Sommario - Azienda Agricola Ercolani

Sommario
VINI ............................................................................................................................................................................... 2
VINSANTO ...................................................................................................................................................................11
GLI OLI .........................................................................................................................................................................12
Per l’acquisto dei nostri prodotti vieni a visitare i punti vendita di Montepulciano e Pienza, oppure contattaci
all’indirizzo [email protected] .
VINI
“Salciaia“ I.G.T. Toscana rosso
Vitigni: Sangiovese con una piccola percentuale di colorino, vitigni che hanno
trovato la giusta collocazione all’interno della nostra azienda nei vigneti adagiati
lungo le colline di “Salciaia”.
Vigneti: situati in località Pianoia presso il podere “Salciaia“ a 560 mt s.l.m. su
terreno di medio impasto con prevalenza di argilla nei bassi strati e sabbia in
superficie.
Vinificazione: le uve vendemmiate a mano nella prima decade di Ottobre
vengono scelte e lasciate a macerare in maniera tradizionale per un lungo
periodo, ottenendo così un’evoluzione dei profumi e degli aromi.
Affinamento: avviene per 6 mesi in botti di acciaio e per almeno 5 mesi in
bottiglia.
Descrizione e abbinamento: di colore rosso vivace questo vino si distingue per
l’armonia del suo bouquet che lo rende facilmente abbinabile con tutti i cibi. E’
consigliabile servirlo ad una temperatura di 16°-18°.
Capacità: l 0,375 e l 0,750.
“Chiarello delle Crete“ I.G.T. Toscana bianco
Vitigni: Malvasia bianca, Trebbiano bianco e una piccola percentuale di
Grechetto.
Vigneti: ben esposto, situato a circa 500 mt s.l.m. in località “Villa Bianca“, in una
piccola porzione di terreno prevalentemente argillosa da qui il nome “Chiarello
delle Crete“.
Vinificazione: la fermentazione in bianco (in assenza di bucce) di questi vitigni
rispetta profondamente i procedimenti adottati da decenni nella tradizione
contadina di Montepulciano.
Affinamento: avviene per 4 mesi in botti di acciaio e per un massimo di 4 mesi in
bottiglia.
Descrizione e abbinamento: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli,
profumo delicato di frutta leggermente matura e sapore asciutto con leggero
finale di mandorla. Grazie a queste proprietà è ideale l’abbinamento con
antipasti, carni bianche e tutti i piatti di pesce; ottimo anche come aperitivo. Si
consiglia di servirlo a temperatura non superiore a 8°- 10°.
Capacità: l 0,375 e l 0,750.
Chianti Colli Senesi D.O.C.G.
Vitigni: Sangiovese, canaiolo nero, ciliegiolo e colorino.
Vigneti: ben esposti, situati attorno al paese di Montepulciano ad un’altitudine
di circa 500 mt s.l.m. per la vigna in località “ Villa Bianca “, e di 560 mt s.l.m. per
i vigneti più recenti in località “ Pianoia “.I terreni di “ Villa Bianca “ sono di
medio impasto tendenti al sabbioso e ricchi di scheletro, mentre la zona di
Pianoia presenta un medio impasto, ma con prevalenza di argilla nei bassi strati e
sabbia in superficie.
Vinificazione: dopo breve fermentazione solo il mosto non premuto viene
travasato più volte in maniera tradizionale per esaltare e fissare profumi e sapori
primari.
Affinamento: avviene per 5 mesi in botti di acciaio e per almeno 5 mesi in
bottiglia.
Descrizione e abbinamento: vino giovane di colore rosso vivace, con intenso
profumo di frutta e gusto fresco leggermente tannico ma rotondo. Si
accompagna preferibilmente con carni rosse, ma la sua freschezza lo rende
gradevole con tutti i cibi in genere. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di
16°-18°.
Capacità: l 0,375 e l 0,750.
Rosso di Montepulciano D.O.C.
Vitigni: Sangiovese, Prugnolo Gentile, canaiolo nero, mammolo e colorino.
Vigneti: ben esposti, situati attorno al paese di Montepulciano ad un’altitudine
di circa 500 mt s.l.m. per le vigne in località “ Villa Bianca “e “Valardegna”, e di
560 mt s.l.m. per i vigneti più recenti in località “ Pianoia “. I terreni di “ Villa
Bianca “ e “Valardegna” sono di medio impasto tendenti al sabbioso e ricchi di
scheletro, mentre la zona di Pianoia presenta un medio impasto, ma con
prevalenza di argilla nei bassi strati e sabbia in superficie.
