I MANEGHI (GNOCCHI CON PATATE AMERICANE) Era

I MANEGHI (GNOCCHI CON PATATE AMERICANE) Era un piatto che scandiva le vigilie dellʹautunno e dellʹinverno. I maneghi si differenziano dagli gnocchi perché sono tagliati a forma di bastoncino senza essere passati sulla grattugia rovescia o sui rebbi della forchetta. La tradizione polesana li vuole conditi con burro, zucchero e cannella secondo lʹuso, ereditato dalla cucina aristocratica rinascimentale, di dolcificare e speziare abbondantemente le vivande al fine di combatterne il sapore vecchio, stantio e salato, dovuto ai metodi di conservazione. INGREDIENTI: Patate americane gr. 300 Uova 1 Farina 00 200 gr. Burro 10 gr. Cannella in polevere 10 gr. Formaggio grana 30 gr. Zucchero semolato 30 gr. SVOLGIMENTO DELLA RICETTA: Fate bollire le patate e sbucciatele. Passatele e poi lavoratele con l’uovo e la farina. Fate gli gnocchi con la caratteristica forma allungata, lessateli e conditeli con burro fuso, zucchero, cannella e grana abbondanti. UTILIZZO E PROPRIETA’ DELLE PATATE DOLCI Sono perfette da cuocere arrosto oppure da lessare e condire con burro crudo, cosparse di zucchero e cannella. Se si desidera zuccherarle bisogna sbucciarle, tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi, cuocerle in acqua e latte in parti uguali, saranno ancora più dolci. La patata dolce, chiamata anche patata americana, è ricca di betacarotene, un potente antiossidante, membro della salutare famiglia dei carotenoidi. Favorisce la protezione contro tumori dellʹapparato digerente, migliora lʹartrite e aiuta a migliorare la risposta immunitaria. FLUMINA – ASSOCIAZIONE GUIIDE TURISTICHE AUTORIZZATE DEL POLESINE
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