FORMATO EUROPEO PER IL CURRICULUM VITAE

FORMATO EUROPEO
PER IL CURRICULUM
VITAE
INFORMAZIONI PERSONALI
Nome
SANTORO MASSIMO
Indirizzo
Telefono
E-mail
Nazionalità
Data di nascita
VIA GIOVANNI XXIII 1 74023 GROTTAGLIE (TA)
3488443433
[email protected]
italiana
02/12/1969
ESPERIENZA LAVORATIVA
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
Pagina 1 - Curriculum vitae di
Santoro Massimo
01/2011 – 05/2012
Grand Hotel Arenzano****,Lungomare Stati Uniti 2,Arenzano (GE)
Orinvest Srl: Grand Hotel Arenzano****,Hotel Punta S.Martino****,Ristorante Marina Piccola,
Marajà beach luonge bar, Ristoro piscina del belvedere.
Executive Chef di cucina
Selezione, controllo e coordinamento di tutti i collaboratori delle strutture ricettive legate al Grand
Hotel di Arenzano (gestione turni , formazione tecnica, ricerca e selezione etc..), gestione dei
prodotti dei magazzini e delle celle frigorifere (ordini ,inventario, controllo qualità etc..),
formulazione di tutti i menu per HB, ristorante gourmet, ricevimenti, meeting e congressi, bar
beach lounge e ristorazione piscine.
Dirigevo in stagione estiva una brigata di cucina di circa 12 collaboratori su 3 cucine principali e
2 di supporto, e da novembre ad aprile 3 persone sulla sola cucina del Grand Hotel
Mi occupavo altre si della gestione degli addetti alla plonge e degli steward legati alla cucina che
in stagione possono arrivare a 8 elementi.
La collaborazione è terminata perché sono dovuto rientrare in puglia per importanti motivi
familiari.
Scadenza Contratto con opzione di rinnovo il 18/12/2011
09/2007 – 10/2010
Relais la Fontanina **** C.da Palagogna provinciale Ostuni Francavilla Km 9 Br
Hotel ,Ristorante,sala ricevimenti,centro congressi, 30 camere,50 posti gourmet,200posti
ricevimenti e congressi.
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Chef di cucina
Controllo e coordinamento dei collaboratori (formazione tecnica,istruzione,direzione),gestione
dei prodotti e del magazzino(ordini inventario,ricerca e confronto dei prodotti sul mercato),
formulazione menu per albergo,ristorante,ricevimenti e sala congressi(menù gourmet, demi
carta per hotel,menù degustazione,coffe break , buffet etc.)
Relais e ristorante premiato con alti punteggi dalle migliori guide nazionali ed internazionali
Dirigevo una brigata di cucina che variava da 3 a 7 persone che lavora su due cucine,una per il
ristorante gourmet alla carta e l’altra per banchetti, cerimonie,coffee break e cene di lavoro.
Tutte rigorosamente preparato dal mio team: aperitivi, pane e derivati, paste fresche,sott’oli,
pasticceria e macellazione;
Ho ricevuto nel luglio del 2008 e in giugno 2009 due servizi con menù completo sul
mensile”cucina e vini”.
Nel 2010 siamo entrati nella guida delle guide ai migliori 1200 ristoranti.
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
06/2007- 09/2007
Hotel Gabbiano**** Marina di Pulsano (TA)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
01/2007- 06/2007
Britannia Restaurant Cafè. Grottaglie (TA)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o setttore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
Pagina 2 - Curriculum vitae di
Santoro Massimo
Hotel stagionale,Sala ricevimenti, 60 camere ,120 posti hotel,200 posti ricevimenti
Senior sous chef
Affiancamento dello Chef nel controllo degli operatori ,gestione diretta della partita
dei secondi e in genere delle preparazioni per l’hotel
Gradevole esperienza professionale con uno chef di elevata professionalità e altri 6 collaboratori
Ristorante,Caffetteria,Sala da tè
Chef di cucina,consulente di avviamento
Responsabile dell’avviamento,supervisore di tutte le attività di preparazione
e somministrazione degli alimenti(creazione e preparazione delle ricette e dei menù
per ristorante, brasserie, pasticceria, caffetteria e sala da tè),
10/2006- 01/2007
Hotel Hilton Kalidria**** (Castellaneta M)- Hotel villaggio S Giovanni****(S.Giorgio
Jonico)-Hotel ristorante Tenuta Montefusco****(S. Giorgio J.)