Vinificazione: dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna l’uva viene
vendemmiata ancora a mano. La vinificazione viene effettuata in maniera
tradizionale, i rimontaggi e una breve macerazione conferiscono al vino una
struttura armoniosa necessaria per un breve affinamento.
Affinamento: avviene per 5 mesi in botti di acciaio e per almeno 5 mesi in
bottiglia
Descrizione e abbinamento: colore rosso intenso e profumi di fruttato
caratterizzano questo vino giovane ma di grande struttura, che si accompagna
con selvaggina, arrosti e carni rosse in genere. E’ consigliabile servirlo a
temperatura di 16°-18°.
Capacità: l 0,375 e l 0,750
Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G.
Vitigni: Sangiovese, Prugnolo Gentile , canaiolo nero, mammolo e colorino.
Vigneti: ben esposti, situati attorno al paese di Montepulciano ad un’altitudine di circa 500
mt s.l.m. per le vigne in località “Villa Bianca“e “Madonna della Querce”, e di 560 mt s.l.m.
per i vigneti più recenti in località “Pianoia“. I terreni di “Villa Bianca“ e “Madonna della
Querce” sono di medio impasto tendenti al sabbioso e ricchi di scheletro, mentre la zona di
Pianoia presenta un medio impasto, ma con prevalenza di argilla nei bassi strati e sabbia in
superficie.
Vinificazione: dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna l’uva viene vendemmiata
ancora a mano. La vinificazione viene effettuata in maniera tradizionale, i frequenti
rimontaggi e una lunga macerazione conferiscono al vino una struttura complessa,
necessaria per l’affinamento in botte e successivamente in bottiglia richiesto dal
disciplinare.
Affinamento: 24 mesi in botti grandi, medie e piccole di rovere di slavonia e di rovere
francese (di media tostatura) e almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia prima di essere
messo in commercio.
Descrizione e abbinamento: colore rosso granato e delicato profumo di viola mammola.
Con il suo sapore asciutto e leggermente tannico si accompagna a selvaggina, carni rosse,
arrosti e formaggi stagionati. E’ consigliabile passarlo nel decanter alcune ore prima e
servirlo a 16°-18°.
Capacità: l 0,375; l 0,75.
Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G.
Vitigni: Sangiovese, Prugnolo Gentile , canaiolo nero, mammolo e colorino
Vigneti: ben esposti, situati attorno al paese di Montepulciano ad un’altitudine di circa 500
mt s.l.m. per le vigne in località “Villa Bianca“e “Madonna della Querce”, e di 560 mt s.l.m.
per i vigneti più recenti in località “Pianoia“. I terreni di “Villa Bianca“ e “Madonna della
Querce” sono di medio impasto tendenti al sabbioso e ricchi di scheletro, mentre la zona di
Pianoia presenta un medio impasto, ma con prevalenza di argilla nei bassi strati e sabbia in
superficie.
Vinificazione: dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna l’uva viene vendemmiata
ancora a mano. La vinificazione viene effettuata in maniera tradizionale, i frequenti
rimontaggi e una lunga macerazione conferiscono al vino una struttura complessa,
indispensabile per il lungo affinamento in botte e successivamente in bottiglia richiesto dal
disciplinare. Per la nostra azienda la Riserva Nobile rappresenta la massima espressione
enologica ottenuta dopo tanti anni di osservazioni e di lavoro in vigna e in cantina.
Affinamento: 12 mesi in botti grandi e medie di rovere di slavonia (media tostatura), 12
mesi in barriques di rovere francese (media tostatura) e almeno 24 mesi in bottiglia prima
di essere messo in commercio.
Descrizione e abbinamento: colore rosso granato con sfumature ambrate e delicato
profumo di viola mammola. Con il suo sapore asciutto e leggermente tannico ma
bilanciato si accompagna a selvaggina, carni rosse, arrosti e formaggi stagionati. E’
consigliabile passarlo nel decanter alcune ore prima e servirlo a 16°-18°.
Capacità: l 0,750; magnum da 1,5lt, da 3 lt e da 5 lt.
