofia di una
cucina sana e di alto livello e la sua conoscenza degli oli extra vergine in ricette e lezioni
esclusive.
Agenda del corso
Corso di cucina
L’olio extravergine incontra il mare
Modulo 1 – Introduzione: L’olio d’oliva e il pesce. Sapori amici
Modulo 2 – Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato
- I minuti giusti per l’uovo sodo
- Come disidratare il rosso d’uovo
- La maionese leggera d’albume
- Profumare l’olio con gli odori
- Come caramellare con il cannello da chef
Modulo 3 - Gamberi rossi marinati agli agrumi e basilico in quadretto di asparagi
- La marinatura d’agrumi
- Come pulire gli asparagi
Modulo 4 - Pescatrice in crosta di pistacchio su crema di miele e pepe, con ciliegini
glassati
- Come pulire la pescatrice
- Preparare il pesce per mangiarlo crudo
- Per evitare che le creme facciano la pellicina raffreddandosi
- Come glassare la verdura
Modulo 5 - Tonno alla milanese e patate fritte
- Friggere con l’olio extravergine
- Come capire quando l’olio per friggere è a temperatura
- La patata da friggere: varietà e tecniche
- Il sale nelle pastelle per fritture