Carta ristorante - Speisekarte 2015

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Fax +41 81 844 12 70
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Fam. Zanolari
CH-7742 Poschiavo
La nostra cucina
Unsere Küche
Menu degustativo Poschiavino
Puschlaver Degustations-Menu
Carpaccio “maison” e tiepido Chisciöl
Sottili fette di bresaola di manzo con funghi marinati e scaglie di Parmigiano,
accompagnato con tiepido *Chisciöl *(formaggio in mantello di saraceno)
Carpaccio „maison“ mit lauwarmem Chisciöl
Dünn geschnittene Rindstrockenfleisch-Scheiben mit eingemachten Waldpilzen und Parmesanscheiben,
dazu lauwarmes *Chisciöl *(Käse im Buchweizenmantel)
Zuppa d’orzo profumata all’erba orsina del Palü
Gerstensuppe mit Palü-Bärlauch parfümiert
Pizzoccheri alla Poschiavina
Tagliatelle di saraceno con patate, verdure, formaggio e burro all’aglio e salvia
Puschlaver Pizzoccheri
Buchweizennudeln mit Kartoffeln, Gemüse, Käse und Knoblauch-Salbei-Butter
Tenere costolette d’agnello rosolate in padella al rosmarino
*Capunet Poschiavini e carote glassate
*Gnocchetti di spinaci e pane con formaggio, burro e cipolle
Zart und rosa gebratene Lammkoteletts an Rosmarinbutter
Puschlaver *Capunet und Butterkarotten
*Spinat-Brot-Spätzli mit Käse, Zwiebeln und Butter
Pan ciuc con Sciümüdin, nus e mèl
Tiepido pane al vino rosso con giovane, saporita formaggella BIO Valposchiavo e miele di montagna
Lauwarmes Rotweinbrot mit jungem, schmackhaftem Vollfettkäse und Berghonig
Cremoso gelato alla panna con tiepide castagne al caramello
oppure
Rinfrescante sorbetto al *Parmognulin
*Liquore al prugnolo casalingo
Kremiges Rahm-Glace mit lauwarmen, karamellisierten Maronen
oder
Erfrischendes, fruchtiges Sorbet mit *Parmognulin
*hausgemachtes Schwarzdornlikör
CHF 74.00 per persona (min. 2 persone)
CHF 74.00 pro Person (Min. 2 Personen)
Zuppe
Su p p e n
Crema di pomodori profumata al Gin con schiuma al parmigiano
Tomatencremesuppe mit Gin parfümiert und Parmesanschaum
CHF 10.50
Delicata crema al vino Chardonnay con crostini di pane di segale
Sämige Chardonnay-Cremesuppe mit Roggenbrot-Würfeln
CHF 10.50
Minestrone
Minestrone (Italienische Gemüsesuppe)
CHF 9.00
Minestra d’orzo Grigionese
Bündner Gerstensuppe
CHF 9.50
In s a l a te
Salate
Insalata verde
CHF 8.00
…con salsa speciale della casa (IT), salsa cremosa (FR) oppure salsa all’aceto balsamico
Grüner Salat
…an spezieller Haus-Sauce (IT), kremiger Sauce (FR) oder Balsamico-Sauce
Insalata mista
CHF 9.00
…con salsa speciale della casa (IT), salsa cremosa (FR) oppure salsa all’aceto balsamico
Gemischter Salat
…an spezieller Haus-Sauce (IT), Kremiger Sauce (FR) oder Balsamico-Sauce
Insalata Caprese
Saporiti pomodori con gustosa mozzarella “cuore” e
salsa all’extra vergine d’oliva e aceto balsamico
CHF 8.50
CHF 11.00
Caprese-Salat
Schmackhafte Tomaten mit Mozzarella „cuore“
an Extra Vergine Olivenöl und Balsamico-Essig
Insalata di lattuga belga con filetti d’arance e semi di girasole
