GOvegan: In cucina con Roberto Politi
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GOvegan: In cucina con Roberto Politi
IN CUCINA con Roberto Politi RICE T TARIO VEGAN IDEE VEGAN www.ideevegan.it BioStory: Roberto Politi e Dora Grieco, entrambi architetti e designer, sono da molti anni vegani. Compagni nella vita e nell’attivismo per gli animali, colleghi nel lavoro in diversi settori, dal design alla grafica, alla progettazione di eventi, consulenze per aziende, corsi di cucina vegan. Idee Vegan è un logo che loro hanno ideato per identificarsi insieme ad altri professionisti per offrire la loro opera nel settore del design e della comunicazione ad aziende e privati sensibili ai temi vegan. E’ un modo di coniugare la filosofia di vita vegan con l’attività lavorativa. Committenti e progettisti possono così sviluppare con la massima efficacia e sintonia progetti in linea con i principi di rispetto degli animali e dell’ambiente. Da Idee Vegan sono nate le Pagine Vegan - www.paginevegan.it un portale di riferimento del mondo del lavoro vegan. Fra i loro progetti, in tema di cucina, spiccano i corsi che organizzano nella loro casa in campagna sulle colline di Firenze. Corsi svolti in atmosfera informale ma con carattere di professionalità. Ai corsi e alla cucina vegana è dedicato il loro nuovo sito: Gusto Vegan – Kitchen & Life - www.gustovegan.it. Roberto e Dora da sempre ritengono importante coniugare l’aspetto della scelta etica e filosofica con la pratica e questo si ritrova un po’ in tutti i loro progetti. ... e la vostra collaborazione con Probios? “A Sana 2013 abbiamo organizzato, come idee Vegan, un workshop di cucina nello spazio Probios. Le ricette da me proposte sono piaciute e sono apparse anche adatte a diventare prodotti confezionati, all’interno di una nuova linea che si sarebbe chiamata, appunto, GOvegan. La messa a punto delle ricette, in vista della produzione è stata per me una esperienza interessante e stimolante sia dal punto di vista gastronomico che per le problematiche progettuali, in fondo non dissimili da quelle tipiche dello sviluppo di oggetti di design.“ Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • 4 patate medie 1 vasetto di VEGAN PATE’ TOFU MEDITERRANEO un ciuffo di basilico 1 spicchio d’aglio 30 g di pinoli 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi il succo di 1 limone Olio EVO, sale, pepe CESTINI DI PATAT E AL PATÈ DI TOFU Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele in due trasversalmente e tagliate un po’ le estremità perché siano stabili sul tagliere. Servendovi di uno scavino ricavate dei “cestini”, lasciando intorno un bordo di circa ½ cm, cuocete le patate e gli scarti a vapore. Tostate i pinoli in una padella e passateli al mixer col basilico, l’aglio, 6 cucchiai d’olio, il lievito, sale e il succo di limone, fino a ottenere una salsa non troppo fine. Schiacciate con la forchetta gli avanzi di patate e uniteli in una ciotola al VEGAN PATÈ DI TOFU, aggiustate di sale e mescolate. Condite con poco olio e sale i cestini, farciteli col ripieno e passateli in forno per 10 minuti a 180°, lasciateli intiepidire e serviteli accompagnandoli con la salsa al pesto. IN CUCINA Vegan Pat n è co Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • 8 pomodori medio piccoli basilico 1 patata 1 carota 60 g di piselli cotti 1 vasetto di VEGAN MAYO BARCHET T E DI RUSSA CON VEGAN MAYO Preparazione: Pelate e tagliate a dadini la patata e la carota, cuoceteli a vapore e lasciateli raffreddare. In una ciotola mescolate delicatamente la VEGAN MAYO con i piselli, i dadini di carote e patate, qualche foglia di basilico a pezzetti e conservate l’insalata russa in frigo. Tagliate in due i pomodori, togliete i semi, conditeli con olio e sale e farciteli con un cucchiaio di insalata russa. IN CUCINA Vegan May n o co Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • • • GIRELLE