Ricette realizzate - Il ponte dei Canais

PRANZO EUROPEO 2012
PANCAKES INGLESI(eh sì, perché ci sono
quelli americani…
INGREDIENTI PER 32 PANCAKES:
•
640 gr di farina
•
1 litro di latte
•
4 uova
•
200 ml di olio vegetale
•
16 cucchiai di zucchero
•
12 cucchiaini (2 bustine) di lievito per torte
•
4 pizzichi di sale
PROCEDIMENTO:
Mettere in un recipiente la farina, aggiungere il latte un po’ alla volta mescolando
continuamente fino ad ottenere una crema con consistenza simile a quella di uno yoghurt.
Aggiungere l’olio vegetale, le uova e il sale, mescolare bene si ottiene una pastella abbastanza
liquida; infine unire il lievito. Lasciar riposare 15 minuti, la farina assorbirà il latte rendendo il
tutto un po’ più denso. Con un mestolo versare la pastella in una padella antiaderente calda,
aspettare che si formino delle bollicine e girare la focaccina con l’aiuto di una paletta. Cuocere
a fiamma media anche l’altro lato.
Servire tiepida aggiungendo a piacere Nutella, marmellata o miele.
PAPPILAN
HÄTÄVARA
Nella versione in Inglese, con una curiosità sull’origine del nome…
4 portions
200 gr cookie crumbs or dry cake crumbs
1 dl light juice (apple)
2 dl strawberry, raspberry or apple jam
2 dl whipped cream
1 tsp sugar
Whip the cream together with the sugar until light. Moisten the cookie or cake crumbs with juice.
Place the ingredients in layers (crumbs, jam and whipped cream) into dessert dishes or a bowl.
Cover the dessert dishes or bowl with plastic wrap and place into the fridge for preferably 2 – 3
hours before serving.
Serve the Finnish Trifle cold. The Finnish name ”Pappilan hätävara”, means ”The hasty dessert of
the Vicarage”; A dessert which was served to "unexpected visitors".
E in quella in Italiano, con qualche leggera differenza:
500 gr briciole di biscotti o di dolci secchi, crackers, pan di Spagna;
2 dl di latte;
marmellata di ribes rosso;
½ litro di panna montata;
2 cucchiaini di zucchero a velo
Montare la panna con lo zucchero . Inumidire le briciole di torta con il latte.
Mettere gli ingredienti a strati (briciole, marmellata e panna montata) in piatti da dessert o in una
ciotola. Coprire i piatti da dessert o la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigo.
BUREK
Ingredienti:
Una confezione di pasta sfoglia surgelata
250-300 gr di formaggio quartirolo lombardo o feta grattugiata
3 cucchiai di yogurt
Un semolino al latte preparato con:
200 ml di latte e 2 cucchiai scarsi di semolino
Svolgimento:
Mettete a bollire il latte con il semolino mescolando sempre fino a quando diventa come una
polenta morbida, lasciate intiepidire prima di aggiungerlo al formaggio e allo yogurt.
Prendiamo dal frigo l’impasto e stendiamo la sfoglia in forma rettangolare molto sottile.
Una volta stesa la sfoglia versiamo il ripieno su tutta la superficie della sfoglia e arrotoliamo
partendo dalla parte più lunga del rettangolo per ottenere un rotolo lungo e non troppo grosso.
Adagiamo il rotolo a spirale e non troppo stretto sulla teglia con la carta da forno.
Spennelliamo con dello yogurt e inforniamo nella parte superiore del forno a 180° fino a quando
risulta dorato.
Togliamo dal forno e lasciamo che si raffreddi coperto con un canovaccio in lino o cotone.
MUFFINS AL
CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 gr. di farina - 120 gr. di cioccolato fondente grattugiato - 190 gr. di Zucchero - 180 ml Latte - 70
gr. di Burro - 2 uova - 1/2 cucchiaino di essenza di Vaniglia - 1 cucchiaino di Lievito per dolci - 1/2
cucchiaino di Sale
Preparazione:
Fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro, aiutandovi con un mestolo di legno. Lasciatelo
intiepidire. Aggiungete l’uovo, il latte e la vaniglia e amalgamate con una frusta.
Mescolate a parte gli ingredienti asciutti: farina, zucchero, sale, lievito e cioccolato.
Incorporate in una sola volta i due composti, quello asciutto e quello liquido, mescolando quel
tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. L’impasto finale dovrà risultare poco omogeneo e
grumoso.
Cottura:
Ungete gli stampini da muffins col burro o metteteci dentro i pirottini di carta, e riempite col
composto fino ai 2/3. Infornate in forno già caldo per 20 minuti circa a 200 gradi.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Accorgimenti:
Il composto va lavorato pochissimo, la caratteristica dei muffins è infatti la grumosità.
Idee e varianti:
Se siete intolleranti al lievito, potete sostituirlo col bicarbonato.
Per ottenere dei muffins più morbidi e digeribili, potete dimezzare la quantità di latte e sostituirlo
con altrettanto yogurt magro.
Potete utilizzare gli stampini in silicone, molto comodi in quanto non occorre ungerli.
Brànzoaice Trandafir
(Rose ripiene di ricotta)
E’una ricetta tipica della Moldova (Romania).