Chicorée-Salat mit Orangenfilets und Sonnenblumenkernen
CHF 11.50
Insalata di rucola e pomodorini Cherry all’extra vergine d’oliva e
aceto balsamico con scaglie di formaggio Gruyère
Rucola-Salat und Cherry-Tomaten an Extra Vergine Olivenöl und
Balsamico-Essig mit Gruyère-Käse-Scheiben
CHF 12.50
Insalata “Mimosa”
CHF 12.50
…con uova soda tritate, gustosa pancetta calda rosolata e crostini di pane
Salat „Mimosa“
…mit gehacktem Ei, gebratenem Speck und Brotwürfeln
Insalata mista GRANDE con sfogliatine di pane di segale secche
…con salsa speciale della casa (IT), salsa cremosa (FR) oppure salsa all’aceto balsamico
GROSSER Salatteller mit dünnen, getrockneten Roggenbrotscheiben
…an spezieller Haus-Sauce (IT), Kremiger Sauce (FR) oder Balsamico-Sauce
CHF 15.00
Primi piatti
Vorspeisen
Chisciöi e misolta
CHF 14.00
Frittelle di grano saraceno rosolate in padella con ripieno al formaggio
su letto d’insalata verde e accompagnate da salametto Poschiavino
Mit Käse gefüllte, gebratene Buchweizenküchlein
auf grünem Salatbett, dazu Puschlaver Salametti
Bresaola carpacciata “maison”
Sottili fette di bresaola di manzo con funghi marinati e scaglie di Parmigiano
1/2
1/1
CHF 14.50
CHF 19.50
Bresaola-Carpaccio “maison”
Dünn geschnittene Rindstrockenfleischscheiben mit eingemachten Steinpilzen und Parmesanscheiben
Piatto d’affettati “Raetia”
(Bresaola di manzo, prosciutto crudo, coppa, salame e mortadella)
1/2
1/1
CHF 14.50
CHF 19.50
Aufschnittteller „Raetia“
(Bresaola, Rohschinken, Coppa, Salami und Mortadella)
Tiepidi gamberetti rosa & zucchine trifolati e marinati al limone
Lauwarme, gedünstete Krevetten und Zucchini mit Zitronensaft mariniert
CHF 16.00
Tartare di salmone affumicato Scozzese
con mele Golden Delicious, toast e burro
Tartare vom geräucherten schottischen Lachs und
Golden Delicious-Äpfeln, Toast und Butter
CHF 16.00
Tiepidi fagottini di prosciutto crudo di Poschiavo rosolati con
CHF 18.00
cuore di „Sciümüdin“ (formaggio BIO Valposchiavo) e accompagnali con
insalata di rucola e pomodorini Cherry all’extra vergine d’oliva e aceto balsamico
Lauwarme, gebratene Rohschinken-Röllchen an feiner
„Sciümüdin-Füllung“ (BIO-Käse Valposchiavo), begleitet mit Rucola-Salat und
Cherry-Tomaten an Extra-Vergine Olivenöl und Balsamico-Essig
Gnocchi
Risotti
Paste
Polenta
Gnocchetti di patate al burro nocciola e salvia
Kartoffelgnocchi an brauner Butter und Salbei
CHF 15.00
Gnocchetti di patate alla panna, Gorgonzola e mele
Kartoffelgnocchi an feiner Rahm-Sauce mit Gorgonzola und Äpfeln
CHF 16.00
Gustoso, classico risotto allo zafferano e funghi porcini
Schmackhaftes, klassisches Safranrisotto mit Steinpilzen
CHF 18.00
Risotto alla crema di tartufo nero con pere
Risotto an feiner Trüffelcreme mit Birnen
CHF 20.00
Crespelle di farina di saraceno con ripieno
CHF 18.00
al formaggio casera e funghi porcini, gratinate al forno
Mit Bergkäse und Steinpilzen gefüllte Buchweizen-Pfannküchlein im Ofen gratiniert
