Fiori di zucca ripieni di patate (liguria)

C L A S S I C I A L L’ I T A L I A N A
Fiori di zucca ripieni
di patate (liguria)
media
PER 4 PERSONE
16 fiori di zucca
500 g di patate
a pasta bianca
70 g di parmigiano
reggiano grattugiato
1 piccolo spicchio
d’aglio
1 mazzetto di basilico
2 uova
olio extravergine
di oliva
noce moscata
sale
20'
1h
1. Lavate le patate, trasferitele in una pentola con
acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti dall’inizio
dell’ebollizione. Verificate la cottura bucandole con uno
stecco, scolatele con una schiumarola, lasciatele intiepidire
e sbucciatele.
2. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, unite
50 grammi di parmigiano, un pizzico di noce moscata
grattugiata, una presa di sale, le uova, lo spicchio d’aglio
sbucciato, privato dell’anima centrale e ridotto in purea
con uno spremiaglio, e 5-6 foglie di basilico spezzettate.
Mescolate e trasferite il composto in una tasca da pasticceria.
3. Mondate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e il gambo,
lavateli e asciugateli delicatamente. Farciteli con il composto
di patate e, man mano che sono pronti, disponeteli su una
teglia rivestita con carta oleata. Conditeli con un filo di olio,
spolverizzateli con il parmigiano rimasto e cuoceteli in forno
preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Bianco - Valle d'Aosta Müller-Thurgau
il consiglio del cucchiaio
Per una variante vegana della ricetta, farcite i fiori di zucca
con 300 grammi di tofu tritato e mescolato con una
zucchina grattugiata e strizzata, 40 grammi di pinoli tostati
tritati, 3 cucchiai di olio, le foglioline tritate di un rametto
di maggiorana e regolate di sale. Cuoceteli in forno
per 25 minuti e serviteli cosparsi con un cucchiaino di lievito
alimentare in scaglie.
30
Ve r d u r e r i p i e n e , s a u t é e a l f o r n o