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CENTRO TERRITORIALE PERMANENTE
PER LA FORMAZIONE E L’ISTRUZIONE DEGLI ADULTI
presso la scuola media statale Giovanni XXIII
MODICA
PROGETTO EURO
FIERA
DEL DOLCE
E
DEL SALATO
‘’ un euro di solidarietà e di fratellanza’’
Fiera di solidarietà con
simulazione di uso della moneta unica
organizzata
dai corsisti del corso serale di licenza media del
CTP
e dagli alunni delle classi terze della scuola media
Giovanni XXIII
Modica 19/12/2001
RICETTARIO
realizzato dai docenti del CTP
Ideazione grafica: arch. C. Guastella e team docenti CTP
dei dolci e dei salati presentati alla fiera
preparati dai corsisti del CTP
e dai genitori degli alunni
2
3
PREMESSA
Il CTP, struttura statale presente
sul territorio da parecchi anni, ha
come obiettivo la lettura dei
bisogni degli utenti, 9in
particolare adulti, per poi dare
risposte concrete al territorio. In
quest’ottica occorre che a
conclusione di ogni attività di
risposta ai bisogni si produca un
prodotto visibile al territorio perché
possa diventare patrimonio di tutti
per una costante appropriazione
della cultura da parte di ognuno.
La fiera del dolce e del salato, della
quale questo ‘’libellum’ vuole essere
la parte visibile nel tempo , è stata
pensata per raggiungere vari
obiettivi:
•
Creare momenti comuni di
aggregazione tra i corsisti
dei corsi serali e i ragazzi di
terza media per una comune
crescita umana e civile;
•
Far diventare più familiare
la nuova moneta unica;
•
Raccogliere fondi da
devolvere in beneficenza;
4
Rendere possibile gratificazione in ognuno dei partecipanti e
quindi far crescere la loro autostima.
•
Far crescere e maturare in ognuno la cittadinanza attiva.
Questo lavoro allora diventa
1.
lo strumento indispensabile
per la visibilità di tutto il percorso didattico svolto;
2. un comodo supporto di lavoro
per quanti adulti o giovani,
uomini o donne, vogliano cimentarsi nell’arte culinaria;
3. uno strumento finalizzato a
conservare la memoria storica
del CTP .
A conclusione di questa attività un
grazie va a quanti hanno permesso,
con il loro lavoro, con la loro disponibilità e con la loro voglia di essere, la
realizzazione della fiera, di questo
testimonianza cartacea oltre che della esperienza umana di ognuno. Un
augurio di poter essere ognuno sempre ‘’cittadini più attivi e coscienti
del loro ruolo ‘’civile’’ va esteso a
quanti hanno partecipato alla fiera .
•
Modica lì 19/12/2001
I docenti del CTP
5
Dal momento che
‘’UBBIDIRE ALLA
PANCIA E’ UN
MALE
NECESSARIO’’...
allora….
‘’ MANCIA, E
DUNA A
MANCIARI’’
e
‘’ FAI BENI E NUN
TALIARI A CUI’’
accussi iaviti ri
‘’CRISCIRI LI
FIGGHI SENZA
VIRTUTI’’
e puoi riri
‘’TANTU
E’ MIU,, QAUNTU
GAUDU E DUGNU
A DIU’’
6
7
ALBERO DI
NATALE
1 PANDORO
ZUCCHERO A VELO
CIOCCOLATO A SCAGLIE
MASCARPONE
CILIEGIE CANDITE
Unire al mascarpone (vasetto
da 500 gr) lo zucchero a velo,
in quantità tale da addolcire,
e le scaglie di cioocolato in
quantità sufficiente a
colorare ed amalgamamre
bene.
Affettare il pandoro
orizzontalmente, farcire ogni
fetta e disporle una sopra
l’altra in modo da
intervallare gli spigoli con i
lati in modo da formare un
albero di Natale. Decorare con
le ciliegie spolverizzare con
zucchero a velo e guarnire con
una stella dorata.
Ricetta realizzata da
Concetta Terranova nipote di
Giorgio Terranova (CTP)
8
ARANCINE
SICILIANE
1 KG DI RISO
FORMAGGIO A
PEZZETTI
PANGRATTATO
RAGù CON PISELLINI
2 UOVA
UN PO’ DI SALE
Cuocere il riso al dente e
farlo raffreddare.
Aggiungere il
pangrattato, le uova, il
sale ed amalgamare il
tutto. Con il composto
formare delle piccole coppe
dentro le quali va messo
il ragù ed i pezzetti di
formaggio. Richiudere ,
passare nel pangrattato e
quindi friggere in
abbondante olio di semi
fino a quando l’arancina
diventa dorata.
Ricetta realizzata
dalla sig.ra Fidone mamma di
Ignazio( III media)
e dalla sig.ra Caruso mamma di
Rosario( III media)
9
BISCOTTI
PERUGINA
1 KG DI FARINA
500 GR DI ZUCCHERO
250 GR DI STRUTTO
8 UOVA
2 BUSTINE DI
LIEVVITO BERTOLINI
LA BUCCIA DI UN
LIMONE
GRATTUGGIATO
UN PO’ DI CANNELLA
UNA MANCIATA DI
CANDITI
UN BICCHIERINO DI
LIQUORE ALL’ANICE
Mescolare tutti gli
ingredienti ed impastare
fino ad ottenere un
impasto omogeneo.
Formare dei biscotti che
vanno cotti a
temperatura moderata per
circa 25 minuti.
Ricetta realizzata da una
corsista del CTP
10
BOCCONCINI
Per la pasta 250 GR DI
ACQUA, 250 DI OLIO DI
SEMI, 250 GR DI FARINA, 3
UOVA UN PO’ DI SALE
Per la crema 1 l DI LATTE O
CACAO, 300 GR DI
ZUCCHERO, 150 GR DI
AMIDO, 3 TUORLI D’UOVO,
UNA BUSTINA DI
VANIGLIA, UN PO’ DI
LIQUORE DOLCE
Pasta Far bollire l’acqua e
l’olio, aggiungere la farina
mescolando fino a quando si
forma si forma un impasto
unico ed omogeneo; quindi
togliere dal fuoco. Fare
raffreddare l’impasto e
aggiungere uno ad uno le
uova mescolando fino a
completo assorbimento.
Servendosi di una tasca da
pasticceria realizzare tante
piccole forme sulla teglia del
forno; infornare in forno
caldo e cuocere a 180° per
mezz’ora circa.
