La Gallina Padovana Gourmetteria ei Presidi Slow Food

Gourmetteria e i Presidi Slow Food
La tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori sono i valori cardine dei presidi
Slow Food.
Noi crediamo fermamente che questi valori si sposino con la filosofia Gourmetteria e per questo li
proponiamo ogni giorno nel nostro menù.
I presidi Slow Food italiani sono oltre 200 e tra questi 13 appartengono alla Regione Veneto. Dall’Agnello
d’Alpago trevigiano all’Asiago Stravecchio vicentino e molti altri ancora.
Oggi vi vogliamo raccontare qualcosa sulla Gallina Padovana.
La Gallina Padovana - presidio Slow Food
Una lunga barba e un ciuffo di penne lunghe che si aprono a corolla e le piovono sugli occhi. Ha le narici
rosse e carnose che incorniciano il becco e il campo visivo piuttosto limitato: la padovana si orienta
sbirciando tra le penne, e questo spiega il suo
suo esitante deambulare. Può essere nera, bianca, dorata,
camosciata o argentata. La diatriba sulla sua origine non si è mai conclusa, ma fra tutte c’è un’ipotesi più
probabile. Nel Trecento il marchese Giacomo Dondi dall’Orologio, medico e astronomo padovano,
padovan
durante una visita in Polonia, ne avrebbe preso alcuni capi per arredare il giardino della sua villa gentilizia.
Ai primi del Novecento se ne contano ancora alcune migliaia, ma negli anni Sessanta scompaiono quasi
definitivamente.
Per la gallina è nata alcuni anni fà un’associazione, la Pro Avibus Nostris, che riunisce otto allevatori. Le
galline all’inizio erano solo uno sfizio, poi nel 2000 il Presidio parte e, poco per volta, la padovana trova un
suo piccolo mercato: entra nel menù dei ristoranti della
della città, nelle pollerie e nei negozi specializzati. Un
disciplinare rigoroso prevede pascolo all’aperto e un’alimentazione naturale a base di granaglie e
l’esclusione di qualsiasi alimento ogm e di mangimi industriali.
In Gourmetteria siamo orgogliosi di proporre
proporre durante tutto l’anno la Gallina Padovana, a supporto
delle piccole produzioni tradizionali che rischierebbero altrimenti di scomparire, valorizzando il
nostro territorio, recuperando antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvando dall'estinzione
dall'estinzi
razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.
Qualche simpatica curiosità ...
La Sagra della Gallina Padovana si tiene a Polverara (Pd) ogni seconda settimana del mese di
dicembre ...
... il Calcio Padova ha nel celebre pennuto con ciuffo e barba la sua mascotte ...
... Paris Hilton ne ha volute un paio da allevare con caviale e couscous algerino così da rendere ancora
più nobili le sue ipocaloriche carni ...
... il celebre disegnatore della Disney, Giogio Cavazzano ha dedicato alla città di
di Polverara una vignetta in
cui Paperino dona ad una simpatica Gallina Padovana un bel mazzo di fiori!
La ricetta tradionale dell'insalata di gallina
padovana
La preparazione tradizionale dell'insalata di gallina padovana prevede la cottura alla "canevera"
"canevera (da canna
di bambù, in quanto quest'ultima serviva come camino) e l'uso della vescica di maiale per la bollitura (oggi
sostituita da un sacchetto alimentare). Una volta disossata, viene ridotta in filetti e servita con insalatina,
fagiolini, uvetta e pinoli!
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via degli Zabarella 23, 35121 Padova
Tel. 049659830 [email protected]