Impasto:
farina, 1Kg
zucchero, 1 bicchiere
Yogurt magro, un barattolo
uova, due
lievito, un dado
sale, un cucchiaino,
acqua calda, un bicchiere
Ripieno:
ricotta, 500 g
uova, due
zucchero, due bicchieri
essenza di vaniglia, una bottiglietta
Per l’impasto, mescolare tutto insieme e lasciar lievitare per un’ora e mezza circa.
Per il ripieno, mescolare tutto.
Dividere l'impasto lievitato in palline piccole; stendere ogni pallina in un cerchio, quindi incidere 6
tagli (per i petali della rosa). Mettere al centro un po’ di impasto, piegare un petalo sì ed uno no,
poi
piegare gli altri tre petali. Terminate tutte le “rose”, coprire e far lievitare ancora
per
mezz’ora, quindi infornare a 170° per ca. 15-20 minuti.
Crepes
INGREDIENTI PER LE CREPES DOLCI:
Burro
Cannella
Cognac
Farina
Latte
Sale
Uova
Vanillina
Zucchero
INGREDIENTI PER LE CREPES SALATE
Burro
Farina
Latte
Sale
Uova
PREPARAZIONE
Preparerete delle crepes dolci, 1 pizzico di sale e ½ litro di latte.
Lavorate il composto (potete usare anche uno sbattitore o il minipimer) fino a che sarà liscio, vellutato e
senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla
pastella e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per
almeno mezz’ora in frigo.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di
burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così
facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla
su tutta la superficie; in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio, o l'apposito attrezzo
(questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella
calda, tenderà a solidificarsi rapidamente, impedendovi di spargerla uniformemente sul fondo).
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal
fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso
colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per
le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Apfelstrudel
INGREDIENTI PER LA PASTA:
acqua(tiepida 100ml)
olio(extravergine di oliva 2 cucchiai)
uova(1 medio -grande)
farina(250 gr)
sale(1 pizzico)
PER LA RICOPERTURA:
zucchero a velo
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
burro(100gr)
pangrattato(150 gr)
cannella(in polvere 2 cucchiai)
pinoli(50 gr)
rum(4 cucchiai)
limoni(1 buccia grattugiata)
uvetta(100 gr)
mele(1.5kg)
zucchero(120 gr)
PREPARAZIONE
per la preparazione dello strudel versate la farina su di una spianatoia o in una ciotola come preferite,e
metteteci al centro l’uovo, il sale e l’olio. Cominciate ad impastare e aggiungete lentamente l’acqua;
tanta quanto basti per rendere la pasta consistente, liscia ed elastica. Quando avrete finito, formate una
palla, ungetela con l’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora al
fresco.
Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua;tostate il pangrattato nel burro.
Sbucciate le mele, togliendo il torsolo,tagliandole in 4 spicchi e poi a fettine sottili. Versate le mele in
una ciotola capiente e aggiungente l’uvetta strizzata.
Continuate unendo la cannella, lo zucchero, i pinoli e la buccia grattugiata del limone. Mescolate gli
ingredienti e lasciate riposare.
Accendete il forno a 200°. Nel frattempo prendete la pasta, dividetela in due parti e stendetela per il
lungo con il martelletto, fino a che la sfoglia non diventi sottile il più possibile. Per tirare la pasta fino a
renderla come un foglio di carta, utilizzate le mani: ponetele al di sotto di essa con i dorsi verso l’alto e
allargatela fino a renderla quasi trasparente.
Ungete una sfoglia con metà del burro liquefatto, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm,
cospargetela con metà del pangrattato tostato precedentemente nel muro.
Adagiate sopra di esso metà del composto di mele; arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, facendo
attenzione a non rompere la pasta, aiutandovi con il canovaccio sul quale è posizionato; sigillatelo bene
anche sui lati, affinché il contenuto non esca durante la cottura.
Poi ponete lo strudel su di una teglia imburrata e, prima di infornarlo a 200° per circa 40 minuti,
irroratelo con il burro fuso. Ripetete la stessa procedure per il secondo strudel. A cottura ultimata,
cospargete gli strudel di zucchero a velo e serviteli tiepidi e tagliati a fette.
Insalata greca
greca
INGREDIENTI per 2 persone:
Olio
extravergine oliva 4 cucchiai
Olive
nere greche 8
Origano
per spolverare
Pomodori
da insalata 2 piccoli
Cetrioli
2 piccoli
Cipolle
rossa dolce 1
Feta
200 gr
Insalata
lattuga (o iceberg) 150 gr
PREPARAZIONE
Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i pomodori e
tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non farlo) e tagliateli a fettine.
Prendete il formaggio Feta e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).
Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto capiente prima la
metà dell’insalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in
cima a tutto le tre fettine di feta, spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche.
Preparate nello stesso modo anche l’altra porzione di insalata, e conditela con un buon olio
extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto.
CONSIGLIO
L’insalata greca spesso viene preparata con del peperone verde tagliato a filetti, e la cipolla rossa può
essere sostituita con una cipolla novella bianca; inoltre, spesso i cetrioli vengono tagliati a fettine con
tutta la buccia.
CURIOSITA'
Il formaggio greco Feta, preparato tradizionalmente con latte di pecora o misto pecora (80%) e capra
(20%), viene conservato in salamoia sotto forma digrossi pani rettangolari, che somigliano appunto a
delle fette, e fetta in greco si pronuncia "feta".