Rosso di Montepulciano D.O.C. “Apostoli“
Vitigni: sangiovese, Prugnolo Gentile , canaiolo nero, mammolo e colorino
Vigneto: ben esposto, situato ai piedi del colle di Montepulciano, sotto le balze
del podere Apostoli, ad un’altitudine di circa 400 mt s.l.m. Il vigneto Apostoli è
uno tra i più antichi di Montepulciano, e a testimonianza di ciò sono la presenza
delle originarie viti di Prugnolo Gentile e di altri vitigni autoctoni importanti per
la produzione di questo particolare Rosso e Vino Nobile di Montepulciano. Il
terreno è di medio impasto con prevalenza sabbioso-tufacea e una parte di
scheletro.
Vinificazione: dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna l’uva viene
vendemmiata ancora a mano. La vinificazione viene effettuata in maniera
tradizionale, i rimontaggi e una breve macerazione conferiscono al vino una
struttura armoniosa necessaria per un buon affinamento.
Affinamento: avviene per 6 mesi in botti di acciaio e per almeno 6 mesi in
bottiglia.
Descrizione e abbinamento: colore rosso intenso e profumi di fruttato
caratterizzano questo vino giovane ma di grande struttura, che si accompagna
con selvaggina, arrosti e carni rosse in genere. E’ consigliabile servirlo a
temperatura di 16°-20°.
Capacità: l 0,750.
Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. “ Apostoli “
Vitigni: sangiovese, Prugnolo Gentile , canaiolo nero, mammolo e colorino.
Vigneto: ben esposto, situato ai piedi del colle di Montepulciano, sotto le balze del
podere Apostoli, ad un’altitudine di circa 400 mt s.l.m. Il vigneto Apostoli è uno tra i
più antichi di Montepulciano, e a testimonianza di ciò sono la presenza delle
originarie viti di Prugnolo Gentile e di altri vitigni autoctoni importanti per la
produzione di questo particolare Rosso e Vino Nobile di Montepulciano. Il terreno è
di medio impasto con prevalenza sabbioso-tufacea e una parte di scheletro.
Vinificazione: dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna l’uva viene
vendemmiata ancora a mano. La vinificazione viene effettuata in maniera
tradizionale, i frequenti rimontaggi e una lunga macerazione conferiscono al vino
una struttura complessa, necessaria ad affrontare l’affinamento in botte e in
bottiglia richiesto dal disciplinare.
Affinamento: 24 mesi in botti grandi, medie e piccole di rovere di slavonia e di
rovere francese (di media tostatura) e almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia
prima di essere messo in commercio.
Descrizione e abbinamento: colore rosso granato e delicato profumo di viola
mammola. Con il suo sapore asciutto e leggermente tannico si accompagna a
selvaggina, carni rosse, arrosti e formaggi stagionati. E’ consigliabile passarlo nel
decanter alcune ore prima e servirlo a 16°-18°.
Capacità: l 0,750.
Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G. “Apostoli“
Vitigni: sangiovese, Prugnolo Gentile, canaiolo nero, mammolo e colorino.
Vigneti: ben esposto, situato ai piedi del colle di Montepulciano, sotto le balze del podere Apostoli, ad
un’altitudine di circa 400 mt s.l.m. Il vigneto Apostoli è uno tra i più antichi di Montepulciano, e a testimonianza
di ciò sono la presenza delle originarie viti di Prugnolo Gentile e di altri vitigni autoctoni importanti per la
produzione di questo particolare Rosso e Vino Nobile di Montepulciano . Il terreno è di medio impasto con
prevalenza sabbioso-tufacea e una parte di scheletro.
Vinificazione: dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna l’uva viene vendemmiata ancora a mano. La
vinificazione viene effettuata in maniera tradizionale, i frequenti rimontaggi e una lunga macerazione
conferiscono al vino una struttura complessa, indispensabile per il lungo affinamento in botte e in bottiglia
richiesto dal disciplinare.
Affinamento: 12 mesi in botti grandi e medie di rovere di slavonia (media tostatura), 12 mesi in barriques di
rovere francese (media tostatura) e almeno 24 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Descrizione e abbinamento: colore rosso granato con sfumature ambrate e delicato profumo di viola mammola.
Con il suo sapore asciutto e leggermente tannico ma bilanciato si accompagna a selvaggina, carni rosse, arrosti e
formaggi stagionati. E’ consigliabile passarlo nel decanter alcune ore prima e servirlo a 16°-18°.
