KOCH snc

KOCH snc
S ch e da t ec ni ca – Sp ezi fi ka ti o n – sp ec i fic a ti o n
Doc Nr.: ST 72-17
Croissant surgelati-tiefgefroren-frozen KOCH
Codice / Code: vedi pag. / siehe Seite / see page 3
rev.: 07
Codice / Code EAN: vedi pag / siehe Seite / see page 3
Luogo di produzione e confezionamento / produziert und abgepackt / produced and packed:
Koch ohg/snc stabilimento / Betrieb / establishment Via Negrelli Negrellistraße 16, 39100 Bozen / Bolzano
Descrizione prodotto / Produktbeschreibung / particulars of the product:
Cornetti ripiegati di colore crema;
peso 50g
Cremefarbige Kaiserkipferl; Gewicht: 50g
Cream coloured croissant; weight: 50g
Etichettatura e conservabilità / Etikette und Konservierung / Labels and conservation:
Sulla confezione e/o sul cartone appaiano: ingredienti, preparazione, conservazione, lotto e/o scadenza.
Die Verpackungsaufschrift beinhaltet: Zutatenliste, Zubereitung, Konservierungsanleitung, Lottonr, MHD.
On the label you find: ingredients, preparation, instructions for conservation, date of production, expiration
date.
Preparazione / Zubereitung / cooking instructions:
Creato da: SV
Controllato da: PC
Data: 26/08/2014
Data: 26/08/2014
Funzione: CQ
Funzione: AQ
K:\QM\Certificazione VISION 2000\6- Schede tecniche\ST_001_299_Koch\ST 72-17 Croissant_rev07.doc
Responsabile processo:
AQ
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Condizioni di conservabilità / Lagerungsbedingungen / storage conditions:
Caratteristiche chimiche / chemische Beschaffenheiten / chemical terms:
Ingredienti / Zutaten / ingredients: [Ricetta-Rezeptur-recipe R 73-124]
51% Farina di frumento tipo “00”, margarina vegetale [oli e grassi vegetali –palma e girasole-, acqua, emulsionanti
(mono e digliceridi degli acidi grassi E471-palma-)], acqua, zucchero, 6 % uova fresche pastorizzate, lievito di birra
(Saccharomyces cerevisiae), sale iodato, miglioratore per paste lievitate (farina di grano tenero tipo “0”, emulsionante
E472e, destrosio, alfa amilasi, anti- agglomerante E263, agente di trattamento della farina E300, aroma vanillina, aroma burro
e
aroma limone.
51% Weichweizenmehl “00”, pflanzliche Margarine [pflanzliche Öle und Fette-Palm- und Sonnenblumenöl- Wasser,
Emulgator: (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E471-Palmöl)], Wasser, Zucker, 6 % frische pasteurisierte Eier,
Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae), jodiertes Salz, Mischbackmittel (Weizenmehl Typ „0“, Emulgator: E472e, Dextrose, αAmylase, E263, Mehlbehandlungsmittel: E300), Vanillin-, Butter- und Zitronenaroma.
51% wheat flour “00”, vegetable margarine [oils and vegetable fats-palm and sunflower- ,water, emulsifying: (E471-palm)],
water, sugar, 6 % fresh egg pasteurized, yeast of beer (Saccharomyces cerevisiae), iodized salt, baking powder
(wheat flour 0, emulsifier: E472e, dextrose, alpha amylase, E263, flour treatment agent: E300) , Vanillin- , Butter- and aroma
lemon.
Dichiarazione nutrizionale / Nährwertdeklaration / nutritive declaration:
Energia
Energie
energy
344 kcal/100g
1436 KJ/100g
19 g
Grassi
Fette
Fats
di cui acidi grassi saturi
davon gesättigte Fettsäuren
of which saturated fatty acids
9,6 g
Carboidrati
Kohlenhydrate
Carbohydrates
38 g
di cui zuccheri
davon Zucker
of which sugars
2,7 g
fibre
Ballaststoffe
fibre
2,2 g
Proteine
Eiweiss
Protein
4,1 g
sale
Salz
salt
0,25 g
Il prodotto non contiene componenti geneticamente modificati.Das Produkt ist frei von gentechnisch
veränderten Zusätzen. The product does not contain genetically modified additions.