Crema Sbattere le uova con lo
zucchero e unirli all’amido,al
latte o cacao, alle uova, alla
vaniglia e al liquore. Mettere
su fuoco basso mescolando
fino a ebollizione.Togliere dal
fuoco e fare raffreddare prima
di riempire i bocconcini.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Natalina Caccamo (CTP)
11
BUDINO ALLA
CANNELLA
1 L D’ACQUA
20 GR DI CANNELLA
200 GR DI ZUCCHERO
90 G R DI AMIDO
Far bollire la cannella
nell’acqua per 15 minuti,
far raffreddare e filtrare.
Aggiungere lo zucchero e
l’amido e portare ad
ebollizione per 5—6
minuti circa, mescolando
lentamente. Versare in
delle piccole terrine, far
raffreddare prima di
servire
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Baglieri mamma di Ausilia
III media
12
CANNOLI
ALCUNI PACCHI DI
SFOGLIA DI CANNOLI
GIA’ PRONTI
Crema bianca 1
TUORLO, 1/2 L DI
LATTE, UNA BUCCIA
DI LIMONE, 5
CUCCHIAI DUI
ZUCCHERO, 4
CUCCHIAI DI AMIDO
PER DOLCE
Crema al cioccolato
COME SOPRA CON IN
PIU’ 3 CUCCHIAI DI
CACAO AMARO
Ricotta 1/2 KG DI
RICOTTA, 7 CUCCHIAI
DI ZUCCHERO,UNA
BUCCIA DI LIMONE
GRATTUGIATO, UN
PO’ DI CANNELLA,
DELLA CIOCCOLATA
FONDENTE A
PEZZETTI
Dopo aver realizzato le
varie creme riempire le
sfoglie secondo la propria
fantasia
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Drago mamma di Giovanni
13
CASSATELLE
PER IL RIPIENO
625 GR DI MANDORLE TOSTATE
2 BUSTE DI CACAO
2 BUSTE DI CANNELLA
LA SCORZA GRATTUGIATA DI 2
LIMONI
150 GR DI FARINA DI CECI
MEZZO CHILO DI ZUCCHERO
75 CL DI ACQUA
PER LA PASTA
1250 GR DI FARINA TIPO 00
400 GR DI SUGNA
2 UOVA
500 GR DI ZUCCHERO
UN PO’ D’ACQUA QUANTO
BASTA PER SCIOGLIERE LO
ZUCCHERO
Versare cl 75 di acqua in una
pentola e quindi unire tutti gli
ingredienti; portare ad ebollizione e
far addensare. Togliere dal fuoco e
lasciare raffreddare. Impastare la
pasta e formare dei ravioli ripieni.
Cuocere al forno per 20 minuti ed
una volta sfornate passarle nello
zucchero a velo.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Teresa Iozzia (CTP)
14
CIAMBELLA A
DUE COLORI
300 GR DI FARINA
250 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
3 CUCCHIAI D I CACAO
AMAMRO
Montare gli albumi a
neve e aggiungervi i
tuorli sbattuti con lo
zucchero. Aggiungere
piano piano un poco di
farina ed un poco di latte
e mescolare fino ad
ottenere una crema
soffice. Aggiungere la
buccia ed il succo di
limone. Versare metà del
composto in una teglia
infornata e spolverata
con farina, mentre
all’altra metà si
aggiunge il cacao e
quindi si versa nella
teglia. Cuocere a 200° per
40 minuti.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Buscema mamma di Danila
( III media)
15
CIAMBELLA AL
CACAO
300 GR DI FARINA 00
30 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA E LA BUCCIA D
IUN LIMONE
GRATTUGGIATA
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BICCHIERE DI OLIO DI
SEMI
UN PO’ DI CACAO
Mescolare tutti gli
ingredienti ed
amalgamare bene.
Cuocere alla temperatura
di 180° per un’ora e
guarnire con zucchero
filato.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Ancella mamma di Simona
( III media)
16
CIAMBELLA DI
MELE
4 MELE
300 GR DI ZUCCHERO
300 GR DI FARINA 00
300 GR DI RICOTTA
3 UOVA
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
Tagliare a fette le mele ,
metterle in una ciotola e,
dopo aver aggiunto un po’
di limoncello, un
cucchiaino di zucchero e
alcune gocce di limone,
lasciare macerare per
circa un’ora. Preparare
l’impasto ed unirvi parte
delle mele, quindi
sistemare il contenuto
nella teglia ed alla fine
mettere la parte restante
delle mele disponendole a
formare un disegno
circolare. Infornare a 180°
per 40 minuti. Ultimata
la cottura spolverare con
lo zucchero a velo.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
17
CIAMBELLA DI
PATATE
1 KG DI PATATE
1 KG DI FARIMNA
BIANCA
200 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
1 BUSTINA DI
VANIGLIA
1 BICCHIERE DI LATTE
UN PO’ DI OLIO DI
OLIVA
100 GR DI BURRO
1 LIMONE LA BUCCIA
GRATTUGIATA ED IL
SUCCO DI UN LIMONE
UN PIZZICO DI
LIEVITO DI BIRRA
Bollire le patate, sbucciarle e
tritarle; aggiungere la farina, le
uova, il latte e lo zucchero, la
bustina di vaniglia, l’olio, il
burro, sciolto a bagnomaria, la
buccia di limone grattugiata, il
lievito ed amalgamare bene. Fare
delle ciambelline a forma di
anelli e quindi friggere.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Maria Avveduto( CTP)
18
CIAMBELLA
400 GR DI FARINA
500 GR DI PATATE
1/2 BICCHIERE DI LATTE
2 UOVA
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI UN
LIMONE
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
Passare a setaccio le patate
precedentemente bollite,
aggiungere la farina, il
latte, la buccia di limone, le
uova ed il lievito; impastare
bene fino ad ottenere una
pasta morbida ed elastica.
Formare delle ciambelle che
poi vanno fritte in
abbondante olio caldo;
quando sono di colore
dorato, scolare ed adagiarle
su un foglio di carta
assorbente da cucina.
Sistemare su un piatto da
portata cospargendoli con
zucchero e cannella.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Cannizzaro mamma di
Antonello ( III media)
19
CIAMBELLINE
DOLCI
1 KG DI FARINA 00
1 KG DI PATATE
BOLLITE E
SCHIACCIATE
50 GR DI LIEVITO DI
BIRRA
2 UOVA
100 GR DI STRUTTO
100 GR DI ZUCCHERO
Impastare tutti gli
ingredienti come fosse
pane e fare riposare la
pasta per 2 ore; dare la
forma di piccole
ciambelline e friggere in
abbondante olio caldo.
