La fish boutique più chic di Monte

La fish boutique più chic di
Monte-Carlo
Inaugurato La Marée, esclusivo ristorante sul lungomare di
Monte-Carlo, con vista panoramica sulla città. Qui si può
gustare, preparato in maniera impeccabile, il più vasto
assortimento di pesci, crostacei e frutti di mare provenienti
da 25 paesi di tutto il mondo. Su tutti, il piatto forte è il
maestoso Granchio Reale della Kamchatka, servito nel suo
guscio con salsa al pepe nero alla “singapourienne”: una
ricetta che esalta il gusto dolce di questo crostaceo,
estremamente ricercato dai palati, che può raggiungere anche
lo stupefacente diametro di 1,5 metri.
La Marée è una vera e propria fish boutique, dove il pesce del
giorno, oltre che secondo le ricette proposte dallo chef, può
essere gustato à la carte secondo sei metodi di preparazione:
a la plancha secondo tradizione spagnola, crudo, al vapore,
alla tunisina, alla “thermidor” o al cartoccio con verdure,
eventualmente con vari tipi di salse come da tradizione
francese.
I piatti indimenticabili de La Marée vengono creati sotto la
guida del Brand-Chef Zitouni Abdessattar, forte di 40 anni di
esperienza nei migliori ristoranti di tutto il mondo e scelto
per il banchetto di matrimonio di una stella della musica,
Céline Dion. Nelle sue ricette, che rispettano la materia
prima e ne valorizzano gli inconfondibili sapori marini, si
riflette il suo concetto di chef, che secondo Zitouni deve
essere «un artista con mani d’acciaio in guanti di velluto».
«Il modo migliore per gustare il pesce – afferma lo chef – è
lasciare che sia la freschezza a parlare: non servono ricette
troppo complesse, che rischierebbero di coprire il vero sapore
dell’ingrediente principale. Il nostro segreto è la
semplicità, un delicato equilibrio fra il pesce freschissimo e
alcuni – calibrati – ingredienti in grado di esaltare la
materia prima».
Per garantire questo standard, La Marée può contare su un
rapporto diretto con i pescatori: l’azienda nasce infatti in
Russia come il più importante fornitore di pesce fresco, pesce
vivo e frutti di mare per i ristoranti ed i negozi di Mosca. È
l’introduttore dei più rigorosi standard qualitativi per i
ristoranti della capitale russa e l’unica realtà dell’area
centrale della Federazione Russa ad essere certificata per
l’esportazione di granchi vivi in Unione Europea.
La Marée supporta inoltre progetti scientifici nazionali,
partecipando al programma “Artificial reproduction of the most
valuable species of marine aquatic organism” avviato dal
Sakhalin Research Institute of Fisheries and Oceanography
(SakhNIRO).
Aragosta canadese, pesce spada del Mediterraneo, salmone
dalla Scozia, pesce ghiaccio dal Giappone, granchio dalla
Kamchatka, ostriche della Bretagna sono solo alcuni esempi
delle specialità che La Marée porta in tavola. L’apertura
globale di questo ristorante si ritrova non solo nella
provenienza del pesce (fresco o vivo) ma anche nelle ricette,
che custodiscono sia tradizioni mediterranee, con sapori
familiari al pubblico italiano, sia preparazioni
internazionali. Come le proposte provenienti dalla Russia
(Piroshkis, le zuppe Ukha e Solyanka), il cous cous fatto in
casa che rivela l’infanzia tunisina di Zitouni Abdessattar, o
ancora la Stroganina, piatto tipico eschimese in cui il pesce
congelato viene tagliato a fette sottilissime.
Il ristorante di Monte-Carlo è il quinto a
Marée e il primo ad essere aperto fuori
Russia. La carta dei vini dal 2006 viene
Spectator come una delle migliori al mondo.
portare il nome La
dai confini della
segnalata da Wine
Tutti i ristoranti
che si fregiano del nome La Marée fanno parte della
prestigiosa associazione gastronomica “Chaîne des Rôtisseurs”,
la più antica perché affonda le sue radici nel 1248, al tempo
di Luigi IX. Oggi l’associazione abbraccia 200 nazioni e quasi
100.000 foodies in tutto il mondo.
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