BIOLOGICO, STAGIONALE, A KM. 0

CIBI A KM 0

A KM 0 O A FILIERA CORTA

MENO INQUINAMENTO SALVAGUARDIA
ECOSISTEMA
fino a 1000 chili di CO2 in un anno IN
MENO
(Da uno studio della Coldiretti )
MENO COSTI-MENO C02

TRASPORTO BREVE evitando così inutili
emissioni di CO2.

MENO INTERMEDIARI ( IN TEORIA MENO
COSTI)
VANTAGGI
utilizzo di antiche e
storiche razze e varietà
 più sapore e soddisfazione
al palato.

CIBI PIU’ FRESCHI

Recenti studi mostrano che i prodotti freschi
perdono velocemente i loro nutrienti
Le varieta’ hanno una
 lunga stagione produttiva
 una buccia più sottile
 colori vividi
 miglior sapore per
 cibo locale è esente da OGM

salvaguardia della piccola impresa a conduzione
familiare

Stimolo all’ agricoltura locale e alla coltivazione
di terreni incolti ( meno frane erosione ecc)
Conclusioni
VANTAGGI PER CONSUMATORI E AMBIENTE
ED ECONOMIA LOCALE
ALIMENTI BIOLOGICI
Fenomeno in crescita
Consapevolezza
maggiore del
consumatore

NO’ HAI PRODOTTI CHIMICI DI SINTESI
PESTICIDI
 ANTIPARASSITARI
 CONCIMI
 NO OGM(la presenza accidentale di OGM in
misura non superiore allo 0,9%)

Si tecniche di lotta biologica contro malattie del
mondo vegetale

promuove la biodiversità dell'ambiente
TERRENEI PIU FERTILI
 con la pratica delle rotazioni colturali
 lavorazioni ridotte piu attente al mantenimento
della struttura del suolo e della percentuale di
sostanza organica
TERRENI FERTILI PIU’ A LUNGO
 l'utilizzo di concimi organici letame,
 vegetali o misti (sovescio o composta)
 Rispetto della stagionalita’

Riciclare rifiuti di origine animale e vegetale;

puntare sulle risorse rinnovabili nei sistemi
agricoli organizzati localmente

promuovere la corretta utilizzazione di suoli,
acqua, aria
NORMATIVA

gli alimenti biologici sono i prodotti alimentari
"ottenuti con metodo di produzione biologico"
secondo quanto stabilito dal regolamento CEE
2092/91 prima e poi dal REGOLAMENTO N.
834/2007 DEL CONSIGLIO e in seguito
REGOLAMENTO 889 DEL 2008 e 1235 sempre
dello stesso anno

solo terreni lontani da fonti di inquinamento
(industrie, autostrade, ...)

terreni sui quali non siano stati usati prodotti
chimici per un certo numero di anni

Non vengono utilizzati nè coloranti nè
conservanti
Gli animali
-tecniche che rispettano il loro benessere
-nutriti con prodotti vegetali derivati dall’agricoltura
biologica.
-
No tecniche di forzatura della crescita
No metodi industriali di gestione
-Si medicinali omeopatici e fitoterapici
-
medicinali allopatici ai casi previsti dai regolamenti.
limitando i
La carne rossa può essere venduta :
 in porzioni già confezionate
 al taglio fatto davanti al cliente le indicazioni

obbligatorie, eventualmente accompagnate anche dalla
dizione "carne da agricoltura biologica", dovranno essere
riportate su un cartello visibile al consumatore)
Il pollame biologico SOLO venduto in porzioni
già confezionate oppure in carcasse intere.
 Il coniglio biologico non esiste
 il pesce biologico non esiste

ETICHETTE
Sulle confezioni dei prodotti biologici devono
comparire:
 "Da Agricoltura biologica-regime di
controllo CEE
 nome e sigla organismo di controllo
 I vegetali sono contenuti in imballaggi
chiusi, per cui quelli venduti sfusi non sono
biologici

Prodotto vegetale trasformato che ha dal 75 al
95% di biologico

Prodotto in conversione all’ agricoltura biologica
(che proviene da un azienda che si sta
convertendo al biologico)