Spolverare con zucchero.
Ricetta realizzata dall sig.ra
Maria Rosa mamma alunno
media
20
CIAMBELLINE
1 KG DI FARINA 00
1 KG DI PATATE
BOLLITE
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BICCHIERE DI OLIO
1 BUSTA DI LIEVITO
BERTOLINI
1 PANETTO DI LIEVITO
1 PIZZICO DI SALE
1 UOVO
200 GR DI ZUCCHERO
UN PO’ DI MARTINI
CANNELLA
Mescolare gli ingredienti
e impastare il tutto
lavorandolo fino a fare
un composto omogeneo;
fare delle ciambelline e
fare lievitare . Prima di
friggerle eseguire in ogni
ciambella un buco. A
cottura ultimata
cospargere con zucchero e
cannella.
Ricetta eseguita dalla sig.ra
vaccaro moglie del signor
Emanuele (CTP)
21
CRISPELLE
DI RISO
1 KG DI RISO
1/2 KG DI FARINA
QUALCHE STECCA DI
CANNELLA
1/3 DI LATTE
VANIGLIA
UN TUORLO D’UOVO
UN PIZZICO DI SALE
2 BUSTINE DI LIEVITO
BERTOLINI
Bollire il riso con la
buccia di limone e la
cannella; scolare e far
raffreddare. Impastare il
tutto con la farina, il
latte e l’uovo. Eseguire
delle forme tipo
bastoncino , friggerli e
passarli nel miele.
Sistemarli su un piatto
da portata e guarnire con
mandorle abbrustolite
tritate.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
22
CROSTATA DI
MELE
400 GR DI FARINA 00
200 GR DI MARGARINA
120 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
10 GR DI LIEVITO
BERTOLINI
AROMI VANILLINA MIELE
2 KG DI MELE
GELATINA
In un contenitore mettere la
farina, lo zucchero,le uova e
la margarina a temperatura
ambiente. Aggiungere il
lievito e gli aromi. Impastare
fino ad ottenere un impasto
omogeneo; quindi metere in
frigo e far riposare per 2 ore;
bollire per qualche minuto
metà mele, sbucciate e
tagliate a pezzetti,scolare e
aggiungere un po’ di
zucchero e impastare.stirare e
sistemare in una teglia
rotonda l’impasto del frigo,
aggiungere le mele bollite e
sopra l’altra metà di mele
affettate. Cuocere per circa 40
minuti a 180° e dopo aver
sistemato il dolce in un
vassoio da portata guarnire
con la gelatina.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Mugnieco mamma di Alessio
23
DOLCE
ALL’ARANCIA
300 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
200 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
3 ARANCE
1 BUSTINA DI LIEVITO
PER DOLCI
Lavorare bene la farina
con il succo e la buccia
grattugiata
delle arance, il burro
sciolto a bagnomaria.
Sbattere le uova e lo
zucchero e aggiungerle
all’impasto, quindi unire
il lievito ed amalgamare
il tutto. Versate in una
tortiera bassa e cuocere a
fuoco moderato per 30
minuti circa.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Di Natale mamma di Francesca
( II media)
24
DOLCETTI AL
COCCO
200 GR DI COCCO
DISIDRATATO
100 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
75 GR DI CACAO
DOLCE
1 UOVO
200 GR DI BISCOTTI
SECCHI
1 BICCHIERINO DI
VERMOUTH
In una ciotola sbattere il
tuorlo d’uovo ed
aggiungere lo zucchero,
il burro fuso,il cacao, il
vermouth, i biscotti
macinati, una parte del
cocco, l’albume montato a
neve. Impastare il tutto
fino a farne un impasto
omogeneo e quindi
formare delle palline, che
saranno spolverate con il
cocco messo da parte.
Servire fredde .
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Floridia mamma di Stefano
(II media)
25
FRITTELLE DI
RISO
100 GR DI RISO, 60 GR DI
BURILLE DEL MULINO,
40 GR DI FARINA, 50 GR DI
UVETTA, 25 GR DI PINOLI
30 GR DI LIEVITO DI BIRRA
1 UOVO + 2 TUORLI
LA BUCCIA GRATTUGIATA
DI MEZZO LIMONE
3/4 DI LITRO DI LATTE
20 GR DI ZUCCHERO
SALE, OLIO, ZUCCHERO
A VELO
Lavorare la farina con il lievito e
qualche cucchiaio di latte
tiepido,formando una piccola palla,
fare un taglio a croce sulla
superficie, metterla in una ciotola
on un po’ di latte e lasciarla
lievitare per 20 minuti in luogo
caldo.Nel frattempo portare ad
ebollizione 1/2 l di latte in un
tegame ed aggiungere il riso,
cuocere a fuoco basso. Disporre gli
ingredienti in una terrina ed
amalgamare fino ad ottenere un
impasto morbido. Versare il
composto a cucchiaiate nell’olio
caldo e friggere fino alla doratura.
Asciugare su carta assorbente,
spolverare con zucchero a velo.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Maria Rosa mamma alunno media
26
FRITTELLE
250 GR DI PATATE
250 GR DI FARINA DI
SEMOLA
1/2 PANETTO DI
LIEVITO DI BURRO
LATTE q. b.
UN PIZZICO DI SALE
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI UN
LIMONE
ZUCCHERO q. b.
Fare un impasto molle
con 250 gr di farina
250 gr di patate bollite e
schiacciate, aggiungere il
lievito sciolto in acqua
tiepida, un po’ di latte e la
buccia di limone. Fare
lievitare per 3 - 4 ore e
quindi friggere in
abbondante olio d’oliva. A
cottura ultimata passare
le frittelle in zucchero
aromatizzato con la
buccia di limone.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Adelina Palazzolo mamma
alunno III media
27
GELO AL
LIMONE
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI 3
LIMONI FRESCHI
1 l D’ACQUA
100 GR DI AMIDO
250 GR DI ZUCCHERO
Lasciare a macerare per
circa 2 ore la buccia di
limone nell’acqua. ,
Diluire l’amido in un po’
del liquido già filtrato e
aggiungerlo, dopo aver
controllato che non ci
siano grumi, assieme allo
zucchero, alla parte
restante del liquido in
cui ha macerato la
buccia. Portare ad
ebollizione, e cuocere per
10 minuti; sistemare in
delle forme a piacere e far
raffreddare prima di
servire.