DI VEGAN WRAP CON FRIT TAT INA AGLI SPINACI, PATÈ DI TOFU E VEGAN MAYO • • 2 VEGAN WRAP 40 g di spinaci freschi teneri 80 g di panna da cucina SOYA&SOYA 50 g di latte di soia SOYA&SOYA 20 g di amido di mais 10 g di farina di ceci 1 cucchiaino di curcuma 3 C di lievito alimentare in fiocchi 2 pomodori da insalata maturi 1 vasetto di VEGAN PATE’ MENTA E ZENZERO ½ vasetto di VEGAN MAYO olio EVO, sale Mayo con Ve n IN CUCINA è, wrap e Pa t V an eg Pulite gli spinaci e fateli a pezzetti con la mani e metteteli da parte. Mescolate in una ciotola capiente l’amido con la farina di ceci, la curcuma, il lievito e salate. Versate poco alla volta ili latte e poi la panna, sempre mescolando con una frusta. Unite gli spinaci e amalgamate. Scaldate un po’ d’olio in una padella e versate e distribuite metà del composto, fatelo cuocere a fuoco medio basso, coperto, e quando risulta ben compatto giratelo e lasciatelo dorare dalla parte opposta. Ripetete l’operazione con il resto del composto. Scaldate i wrap sulla piastra, spalmateli con un velo di VEGAN MAYO, e stendete sopra le frittatine. Continuate spalmando il VEGAN PATÈ DI TOFU, distribuite sopra delle fettine sottili di pomodori, terminate con un altro velo di maionese e arrotolate stretto. Avvolgete i wrap in carta forno e poi in carta alluminio e lasciate compattare per almeno 1 ora prima di liberare il rotolo e tagliarlo a fette spesse. Passate le girelle al forno a 180° per 10 minuti prima di servirle. ga Preparazione: Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • 350 g di spaghetti 1 vasetto di VEGAN CROSTINO DI MARE il succo e la buccia di1 limone la buccia di1/2 arancia un piccolo ciuffo di prezzemolo tritato la mollica di una fetta di pane raffermo sbriciolata sale, olio EVO SPAGHET T I DI T ERRA AGLI SPAGHET T I DI MARE are con IN CUCINA n Crostino d a eg iM In una insalatiera versate VEGAN CROSTINO DI MARE, il succo di limone, 2 cucchiai d’olio, Il prezzemolo e mescolate. In un padellino fate rosolare la mollica con due cucchiai d’olio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, conservando ½ mestolo di acqua di cottura, versateli nell’insalatiera, aggiungete l’acqua di cottura e mescolate. Servite completando il piatto con un po’di buccia grattugiata al momento o tagliata a zeste sottili, la mollica rosolata e un filo d’olio. V Preparazione: Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • • • TORT ELLI DI PATAT E AL SUGO RICCO • • con IN CUCINA n Crostino To a g a no sc In una grande ciotola mescolate le farine e il sale e un pizzico di curcuma, fate la fonte, versate l’olio e l’acqua, amalgamate via via e lavorate brevemente l’impasto. Avvolgetelo in carta forno e conservatelo in frigo per circa 30 minuti. Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta e trasferitele in una ciotola; tritate gli spinaci, uniteli alle patate, mescolate e condite con olio, sale, pepe, noce moscata e 1 cucchiaio VEGAN CROSTINO TOSCANO. Mescolate e riponete in frigo. Tirate la sfoglia non molto fine a mano o a macchina (pos. 5) e preparate delle strisce sulle quali disporrete dei mucchietti di ripieno. Ripiegate la pasta sul ripieno, pressandola tutto intorno e ritagliate dei tortelli con la rotella. Cuocete i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scaldate in una padella il resto della salsa da crostini, aggiungete la panna e amalgamate. Scolate i tortelli, saltateli delicatamente nella padella col sugo e servite subito con pepe macinato al momento. Ve Preparazione: 270 g di farina di semola rimacinata 30 g di farina 0 140 g di acqua 2 C d’olio EVO 1 c di sale 600 g di patate 100 g di spinaci cotti e strizzati 4 C di lievito alimentare in fiocchi 100 g di panna da cucina SOYA&SOYA 1 e 1/2 vasetto di VEGAN CROSTINO TOSCANO salvia curcuma, noce moscata, sale, pepe, olio EVO Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • • 150 g di lasagne di semola 2 vasetti di VEGAN CARBONARA 1 patata ½ cipolla bianca un mazzetto di prezzemolo 50 g di latte di soia SOYA&SOYA il succo di ½ limone brodo olio EVO, sale, pepe LASAGNET TA ALLA CARBONARA CON CREMA DI PREZZEMOLO n IN CUCINA gan Carbon Ve a ar Tritate grossolanamente a coltello il prezzemolo e passatelo al mixer con 4 cucchiai d’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e il latte, fino a ottenere una salsa cremosa. