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Il Ricettario delle Instamamme
Il Ricettario delle Instamamme è un’iniziativa ideata e sviluppata da
Instamamme.net in collaborazione con KitchenAid Italia.
© Instamamme 2014
Progetto grafico ed editoriale a cura di Marzia Silo ( @dexterina )
E’ vietato l’uso per scopi commerciali e divulgativi senza il permesso degli autori.
http://www.instamamme.net
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http://www.kitchenaid.it
Il Ricettario delle Instamamme
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Indice
Torta alle fragole
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10
Zuppetta di Borragine selvatica
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14
Oreo Roll
34
Caldigelati
18
Brownies al cioccolato e caffè nei gusci d'uovo
38
Torta mimosa salata agli asparagi
22
Wraps crudisti con formaggio stagionato della
Taverna degli Arna
Tiramisu alle Fragole
Budino al parmigiano con fragole all’aceto
balsamico e cornflakes al formaggio
4
6
Insalata a scacchiera (Insalata di papaya,
avocado e feta)
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Il Ricettario delle Instamamme
5
Wraps crudisti con formaggio stagionato della Taverna degli Arna
@latavernadegliarna
http://arnataverna.blogspot.it
Ingredienti per 4 persone:
Per i wraps
8 fogli di riso
2 zucchine
2 carote
1/2 crauto rosso
1 daikon non molto grande
16 fiori di zucca
1 lattuga
2 pomodori maturi
1/2 Lime
Zenzero a piacere
Sale rosa e nero
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
Acqua q.b.
Per il formaggio
150 gr di noci di macadamia
50 gr di semi di sesamo
1/2 lime
1 cucchiaio di cipolla disidratata
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Sale rosa
Garam Masala (un misto di spezie indiano)
Acqua q.b.
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Il Ricettario delle Instamamme
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Procedimento:
Lavare tutte le verdure e tagliare a fiammifero, o grattugiare grossolanamente, le zucchine e le carote.
Spezzare grossolanamente la lattuga mentre il crauto tagliarlo finemente con la mandolina. Pulire i fiori di
zucca e aprirli. Con l'apposito strumento preparare gli spaghetti con il daikon.
In un mixer frullare i pomodori con il lime tagliato a fettine sottili avendo cura di tenere la buccia, un
cucchiaino di concentrato di pomodoro, lo zenzero grattugiato. Se necessario allungare con poca acqua.
Salare a piacere .
Prendere un foglio di riso alla volta e distenderlo su un piano. Tamponare la superficie con un panno
inumidito. Farcire ciascun foglio con i bastoncini di carota, di zucchina, qualche spaghetto di daikon, la
lattuga, i fiori di zucca e il crauto. Condire con sale nero e con la salsa di pomodoro. Arrotolare il foglio di
riso su se stesso come un involtino. Servire accompagnandolo con il formaggio crudista.
Per preparare il formaggio, mettere nel mixer le mandorle e i semi di sesamo ammollati in acqua per una
notte. Aggiungere il succo di lime, la cipolla disidratata, le spezie Garam Masala (o spezie a piacere), un
pizzico di sale e il lievito alimentare. Frullare, aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un
composto omogeneo e compatto. Metterlo in un coppapasta per dargli la forma cilindrica o in uno
stampino da dolce e riporlo in essiccatore per 24 ore a 42 gradi. In mancanza dell'essiccatore, riporre il
formaggio in forno ( meglio se ventilato) a bassissima temperatura fino a quando si sarà rassodato,
tendendo a scurirsi.
Alternativamente si può consumare "fresco" e, a piacere, farcire direttamente il rotolo.
Tempi di preparazione:
1 ora circa per i wraps
15 minuti per preparazione del formaggio più tempo di ammollo e essiccatura.
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Il Ricettario delle Instamamme
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Tiramisu alle Fragole
@alessandradagostino
http://www.timetosugar.com
Ingredienti per 4 o 6 coppette:
2 uova
3 o 4 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna fresca
una confezione di oro saiwa
latte qb
500 gr di fragole
crema di cioccolato bianco
zucchero a velo qb
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Il Ricettario delle Instamamme
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Procedimento:
Lavate, asciugate e tagliate a fettine le fragole. Mescolate le uova con lo zucchero a velocità media per 5
minuti e quando il composto è spumoso, aggiungi il mascarpone e la crema di cioccolato bianco. Montate
la panna a parte, poi incorporatela delicatamente al composto.
