Menu Autunno 2016 - Gagini Restaurant

“La cucina è l’espressione
dell’amore che abbiamo dentro”
Menu Cala
Sgombro marinato e affumicato con insalatina,
patata al limone e salsa all’avocado
Tagliolino di grano biancolilla allo zafferano e crostacei
Pesce di lenza alla milanese con spuma ai broccoletti
e crema ai lupini
La cassata siciliana
(semifreddo di ricotta, biscotto al pan di spagna,
gelatina all’acqua di mandorla e pasta di mandorle)
60 euro p.p.
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell’ordinazione
Menu Cassaro
Sashimi al cubo con sale di Mothia
Polpo arrosto con salsa verde, lingua di manzo con
gelato alla senape e cavolo cappuccio
Gnocco aromatizzato alla curcuma con sarde e
finocchietto, acqua di patate e acciuga marinata
Pasta allo scoglio con fagioli Badda
Vitellina alla piastra e bernese al marsala
La zucca nello stagno e agrodolce all’aceto
75 euro p.p.
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell’ ordinazione
Menu Vucciria
Tagliatella di calamaro con asparago,
spuma di patata alla mandorla di Noto e alghe
Polpo arrosto con salsa verde, lingua di manzo con
gelato alla senape e cavolo cappuccio
Quaglia farcita con zucca, caviale di lumaca e
cialdina di lumaca
Spaghetti all’ortica, ostrica e cremoso alla ricotta
Risotto alle erbe con porcini e gorgonzola
Zuppa di pesce con cernia e tartufo nero
Maialino dei Nebrodi con composta di mela,
cipolla rossa e pasta d’acciuga
Tiramisù con gelato alla fava Tonka e
roché alle nocciole del Piemonte
90 euro p.p.
Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell’ ordinazione
Menu Vini
Degustazione 3 Calici
40 euro p.p.
Gran Menu Vini
Degustazione 5 Calici
60 euro p.p.
Gran Menu dello Chef
Degustazione speciale
a cura dello Chef Gioacchino Gaglio
115 euro p.p.
Il menu degustazione dello Chef è valido per minimo 2 persone
Solo su prenotazione
Gran Menu del Sommelier
Degustazione a cura del nostro Sommelier in abbinamento
alla degustazione dello Chef Gioacchino Gaglio 70 euro p.p.
I veri intenditori non bevono vino: degustano segreti.
Salvador Dalì
Antipasti
Sashimi al cubo con sale di Mothia
€22.00
Polpo arrosto con salsa verde, lingua di manzo con
gelato alla senape e cavolo cappuccio €20.00
Tagliatella di calamaro con asparago,
spuma di patata alla mandorla di Noto
e alghe
€20.00
Sgombro marinato e affumicato con insalatina,
patata al limone e salsa all’avocado €18.00
Quaglia farcita con zucca, caviale di lumaca e
cialdina di lumaca
€20.00
IIl nostro orto grigliato
€16.00
LE CRUDITÀ DI PESCE
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento
di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento e potrebbe
essere mantenuto ad una temperatura di ≤ - 18 °C.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Primi piatti
Tagliolino di grano biancolilla
allo zafferano e crostacei
Pasta allo scoglio con fagioli Badda
€20.00
€20.00
Spaghetti all’ortica, ostrica e cremoso alla ricotta
€20.00
Gnocco aromatizzato alla curcuma con sarde e
finocchietto, acqua di patate e acciuga marinata
€18.00
Candele con guancia di vitello,
cremino di bufala, topinambur e scaglie di tartufo €20.00
Risotto alle erbe con porcini e gorgonzola
€20.00
PER I CELIACI
Alcuni primi piatti possono essere realizzati con pasta gluten-free.
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Secondi piatti
Pesce di lenza alla milanese
con spuma ai broccoletti e crema ai lupini
€26.00
Zuppa di pesce con cernia e tartufo nero
€28.00
Lampuga con cavolo nero e conserva di pomodoro,
scalogno all’aceto di mela e peperoncino al miele e
limone €26.00
Maialino dei Nebrodi con composta di mela,
cipolla rossa e pasta d’acciuga €24.00
Vitellina alla piastra e bernese al marsala
€26.00
Asparago al timo limonato con stracciatella di bufala,
pomodoro candito, bruschette di pane
e olio agli agrumi
€20.00
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell’ ordinazione
Dessert
Il babà
€8.00
(babà con gelato al pistacchio e aria al passito)
Tiramisù con gelato alla fava Tonka
e roché alle nocciole del Piemonte
€8.00
La cassata siciliana
€10.00
(semifreddo di ricotta, biscotto al pan di spagna,
gelatina all’acqua di mandorla e pasta di mandorle)
La zucca nello stagno e agrodolce all’aceto
€8.00
Muffin al cioccolato 70%, polvere allo yogurt e kaid €9.00
Frutta e verdura con sorbetto al rosmarino
€7.00
I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda
Slow Food
I presidi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che
rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi
mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall’estinzione razze
autoctone e varietà di ortaggi e frutta.
Alleanza Slow Food
L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano
a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e delle
piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la
biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità
e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.
Via Cassari, 35 - 90133 Palermo
+39 091 589918
[email protected]
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www.gaginirestaurant.com