Polenta “Taragna” (farina di saraceno e granoturco) gratinata al forno con
CHF 16.00
formaggio casera e accompagnata con mortadella e salametto poschiavini
Polenta “Taragna” (Buchweizen- und Maismehl) mit Bergkäse im Ofen gratiniert,
begleitet mit Puschlaver Mortadella und Salametti
Spaghetti “Molino di Poschiavo”
Pomodoro
(salsa pomodoro e basilico)
(an feiner Tomaten-Sauce mit Basilikum)
CHF 14.00
Arrabbiata
(salsa pomodoro, aglio, olio d’oliva, peperoncino e prezzemolo)
(Tomatensauce, Knoblauch, Olivenöl, Peperoncino und Petersilie)
CHF 15.00
Carbonara
(aglio, pancetta, panna, tuorlo d’uovo e parmigiano)
(Knoblauch, Speck, Rahm, Eigelb und Parmesan)
CHF 16.00
Bolognese
(salsa al ragu di carne)
(an feiner Fleischsauce)
CHF 16.00
Tricolore
(pomodoro fresco, mozzarella “cuore” e basilico)
(frische Tomaten, mozzarella „cuore“ und Basilikum)
CHF 18.00
Specialità di Poschiavo
Puschlaver Spezialitäten
Pizzoccheri con mortadella & misolta
CHF 20.00
Tagliatelle di saraceno con patate, verdure, formaggio, burro all’aglio e salvia
accompagnati con mortadella e salametto poschiavini
Buchweizennudeln mit Kartoffeln, Gemüse, Käse und Knoblauch-Salbei-Butter,
begleitet mit Puschlaver Mortadella und Salametti
Capunet con misolta & mortadella
CHF 20.00
Gnocchetti di pane e spinaci con formaggio, burro e cipolle,
accompagnati con mortadella e salametto poschiavini
Spinat-Brot-Spätzli mit Käse, Zwiebeln und Butter,
begleitet mit Puschlaver Salametti und Mortadella
Taiadin e coppa
CHF 20.00
Tagliatelle all’uovo fatte in casa con formaggio, patate, burro e cipolle, accompagnati con coppa nostrana
Hausgemachte Eiernudeln mit Käse, Kartoffeln, Butter und Zwiebeln, begleitet mit einheimischer Coppa
Ris cönsc e tonno
Riso con verdure, castagne, formaggio, burro e cipolle, accompagnati con tonno all’olio d’oliva
Reis mit Gemüse, Kastanien, Käse, Zwiebeln und Butter, begleitet mit Thunfisch an Olivenöl
CHF 20.00
Pietanze di carne
Fleischgerichten
Scaloppina di maiale impanata con patatine fritte e verdure di stagione CHF 25.00
Panierte Schweinsschnitzel mit Pommes frites und Saisongemüsen
Cordon bleu “Croce Bianca”
CHF 28.00
con bouquet d’insalata mista oppure con patatine fritte
Cordon Bleu “Croce Bianca” mit gemischtem Salat-Bouquet oder Pommes frites
Tenere bistecche di manzo alla moda dello Chef
CHF 28.00
con patatine fritte e verdure di stagione
Zartes Rinds-Rumpsteak nach Art des Chefs mit Pommes frites und Saisongemüsen
Saltimbocca alla Romana con salsa al Marsala,
risotto allo zafferano & funghi porcini e bouquet di verdure
Saltimbocca nach Römerart an Marsala-Sauce mit
Safran-Steinpilz-Risotto und Saisongemüsen
CHF 30.00
Piccata Milanese con
risotto allo zafferano & funghi porcini e bouquet di verdure
Piccata nach Mailänderart mit Safran-Steinpilz-Risotto und Saisongemüsen
CHF 30.00
Tenero filetto di manzo alla griglia con burro alle erbe aromatiche
oppure al pepe verde con patatine fritte e verdure di stagione