Creare un primo strato di crema sul fondo della coppetta (o di una pirofila), poi un secondo strato di
biscotti imbevuti nel latte tiepido. Continua con un altro strato di crema, poi di fragole tagliate a dadini.
Terminare con un'ultimo strato di biscotti, crema e fragole poi spolverizzare con zucchero a velo.
Attendere possibilmente qualche ora prima di gustarlo, conservarlo in frigo.
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Budino al parmigiano con fragole all’aceto balsamico e cornflakes
al formaggio
@chiarapassion
http://www.chiarapassion.com
Una proposta raffinata per stupire gli ospiti con consistenze e sapori diversi. Il gusto dolce del mascarpone stempera il
piccante del parmigiano. La dolcezza delle fragole ben si sposa con l’acidulo dell’aceto balsamico e per completare il
piatto dei cornflakes che contrastano la morbidezza del budino.
Una proposta che fa scena ma che è facilissima da fare, si possono anche congelare e tirare fuori per quando vogliamo
stupire.
Ecco la ricetta per voi “mamme multitasking” che vogliono colpire con piatti buoni, semplici ma anche furbi!
Ingredienti per 6 budini:
200 g parmigiano reggiano grattugiato
200 g mascarpone
2 dl panna fresca
Un cucchiaino colmo di farina di riso
4 uova
Cornflakes
circa un cucchiaio di grana
aceto balsamico, salvia, sale e fragole
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Procedimento:
Portate la panna ad ebollizione con la salvia; lontano dal fuoco incorporatevi il parmigiano e cuocete
ancora 2 minuti. Lasciate intiepidire, eliminate la salvia e mescolatevi la farina di riso, le uova leggermente
sbattute e il mascarpone; regolate di sale.
Versate il composto degli stampini precedentemente imburrati, metteteli in una teglia dove avrete messo
sul fondo un foglio di carta assorbente da cucina (serve per non far bollire l'acqua), versate dell'acqua
calda che non superi i 2 terzi di altezza degli stampini e infornate a 160° per circa 45 minuti.
Preparate i cornflakes al formaggio mettendo su di un piatto dei mucchietti di cornflakes, spolverizzateli di
grana e infornate nel forno a microonde per 1 minuto alla potenza massima.
Lasciateli riposare fuori dal forno e dall’acqua per 5 minuti, sfornateli nei piatti e decorateli con delle
fragole fresche tagliate fettine sottili alternate con scaglie di parmigiano, qualche goccio di riduzione di
aceto balsamico e per finire i cornflakes al formaggio.
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Caldigelati
@dolcealice
Ingredienti:
270 gr. di macinato di bovino
1 uovo di gallina allevata a terra
2 fette di pan bauletto integrale bio
2 cucchiai di succo di arancia rossa bio
scorza grattuggiata di arancia bio
riso soffiato bio
sale dolce di Cervia q.b.
olio extravergine di oliva 100% italiano
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Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180º.
Ammollare in un piatto le fette di pane con il succo di arancia rossa, strizzarle dal succo in eccesso.
Prendere il macinato e sistemarlo dentro alla planetaria con il gancio a foglia a velocità minima,
(ovviamente se non avete la planetaria si impasta tutto a mano in una ciotola) aggiungere l’uovo intero, il
pane, la scorza d’arancia e due pizzichi di sale.
Dopo qualche minuto togliere l’impasto e formare 3 grosse polpette, ricopritele con il riso soffiato e
sistematele su di una teglia da forno con un filo di olio.
Cuocere a forno ventilato per circa 15/20 minuti.