Capacità: lt 0,750; magnum da 1,5lt, da 3 lt e da 5 lt.
VINSANTO
Vinsanto di Montepulciano D.O.C. Riserva
Vitigni: Malvasia bianca, Trebbiano bianco e Grechetto.
Vigneto: ben esposto, situato attorno al paese di Montepulciano ad un’altitudine di circa 400 mt s.l.m.
per la vigna in località “ Valardegna “. I terreni sono di medio impasto tendenti al sabbioso e con
presenza di scheletro di scheletro.
Fasi di lavorazione: il denso mosto ottenuto dalle uve bianche di Malvasia, trebbiano e grechetto,
lasciate ad appassire per un periodo di 4 mesi su cannicci nelle cantine storiche dell’azienda, viene
sigillato in piccoli caratelli di rovere insieme alla madre e lasciato lì a fermentare e poi ad invecchiare
per 8 anni. La madre, che noi utilizziamo, indispensabile per la produzione del vinsanto, è stata
ritrovata in vecchi caratelli del XIX secolo nell’antico palazzo “Tombesi” a Montepulciano. Questi
caratelli contenevano anche una piccola quantità di vinsanto del 1962 di qualità eccezionale, figlio di
quella madre, che mi ha permesso di riprodurre dopo tanti anni gli stessi risultati.
Fase di travasi e imbottigliamento: compiuto l’ottavo anno di invecchiamento, il dolce mosto ormai
divenuto vinsanto, viene tolto dai caratelli e fatto decantare in maniera tradizionale. Appena raggiunta
una buona limpidezza e dopo aver ottenuto l’idoneità alla DOC Vinsanto di Montepulciano, viene
imbottigliato ed è subito pronto per essere gustato.
Descrizione e abbinamento: di colore ambrato e dal profumo intenso e persistente di frutta passita e
noce. Vino da meditazione, ideale anche con i famosi cantucci toscani alle mandorle, dolci secchi in
genere e formaggi saporiti. E’ preferibile degustarlo a temperatura ambiente.
Capacità: l 0,375; l 0,750.
GLI OLI
Olio extravergine di oliva Ercolani
La caratteristica che contraddistingue l’olio extravergine di oliva di
Montepulciano è un insieme di fattori importanti come la varietà degli
olivi, il tipo di potatura, il terreno, il clima e infine la frangitura.
Le varietà di olivi che coprono le nostre colline sono il correggiolo, il
moraiolo, il leccino, l’olivastra, il
marino e il pendolino. La tradizionale
potatura ad alberello conferisce al
paesaggio
una
caratteristica
particolare e induce la pianta ad una minore produzione ma di maggiore qualità.
Il terreno presente, per la maggior parte tufaceo, e il clima con costanti escursioni
termiche conferiscono alle olive peculiari colori, profumi e sapori di una volta.
Infine la frangitura a freddo, da effettuare a non più di tre giorni dalla raccolta, mantiene
inalterate tutte le qualità maturate fino a quel momento.
Capacità:
-
bottiglia da 0,750; 0,500; 0,250; 0,100.
Latta da 3 lt, 1 lt, 0,500 e 0,250.
Olio extravergine di oliva biologico San Camillo
La coltivazione dell’olivo nella nostra tradizione non necessita
obbligatoriamente di trattamenti particolari, ma non per questo la
coltura del biologico è una cosa semplice da praticare, così
abbiamo scelto di condurla in un unico appezzamento di terreno
circondato da boschi e prati,
lontano da contaminazioni e da
inquinamenti. Qui coltiviamo
ad alberello 1300 olivi di varietà
correggiolo, leccino, moraiolo e
marino, su un terreno per la
maggior parte tufaceo e dove il
clima influisce profondamente sulla quantità e sulla qualità delle olive. E’ per questo che
al momento della frangitura non è solo importante la qualità ma anche la sospirata resa di
questo olio biologico, premio di tante fatiche. Chiaramente questo prodotto si differenzia
dai comuni extravergine per la cura e l’attenzione durante tutte le fasi di coltivazione
delle piante e lavorazione delle olive.
Capacità:
-
bottiglia da 0,500; 0,250; 0,100.
Latta da 3 lt, 1 lt, 0,500 e 0,250.