Ricetta realizzata dalle sig.re
Barone mamma di Carmelo
( III media)
D’Amico mamma di Fabio
( III media)
28
GIORNO E
NOTTE
100 GR DI FECOLA DI
PATATE
100 GR DI FARINA TIPO 00
150 GR D IBURRO
200 GR DI ZUCCHERO
75 GR DI CACAO
4 UOVA
MEZZO BICCHIERE DI
LATTE FREDDO
1 BUSTINA DI LIEVITO
I BUSTINA DI ZUCCHERO
A VELO
Montare a spuma il
burro,quindi incorporare
mescolando i tuorli e lo
zucchero.unire la farina e la
fecola di patate, gli albumi
montati a neve ed il lievito.
Dividere l’impasto in due
parti ed in una aggiungere il
cacao sciolto nel latte .
Versare in uno stampo
imburrato prima l’impasto di
cacao e poi quello bianco.
Cuocere in forno a
temperatura moderata per
circa un’ora.Spolverizzare
con lo zucchero a velo
Ricetta realizzata dalla sig.ra
29
MUSTACCIOLI
DI MIELE
Pasta 1 KG DI MIELE, 500
GR DI ACQUA,500 GR DI
FARINA
Ripieno MANDORLE
TOSTATE, ZUCCHERO,
CANNELLA, VANIGLIA,
BUCCIA DI LIMONE
GRATTUGIATA, UN PO’
DI LIQUORE.
Versare in una pentola
l’acqua ed il miele e
quando inizia a bollire
aggiungere la farina a poco
a poco, cuocere per 10
minuti mescolando per non
far formare grumi. Quindi
versare su una spianatoia
oleata e formare dei
bastoncini lunghi cira 8
cm e dal diametro di circa
3 cm; fare su ogni
bastoncino una piccola
tasca ed infornare su una
teglia; cuocere fino a
cottura completa del
mostacciolo .Far
raffreddare e riempire la
tasca del mostacciolo con il
ripieno preparato a parte.
Ricetta realizzata da una
corsita del CTP
30
MUSTACCIOLI
400 GR DI FARINA
300 GR DI MIRLE FLUIDO
3 CUCCHIAI DI ANICE
1 CUCCHIAINO DI
CANNELLA IN POLVERE
200 GR DI MANDORLE
50 GR DI BURRO
UN PIZZICO DI SALE
Versare in una terrina tutti
gli ingredienti mescolando
con un cucchiaio di legno
amalgamando bene.
Rovesciare su una
spianatoia
l’impasto e lavorare per
una diecina di minuti fino
ad ottenere una pasta liscia
e omogenea. Stendere la
pasta con il matterello fino
ad ottenere una sfoglia di 2
cm di spessore. Tagliare a
listarelle, spennellare con
un poco di latte e cuocere al
forno alla temperatura di
140° per circa 20 minuti
fino a quando sono
completamente dorate.
ricetta realizzata dalla sig.ra
Bonomo mamma alunna di
III media
31
PALLINE DI
COCCO
75 GR DI CACAO
DOLCE
3 UOVA
100 GR DI BURRO
150 GR DI COCCO
DISIDRATATO
250 GR DI BISCOTTI
SECCHI TIPO
FGALLETTE
100 GR DI ZUCCHERO
Sbriciolare finemente i
biscotti, aggiungere il
burro fuso, le uova, lo
zucchero,il cacao in
polvere e 2/3 del cocco.
Amalgamare bene il tutto
e formare delle piccole
palline che verranno
passate nella farina di
cocco rimasta. Prima di
servire tenere in frigo 2—
3 ore.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Di Rosa mamma alunno di
III media
32
PALMETTI
1 KG DI MANDORLE
MACINATE
1 KG DI ZUCCHERO
1 KG DI FARINA
8 UOVA
LA BUCCIA DI UN
LIMONE
GRATTUGGIATO
UN PO’ DI CANNELLA
1 BUSTINA DI LIEVITO
Mescolare tutti gli
ingredienti , impastare
ed amalgamare bene fino
ad ottenere un composto
omogeneo. Realizzare dei
biscotti e cuocere a
temperatura moderata per
Circa 20 minuti
Ricetta realizzata da una
corsista del CTP
33
PAN DI
SPAGNA AL
LIMONE
150 GR DI FARINA
200 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA
2 CUCCHIAINI DI
ZUCCO DI LIMONE
Servendosi di un
cucchiaio di legno
sbattere i tuorli d’uovo
con lo zucchero. Unire
lentamente la farina e
lavorare per circa
mezz’ora; a parte
montare a neve soda gli
albumi, e quindi unirli
poco alla volta lavorando
ancora l’impasto. Versare
in una teglia dai dordi
alti, precedentemente
imburrata, e cuocere a
temperatura moderata per
circa 30 minuti.
Ricetta realizzata dlla sig.ra
Spadaro mamma di Grazia
( III media)
34
PAN DI SPAGNA
CON CREMA
PASTICCERA
PER IL PAN DI SPAGNA
6 UOVA
240 GR DI AMIDO
240 ZUCCHERO
2 BUSTINE DI LIEVITO
BERTOLINI
PER LA CREMA
1 UOVO
200 GR DI ZUCCHERO
80 GR DI AMIDO
500 GR DI LATTE
UN PIZZICO DI
VANIGLIA ED UNA
BUCCIA DI LIMONE
Montare l’albume con lo
zucchero, aggiungere il
tuorlo e amalgamare il
tutto. Quindi aggiungere
l’amido ed il lievito.
Cuocere alla temperatura
di 180° per 35 minuti
circa.
Ricetta realizzata dalla si.ra
Agosta Maria (CTP)
35
PANETTONE AL
LIQUORE
300 GR DI FARINA 00
250 GR DI BURRO
5 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO
A BUSTINA DI
VANIGLIA 250 GR DI
ZUCCHERO
1 BICCHIERE PICCOLO
DI LIQUORE
Mettere la farina in una
ciotola unendo tutti gli
ingredienti ed impastare
fino ad ottenere un
composto omogeneo.
Cuocere 180° per circa30
minuti.
ricetta realizzata dalla sig.ra
Muscolino mamma di Matteo
( III media )
36
PANETTONE
DI... VINO
200 GR DI BURRO
200 GR DI ZUCCHERO
250 DI FARINA
100 GR DI CIOCCOLATA A
GRANELLI
4 UOVA
1 CUCCHIAIO DI
CANNELLA
A CHCCHIAIO DI
CIOCCOLATO IN POLVERE
1 BUSTINA DI VANIGLIA
UNA BUSTINA DI LIEVITO
1 CUCCHIAIO DI
NOCCIOLINE
1/2 BICCHIERE DI VINO
ROSSO
Sbattere le uova e lo zucchero
insieme al burro sciolto.