Hotel,sale ricevimenti.
Collaborazioni esterne ed impiego fisso per 2 mesi presso Hilton Kalidria
Chef di cucina,Sous Chef e consulente di cucina
06/2005- 10/2006
Ristorante Meana Susa (TO)
Ristorante gourmet,Sala ricevimenti ,120 posti
Chef di cucina
Supervisione e gestione di tutte le attività di cucina e di 3 collaboratori
Grazie anche al mio lavoro siamo riusciti ad essere citati su alcune importanti guide
nazionali e durante il periodo olimpico ad ospitare importanti delegazioni internazionali ed il
pranzo di celebrazione della chiusura delle olimpiadi per la nazionale Olandese.
La collaborazione è terminata per il mio trasferimento in Puglia.
02/2003- 06/2005
Ristorante “Bella Napoli” Susa (TO)
Ristorante di cucina tipica mediterranea a base di pesce fresco, 60 posti
Chef di cucina
• Principali mansioni e responsabilità
Supervisione e controllo delle attività di cucina e di due collaboratori.
Acquisto,selezione e controllo del pesce fresco direttamente dai mercati generali
La collaborazione è terminata di comune accordo per incompatibilità di scelte aziendali.
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
11/1996- 10/2002
Hotel Napoleon**** Susa (TO)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
05/1996- 10/1996
Ristorante Meana Susa(TO)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
09/1995- 03/1996
RISTORANTE HOTEL MARCHI**** CARPI(MO)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
05/1995- 09/1995
Hotel RIO**** Milano Marittima (RA)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
10/1994- 05/1995
Ristorante Alice Bologna
• Date (da – a)
Pagina 3 - Curriculum vitae di
Santoro Massimo
Hotel Ristorante Sala ricevimenti con 45 camere e 110 posti a sedere
Chef di cucina
Supervisione e controllo delle attività di cucina e di due collaboratori. Il mio compito,oltre la
gestione della cucina , era l’organizzazione e la supervisione della sala ristorante e del servizio
per i buffet ed i ricevimenti,la gestione dei menù ed il controllo e reperimento delle materie
prime del territorio
La collaborazione è terminata con la cessazione dell’attività di ristorazione del hotel.
Tengo a precisare che da parte della direzione mi è stata offerta la possibilità di
continuare la collaborazione tramite altre gratificanti mansioni
Ristorante gourmet Sala ricevimenti,120 posti
Chef di Cucina
Supervisione e controllo delle attività di cucina e di 3 collaboratori
Noto ristorante della Val di Susa con fornitissima e selezionata cantina.
Ottima esperienza a contatto con una direzione attenta alla qualità del servizio offerto.
Hotel e ristorante aperto alla clientela esterna
Chef di cucina
Vi ho svolto la mansione di chef di cucina con 3 addetti al mio servizio.
Ristorante annesso al Hotel con circa 100 posti a sedere e cucina prevalentemente
a base di pesce fresco. Menu alla demi carta giornaliero basato sul tipo e quantità
di materia prima in arrivo.
La collaborazione è cessata per il mio trasferimento in Piemonte.
Hotel stagionale di c.a 100 camere
Sous Chef di cucina
Hotel di circa 80 camere,vi ho svolto la mansione di sous chef in una cucina con circa 8 addetti.
Cucina tipica romagnola ed internazionale di buon livello le caratteristiche del ristorante a
servizio esclusivo del hotel ma con menù alla piccola carte. Collaborazione stagionale.
Ristorante di prestigio in pieno centro di Bologna
Co Chef di Cucina
Esclusivo ristorante nel centro di Bologna con soli 30 coperti ma con 3 addetti ai servizi di
cucina.
Una notevole esperienza lavorativa che ha accresciuto la mia capacità di collaborazione e di
scambio del know-out con altri chef, in una situazione in cui,per precisa scelta aziendale non
c’era gerarchia ma solo uno scambio di esperienza da mettere a disposizione dell'azienda.
06/1991- 10/1994
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Hotel Parco ed Ambasciatori**** Milano Marittima-Cervia (RA)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
05/1993- 10/1993
Grand Hotel Daniela**** Otranto (LE)
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Hotel stagionali di 50 e 80 camere.
