- Dessert Service Verona

!1
Scheda Tecnica Prodotto :
Taralli Scaldati con Peperoncino 1% e con olio extravergine d’oliva 10%
Confezione
Marchio :
Data Rev. :
Cod. Produzione :
Cod. EAN :
Cod. Fatturazione :
Kg 5
FIORE ANTONIO
Gennaio 2015
E830
———————FITRLKG5PEPER000
Denominazione : Taralli con Peperoncino
Categoria :
Prodotto da Forno - Customs Tariff Nr. 190510 –
Normative di riferimento : Reg. UE 1169/2011 - Reg. C.E. N.852/2004 - D.G.R. 713/2007-503/2008:
Reg.Number IT-BA-005-262-BAT - Reg. CE 178/2002
Caratteristiche Organolettiche :
Aspetto :
Prodotto da forno di forma tonda simile ad una ciambella;
Colore :
giallo oro;
Consistenza : friabile;
Gusto :
Tipico di un prodotto da forno, esaltato dal profumo del vino bianco
e dell’olio extravergine di oliva ed arricchito con l’aggiunta di peperoncino.
!2
Composizione :
Elenco degli ingredienti in ordine decrescente
Farina di grano tenero tipo “00”,
Vino bianco,
Olio vegetale di palma,
Olio extravergine di oliva 10%,
Sale,
Peperoncino a pezzi 1%,
Lievito Naturale q.b. .
Modalità di preparazione : Lavorazione di tutti gli ingredienti in impastatrice a bracci
tuffanti, per 30 minuti. Formatura. Bollitura per immersione del
prodotto in acqua ad una temperatura di 90°C. Cottura in forno a
200°C.
Caratteristiche fisiche :
•
•
•
•
Dimensioni Prodotto : diametro esterno mm 35 – altezza mm 12
Peso : 7 grammi circa
Quantità per confezione : 710 pezzi circa
Contenuto acqua : umidità 2.03 % p/p.
Modalità di conservazione : In ambiente fresco ed asciutto , al riparo da fonti di calore .
Da evitare, inoltre, l’esposizione prolungata alla luce diretta del
Sole. Temp. max di conservazione preferibile : 25° C.
Shelf life : 12 Mesi . (la shelf life viene determinata attraverso esami
chimico-fisico e batteriologici eseguiti da laboratorio analisi esterno certificato.)
!3
Criteri di analisi :
Frequenza
Valori Limite
Metodo di Analisi
ANALISI CHIMICA MATERIE PRIME
ANNUALE
ANIDRIDE SOLFOROSA
ANNUALE
< = 10
COLORANTE SUDAN
ANNUALE
ASSENTE
ACIDITA' VOLATILE
ANNUALE
1,4 g/l
ACIDITA' TOTALE
ANNUALE
4,5 g/l
TITILO ALCOLOMETRICO TOTALE
ANNUALE
ACIDI GRASSI LIBERI
ANNUALE
0,8
TITOLAZIONE
NUM. DI PEROSSIDI
ANNUALE
20
TITOLAZIONE
ANNUALE
2,5/0,22/0,01
SPETTROFOTOMETRIA UV
SPETTROFOTOMETRIA UV:K232/K270/
DELTAK
ANALISI CHIMICO-FISICA ACQUE
ANNUALE
Ph
ANNUALE
6,50-9,50
Ph-METRO
CONDUCIBILITA'
ANNUALE
2500 microS
CONDUTTIMETRO
DUREZZA
ANNUALE
50,00°F
SPETTROFOTOMETRIA
CALCIO
ANNUALE
100 mg/l
SPETTROFOTOMETRIA
SODIO
ANNUALE
200mg/l
SPETTROFOTOMETRIA
ALCALINITA'
ANNUALE
RESIDUO SECCO A 180°
ANNUALE
1500mg/l
SPETTROFOTOMETRIA
AMMONIO
ANNUALE
0,50mg/l
SPETTROFOTOMETRIA
NITRITI
ANNUALE
0,50mg/l
SPETTROFOTOMETRIA
NITRATI
ANNUALE
50,00mg/l
SPETTROFOTOMETRIA
SPETTROFOTOMETRIA
!4
Criteri Microbiologici :
Microrganismi
Frequenza
Valori Limite
Metodo di Analisi
CARICA BATTERICA 30°C
MENSILE
< = 1000
DILUIZIONE E SEMINA
COLIFORMI TOTALI
MENSILE
< = 10
DILUIZIONE E SEMINA
ESCHERICHIA COLI BETAGLUCURONIDASI POSITIVO
MENSILE
< 10
DILUIZIONE E SEMINA
STAFILOCOCCHI COAGULASI
POSITIVI
MENSILE
< 10
DILUIZIONE E SEMINA
LIEVITI A 25° C
MENSILE
< 10
DILUIZIONE E SEMINA
MUFFE A 25° C
MENSILE
< 10
DILUIZIONE E SEMINA
Confezione :
•
•
Materiale : Sacco in polipropilene cast per alimenti
Peso netto prodotto : Kg 5
•
•
•
•
•
•
Modello :
Materiale :
Dimensioni :
Peso Teorico :
Pz. per cartone :
Peso Lordo :
Cartone :
Scatola Americana
Cartone Ondulato - kbusususk/36262/eb
mm 550 x 370 x 190 h
gr. 716
2
Kg 10,750 circa
Pallet :
• Modello :
• Ct. per strato :
• Nr. Strati :
• Ct. per pallet :
• Peso Lordo :
Epal
4
8
32 (dim. Pallet. cm 80x120x180h)
Kg 345,00 circa – legno compreso
!5
Valori Nutrizionali :
Valori Nutrizionali Medi
energia (kJ/kcal)
proteine (g)
in 100g
Metodo di Analisi
2.042,42 Kj
486,84 Kcal
CALCOLO
8,7 g
METODO KJELDHAL
1,5 g
HPLC
66,02 g
HPLC
53,8 g
HPLC
2,82 g
GASCROMATOGRAFIA
16,23 g
GASCROMATOGRAFIA
2,65 g
GASCROMATOGRAFIA
0,00 mg
GASCROMATOGRAFIA
1,00 g
ANALISI GRAVIMETRICA
840,00 mg
SPETTROFOTOMETRIA
0,00 mg
HPLC
carboidrati (g) di cui :
zuccheri (g)
carboidrati totali (g)
amido (g)
grassi (g) di cui :
Acidi grassi saturi (g)
Acidi grassi monoinsaturi (g)
Acidi grassi polinsaturi (g)
colesterolo(mg)
Fibre alimentari (g)
sodio (g)
Minerali e Vitamine (mg)
Allergeni :
Cereali contenenti Glutine
Nello stabilimento di produzione si fa utilizzo di Semi di Sesamo, come spezia.
Anidride Solforosa e solfiti.
NOTA : LE INFORMAZIONI FORNITE SONO BASATE SULLA NOSTRA RICERCA E SULLE NOSTRE MIGLIORI CONOSCENZE
SI RACCOMANDA AGLI UTILIZZATORI DI SVOLGERE LE NECESSARIE PROVE PER DETERMINARE SE IL PRODOTTO E’ ADATTO AI LORO SCOPI PARTICOLARI NELLE LORO CONDIZIONI OPERATIVE .