Aggiungere uno alla volta gli
altri ingredienti: la farina, la
cioccolata in polvere, la
cannella,il cioccolato a pezzi,
le noccioline tritate, il vino ed
il lievito.
Cuocere a 180°, in forno già
caldo, per un’ora circa.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Maria Iozzia (CTP)
37
PASTIERA
NAPOLETANA
Crema: 1 BARATTOLO DI
GRANO COTTO, 300 GR DI
LATTE, 700 GR DI RICOTTA, 500
GR DI ZUCCHERO, 5 UOVA
INTERE + 3 TUORLI, 1
BUSTINA DI VANIGLIA, UN
CUCCHIAIO DI STRUTTO
Pasta frolla: 500 GR DI FARINA,
200 GR DI ZUCCHERO, 200 GR
DI BURRO, 3 UOVA INTERE E
LA BUCCIA DI UN’ARANCIA
GRATTUGIATA.
Per preparare la crema versare il
grano in un tegame,
aggiungere il latte e la strutto.
Far bollire, mescolando fino a
quando il tutto diventa cremoso,
quindi fare raffreddare. Versare
in una ciotola ed aggiungere la
ricotta, le uova intere ed i 3
tuorli; frullare fino ad ottenere
un impasto liquido.
Preparare nel frattempo la pasta
frolla impastando assieme tutti
gli ingredienti fin ad ottenere
un impasto omogeneo. Foderare
con l’impasto una teglia e
versare al suo interno crema.
Cuocere a 200° fino quando la
superficie diventa dorata;
spegnere il fuoco e lasciare
dentro il forno ancora per
un’ora. Una volta sfornata
spolverizzare con zucchero
vanigliato.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Muriana mamma di un alunno
38
PERUGINI CON
MARMELLATA
1 KG DI FARINA 00
800 GR DI ZUCCHERO
300 GR DI MANDORLE
TOSTATE
200 GR DI SUGNA
8 UOVA
100 GR DI CACAO
AMARO
2 BUSTINE DI LIEVITO
3 BUCCE DI LIMONE
GRATTUGGIATO
MEZZO BICCHIERE DI
VINO E MEZZO DI
MARASCHINO
MARMELLATA DI
MELECOTOGNE
Sbattere le uova,
aggiungere la farina, le
mandorle tritate, lo
zucchero, il lievito, la
buccia di limone, il cacao,
il vino, il maraschino e la
sugna ed amalgamare il
tutto. Stirare a strisce la
pasta ottenuta, mettere
della marmellata sopra e
chiudere. Cuocere per circa
40 minuti a 180° e quindi
spolverare con lo zucchero a
velo
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Maria Colombo (CTP)
39
PIZZA
500 GR DI FARINA DI
GRANO DURO
500 GR DI FARINA DI
GRANO TENERO
UN PIZZICO DI SALE
ACQUA, POMODORO,
FORMAGGIO,
PROSCIUTTO,
1 PANETTO DI LIEVITO
DI BIRRA
In un contenitore
mescolare tutti gli
ingredienti aggiungendo
a poco a poco l’acqua e per
ultimo incorporare il
lievito, lavorando fino a
quando risulta elastica e
soffice. Fare lievitare per
circa un’ora, quindi
mettere in una teglia e
condire con il pomodoro, il
prosciutto, il formaggio.
Infornare per circa 35
minuti alla temperatura
di 200°.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Cicciarella mamma di
40
PLUM CAKE
MACCHIATO
300 GR DI FARINA
2540 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO
4 UOVA
LA BUCCIA GRATTUGIATA
DI MEZZO LIMONE
MEZZO BICCHIERE DI
LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
30 GR D ICACAO AMARO
Lavorare il burro con lo
zucchero e i tuorli. Aggiungere
un poco alla volta 200 gr di
farina, il latte, la buccia di
limone, un pizzico di sale e
due cucchiai di rhum.
Incorporare quindi gli albumi
montati a neve uniti con la
farina rimasta ed il lievito.
Dividere il composto in due
parti uguali e ad una di esse
aggiungere il cacao
amalgamando bene il
tutto.Disporre in modo
alternato cucchiaiate di
impasto chiaro e impasto scuro
in una teglia imburrata e
infarinata. Cuocere in forno a
180° per 45 minuti.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
41
PLUM CAKE
3 VASETTI DA
YOGURT DI FARINA
2 VASETTI DI
ZUCCHERO
1 VASETTO DI
YOGURT ALLA
FRUTTA
3 UOVA
1 VASETTO DI OLIO DI
SEMI
1 BUISTINA DI LIEVITO
Mescolare tutti gli
ingredienti fino ad
ottener un impasto
omogeneo. Versare in una
teglia e cuocere per 20
minuti a 200°.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Di Rosa mamma di alunno
III media
42
RAVIOLINI AL
CIOCCOLATO
1/2 KG DI FARINA 00
25 GR DI LIEVITO DI
BIRRA
1 BUSTA DI VANILLINA
UN CUCCHIAINO DI
SALE
UN TUORLO D’UOVO
125 ML DI LATTE
100 GR DI BURRO
30 GR DI ZUCCHERO
Unire tutti gli
ingredienti ed impastare
fino ad ottenere un
impasto omogeneo,
stirare col matterello
ottenendo una sfoglia.
Ottenuta la sfoglia
disporre sopra di essa, a
mucchietti, la crema al
cioccolato, preparata a
parte, e coprire con un
altro strato di sfoglia;
tagliare con l’apposito
stampo , spennellare i
raviolini con l’albume
sbattuto e friggere.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Monaco mamma di Alessio
43
ROTOLO CON
PANNA E
MANDARINE
Pasta: 3 UOVA, 3 CUCCHIAI
D’ACQUA, 150 GR DI
ZUCCHERO, 60 GR DI
FARINA, 60 GR DI FECOLA
DI PATATE, 1 BUSTA DI
VANIGLIA E 1 DI LIEVITO, 1
PIZZICO DI SALE
Farcitura: 30 cl DI PANNA DA
MONTARE, 2 CUCCHIAI DI
ZUCCHERO A VELO, 1
CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
VANIGLIATO, 1 BARATTOLO
DA 280 GR DI MANDARINE
Sbattere gli albumi con i 3
cucchiai d’acqua, aggiungere
lo zucchero, la farina
la fecola , la vaniglia, il lievito
e il sale ed i tuorli.