Chef di partita-Sous Chef-Chef di Cucina
Ho iniziato come addetto alla preparazione dei primi piatti nella prima esperienza (1991)per poi
divenire Sous chef nella seconda stagione (1992)e Chef di cucina nell'ultima (1994)presso il
Parco hotel. Collaborazioni stagionali.
Hotel stagionale
Gard Manger
Vi ho prestato opera come Gard-manger, ovvero colui che è addetto alla preparazione di tutti i
cibi freddi, alla parte puramente decorativa ed artistica delle presentazioni e custode dei
frigoriferi.
Ho potuto in questa esperienza accrescere e dare sfogo alle mie capacità creative ed artistiche
che costituiscono fonte di apprezzamento nelle aziende in cui presto ed ho prestato servizio.
La partita di cui ero responsabile contava 4 addetti. Collaborazione stagionale
06/1986-05/1991
Hotel Pineto**** (TA)- Eden Park Hotel**** (TA)- Hotel Villa Thea**** (FO)“Il Paretone” (TA)- “Montecristo” (Parigi)- “Pasta pazza” (Parigi)- Servizio Militare
Hotel stagionali e ristoranti in città
Commì di cucina-Chef di partita
Prime esperienze dai 17 ai 22 anni
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
Date (da - a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione
o formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
1984 - 1989
I.P.A.S Brindisi (istituto professionale alberghiero statale)
Corso di cucina- (cucina pratica e teorica,igiene dell'alimentazione,scienze dell'alimentazione
tecnica alberghiera etc..)
Diploma di qualifica di addetto ai servizi alberghieri di cucina.
• Date (da – a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione
o formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
2002-2004
International School Corporation (Torino)
• Date (da – a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione
o formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
2002 - 2007- 2008
Corso per HACCP presso le strutture dove prestavo servizio
• Qualifica conseguita
Progettazione e Arredamento di interni.(Disegno tecnico,Studio dei materiali per costruzione ed
arredamento,Storia dell'arredamento etc.)
Qualifica di arredatore e progettista di interni.
Conservazione degli alimenti,detersione e sanificazione degli ambienti,cura ed igiene personale,
principali patologie alimentari, modulistica e gestione Haccp
Attestato di conformità alla gestione Haccp
Informazioni tecniche

pasticceria
Pagina 4 - Curriculum vitae di
Santoro Massimo
Possiedo adeguate conoscenze per tutti i tipi di preparazioni: dessert al piatto da ristorazione,
preparazioni per la prima colazione, pasticceria secca per coffee break ,piccole torte da
ricorrenza etc. Buone nozioni della lavorazione e selezione del cioccolato, pochissima
conoscenza della lavorazione dello zucchero per sculture, ottima capacità decorativa.
Informazioni tecniche

panificazione

macelleria


cotture
Altre preparazioni
Con le adeguate attrezzature posso occuparmi di tute le preparazioni da ristorante: vari tipi di
pane e panini,grissini artigianali,rustici da aperitivo etc..
Possiedo la conoscenza ed i metodi di lavorazione e sezionamento di tutti i più comuni tipi di
carne:agnello,maiale,vitello o manzo e tutti i tipi di selvaggine. Sono in grado senza difficoltà di
sezionare un qualsiasi di questi animali anche intero destinando ogni pezzo ad un preciso
utilizzo in cucina.
Utilizzo attualmente nelle mie preparazioni tutti i tipi di cottura tradizionali e alcuni tipi di cotture
moderne quali: vapore-sottovuoto,secco con umidificazione etc,non chè conoscenza del metodo
di sterilizzazione a vapore o a bagno d'acqua.
Ho la capacità e le conoscenze adeguate per preparare o personalizzare i più conosciuti formati
di paste fresche e paste ripiene, marmellate,verdure sotto olio o sotto aceto ed alcuni tipi di
formaggi freschi.
Informazioni aggiunte

Associazioni ed eventi
Pagina 5 - Curriculum vitae di
Santoro Massimo
Ho fatto parte attivamente dell'associazione professionale cuochi italiana,di cui sono stato
responsabile per la provincia di Taranto fino al 2008 e di cui possiedo la targa al merito per la
valorizzazione della cucina del territorio.