Servire con verdure di stagione e piadina romagnola ;-)
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Torta mimosa salata agli asparagi
@fortunazero
http://www.facebook.com/elisaletorte
Ingredienti:
Per il pan di spagna:
Per gli asparagi:
300g di tuorlo,
40g di maltitolo,
300g di albume,
75g di maltitolo,
25g di inulina,
1g di xantana,
200g di farina 180w,
225g di mandorle in farina,
50g di parmigiano,
3g di sale
300g di asparagi,
50g di cipolla,
30g di burro,
1g di sale e pepe
Per la finitura:
100g di uova di quaglia,
20g di parmigiano
Per la crema pasticcera salata:
250g di latte intero,
60g di panna al 35% di materia grassa,
12g di amido di mais (maizena),
12g di amido di riso,
60g di parmigiano,
2g di sale,
1g di noce moscata,
75g di tuorlo,
25g di burro
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Procedimento:
Per il Pan di Spagna salato: montate i tuorli con maltitolo. A parte montate gli albumi con l’altra dose di
maltitolo, l’inulina, il sale e la xantana. Miscelate la farina di frumento con la farina di mandorle e il
parmigiano grattugiato al fine di rompere gli eventuali grumi presenti.
Unite le due montate mescolando delicatamente e poi completate, sempre mescolando a mano e
delicatamente con il mix di polveri. Cuocete in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, da
circa 24cm di diametro per 25 minuti a 180°.
Per la crema pasticcera salata: portate a bollore il latte; Nel frattempo miscelate gli amidi di riso e di mais
con la panna fredda , il sale e la noce moscata. Appena il latte bolle, versatevi il composto di amidi e
frustate fino a far addensare la crema. Spegnete il fuoco, unite i tuorli, riportate sul fuoco per 1 minuto
mescolando, quindi, fuori dal fuoco, unite il burro e il parmigiano. Raffreddate velocemente.
Per gli asparagi: rosolate la cipolla tritata nel burro, unite gli asparagi sbianchiti a parte, in acqua bollente
salata per qualche minuto, e tagliati a dadini, salate e pepate. Raccogliete in una ciotola e condite con
300g di crema pasticcera salata fatta in precedenza. Tenete da parte.
Per il montaggio: rivestite uno stampo da zuccotto con fettine di pan di Spagna spesse 1 cm e private
della parte esterna più scura. Farcite con il composto di asparagi fino a metà. Fate un altro strato di pan
dii Spagna, poi di nuovo composto di asparagi e completate con altro pan di Spagna in modo da chiudere
il tutto.
Congelate bene in modo da poter smodellare la torta senza che si rompa. A questo punto cospargete con
la rimanente crema pasticcera salata, poi completate con dadini di pan di Spagna salato senza pelle e
decorate con uova di quaglia sode e asparagi. Spolverate la superficie di parmigiano grattugiato.
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Torta alle fragole
@lisacolcuoricino
Ingredienti:
300 gr di fragole
85 gr burro
180 gr farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
150 gr zucchero + due cucchiai per la copertura
1 uovo
125 ml di latte
scorza di limone
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Procedimento:
Unire zucchero e burro e lavorare con la frusta per tre minuti.
Aggiungere latte, uovo, scorza di limone e un pizzico di sale.
Abbassare la velocità delle fruste e unire la farina setacciata con il lievito.
Versare l'impasto in una teglia da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Adagiare sopra le fragole
tagliate a metà, senza farle sprofondare. Spolverizzare con lo zucchero.
Cuocere in forno modalità ventilato a 180° per 10 min. oppure a 160° per 25 min.
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Zuppetta di Borragine selvatica
@marimusso74
http://giardiniepasticcini.altervista.org
Ingredienti per due persone.
(Le dosi sono indicative ... di solito vado a occhio come nella miglior tradizione delle ricette di famiglia)
3/4 manciate di foglie di borragine tenere
8/10 Pomodori ciliegini
uno scalogno o mezza cipolla
1/2 lt di brodo vegetale
80 gr di ditalini
pepe qb
2/3 cuccchiai d'olio extravergine d'oliva
qualche fetta di pane integrale
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Procedimento:
Lavare molto bene la borragine per togliere ogni traccia di terra che può restare intrappolata nelle foglie
ruvide.
Eliminare i gambi e i fiori e lessare le foglie.
