Decorazioni di Cioccolato

Ventagli di cioccolato
ED
IA
Decorazioni di Cioccolato
Scaldare a 50°C 160gr. di cioccolato fondente , aggiungere 16gr. di olio di arachidi e stenderlo
tutto su una placca 40 x 60 scaldata anch’essa a 50° , mettere poi in congelatore e fare raffreddare
velocemente . Togliere , e fare ritemprare a temperatura ambiente , poi con l’aiuto di un piccolo
triangolo da pittore raschiare il cioccolato frenandolo da un lato , fabbricando così i ventagli ,
deporli subito su una teglia e farli stazionare per almeno 5 minuti in frigorifero , prima dell’uso .
Placchettine di cioccolato fondente con decocioc
Temperare il cioccolato a 32 ° stenderlo su un foglio di decocioc palet d’or in uno strato sottile ,
aspettare che si rapprenda un po’ poi tagliare dei quadratini 3x3 , infine mettere in frigo ad indurire
completamente .
Groviglio di cioccolato
LE
P
Temperare il cioccolato fondente a 32° sprizzarlo a filo con l’aiuto di un cornetto di carta su una
teglia di acciaio raffreddata a –20° raccogliere con una spatola ed attorcigliare subito mettendo il
groviglio a stabilizzare per 5 minuti in frigorifero prima dell’uso.
Placchette di cioccolato al latte
Temperare il cioccolato al latte a 29° e il cioccolato fondente a 32° cospargere i due cioccolati su un
foglio di acetato trasparente fino ad ottenere una bella variegatura, fare indurire completamente e
spezzare irregolarmente .
Ventagli di cioccolato variegati
OI
Scaldare a 50° 160 gr.di cioccolato fondente , aggiungere 16 gr. di olio di arachidi e ripetere la
stessa operazione con il cioccolato bianco, variegare due placche 40 x 60 scaldate anch’esse a 50° ,
mettere poi in congelatore e fare raffreddare velocemente . Togliere , e fare ritemprare a
temperatura ambiente , poi con l’aiuto di un piccolo triangolo da pittore raschiare il cioccolato
frenandolo da un lato , fabbricando così i ventagli , deporli subito su una teglia e farli stazionare per
almeno 5 minuti in frigorifero , prima dell’uso .
Placchettine di cioccolato bianco variegato
ET
Temperare il cioccolato a 28° stenderlo su un foglio di acetato e variegare con cioccolato fondente
temperato o cacao in polvere in uno strato sottile , aspettare che si rapprenda un po’ poi tagliare dei
quadratini 3x3 , infine mettere in frigo ad indurire completamente .
Gocce di cioccolato
Stendere su un foglio di acetato del cioccolato al latte temperato a 29° tirare con il pettine di gomma
formando così delle righe, tagliare delle strisce di questo acetato dell’altezza di 15cm e ripiegarle su
se stesse formando così delle gocce vuote all’interno. Raffreddare in frigorifero