Amalgamare bene il composto e
versare in una teglia
ricoprendola con carta da forno
. Cuocere a 200° per 15 minuti.
Sfornare il dolce e mentre è
ancora caldo adagiarlo su un
panno inumidito arrotolandolo
per il tempo necessario a
preparare la farcitura. Srotolare
e versare dentro la panna e gli
spicchi di mandarina.
Arrotolare di nuovo posando su
un piatto da portata e spolverare
con lo zucchero a velo.
Ricetta realizzata dalla sig.ra Maria
Marceca Napolitano (CTP) e
44
SALAME AL
CIOCCOLATO
12 BISCOTTI SECCHI
150 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI CACAO
AMARO IN POLVERE
50 GR DI CACAO
DOLCE
IN POLVERE
1 UOVA
FRESCHISSIMO
2 CUCCHIAI DI RUM
Lavorare a lungo il burro
ammorbidito e lo zucchero.
Spezzettare i biscotti
grossolanamente,metterli
in una terrina,unire
l’impasto di burro e
zucchero, il cacao dolce e
quello amaro, il liquore e
legare con l’uovo
leggermente sbattuto.Dare
all’impasto la forma di
salame, avvolgere in un
foglio di alluminio e
tenerlo in frigorifero per 4
ore in freezer. Tagliare a
fette e disporre su un piatto
da portata.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Adamo mamma di Jessica
45
SALAME
DOLCE
200 GR DI ZUCCHERO
75 GR DI CACAO
AMARO
180 GR DI BURRO
L’ALBUME DI 3 UOVA
300 GR DI BISCOTTI DI
LATTE
Sciogliere il burro,
aggiungere lo zucchero,
le uova ed il cacao biscotti
tagliati a pezzetti ed
amalgamare il tutto.
Arrotolare l’impasto in
un foglio di carta
alluminio e lasciare
riposare il tutto in frigo
per 2 ore. Uscire dal frigo
e tagliarlo a fette.
,i
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Antonella Di Raimondo( CTP)
46
SALAME
INGLESE AL
RHUM
50 GR DI BURRO
300 GR DI BISCOTTI
250 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
100 GR DI CACAO
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI UN
LIMONE
1 BICCHIERE DI RHUM
Spezzettare i biscotti,
sbattere le uova con lo
zucchero,aggiungere il
cacao, il rhum e la buccia
di limone: Nel frattempo
sciogliere il burro ed
aggiungerlo al composto.
Mescolare il tutto con i
biscotti e dopo aver
amalgamato bene, adagiare
il composto su un foglio di
carta da forno dando la
forma di un salame.
Mettere in frigo per 3 - 4
ore fino ad indurimento
completo e quindi tagliare
a fettine .
Ricetta eseguita dalla sig.ra
Alfano mamma di alunna di
III media
47
SALAME
INGLESE ALLE
NOCI
100 GR DI CACAO
100 GR DI BURRO
2 UOVA
300 GR DI ZUCCHERO
1 ALBUME MONTATO A
NEVE
400 GR DI BISCOTTI ORO
SAIWA
UN BICCHIERE DI
MARSALA
NOCI A PEZZETTINI
Sminuzzare i biscotti in
piccoli pezzi, aggiungere il
burro liquefatto, il cacao, i
tuorli, lo zucchero,la marsala,
le noci ed infine l’albume
montato a neve.
Mescolare bene il tuttto e dare
la forma di un salame e
avvolgerlo nella carta forno.
Lasciare riposare per qualche
ora in frigo, passare nello
zucchero e tagliare prima di
servire.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Silvia Garofalo mamma alunno
48
The n° 1 ALLA
MARMELLATA
300 GR DI FARINA 00
110 GR DI ZUCCHERO
1 UOVO INTERO ED UN
TUORLO, 60 GR DI
BURRO, 60 GR DI
MARGARINA, 200 GR
DI MARMELLATA (
MEGLIO DI FRAGOLE)
200 GR DI PANNA
MONTATA
Mescolare in una terrina
per 5 minuti la farina,
lo zucchero, l’uovo ed il
tuorlo, il burro e la
margarina ammorbiditi
fino ad ottenere un
impasto solido ed un po’
elastico. Imburrare la
teglia, versare e modellare
l’impasto fino ad ottenere
il tutto molto liscio;
spalmare la marmellata
ed infornare cuocendo per
45 minuti a 180°.
Lasciare raffreddare e
decorare con la panna.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Iozzia mamma di Antonio
49
TORRONE AL
CIOCCOLATO
1 KG DI MANDORLE
SGUSCIATE
800 GR DI
CIOCCOLATO
FONDENTE
Abbrustolire le mandorle
e fare sciogliere la
cioccolata in un
tegamino a bagnomaria.
Unire le mandorle e la
cioccolata e quando il
tutto è ben amalgamato
fare le singole porzioni
usando delle pirottine
Ricetta realizzata dalla Sig.ra
Teresa Provvidenza ( CTP)
50
TORTA A DUE
COLORI
270 GR DI FARINA
BIANCA
200 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
130 GR DI ZUCCHERO
1/4 DI CAFFE’
1 BUSTINA DI
VANIGLIA
1 BUSTINA DI LIEVITO
30 GR DI CACAO
AMARO
Mettere i tuorli in una
teglia,unire lo zucchero e
lavorarli con la frusta
fino ad ottenere una
crema spumosa. Unire il
burro fuso, la farina poco
alla volta, il latte
intiepidito, nel quale
saranno stati sciolti il
lievito e la vaniglia, la
buccia del limone
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Zaccaria mamma di Damiano
( III media)
51
TORTA AL
CACAO AMARO
200 GR DI FARINA 00
100 GR DI CACAO
AMARO
250 GR DI ZUCCHERO
1/2 BICCHIERE DI
LATTE
120 GR DI BURRO
3 UOVA
UNA BUSTINA DI
LIEVITO BERTOLINI
UN PIZZICO DI SALE
Mettere le uova intere in
una ciotola e sbattere con
il mixer finchè il tutto
risulta spumoso.
Aggiungee il latte, il
burro, la farina ed il
cacao; amalgamare bene
fino a quando l’impasto
diventa liscio e morbido.