Zarter, grillierter Rindsfilet mit Kräuterbutter oder an feiner Grünpfeffer-Sauce
mit Pommes frites und Saisongemüsen
CHF 38.00
Sminuzzato di vitello all’indiana (salsa al curry)
con banana rosolata e patate “Rösti”
Geschnetzeltes Kalbsfleisch indische Art (Curry-Sauce) mit
gebratener Banane und knusprigem Rösti
CHF 30.00
Sminuzzato di vitello alla panna e funghi porcini con patate “Rösti”
CHF 32.00
Geschnetzeltes Kalbsfleisch an feiner Steinpilz-Rahm-Sauce mit knusprigem Rösti
Lüganighetta (salsiccia) Poschiavina al vino rosso con
polenta “Taragna” e carote glassate
Puschlaver Würstchen an feiner Rotwein-Sauce mit
Taragna-Polenta und glasierten Karotten
CHF 26.00
Tenere costolette d’agnello alla griglia con
CHF 32.00
Capunet Poschiavini e pomodorini Cherry stufati
Zarte, grillierte Lammkotelettes mit Puschlaver Capunet und gedünsteten Cherry-Tomaten
Chateaubriand con salsa Béarnaise, patatine fritte
e ricca guarnizione di verdure (minimo 2 persone)
Chateaubriand mit Sauce Béarnaise, Pommes frites und
reichhaltiger Gemüsegarnitur (Minimum 2 Personen)
CHF 48.00
a persona
Sminuzzato di fegato di vitello con salsa alle cipolle e patate “Rösti”
Kalbsleber-Geschnetzeltes an feiner Zwiebeln-Sauce mit knusprigem Rösti
CHF 28.00
Pi e t a n z e d i p e s c e
Fischgerichten
Filetti di *trota al burro alle erbe aromatiche con patate bollite e verdure CHF 28.00
*(in stagione dei nostri laghi della Valposchiavo)
Gebratene *Forellenfilets mit Kräuterbutter, Salzkartoffeln und Gemüse
*(während der Fisch-Saison von unseren Puschlaver Seen)
Gamberoni “Black Tigers” al curry e cocco con riso Basmati
CHF 32.00
Riesenkrevetten “Black Tigers” an feiner Curry-Kokosnuss-Sauce und Basmati-Reis
Filetti di pesce persico rosolati con burro e mandorle tostate,
patate bollite e arcobaleno di verdure
Gebratene Eglifilets mit getoasteten Mandeln, Salzkartoffeln und Gemüse
Per i bambini
CHF 30.00
F ü r d i e Ki n d e r
Scaloppina di maiale impanata con patatine fritte
Paniertes Schweinsschnitzel mit Pommes frites
CHF 12.00
Spaghetti al pomodoro
Spaghetti an Tomatensauce
CHF 8.00
Su ordinazione (da 2 persone)
Auf Bestellung (ab 2 Personen)
Fondue Bourguignonne oppure Chinoise con
CHF 38.00
6 tipi di salse, patatine fritte, sott’aceti,…
Fondue Bourguignonne oder Chinoise mit 6 verschiedenen Saucen, Pommes frites,…
Fondue di formaggio / Käsefondue
Tutti i prezzi compresi di 8% di IVA
Paese d’origine delle carni
Manzo/Rind
Vitello/Kalb Maiale/Schwein
Agnello/Lamm
Salumi/Fleischwaren
Svizzera/Schweiz
Svizzera/Schweiz
Svizzera/Schweiz
Svizzera/Schweiz
CHF 28.00
Alle Preise inklusiv 8% MWST
Herkunftsländer des Fleisches
o/oder Argentina/Argentinien
o/oder Nuova Zelanda/ Neuseeland
o/oder Italia/Italien
Carne importata:
Può essere stata prodotta con antibiotici e/o altre sostanze antimicrobiche per favorire le prestazioni degli animali.
Import Fleisch: Kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungs-förderern erzeugt worden sein.