Menu Estate 2016 - Gagini Restaurant

“La cucina è l’espressione
dell’amore che abbiamo dentro”
Menu Cala
Asparago al timo limonato con stracciatella di bufala,
pomodoro candito, bruschette di pane e olio agli agrumi
Arancina “Fimmina”
(conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo, ragù di scoglio e
capperi di Salina e gambero in tempura)
Cernia fritta con farina di peperoni, salsa al cappero
e melanzana affumicata
Cheesecake allo zenzero, gelato al rabarbaro
e sciroppo allo zafferano
€ 60
Presidio Slow Food
Gluten Free
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Menu Cassaro
Sashimi al cubo con sale di Mothia
Polpo arrosto con sorbetto ai fagiolini e
fonduta di caciotta limonata
Gnocco Maiorca con zucchine e fiori di zucca
Zuppetta di pasta ai tenerumi, cozze e caciocavallo
Pesce azzurro con salsa al guacamole, scapece di
zucchina, mozzarella di bufala e pepe timut
Il fior di fragola
€ 75
Presidio Slow Food
Gluten Free
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Menu Vucciria
Tagliatella di calamaro con asparago,
spuma di patata alla mandorla di Noto e alghe
Polpo arrosto con sorbetto ai fagiolini e
fonduta di caciotta limonata
Tartara di manzo, rucola, radicchio, caviale di lumaca e vin cotto
Tagliolino di grano biancolilla, zafferano ennese e crostacei
Risotto al basilico con aglio di Nubia
e limone
Candele con guancia di vitello, cremino di bufala e topinambur
Tiramisù con gelato alla fava Tonka e roché alle nocciole del
Piemonte
€ 90
Presidio Slow Food
Gluten Free
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Menu Vini
3 Calici (vini del territorio)
Classico
Barocco
€ 20
€ 30
Gran Menu Vini
5 Calici (vini del territorio)
Classico
Barocco
€ 35
€ 50
I veri intenditori non bevono vino: degustano segreti.
Salvador Dalì
Antipasti
Sashimi al cubo con sale di Mothia
€ 22
Arancina “Fimmina”
€ 18
(conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo, ragù di scoglio e
capperi di Salina e gambero in tempura)
Tartara di manzo, rucola, radicchio, caviale di lumaca e
vin cotto
€ 20
Polpo arrosto con sorbetto ai fagiolini e
fonduta di caciotta limonata
€ 18
Tagliatella di calamaro con asparago,
spuma di patata alla mandorla di Noto e alghe
€ 18
Insalata di primizie,verdure arrosto e uovo cremoso con
chutney di pepi, rafano e mandorle
€ 16
Gluten free
Presidio Slow Food
Le crudità di Pesce
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del regolamento e potrebbe essere mantenuto ad una temperatura di ≤ 18 °C.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda.
Primi Piatti
Tagliolino di grano biancolilla,
zafferano ennese e crostacei
€ 20
Zuppetta di pasta ai tenerumi, cozze e caciocavallo
€ 18
Risotto al basilico con aglio di Nubia
€ 18
e limone
Spaghetti Vicidomini al pomodoro
€ 20
Gnocco Maiorca con zucchine e fiori di zucca
€ 18
Candele con guancia di vitello, cremino di bufala
e topinambur
€ 20
Gluten free
Presidio Slow Food
Per i celiaci
Alcuni primi piatti possono essere realizzati con pasta gluten-free
.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Secondi piatti
Pesce di lenza, crema di ceci e zucchina napoletana
in agrodolce
€ 24
Triglia con cavolo estivo, e succo al nero di seppia
€ 22
Pesce azzurro con salsa al guacamole, scapece di
zucchina, mozzarella di bufala e pepe timut
€ 22
Cernia fritta con farina di peperoni, salsa al cappero
e melanzana affumicata
€ 24
Maialino dei Nebrodi con composta di pesche
tabacchiera, cipolla rossa e pasta d’acciuga
€ 22
Piccione, ostrica e more
€ 26
Asparago al timo limonato con stracciatella di bufala,
pomodoro candito, bruschette di pane
e olio agli agrumi
€ 20
Gluten free
Presidio Slow Food
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Dessert
Il babà
€8
(babà allo zibibbo con salsa al pistacchio di Bronte
e sorbetto all’ace)
Tiramisù con gelato alla fava Tonka
e roché alle nocciole del Piemonte
€8
Il fior di fragola
€8
Cheesecake allo zenzero, gelato al rabarbaro
e sciroppo allo zafferano
€8
Muffin al cioccolato 70%, polvere allo yogurt
e kaid
€ 10
Frutta e verdura con sorbetto al rosmarino
€7
Gluten free
Presidio Slow Food
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di
segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Slow Food
I presidi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire,
valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione
razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.
L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca
del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità
agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.
Via Cassari, 35 – 90133 Palermo
091589918
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(icone face book, twitter, tripadvisor)