Zuppa di legumi - Coldiretti Piacenza

Alimentazione
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le qualità nutrizionali dei prodotti del territorio
a cura della Dott.ssa Monica Maj
la dieta
DOPO LE FESTE
Le feste natalizie, come spesso accade,
lasciano oltre a gioia e serenità anche qualche
chilo di troppo
Ecco, quindi, alcune regole semplici per ritornare in forma
dopo le feste.
•
Bere almeno 8 bicchieri di acqua al giorno per prevenire la disidratazione e “lavare via” le tossine dall’organismo.
•
Consumare verdure cotte o crude in abbondanza, tra
queste prediligere:
carciofi e topinambur; ricchi di frutto-oligosaccaridi
1.
(FOS) che aiutano a mantenere il giusto equilibrio della flora
batterica intestinale, particolarmente instabile nei cambi di stagione;
cavolo verde, buona fonte di luteina, agente protettivo
2.
della vista. Alcuni studi indicano che i soggetti che si nutrono
di cibi ricchi di luteina sembrano avere una minore incidenza
di degenerazione maculare ;
tutta la verdura a foglie verde scuro come spinaci e
3.
cicoria che contengono acido folico. La sua presenza abbassa i
livelli dell’aminoacido omocisteina, associato al rischio di malattie cardiovascolari e infarti;
finocchi, risultano ottimi per combattere la nausea, la
4.
digestione difficile e la stitichezza.
•
Consumare tra la frutta:
agrumi e kiwi, ricchi di vitamina C che migliora il si1.
stema immunitario
pera: ottima fonte di antiossidanti e pectina, una fibra
2.
solubile capace di rimuovere i metalli pesanti dall’organismo e
di ridurre i livelli di colesterolo; se possibile è meglio consumare la pera con la buccia poiché apporta antiossidanti quali gli
acidi idrossicinnamici, che si ritiene possano bloccare la formazione di certi agenti cancerogeni.
•
Utilizzare metodi di cottura semplici che vi permettano di ridurre i grassi.
•
Aumentare il consumo di legumi poiché contengono:
1.
modiche quantità di grassi
2.
ferro, calcio e fosforo
3.fitoestrogeni
4.fibra
5.
proteine che apportano alcuni aminoacidi essenziali
Iniziare a camminare all’aria aperta almeno 30 minuti al giorno
poiché oltre a favorire uno stile di vita attivo comporta anche
numerosi benefici:
1.
migliora la funzione respiratoria;
2.
favorisce la vascolarizzazione del cuore;
3.
migliora l’apparato cardiocircolatorio;
4.
favorisce il calo ponderale;
5.
mitiga la fame nervosa;
6.
contiene lo stress e arreca benefici psicologici.
la ricetta
Zuppa di legumi
Preparazione:
La sera precedente mettete a bagno tutti i legumi (tranne i piselli).
Fate bollire i legumi con la foglia
di alloro. A cottura ultimata scolateli e passatene circa un terzo nel
mixer. Fate passare in una pentola
(meglio se di coccio) l’aglio con 4
cucchiai di olio, aggiungete tutti
i legumi, condite con pepe, sale e
rosmarino. Fate insaporire per una
decina di minuti e aggiungete un
mestolo di acqua di cottura dei legumi, fate restringere il tutto. Servite con pane tostato.
Ingredienti per 4 persone:
• 100 g di fagioli borlotti
• 100 g fagioli cannellini
• 100 g di ceci
• 100 g di lenticchie
• 100 g di piselli
• 100 g di fave
• Pane tostato
• Due spicchi di aglio
• Olio evo
• Foglia di alloro
• Rosmarino
• Pepe
• Sale