Mettere in una padella antiaderente, abbastanza profonda, tipo wok, l'olio e far passire la cipolla o lo
scalogno affettati finemente. Se necessario versare un po’ di brodo.
Aggiungere i pomodorini precedentemente puliti e tagliati a cubetti e dopo qualche minuto, anche le foglie
di borragine lessate.
A parte, cuocere la pasta nel brodo vegetale e quando è al dente versare (con il brodo) nella padella con
le verdure.
Mescolare delicatamente e servire con una spruzzata di pepe, e volendo, crostini di pane.
Se si intende presentare nel calice o similare, le verdure vanno cotte e mantenute separate per poi
comporre a strati.
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Oreo Roll
@gabyalvarezr
Ingredienti:
3 uova
30 gr di farina
2 cuchiai di cacao amaro in polvere
1 bustina di vaniglia
90 gr di zucchero semolato
Per il ripieno:
18 biscotti oreo
Panna da montare 150
100 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
2 cuchiai di zucchero a velo
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Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C.
In una ciotola montare i tuorli con le fruste elettriche e 90g di zucchero semolato fino ad ottenere una
crema spumosa.
Montare a neve gli albumi e unirli alla crema dei tuorli!
Setacciare la farina e il cacao e uniteli delicatamente al composto mescolando accuratamente con un
cucchiaio adatto.
Distribuite l'impasto su una carta da forno livellando la superficie in uno strato uniforme.
Cuocete in forno ventilato per i primi 10min. a 200°C e i restanti 5min. a 180°C.
Nel frattempo, stendere un canovaccio pulito sul piano da lavoro, copritelo con un foglio di carta forno e
cospargetelo con il restante zucchero semolato.
Separate la crema dei biscotti oreo dai biscotti e fatela scogliere! Mettete i biscotti in un mixer e tritateli!
Montate la panna e aggiungete i cucchiai di zucchero a velo e la vaniglia!Amalgamate il Philadelphia
insieme alla crema dei oreo
Unitela alla panna montata e aggiungere gli oreo tritati
Sfornate la torta e mettetela immediatamente sulla carta zuccherata eliminando la carta che è stata
utilizzata per il fondo della torta, e arrotolatela per il lato lungo, aiutandovi con il canovaccio se serve.
Fate riposare per una 10 min., quindi srotolare con delicatezza e lasciare raffreddare.
Spalmare la crema di panna e oreo sulla superficie della torta e arrontolare nuovamente.
Disporre il rotolo farcito su un piatto da portata e lasciate raffredare in frigorifero per circa 30 min. Servite
il rotolo tagliato a fette spesse e decorate a piacere .
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Brownies al cioccolato e caffè nei gusci d'uovo
@vale_cannellaecioccolato
http://www.profumodicannellaecioccolato.com
Ingredienti per circa 10 uova:
(ma dipende molto dalla grandezza delle uova)
130 gr di farina 00
7-8 cucchiai di zucchero (va a gusti...)
2 albumi d'uovo
110 gr di latte parzialmente scremato
5 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
30 gr di acqua tiepida
1 fondo di caffè da 2 tazze
Gusci d'uovo
Olio di semi
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Procedimento:
Per prima cosa dovete preparare le uova.
La sera prima vuotare le uova: praticare un foro alla base dell'uovo usando un coltello, allargare il buco e
far uscire il contenuto.
In alternativa potete fare 2 fori uno sopra e uno sotto più grande e poi con l'aiuto di un beccuccio da sac
a poche soffiare nel buchino più piccolo per fare uscire l'uovo... Ma vi sconsiglio questo metodo, a me ha
dato problemi, visto che poi il composto in cottura è uscito dal forellino che stava sotto!!;)
Una volta che avrete svuotato i gusci immergerli in acqua e sale per 10 minuti.
Farli bollire in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale per 10 minuti a fiamma bassa. Bollire non più di
3-4 uova alla volta, altrimenti rischiate di romperle.
Lasciare asciugare bene.
Ora iniziamo la vera ricetta...