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con olio e sale, tagliate la patata a cubetti molto piccoli, unitela alla cipolla, salate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura Cuocete le lasagne, mettetele sul tagliere e dividetele in due quadrati. Scaldate VEGAN CARBONARA in un pentolino, aggiungete le patate e 1/2 mestolo di acqua di cottura e amalgamate. Disponete su ciascun piatto un quadrato di lasagna, mettete sopra un po’ di condimento, macinate sopra un po’ di pepe e proseguite con altri 2 strati. Servite subito, guarnendo il piatto con la crema di prezzemolo, pepe macinato e un filo d’olio. co Preparazione: Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • 120 g di farina di mais per polenta 1 e 1/2 vasetto di VEGAN CROSTINO TOSCANO 1/2 bicchiere di vino rosso salvia olio, shoyu ,sale MILLEFOGLIE DI POLEN TA E SALSA PER CROS T INO TOSCANO con IN CUCINA n Crostino T a eg o can os In un pentolino fate ridurre il vino della metà, aggiungete l’olio e 1 cucchiaio di shoyu. Sciogliete la farina in poca acqua, versatela nel pentolino, mescolate con la frusta e fate addensare la salsa. Cuocete la polenta, versatela in una terrina alta unta d’olio, e lasciatela raffreddare. Scaldate il VEGAN CROSTINO TOSCANO con un filo d’olio e qualche foglia di salvia, aggiungete la salsa al vino e mescolate. Rosolate le fettine di la polenta sulla piastra e adagiatele sul piatto a strati e condendole via via con la salsa. V Preparazione: Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • 300 g di tofu al naturale BIO IN TAVOLA 1 vasetto di VEGAN CROSTINO DI MARE 50 g di pomodori secchi. la buccia grattugiata e il succo di 1 limone 1 cucchiaio di aceto di mele shoyu, olio TOFU ALLA MARINARA are con IN CUCINA n Crostino d a eg iM In una ciotola preparate la marinatura con il VEGAN CROSTINO DI MARE, i pomodori secchi tagliati a filetti, il succo di limone, l’aceto, 2 cucchiai di shoyu e la buccia di limone grattugiata. Sbollentate il tofu per 3 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fettine sottili e disponetele una terrina a strati, condendoli via via con la marinatura. Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di servire. V Preparazione: Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • • • 2 VEGAN PIADINE CON FARINA DI AVENA 200 g di seitan al naturale BIO IN TAVOLA 1/2 vasetto di VEGAN MAYO farina 0 20 g di burro di cacao 1 cipolla 100 g di rucola 50 g di panna di soia SOYA &SOYA il succo di ½ limone olio EVO,sale T RAMEZZINI DI PIADINA AL PIAT TO, CON S T RACCE T T I ALLA MUGNAIA E CREMA DI RUCOLA ga IN CUCINA i ad i n a e V e nP g an Mayo In una padella fate sciogliere a fuoco basso il burro di cacao con 3 cucchiai d’olio Tagliate il seitan a straccetti, salatelo, infarinatelo, fatelo rosolare nella padella a fuoco medio. Mettete da parte il seitan e nella stessa padella cuocete le cipolle, tagliate sottili. Mettete nel mixer la rucola, due cucchiai d’olio, la panna, il succo di limone e frullate fino a ottenere una crema. Scaldate le VEGAN PIADINA CON AVENA sulla piastra,tagliatele in 4 spicchi, farcitele con gli straccetti, le cipolle, la maionese e la crema di rucola e servite. con V e Preparazione: Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • 350 g di seitan al naturale BIO IN TAVOLA 1 vasetto di VEGAN MAYO allo yogurt 40 g di capperi IL NUTRIMENTO dissalati 2 cucchiai