Allergene / Allergene / allergenics (DIR. 2003/89/CE)
Allergeni / Allergene / allergenics
Ingrediente / Zutaten / ingredients
Glutine / Gluten / gluten
Farina di frumento, Weichweizenmehl, wheat flour;
Miglioratore per paste lievitate, Mischbackmittel, baking powder;
Ei / uovo / Egg
uovo pastorizzato, pasteurisiertes Ei, pasteurized egg;
Può contenere tracce di latte, kann Spuren von Milch
latte / Milch / milk
enthalten, can contain traces of milk;
Può contenere tracce di soia, kann Spuren von Soja enthalten,
Soia / soja / soya
can contain traces of soya;
Creato da: SV
Controllato da: PC
PF cc
Data: 26/08/2014
Data: 26/08/2014
Funzione: CQ
Funzione: AQ
K:\QM\Certificazione VISION 2000\6- Schede tecniche\ST_001_299_Koch\ST 72-17 Croissant_rev07.doc
cc 40704
Responsabile processo:
AQ
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Caratteristiche microbiologiche / mikrobiologische Beschaffenheiten / microbiological terms:
Valore standard /
Standardwerte / defaults
Coliformi / Colibakterien / coliforms
Escherichia Coli / E.coli
Clostridi solfito riduttori / Clostridium
Stafilococchi coagulasi pos. / Staphylococchi
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
muffe / Schimmelpilze / moulds
Valore massimo /
Grenzwerte / reject
< 1.000 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
> 5.000 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
< 10 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
> 100 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
< 10 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
> 100 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
< 100 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
> 100 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
assente / keine / absent / 25 g
assente / keine / absent / 25 g
> 3MPN/g
< 100 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
> 1.000 (ufc/g) / KbE/g cfu/g
Caratteristiche fisiche / physikalischen Beschaffenheiten / physical terms:
Codice / Art / Code:
0032
Confezione / Säcke /
wrapping
(cs)
Cartone / Karton /
cardboard box
(ck)
400 gr
Codice / Code EAN:
8-005145000320
Codice / Code EAN:
8-005145200324
Vaschetta Tipo S1
Cartone HOTEL
stampato KBSK 262/C
Tipo d’imballaggio
Verpackungstyp
Packing type
art. 5040312
(8 cornetti)
(96 cornetti)
art.5010806 all.1)
con etichetta, mit Etikette,
with label EAN128
400 gr
24 g
424 g
30 mm
190 mm
220 mm
12 cs / ck
200 g
5.288 g (+ 290 g cs)
220 mm
195 mm
295 mm
Confezione / Säcke /
wrapping
(cs)
Cartone / Karton /
cardboard box
(ck)
Tara / tare
Lordo / Brutto / gross
Altezza / Höhe / hight
Larghezza / Breite / width
Lunghezza / Länge / length
Codice / art / Code:
0332
art.50228
Bobina stampata
Pallet / Palette / pallet
(pp)
EPAL
80 ck / pp 16 ck / strato
/ Lage / stratum
20 + 5 kg
443 + kg (incl. pp)
1,25 + 0,02 mt (incl. pp 15cm)
80 cm
120 cm
Pallet / Palette / pallet
(pp)
Codice / Code EAN:
8-005145203325
2000 gr
Tipo d’imballaggio
Verpackungstyp
Packing type
Vassoio nr 5
Cartone 4R stampato
art. 5040313
TBST/363/C art. 50211
(20 cornetti)
Bobina neutra
con etichetta / mit Etikette /
with label all.2 & EAN128)
EPAL
84 ck / pp 12 ck / strato
/ Lage / stratum
pp coex 30
art. 5010205
Tara / tare
Lordo / Brutto / gross
Altezza / Höhe / hight
Larghezza / Breite / width
Lunghezza / Länge / length
Creato da: SV
Controllato da: PC
Data: 26/08/2014
Data: 26/08/2014
1.000 g
60 g
1.060 g
50 mm
200 mm
290 mm
2 cs / ck (40 cornetti)
120 g
2.120 g (+ 120 g cs)
90 mm
205 mm
290 mm
Funzione: CQ
Funzione: AQ
K:\QM\Certificazione VISION 2000\6- Schede tecniche\ST_001_299_Koch\ST 72-17 Croissant_rev07.doc
20 + 5 kg
198 + 5 kg (incl. pp)
0,78 + 0,02 mt (incl. pp 15 cm)
80 cm
120 cm
Responsabile processo:
AQ
Pag 3 di 5
all. 1)
all. 2) cod. 5031001 formato A 4
Approvato da / freigegeben von / approved by: MKT ______________
Creato da: SV
Controllato da: PC
Data: 26/08/2014
Data: 26/08/2014
Funzione: CQ
Funzione: AQ
K:\QM\Certificazione VISION 2000\6- Schede tecniche\ST_001_299_Koch\ST 72-17 Croissant_rev07.doc
Responsabile processo:
AQ
Pag 4 di 5
Approvato da / freigegeben von / approved by: COMM______________
Creato da: SV
Controllato da: PC
Data: 26/08/2014
Data: 26/08/2014
Funzione: CQ
Funzione: AQ
K:\QM\Certificazione VISION 2000\6- Schede tecniche\ST_001_299_Koch\ST 72-17 Croissant_rev07.doc
Responsabile processo:
AQ
Pag 5 di 5