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elena baccichetto
I: OLIO DI PALMA: QUALI RISPOSTE DARE
Oggetto:
SONO TANTE LE RICHIESTE DI CHIAREZZA
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SULL'OLIO DI PALMA. COME CI PONIAMO
RISPETTO A QUESTO TEMA?
Olio di palma: come
la mettiamo?
La posizione di altromercato
12
13
14
Giugno,
RITMI E DANZE DAL
MONDO a Giavera del
Una questione tutt'altro che semplice e che
purtroppo non ha a disposizione una soluzione
immediata, ma verso la quale altromercato si
Montello
sta impegnando.
Anche quest'anno Pace
e Sviluppo sarà presente
alla manifestazione "più
Perchè è così utilizzato? Il vasto utilizzo di olio di
territorio
Palma, generalmente, è dovuto non solo al suo
con l'EQUOBAR ed una
costo, ma anche alla versatilità di utilizzo dovuta al
nutrita esposizione per
fatto di essere un grasso solido a temperatura
la vendita di T-shirt.
ambiente, che lo rende una buona alternativa a
colorata"
del
Qualche ora del vostro
burro e grassi idrogenati in molti prodotti alimentari
tempo è preziosa per
da forno. Spesso quindi la sostituzione dell’olio di
dare
alla
palma con altri oli è risultata non soddisfacente sia
buona riuscita di questa
dal punto di vista tecnologico che da quello della
nostra
gradevolezza del prodotto finito. Dal punto di vista
una
mano
partecipazione,
rispondendo a questa
e-mail o
inviando un
nutrizionale d'altra parte, l’olio di palma va
sms al 349 3626365
comunque riposizionato: è in ogni caso un
per
grasso vegetale saturo, da assumere in dosi
dare
la
vostra
1
disponibilità,
ecco
i
turni:
limitate, ma analogamente a quanto si fa con il
burro,
venerdì 12 - mattina
e/o
pomeriggio
l'allestimento
nell'ambito
di
una
dieta
sana
ed
equilibrata.
per
dello
Sui prodotti altromercato.
Dove è stato eliminato l'olio di palma?
stand
sabato 13 - dalle 15
alle 19 oppure dalle 19
alle 24
_ E' stato completamente eliminato questo
ingrediente da tutti i sostituti del pane: dai Rudi
e dai Corti (da ottobre 2012), dagli Smilzi per i quali
domenica 14 - dalle 9
viene impiegato olio di oliva e olio di girasole.
alle 14 oppure dalle 14
alle 19 oppure dalle 19
alle 24.
Già
adesioni
numerose!
E'
assente
in
buona
parte
dei
prodotti
dolciari: dai Tuka alle Biofrolle (sia al cacao che alla
GRAZIE
sappiamo
_
perché
che
quinoa, ed anche le nuove Biofrolle riso e yogurt).
le
saranno
_ E' assente anche nella crema spalmabile
Cajita BIO che però ha una disponibilità limitata
nelle botteghe proprio a causa della mancanza di
grassi solidi a temperatura ambiente che determina,
in estate, la separazione tra parte solida e parte
liquido oleosa e quindi rende sgradevole il prodotto.
Dove invece viene ancora impiegato olio di palma?
_ nei biscotti miele e anacardi, biscotti al cacao
e cacao anacardi. E nella Cajita dove è stato in
parte sostituito con olio di palma BIO. Per la restante
parte di prodotti nei quali si utilizza olio di palma,
questo
proviene
quasi
totalmente
dal
circuito RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil
ovvero
la
Tavola
rotonda
per
l'olio
di
palma
sostenibile). Si tratta di un'organizzazione agricola
nata dieci anni fa con l'obiettivo di garantire l'uso di
olio di palma sostenibile attraverso il coinvolgimento
di
produttori,
commercianti,
organizzazione
non
governative ambientali.
L'introduzione di olio di palma BIO: dal Ghana,
2
Serendipalm.
Nelle Crostatine al Cacao e nella Cajita, l'olio di
palma è BIO ed arriva dal progetto Serendipalm in
Ghana che ha dimostrato come sia possibile la
coltivazione
della
palma
di sostenibilità
da
olio
in
condizioni
ambientale e responsabilità
sociale lungo tutta la filiera produttiva. L’area in cui
opera
Serendipalm
ospita
centinaia
di
piccoli
produttori di palma, cacao ed agrumi che traggono il
loro
sostentamento
dalla
coltivazione
di
piccoli
appezzamenti tra 1 e 2 ettari.
Al momento non risulta possibile utilizzarlo negli altri
prodotti da forno perché questi richiedono un olio di
palma bifrazionato e il processo di frazionamento
viene eseguito da aziende i cui lotti minimi di
lavorazione sono troppo alti per i volumi produttivi
del Consorzio altromercato.
L' impegno per lavorare a produzioni sempre
più sostenibili e responsabili di altromercato è
costante e continuo anche su questo fronte.
Ricordiamoci tuttavia sempre che, a differenza
di
grandi
organizzazioni
industriali, oltre
la
qualità di un prodotto, ci misuriamo anche con
la sostenibilità di progetti di sviluppo che
coinvolgono centinaia di produttori e le loro
famiglie. E scegliere di eliminare/sostituire un
prodotto e/o una lavorazione, significa fare i
conti anche con l'eventualità di dover mettere
in discussione queste relazioni.
La via della sostenibilità non è sempre la più breve e
la più facile ma certamente il nostro impegno. E
questi
contenuti
ci
aiuteranno
quantomeno
a
trasmettere al cliente che lo richieda, il nostro
posizionamento rispetto a questo tema.
3
Al prossimo aggiornamento!
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