di shoyu PROBIOS 3 cucchiai di olio EVO il succo di1 limone la buccia di1/2 arancia CARPACCIO DI SEI TAN CON VEGAN MAYO E CAPPERI Preparazione: Tagliate a fettine molto sottili il seitan e mettetelo a marinare in una terrina con l’olio, lo shoyu e il succo di limone. per almeno 2 ore. Tritate a coltello i capperi, unitene i 2/3 in una ciotola alla maionese e amalgamate. Disponete sul piatto alcune fettine di seitan in un unico strato, copritele con uno strato sottile di VEGAN MAYO e decorate con il resto dei capperi e qualche zesta sottile di buccia di limone. IN CUCINA Vegan May n o co Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • VEGAN CROISSAN T ALLA CREMA PAS T ICCIERA • • • IN CUCINA egan Croiss V a n nt In una ciotola mescolate un cucchiaio di zucchero con l’amido, la farina, l’agar agar e lo zafferano e unite a filo, sempre mescolando, 50 g di latte. In un pentolino portate a sobbollire il resto del latte col resto dello zucchero e la buccia di limone, versate a filo il composto con amido e farina , mescolando con una frusta e cuocete per 2 minuti a fuoco basso , mescolando spesso. Versate la crema in una ciotola, coprite a contatto con carta forno e lasciate raffreddare. Lavorate brevemente e delicatamente la crema con una spatola e riempite una sacca da pasticciere con bocchetta a stella. Tagliate in orizzontale i VEGAN CROISSANT DI FARRO senza separare del tutto le due metà e farciteli con la crema. co Preparazione: 4 VEGAN CROISSANT DI FARRO 300 g di latte di soia SOYA&SOYA 15 g di farina 0 10 g di amido di mais 50 g di zucchero di canna grezzo chiaro 1 g ( 1 cucchiaino da caffè raso) di agar agar in polvere 1 cucchiaio di olio di girasole IL NUTRIMENTO ½ bustina di zafferano in polvere ½ cucchiaino di vaniglia in polvere la buccia di ½ limone 1 goccia di olio essenziale di limone Ingredienti PER 4 PERSONE: • • • • • • • • • • • • SIGARI DI FROLLA ALLA CREMA AL CACAO Preparazione: In una ciotola grande mescolate lo sciroppo con l’olio, la vaniglia, la cannella e il latte, e il burro di cacao sciolto a bagno maria. In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato e versatela nella prima ciotola; mescolate il tutto con le dita e poi impastate brevemente con le mani. Avvolgete la frolla in carta forno e lasciatela riposare per mezz’ora. Lavorate brevemente l’impasto e stendetelo sottilissimo col mattarello tra due fogli di carta forno. Ritagliate col coppapasta dei dischi di 8 - 10 cm, avvolgeteli sulle apposite canne di metallo di misura medio piccola, inumidendo i lembi da sovrapporre, decorateli a filo col malto d’orzo, metteteli su di una teglia da forno e cuoceteli a 180°per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare i sigari e liberateli dalle canne. Frullate il tofu nel mixer col malto di mais, mettetelo in una ciotola profonda, unite VEGAN CIOK e frullate ancora fino a ottenere una crema omogenea. Poco prima di servire riempite i sigari con la crema servendovi di una tasca da pasticciere, decorate le estremità con la granella di pistacchi e cospargeteli di zucchero a velo. • • • • • 110 g di farina 0 20 g di olio di girasole 10 g di burro di cacao 40 g di succo d’acero 2 cucchiai di latte di soia SOYA&SOYA la scorza grattugiata di ½ arancia ½ cucchiaino di bicarbonato 1/2 cucchiaino di cannella in polvere ½ cucchiaino di vaniglia in polvere. sale 1 vasetto di VEGAN CIOK 50 g di tofu al naturale BIO IN TAVOLA 50 g di panna di soia SOYA&SOYA 20 g di malto di mais 20 g di malto d’orzo 20 g di granella di pistacchi zucchero a velo di canna IN CUCINA Vegan Cio n k co NE W NE W NE W NE W NE W NE W Green Food REVOLUTION VIENI A CONOSCERLI! www.probios.it GOvegan è la linea di prodotti biologici e 100% vegetali! Con i prodotti GOvegan, puoi provare un nuovo modo di mangiare etico, ma senza rinunciare al gusto! 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