Sono stati pubblicati due miei menu' completi di ricette sul mensile “Cucina e Vini” nel luglio
2008 e maggio 2009
Ho partecipato nel 2005 al concorso nazionale di Nonantola per la valorizzazione dell'aceto
balsamico tradizionale di Modena arrivando secondo.
Ho partecipato nel 2009 e nel 2010 al “Food and wine festival” insieme ad altri grandi chef della
cucina italiana.
Ho tenuto,nell'ambito della struttura in cui lavoro,corsi di cucina,corsi di perfezionamento per
stranieri e corsi per stagisti di scuole pubbliche e private(ALMA).
CAPACITÀ E COMPETENZE
PERSONALI
Acquisite nel corso della vita e della
carriera ma non necessariamente
riconosciute da certificati e diplomi
ufficiali.
MADRELINGUA
ITALIANO
ALTRE LINGUE
INGLESE -FRANCESE
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione orale
CAPACITÀ E COMPETENZE
RELAZIONALI
Vivere e lavorare con altre persone, in
ambiente multiculturale, occupando posti
in cui la comunicazione è importante
CAPACITÀ E COMPETENZE
ORGANIZZATIVE
Ad es. coordinamento e amministrazione
di persone, progetti, bilanci; sul posto di
lavoro
CAPACITÀ E COMPETENZE
TECNICHE
Con computer, attrezzature specifiche,
CAPACITÀ E COMPETENZE
ARTISTICHE
Musica, scrittura, disegno ecc.
ALTRE CAPACITÀ E COMPETENZE
Competenze non precedentemente
indicate.
PATENTE O PATENTI
ULTERIORI INFORMAZIONI
BUONO
DISCRETO
BUONO
Gradisco le pubbliche relazioni, confrontarmi ed approfondire le opinioni dei clienti mettendomi a
loro disposizione nei limiti delle possibilità di servizio. Riesco ad esprimermi in Italiano corretto
ed a tenere in modo sufficiente una conversazione in inglese o francese.
So relazionarmi con i miei collaboratori,creando sempre un ambiente di lavoro sereno ma mai
superficiale
Ho gestito fino a 12 collaboratori,prendendomi cura di: presenze, festività ,ferie, permessi di
lavoro etc.
Gestendo 11 persone fisse in periodo estivo ed altri extra suddivise in 4 diverse cucine in modo
da soddisfare contemporaneamente diverse strutture ed eventi (es. banchetti,meeting, ristorante
alla carta, HB etc..).Non ho difficoltà naturalmente nella preparazione, addestramento,selezione
ed istruzione dei miei collaboratori.
Conosco, uso e posso istruire all'uso di tutti i tipi di macchinari più recenti: forni
combinati,macchine per sottovuoto,abbattitori di temperatura etc..
Conosco ed uso con scioltezza il personal computer ed i programmi word e di posta elettronica.
Buone nozioni di geometria ,simmetria e presentazione artistica grazie ad una personale
passione,
buon senso del gusto e delle presentazioni in specifico alla cucina.
Mi occupo attualmente di tutti gli ordinativi delle derrate alimentari e di tutto ciò che occorre al
corretto funzionamento della cucina,collaboro per la definizione del food coast. Non ho difficoltà
nell'elaborazione di menù ,ricette,mansionari ed ordini di servizio su richiesta della direzione.
Sono in possesso della patente di tipo “B” e di un autovettura di proprietà
Tutte le informazioni contenute in questo curriculum sono verificabili chiedendo informazioni
presso le strutture in cui ho prestato servizio.
Durante un eventuale colloquio porterò foto,menu ed altra documentazione a dimostrazione
delle mie competenze professionali.
INFORMATIVA SULLA PRIVACY
Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere , di formazioni o uso di atti falsi ,
richiamate dall’art.76 del D.P.R.455/2000 dichiaro che quanto sopra corrisponde a verità. Ai sensi della legge del
D.Lgs n°196 del 30/06/03 dichiaro di essere informato che i dati personali raccolti saranno trattati anche con
strumenti informati esclusivamente nell’ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa e
che al riguardo competono al sottoscritto tutti i diritti previsti dall’art.7 della medesima legge .
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