Concorso Provinciale per i migliori formaggi a latte crudo OBIETTIVI

Concorso Provinciale per i migliori formaggi a latte crudo
“LA COMBINADA “
OBIETTIVI DEL CONCORSO
 Valorizzare i migliori formaggi a latte crudo provenienti dai diversi ambiti
del territorio Provinciale
 Stimolare i casari alla diversificazione del prodotto e al miglioramento
qualitativo delle produzioni a latte crudo
 Valorizzare le produzioni di alpeggio
 Contribuire alla valorizzazione degli esperti assaggiatori nel territorio
valtellinese.
REGOLAMENTO
Il Concorso “LA COMBINADA “ è organizzato dal comune di Sondrio in
collaborazione con il Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto e ’ONAF
delegazione provinciale di Sondrio all’interno della manifestazione “formaggi
in piazza”
Il Concorso è riservato ai formaggi a latte crudo, nel rispetto delle normative
comunitarie e nazionali vigenti.
I partecipanti al concorso dovranno presentare tre diverse tipologie di
formaggio prodotto dalla stessa azienda/casaro :
 Formaggio semigrasso a latte crudo di stagionatura non superiore a 6
mesi.
 Formaggio di pascolo grasso prodotto nell’anno 2014
 Altro formaggio a latte crudo.
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La commissione, formata da maestri assaggiatori dell’ONAF, valuterà le tre
tipologie di formaggio assegnando un punteggio.
La somma dei punteggi ottenuti delle tre tipologie formerà una classifica
finale che decreterà il primo premio de “La Combinada”.
Ogni forma sarà tagliata in due parti; da una parte verrà tolta una fetta per
l’assaggio in quantità necessaria per la valutazione da parte dei componenti
la giuria
Tutte le parti non utilizzate per l’assaggio saranno restituite ai proprietari
domenica 2 novembre dalle ore 12 alle 14
Come strumento valutativo verrà usata la scheda ONAF a punti.
I campioni saranno resi anonimi attraverso l’assegnazione di un numero
identificativo e i componenti della giuria potranno conoscere il nome del
produttore solamente a valutazione conclusa.
L’adesione al Concorso è gratuita è sarà ufficializzata con la compilazione
dell’allegato modulo di adesione. La consegna dei campioni di formaggio è a
carico dell’interessato. Ad ogni formaggio dovrà essere allegata copia del
modulo di adesione.
Gli interessati dovranno presentare le forme entro le ore 10 di sabato 1
novembre al presidio ONAF presso la sala mostre piano terra del Municipio
di Sondrio Piazza Campello e dovranno ritirarle entro le ore 14 di domenica 2
novembre.
Premi: buoni acquisto prodotti della New Pharm
1 class. buono acquisto del valore di 150,00 euro e targa
offerta dal Consorzio Valtellina che Gusto
2 class. buono acquisto del valore di 100,00 euro
3 class. buono acquisto del valore di 70,00 euro
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Da compilarsi per ogni tipologia presentata
Scheda tecnica
N° campione ______
Produttore
Casaro
Indirizzo
caseificio/alpeggio
N° Bollo CEE
Nome formaggio
Tipo latte
vaccino
caprino
Grasso in caldaia
magro
semigrasso grasso
misto
Temperatura
Cottura Cagliata
Salatura
Data produzione
secco
salamoia