Versare il composto in
una tortiera imburrata e
cuocere a 200°, in forno
preriscaldato, per 30
minuti.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Cicciarella mamma di Aberto
52
TORTA AL
CACAO
80 GR DI CACAO
300 GR DI FARINA
300 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTA DI LIEVITO
Separare il tuorlo e
l’albume delle uova;
lavorare i tuorli con lo
zucchero amalgamando
bene; montare a neve gli
albumi, aggiungere lo
zucchero, la farina, il
cacao e l’albume montato
a neve, il latte e la buccia
di limone grattugiato, ed
infine, il lievito.
Amalgamare il tutto fino
ad ottenere un una crema
omogenea.Versare in una
teglia imburrata e cuocere
a 180° pere 30 minuti.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Giurdanella mamma di Federico
( III media)
53
TORTA AL
CAFFE’
300 GR DI FARINA
180 GR DI ZUCCHERO
2 TAZZINE DI CAFFE’
1 TAZZINA DI LATTE
100 GR DI BURRO
2 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 PIZZICO DI SALE
Mescolare bene tutti gli
ingredienti
amalgamando fino ad
ottenere un impasto
omogeneo quindi
incorporare il lievito.
Cuocere in forno a 180°
per circa un’ora.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Petriglieri mamma di alunna di
III media
54
TORTA AL
COCCO
300 GR DI ZUCCHERO
240 GR DI COCCO
200 GR DI FARINA 00
100 GR DI BURRO
4 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
1 BICCHIERE DI LATTE
QUALCHE FETTA DI
MELA.
In una ciotola lavorare il
burro con lo zucchero,
unire la farina, il lievito e
amalgamare bene.
Aggiungere il cocco
grattugiato, il latte e le
uova. Versare l’impasto
in una teglia imburrata e
spolverata con farina.
Guarnire con le fette di
mele tagliate a fette non
sottili. Cuocere in forno a
170° per 45 minuti.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Paola Zammitti in Angelo
Denaro ( CTP)
55
TORTA AL
GUSTO
D’ARANCIA
400 GR DI FARINA 00
300 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
4 UOVA
1 BICCHIERE DI LATTE
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO
IL SUCCO E LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI 2
ARANCE
Montare a neve gli
allbumi delle uova
assieme allo zucchero.
Aggiungere il succo delle
arance, la bucciaed il
sale. A poco a poco
aggiungere la farina ed
amalgamare; incorporare
il burro sciolto ed infine
il latte. Versare in una
teglia imburrata con i
bordi alti e cuocere per 35
minuti circa alla
temperatura di 180°.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Campailla mamma alunno
III media
e dalla sig.ra Zarbo mamma
56
TORTA
ALL’ANANAS
1/2 BICCHIERE DI LATTE
250 GR DI FARINA 00
200 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
200 GR DI BURRO
1 BUSTINA DI LIEVITO
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI UN
LIMONE
250 GR DI ANANAS A
PEZZI E A FETTE
In una ciotola sbattere i
tuorli con lo zucchero;
unire la farina, il burro
sciolto,la buccia di
limone,il latte , gli
albumi montati a neve e
una parte di ananas
tagliati a pezzetti;
amalgamare bene ed
aggiungere il lievito.
Dopo aver versato il
composto in una teglia
imburrata guarnire con
le fette di ananas e
cuocere per 20 minuti
alla temperatura di 180°.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Cappello mamma di Luana
( II media)
57
TORTA
ALL’ARANCIA
IL SUCCO DI 2
ARANCE
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI
UN’ARANCIA
20 CUCCHIAI DI
FARINA
10 CUCCHIAI DI
ZUCCHERO
5 CUCCHIAI DI OLIO DI
SEMI
1 UOVO
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
1 BUSTINA DI
VANILLINA
Mescolare in una terrina
tutti gli ingredienti
unendo per ultimo il
lievito. Imburrare e
infarinare la teglia,
infornare per 20 minuti
in forno a 180°.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Licitra Cristina in Giorgio
Floridia (CTP)
58
TORTA ALLA
RICOTTA
3 UOVA
300 GR DI FARINA 00
UNA BUSTINA DI
LIEVITO BERTOLINI
LA BUCCIA
GRATTUGIATA DI UN
LIMONE
FRUTTA CANDITA E
SCAGLIETTE DI
CIOCCOLTO
FONDENTE
UN PO’ DI LIQUORE
Sbattere le uova con lo
zucchero fino a renderli
spumosi, quindi
aggiungere la ricotta e
lavorare fino ad ottenere
un composto omogeneo.
Aggiungere la farina e
tutti gli altri ingredienti.
Versare il composto in
una teglia foderata con
la carta forno ed
infornare per 30 minuti
1 150°. A cottura
ultimata guarnire con
zucchero a velo.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Lasagna mamma di Donatella
(III media)
59
TORTA ALLE
PESCHE
3 UOVA
300 GR DI FARINA 00
300 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVTO
BERTOLINI
10 CUCCHIAI DI LATTE
10 CUCCHIAI DI OLIO
10 FETTE DI PESCHE
Sbattere le uova con lo
zucchero, aggiungere il
latte, la farina, ed il
lievito. Imburrare una
teglia ed infarinarla,
versarvi il composto
ottenuto e guarnire con le
fette di pesca. Cuocere per
circa 40 minuti a
temperatura moderata.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Gregni mamma di Riccardo
(III media)
60
TORTA
CAMPAGNOLA
500 GR DI FARINA
150 GR DI ZUCCHERO
1/2 BICCHIERE D’OLIO
2 UOVA
LA SCORZA
GRATTUGIATA DI UN
LIMONE ED IL SUCCO DI
MEZZO LIMONE
UN PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO
ED I BUSTINA DI LIEVITO
VANIGLIATO BERTOLINI
DOSE 1/2 KG
In una terrina versare tutti
gli ingredienti tranne il
lievito e lo zucchero
vanigliato. Lavorare con lo
sbattitore elettrico fino ad
ottenere un impasto
omogeneo. Aggiungere il
lievito vanigliato e lavorare
ancora per un paio di minuti.
Versare in una teglia
imburrata e mettere subito
nel forno già caldo. Cuocere
per 40 minuti a temperatura
moderata senza aprire lo
sportello. Spegnere il fuoco e
lasciare riposare per 5 minuti.
Dopo averla sfornata
cospargere la torta con lo
zucchero vanigliato.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
61
TORTA DI
CIOCCOLATO
250 GR DI BURRO
250 GR DI CACAO
2 CUCCHIAI DI
CANNELLA
100 GR DI
CIOCCOLATO
FONDENTE
2 BICCHIERI DI VINO
ROSSO
4 UOVA
1 BUSTA DI VANIGLIA
1 BUSTA DI LIEVITO
BERTOLINI
350 GR DI FARINA 00
Sbattere le uova quindi
aggiungere il burro
precedentemente
riscaldato, il cioccolato, lo
zucchero, il cacao, la
cannella, il vino .
