Diapositiva 1 - IIS PAOLO Frisi di Milano

I piatti lombardi per nutrire
il pianeta
La cucina tipica milanese
Risotto Milano con Ossobuco di vitello in gremolada:
• Origini: Importato dai Saraceni
con il loro arrivo in Europa, il riso
compare in Italia già nel secolo
XIII.
Coltivato inizialmente in Sicilia, si
diffonde nel napoletano e poi, grazie
ai contatti tra gli Aragonesi e gli
Sforza e alla presenza di terreni
acquitrinosi, si espande nel
vercellese e nella porzione di
Pianura Padana appartenente al
Ducato di Milano.
Dal suo uso e utilizzo nasce presto
una lunga tradizione culinaria che
porta alla realizzazione di una vasta
varietà di piatti.
La cucina tipica milanese
Cotoletta “Orecchio Elefante” alla Milanese con rucola e
pomodorini:
• Origini: nel XIX secolo la
paternità della cotoletta alla
milanese è stata al centro di una
disputa tra gli Austriaci, che al
tempo governavano la Lombardia, e
i Milanesi.
I primi, infatti, sostenevano che la
cotoletta derivasse dalla Wiener
Schnitzel, mentre i secondi
sostenevano l’esatto opposto.
La disputa si placò soltanto nel
momento in cui il feldmaresciallo
Radetzky, descrisse minuziosamente
la cotoletta alla milanese affermando
di non aver mai mangiato una simile
pietanza in Austria.
Il piatto della cucina di terra
• Ravioli di zucca Mantovana al burro di salvia:
• Origini:
I tortelli di zucca sono
uno dei piatti tipici della tradizione
mantovana e sicuramente uno dei
piatti più conosciuti in Italia, anche
perché legati alla tradizione
natalizia: i tortelli di zucca sono da
sempre il tipico primo piatto da
consumare durante la cena della
vigilia di Natale.
In quanto alle loro origini, si pensa
che i tortelli di zucca abbiano origini
rinascimentali e che siano stati ideati
dopo la conquista europea
dell'America a causa della grande
quantità di zucca, ingrediente
principale dei tortelli.
Il piatto dei nostri laghi
Filetto di trota al cartoccio con olive, capperi e pomodorini:
• Origini:
Le trote, che da sempre hanno popolato queste zone,
venivano, quando non consumate fresche,
affumicate nei camini e conservate sotto sale.
La cucina alternativa
Riso nero della Lombardia Pilaff con giardinetto di verdure in
agro dolce:
• Origini: Il Riso Venere
è una
varietà di riso integrale ottenuta
attraverso tecniche convenzionali e non
biotecnologiche.
Il Riso Nero esisteva in Cina da secoli,
ma era raro e costoso, perciò solo gli
Imperatori e i nobili potevano
permetterselo.
Il Riso Nero italiano viene battezzato
col nome di Venere, la Dea dell’Amore.
La cucina della fattoria
Salame di Varzi, salame d’ oca del pavese, bresaola della
Valtellina, mortadella di fegato :
• Origini:
L’origine di questo salame è incerta, essendo un prodotto così
importante e antico. Secondo alcune fonti, sembra che già i
Longobardi allevassero il maiale. Infatti i Longobardi,
durante le loro varie migrazioni in tutta Europa causate dalla
mancanza di terre, portavano con loro questo alimento a
lunga conservazione.
La cucina della fattoria
Grana Padano con miele, tortino di polenta e gorgonzola,
taleggio con mostarda di pere:
• Origini:
Nell'epoca romana la polenta era chiamata con un nome simile
al nostro, "puls, accusativo pultem ". Essa era fatta con un
cereale simile al grano ma più duro: il farro, che macinato e
cotto, dava una polentina molle, che veniva servita con formaggi
e carni varie.
La cucina dolce lombarda
Torta sbrisolona di Mantova, torta paradiso di Pavia,
Brutti ma buoni:
• Origini:
La torta sbrisolona è un dolce tipico lombardo, precisamente
della città di Mantova: è una torta dura, friabile e molto ricca di
ingredienti.
La torta sbrisolona nasce come dolce povero, di origini contadine;
un tempo, a differenza degli ingredienti attualmente utilizzati, era
molto più presente la farina di mais, al posto del burro si
utilizzava esclusivamente lo strutto e al posto delle mandorle
venivano utilizzate le più economiche nocciole.
I vini al calice
Selezione di Vini bianchi e rossi dell’ Oltrepò Pavese
Le Bollicine di Franciacorta:
I.I.S. Paolo Frisi
Dipartimento Alberghiero e Ristorazione
Gli studenti delle classi 2H - 2I – 3G – 4G – 4I
Anno scolastico 2014/2015
Insegnanti:
Francesca Cirigliano – Salvatore Crapanzano
Guido Villa – Maria Vitiello