Ricetta Paglia e fieno con asparagi e uova

Primi piatti
Paglia e fieno con asparagi e uova
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
25 min
4 persone
basso
Ingredienti
Paglia e Fieno all'uovo 230 g
Asparagi 700 g
Ricotta vaccina 300 g
Grana padano da grattugiare 50 g
Uova medie 4
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Volete portare in tavola un piatto ricco di colori e sapori di
primavera? Provate le tagliatelle paglia e fieno con asparagi e uova,
un primo piatto sostanzioso e ricco di gusto.
Le tagliatelle paglia e fieno sono un intreccio allegro di colori e di
gusti: le tagliatelle classiche si sposano infatti perfettamente con
quelle verdi agli spinaci.
Per insaporire la pasta abbiamo scelto gli asparagi, ingrediente
primaverile e particolarmente versatile in cucina, che con il loro
gusto deciso in abbinamento ad un condimento molto cremoso dal
gusto speciale a base di ricotta vaccina, uova sode e Grana Padano
grattugiato.
Preparazione
PER CONDIRE
Grana padano da grattugiare q.b.
Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con asparagi e uova iniziate a cuocere le uova in acqua bollente per 8-10 minuti (1).
A cottura ultimata freddate le uova sotto acqua fredda corrente e sbucciatele, dividete gli albumi dai tuorli (2) e sbriciolate
questi ultimi (3) che serviranno per guarnire il piatto.
Nella ciotola di un mixer dotato di lame per frullare ponete la ricotta (4) e gli albumi sodi (5), aromatizzate con la noce
moscata grattugiata (6), salate, pepate
e frullate tutto per ottenere una crema omogenea (7). Trasferite la crema in una ciotola ampia e incorporate il Grana Padano
grattugiato (8), mescolate con un cucchiaio e tenete da parte la crema. Ora occupatevi della pulizia degli asparagi: con un
pelaverdure eliminate la parte filamentosa dello stelo (9) e spuntate la base per pareggiarli;
cuocete gli asparagi nell’asparagiera (10) per circa 10 minuti, le punte dovranno rimanere fuori dall’acqua e si cuoceranno
solo con il vapore. A cottura ultimata tagliate a rondelle gli asparagi (11) e tenete da parte le punte intere (12).
In una padella scaldate un filo di olio di oliva e fate saltare gli asparagi a pezzetti per insaporirli qualche minuto (13); quando
si saranno ammorbiditi, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le punte che dovranno rimanere croccanti
(14), poi a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte qualche punta che servirà per guarnire il piatto. Ora
occupatevi della cottura della pasta (15):
portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle paglia e fieno (16) per il tempo indicato
sulla confezione avendo cura di lasciarle al dente. Prelevate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetelo alla crema di
ricotta per renderla più cremosa (17). Scolate la pasta e versatela nella padella con gli asparagi, incorporate la crema di
ricotta (18),
mescolate per insaporire la pasta e per finire condite con una spolverata di Grana Padano grattugiato (19) e i tuorli delle
uova sode tenuti da parte (20). La vostra pasta paglia e fieno con asparagi e uova è pronta, guarnite i piatti con le punte degli
asparagi prima di servire in tavola (21)!
Conservazione
La pasta paglia e fieno con asparagi e uova è ottima se gustata ben calda, se dovesse avanzare conservatela in frigorifero per
un giorno al massimo. Potete conservare separatamente la crema di ricotta con le uova e gli asparagi cotti per un paio di
giorni in frigorifero coperti da pellicola.
Consiglio
Volete dare un tocco di freschezza alla preparazione? Aromatizzate con delle foglioline di menta prima di servire, il piatto
risulterà ancora più profumato! Se volete realizzare questo piatto fuori stagione, potete sostituire gli asparagi con zucchine o
melanzane.