Amalgamare il tutto ed
aggiungere lentamente
la farina, il lievito e la
vaniglia già uniti bene.
Cuocere per 50 minuti in
forno a 180° .
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Rey Espinoza Dolores (CTP)
62
TORTA DI MELE
AL LIMONE
250 GR DI FARINA 00
250 GR DI ZUCCHERO
200 ml DI LATTE
4 UOVA, 2 MELE
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI, IL SUCCO DI 1
LIMONE
UN PO’ DI CANNELLA
In una ciotola sbattere con lo
sbattitore elettrico le uova e lo
zucchero, aggiungere la
farina, il burro sciolto, il latte
e quindi continuare a sbatter
per almeno 10 minuti.
Aggiungere all’impasto una
mela tagliata a pezzettini
piccolissimi e lavorare ancora
per qualche minuto,
aggiungendo alla fine il
lievito. Nel frattempo si
saranno sbucciate e tagliate a
spicchi le mele che disposte su
un piatto sono state ricoperte
con lo zucchero ed il succo di
limone. Imburrare una teglia
e versarvi il composto ottenuto
in precedenza, guarnendo con
le fette di mela.guarnire con
lo zucchero e la cannella.
Cuocere per 180° per 40
minuti in forno preriscaldato.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Muriana mamma di un alunno
63
TORTA DI MELE
con mandorle
200 GR DI BURRO
200 GR DI ZUCCHERO
350 GR DI FARINA
150 GR DI MANDOREL
MACINATE
1 BUSTINA DI ZUCCHERO
VANIGLIATO
1 PRESA DI SALE
1 UOVO
1 CUCCHIAIO DI
CANNELLA
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 KG DI MELE
Tagliare le mele a pezzettini e
metterle in pentola con un
cucchiaio di zucchero per 2
minuti, scolare e far
raffreddare.
Imburrare una teglia di circa
25 cm di diametro, disporvi
metà dell’impasto, stendere le
mele e quindi completare con
la parte di impasto restante.
Guarnire con le mandorle
sbucciate e tritate.
Cuocere a 175° per circa 50
minuti, dopo la cottura
lasciare raffreddare e
spolverizzare con lo zucchero
a velo.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Maria Iozzia ( CTP )
64
TORTA DI MELE
300 GR DI FARINA
BIANCA
200 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI LATTE
3 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO
BERTOLINI
I BUSTINA DI
VANILLINA
3/4 MELE
100 GR DI
MARGARINA
Preparare l’impasto ed
unirvi parte delle mele,
quindi sistemare il
contenuto nella teglia
guarnendo con la parte
restante delle mele .
Infornare a 180° per 40
minuti.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Garofalo mamma di Giovanni
(II media)
65
TORTA
FANTASIA
1 PACCO DI PETIT SAIWA
1 L DI LATTE INTERO
1 PACCO DI CACAO
AMARO
2 CUCCHIAI DI AMIDO
PER DOLCI
1/2 L DI CAFFè
2 CUCCHIAI DI
ZUCCHERO
1 BUSTINA DI PALLINE
COLORATE PER
DECORAZIONE
Preparare la crema con il
latte, lo zucchero,il cacao e
l’amido amalgamando
bene, cuocendo a fuoco lento
fino a quando il contenuto
sarà diventato molto denso.
Sistemare in un vassoio a
bordo alto uno strato di
biscotti inzuppati nel caffè
e versarvi sopra uno strato
della crema già fredda;
rimettere un altro strato di
biscotti ed uno di crema e
così fino ad ottenere tre
strati. In ultimo decorare
con le palline colorate.
66
TORTA
MARGHERITA
300 GR DI FARINA 00
200 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
100 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO
VANIGLIATO
1 FIALA DI AROMA AL
LIMONE
LATTE q.b.
Frullare le uova con lo
zucchero, aggiungere
uno alla volta tutti gli
ingredienti ed
amalgamare bene.
Cuocere per circa 25
minuti alla temperatura
di 180°.
Ricetta realizzata dalla sig.ra
Frasca mamma di Graziana
III media)
e dalla sig.ra Grech mamma
alunno III media
67
INDICE
INDICE
68
PREMESSA
Albero di Natale
Arancine siciliane
Biscotti parigini
Bocconcini
Budino alla cannella
Cannoli
Cassatelle
Ciambella a due colori
Ciambella di cocco
Ciambella alle mele
Ciambella di patate
Ciambella
Ciambelline dolci
Ciambelline
Crispelle di riso
Crostata di mele
Dolce all’arancia
Dolcetti al cocco
Frittelle di riso
Frittelle
Gelo di limone
Giorno e notte
Mustaccioli di miele
Mustaccioli
Palline di cocco
Palmetti
Pan di Spagna al limone
Pan di Spagna ala crema
Panettone al limone
panettone di …. Vino
Pastiera napoletana
Perugini con marmellata
Pizza
Plum cake macchiato
Plum cake
Raviolini di cioccolato
Rotolo con panna
Salame a cioccolato
Salame dolce
Salame al rhum
Salame inglese alle noci
The n. 1
Torrone al cioccolato
torta due colori
Torta al cacao amaro
Torta al cacao
Torta al caffè
Torta al cocco
Torta al gusto d’arancia
Torta all’ananas
Torta all’arancia
Torta di ricotta
Torta alle pesche
Torta campagnola
Torta di cioccolato
Torta di mele al limone
Torta con mandorle
Torta fantasia
Torta margherita
INDICE
pag 3
pag 7
pag 8
pag 9
pag 10
pag 11
pag 12
pag 13
pag 14
pag 15
pag 16
pag 17
pag 18
pag 19
pag 20
pag 21
pag 22
pag 23
pag 24
pag 25
pag 26
pag 27
pag 28
pag 29
pag 30
pag 31
pag 32
pag 33
pag 34
pag 35
pag 36
pag 37
pag 38
pag 39
pag 40
pag 41
pag 42
pag 43
pag 44
pag 45
pag 46
pag 47
pag 48
pag 47
pag 50
pag 51
pag 52
pag 53
pag 54
pag 55
pag 56
pag 57
pag 58
pag 59
pag 60
pag 61
pag 62
pag 63
pag 64
pag 66
pag 67