LA TAVOLA DELLE ERBE TRENTINE

LA TAVOLA DELLE ERBE TRENTINE
Il Museo Civico di Rovereto e l'Associazione ristoratori della Vallagarina insieme per un progetto di valorizzazione delle risorse del territorio e di animazione economica.
L'IDEA
La tavola delle erbe è una proposta che unisce l'amore per la natura e per la tradizione ai valori di un turismo sostenibile, attento alla cultura e ai valori di un territorio.
Il progetto valorizza e recupera antichi “saperi e sapori”: la ricchezza in piante 'alimentari' caratterizza da sempre il territorio trentino. Ma la conoscenza e l'utilizzo delle
specie più 'gustose' da mettere in tavola fa parte di un sapere che si va perdendo e di cui sarebbe prezioso il recupero.
Da non sottovalutarsi inoltre le normative che limitano e regolano la raccolta. Le piante utilizzate nella tavola delle erbe non solo saranno certificate nella provenienza
rigorosamente trentina dal marchio 'erbe garantite dal Museo Civico di Rovereto ', ma offriranno anche la garanzia di essere state raccolte nel rispetto di ogni normativa
vigente.
La conoscenza del passato e l'attenzione all'ambiente del presente si sposano al meglio in questa iniziativa
I PARTNER
IL MUSEO CIVICO DI ROVERETO è punto di riferimento per la botanica a livello internazionale per la mappatura completa della flora trentina, la Cartografia Floristica del Trentino.
I suoi ricercatori hanno scoperto in territorio trentino 4 specie nuove per la scienza negli ultimi 10 anni.
L'ASSOCIAZIONE dei RISTORATORI DELLA VALLAGARINA è garanzia di qualità per la proposta gastronomica territoriale
Unendo le forze, si prospetta un progetto unico con la capacità di creare un importante connubio tra valenza scientifica e possibilità di ampia fruizione
LA TAVOLA DELLE ERBE TRENTINE
È un percorso del gusto, che recupera antiche ricette a base di erbe alimentari, ma anche saperi, tradizioni e competenze che rischiano di andare perdute e che
caratterizzano con forza, e in maniera unica e distintiva, il nostro territorio.
Il tutto con la garanzia di legalità e qualità e certificazione di provenienza fornita dalla sezione botanica del Museo Civico di Rovereto, punto di riferimento
internazionale per la mappatura e lo studio della flora trentina.
Per essere parte del circuito:
convenzione e/o abbonamento MCR che fornirà ai membri del gruppo know how e formazione
offerta di piatti 'Tavola erbe trentine' tutto l'anno
Il percorso della 'Tavola delle erbe' trentine sarà pubblicizzato congiuntamente con depliant e targa distintiva apposta presso i diversi esercizi che aderiranno
all'iniziativa. alla proposta
Il Museo Civico mette in campo, a favore de 'La Tavola delle Erbe Trentine'
1. Sulla base delle proprie conoscenze floristiche il Museo Civico di Rovereto fornirà un elenco di ca. 15 specie spontanee presenti nell’area della Vallagarina,
curandone la raccolta nei siti più idonei, o provvedendo a curarne la reperibilità presso aziende agricole che adottano il marchio di garanzia ERBE “Erbe
garantite dal Museo Civico di Rovereto”;
2. proporrà la consulenza per la realizzazione di ricette specifiche ottenute dal materiale vegetale di cui sopra;
3. il Museo curerà la realizzazione di un corso formativo inerente le specie ad uso alimentare presenti in Provincia di Trento. Il corso tratterà i seguenti temi:
conoscenza floristica, riconoscimento, ecologia e località di raccolta, caratteristiche fitochimiche, proprietà nutraceutiche;
4.
per le specie (identificate dal MCR) non oggetto di raccolta da parte del personale del MCR o non fornite da aziende agricole, ma raccolte direttamente dal
personale legato all’associazione ristoratori della Vallagarina, il MCR, fornirà la localizzazione delle stesse e il supporto necessario all’idoneità di tale materiale
e rispetto dei disciplinari specifici legati al marchio ERBE;
5. collaborazione per l’ottenimento delle necessarie autorizzazioni previste dalla normativa vigente (L.P.n.9 3 aprile 2007), per la raccolta spontanea.
6.
collaborazione nella stesura di una marchio grafico identificativo de “La tavola delle erbe” con una prima presentazione pubblica al Discovery on film (25-29
maggio 2011) e nella notte verde (4 giugno 2011) tramite un'immagine coordinata della proposta per poterla allargare ad altri operatori del settore;
7. per i prodotti al punti 1, il Museo Civico si impegna, inoltre, alla predisposizione di una documentazione scientifica che permetta la giusta promozione dei
prodotti comprensivi anche delle analisi chimiche e tossicologiche ritenute utili alla corretta comunicazione scientifica e della tutela del consumatore.
8. Lo studio di un'immagine coordinata identificativa dell'iniziativa, oltre alla concessione di utilizzo del marchio 'erbe garantite dal Museo Civico di Rovereto'
I rapporti tra i partner saranno regolati da una apposita convenzione