Scarica il nostro menu - Osteria di Passignano

MENU’ ALLA CARTA
La nostra carta cambia al variare della stagione per garantire
la freschezza della materia prima e per offrire proposte sempre diverse.
Antipasti
€ 22,00
Erbe spontanee, coniglio croccante e verdure in pinzimonio
Carciofi & fegatini
il paté con la frolla salata, parmigiano, morellini e farro soffiato
La triglia di scoglio
battuta con le puntarelle, alla Livornese, impanata con purè di sedano-rapa
Crema di broccoli, gnocco di seppia alla piastra, acciughe marinate,
pane all’olio e ananas
Voglia di primavera
radicchi invernali, uovo di quaglia al tartufo e pomodorini
con ricotta tiepida
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Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI) - Tel./Fax +39 055 8071278
Primi Piatti
€ 22,00
Fagottini ripieni di fave e fondente di marzolino,
caviale al miele, noci e pere
Farfalle integrali, agnello in umido, carciofi e zabaione
Gnocchetti di patate al finocchietto, vongole veraci e abalone
Vulcano di spaghetti alla chitarra esplosione di moscardini,
polvere di pane e sfoglia di rapini
Risotto al colombaccio, croccante di oliva e punte di cavolo nero
Tortelli, sapori e profumi…. delle colline Toscane
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Secondi Piatti
€ 35,00
Petto di piccione spadellato, coscine farcite ai fegatini con
terrina di rape rosse e carciofo stufato
Il coniglio
lombo arancio e finocchi, fegatino alle nocciole, gelato alle olive
Scaloppa di lingua di vitello, giardiniera, emulsione di acciughe
e capperi e mostarda di peperoni
Filetto di orata cotto sulla pelle, insalata di cereali soffiati,
asparagi, porri e yogurt al cardamomo
Carrè di agnello arrosto, topinambur al carbone e chips di
verdure
Pasticceria…….vegetariana
cannolo di cavolfiore e fave di cacao, krapfen farciti di fagioli all’uccelletto,
millefoglie di sedano-rapa e caprino, biscotto con bavarese di
carciofi e pistacchi
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La Griglia
“L’Essenza della Cucina Chiantigiana”
Bistecca alla Fiorentina € 7,00/hg
servita con patate al forno e fagioli
minimo per due persone
Costata di manzo € 7,00/hg
servita con patate al forno e fagioli
minimo per due persone
Filetto di manzo
tatin di sedano-rapa, cicoria e ceci
€ 35,00
Tronchetto di tagliata di manzo
tatin di sedano-rapa, cicoria e ceci
€ 35,00
I Piatti di Formaggio
€ 20,00
pecorini, vaccini e caprini
servito con confetture de “Le Mortelle”
Ventaglio di pecorini nelle sue varie stagionature
servito con sfogliatina tiepida di pere e mieli dei “Greppi di Silli”
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi possono aver subito un trattamento di bonifica
preventiva mediante il sottovuoto o abbattimento a -20° conforme alle prescrizioni del
Reg. (ce) 853/2004 allegato III lettera D punto 3.
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La Pasticceria
€ 15,00
(C ON
VINO ABBINATO
€ 20,00)
Biscotto alle noci, semifreddo al te verde “Matcha” e
composta di datteri
Pineau de Charentes “A. Jullien”
Tavolozza pralinata con ganache alla menta, gelato al gianduia e
briciole di croccantino
Madeira Blandy’s Malmsey 10 anni
Cupola all’arancio con marmellata agli agrumi e salsa all’amaretto
Kaloro Moscato di Trani “Tormaresca” 2012
Bavarese al cioccolato bianco, gelatina alle pere e mousse alla
ricotta
Angialis “Argiolas” 2012
Passatelli alle mandorle, mattonella alla carota e gelato alla crema
Torcolato “Maculan” 2011
Riso & polenta
frittelle, spuma di cioccolato e mele cotogne
Muffato della Sala “Antinori” 2011
I sorbetti di frutta fresca
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