Con il Regolamento n. 1788/2001, la CEE ha
uniformato i controlli alle dogane (più che altro di natura
cartacea), considerando che alcuni Stati membri sono di manica larga nel
concedere le autorizzazioni all’importazione
organismi
di controllo autorizzati
e riconosciuti dalla CEE

controlli periodici nelle aziende

effettuano analisi delle produzioni

garantiscono l'applicazione dei regolamenti
comunitari
POSSIBILI RISCONTRI NEGATIVI
presenza micotossine funghi e
muffe cancerogeni
Un indagine di Altroconsumo del 2007 ha trovato micotossine sia nei cereali da
prima colazione biologici sia in quelli tradizionali
COSTI MAGGIORI per maggior numero
di lavorazioni
I cibi antiossidanti
neutralizzano i radicali liberi
 hanno potere anticancerogeno
 stimolano il sistema immunitario,
 fluidificano il sangue
 riducono la pressione del sangue
 sono antibatterici e anti virali.

COMBATTONO
I RADICALI LIBERI
La causa e’ la presenza nell'orbitale
più esterno Della molecola di uno o
più elettroni spaiati.
sono in grado di danneggiare le strutture cellulari come la
membrana plasmatica ed il DNA.
I radicali liberi si formano all'interno delle nostre cellule (nei
mitocondri), dove l'ossigeno viene utilizzato per produrre energia
CAUSE STRESS OSSIDATIVO
FUMO
 SOLE
 STRESS
 AMBIENTI INQUINATI
 DIETA IPERPROTEICA
 DIETA RICCA DI GRASSI SATURI
 FARMACI
 DEPRESSIONE


ALIMENTAZIONE NON CORRETTA

ALLENAMENTO aumenta la
produzione di radicali liberi,ma nello stesso
tempo stimola gli antiossidanti endogeni,quindi
in pratica “allena” anche l’organismo a difendersi
dai radicali stessi,in misura maggiore se si tratta
di allenamento ponderato correttamente
STRESS OSSIDATIVO
INVECCHIAMENTO

D-ROM test di Carratelliper valutare
ematicamente lo stadio di ossidazione ematico.
per potere antiossidante dei vegetali, ed è stata
definita una unità di misura, cui è stato dato il
nome di ORAC (oxigen radical absorbance
capacity).
Fragole una tazza = 1170 unità
 Prugne nere 3 = 1454 unità
 Arancia 1 = 983 unità
 Mirtilli 1 tazza = 3480 unità
 Spinaci cotti 1 tazza = 2042 unità
 Succo di uva nera 1 bicchiere = 5216 unità
 More 1 tazza = 1466 unità
 Barbabietola cotta 1 tazza = 1782 unità
 Cavolo verde cotto 1 tazza = 2048 unità


Ideali 5000 unità al giorno.

E' essenziale mangiare il più possibile crudo, la
cottura riduce o distrugge il potere antiossidante

Frutta e verdura sono i principali alimenti
antiossidanti la
Vitamina E, la
Vitamina C, i carotenoidi, i
polifenoli e le antocianine
POLIFENOLI
Sono presenti nelle piante
 Rappresentano per le piante una specie di
sistema immunitario
Coprendono
Fenoli semplici
Flavonoidi
tannini

FENOLO IL RESVERATROLO
Si trova nella buccia dell’ uva
 Ha effetto antiteratogeno
 Effetto ossidante
 sirtuino stimolante sono proteine che agiscono positivamente sul
DNA danneggiato dall ‘invecchiamento
agisce sulla cute (pelle)
Che ha dei particolari recettori che si legano
al resveratrolo
TANNINI
 Azione sinergica vit C
 Si trovano nella frutta uva cachi
 Hanno hanno potere
astringente al palato
 Azione antiosidante simile hai
flavonoidi
FLAVONOIDI E
BIOFLAVONOIDI
Danno il colore a frutta e verdura
 Quercetina
 Vit p
 Antocianine (rosso e blu)
ciliegie,ribes,cavoli rossi,fragola ,bacche
scure
 Catechine (the’ verde)

CONCLUSIONI
-Mangiare frutta e verdura piu’ assunzioni giornaliere
-frutta e verdure di piu’ colori
-Bicchiere di vino rosso ,uva
-Cibi freschi di stagione
-Evitare la cottura
-Integrare (curcuma,ac lipoico,acetil,
cisteina,polivitaminici)
-Evitare grassi saturi
-Fare attivita’ fisica