In una ciotola montare gli albumi d'uovo con un pizzico di sale; in un'altra ciotola aggiungere latte,
zucchero, cacao, cioccolato fondente fuso, fondo di caffè, la farina setacciate e il lievito; mescolare bene...
Se il composto risulta molto duro aggiungere ancora un poco di latte tiepido o come nel mio caso un pò
d'acqua. Incorporare alla fine gli albumi mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.
Ungere la parte interna dei gusci: versare un cucchiaino di olio di semi nelle uova e chiudendo i fori con le
dita scuoterli per bene in modo da ungere tutte le pareti e poi togliere l'eccesso di olio.
Usando una sac a poche o un cucchiaino riempire fino a circa 3/4 le uova e disporle in uno stampo da
muffin con il foro rivolto verso l'alto. Mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.
Vale la prova stecchino!
Se la torta dovesse fuoriuscire.. non c'è problema.. quando sarà freddo, con un coltello, togliere l'eccesso
di torta! Servire con crema allo zabaione o gelato alla panna.
Nell'impasto si può aggiungere anche delle scaglie di cioccolato, per rendere il tutto ancora più goloso!
Sono davvero un'idea carina.. serviti in un cesto di paglia.. faranno un figurone!! :)
Se volete potete anche decorarle con colori alimentari!
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Insalata a scacchiera (Insalata di papaya, avocado e feta)
@timoebasilico
http://www.timoebasilico.com
Ingredienti per 4 persone:
3 frutti di papaya
3 avocado
300 gr. di feta
olio Extravergine di Oliva (quanto basta)
sale e pepe (quanto basta)
alcuni rametti di timo o maggiorana
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Procedimento:
Scuccia i frutti di papaya e gli avocado facendo attenzione a non rovinare la polpa.
Taglia la polpa dei frutti a fette di 1 cm. di spessore e successivamente taglia a bastoncini di 1 cm di
larghezza.
Fai lo stesso con il formaggio feta.
Ora taglia tutto a cubetti di 1 cm. x 1 cm. (se metti i bastoncini vicino uno all’altro in verticale fai meno fatica
a farli uguali)
Una volta ottenuti i cubetti colorati impiatta partendo componendo una scacchiera in questo modo:
1° fila: papaya, feta, avocado, ripetere la sequenza per un totale di 9
2° fila: feta, avocado, papaya, ripetere la sequenza per un totale di 9
3° fila:avocado, papaya, feta, ripetere la sequenza per un totale di 9
Ripeti dalla prima fila fino ad ottenere 9 file
(la grandezza della scacchiera puó essere modificata a piacimento, basta rispettare la sequenza dei colori)
Condisci con un filo d’olio extravergine di Oliva, sale e pepe e guarnisci con i rametti di timo o maggiorana.
Buon appettito colorato!
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Ringraziamenti:
Un ringraziamento speciale a KitchenAid Italia per aver creduto nelle Instamamme.
Grazie a tutte le persone che hanno partecipato a questa iniziativa, perché senza la loro
partecipazione non saremmo riuscite a realizzarla.
Grazie alle dieci finaliste che ci hanno dato la possibilità di creare questo ricettario; senza le vostre
foto bellissime e le vostre ricette non sarebbe così ricco e originale.
Grazie a tutto il team delle Instamamme che ha lavorato giorno e notte (soprattutto di notte quando
i bambini dormivano) per dare forma ad un grande progetto.
La strada è lunga, ma le Instamamme sono instancabili.
Potete trovare gli autori delle foto finaliste anche qui:
La taverna degli Arna (Vincitrice e autrice della foto di copertina) - http://arnataverna.blogspot.it
ChiaraPassion - http://www.chiarapassion.com
@dolcealice - (account instagram)
Fortunazero - (Fanpage di Facebook) http://www.facebook.com/elisaletorte
@gabyalvarezr - (account instagram)
@lisacolcuoricino - (account instagram)
Marimusso74 - http://giardiniepasticcini.altervista.org
Alessandra D’Agostino - http://www.timetosugar.com
Timo e Basilico - http://www.timoebasilico.com
Vale_cannellaecioccolato - http://www.profumodicannellaecioccolato.com
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