Cris` Kitchen - Cupcakes alla fragola

Cupcakes alla fragola
Ingredienti
Farina 00 : 130 g
Zucchero semolato : 150 g
Burro : 75 g
Latte intero : 75 ml
Uovo : 1
Albume : 1
Fragole a pezzi : 10
Lievito : 1 cucchiaino
Sale
Per la crema di fragole:
Albumi : 2
Zucchero semolato : 125 g
Burro : 170 g
Fragole : 115 g
Preriscaldare il forno a 180°. Foderare una teglia da muffin coi pirottini di carta e
metterla da parte.
In una ciotola setaccio la farina, il lievito e il sale.
Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di frusta piatta a velocità medio-alta porto a
crema il burro fino a che diventi chiaro, poi aggiungo gradualmente lo zucchero e
faccio miscelare fino a quando il composto diventa soffice e spumoso, circa 5 minuti.
Raschiare ogni tanto i bordi perché sia tutto ben mescolato.
Aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che la precedente sia ben
amalgamata. Unisco poi la vaniglia.
A questo punto riduco la velocità del mixer a bassa e unisco la farina, alternandola al
latte, (farina - latte - farina). Unire le fragole a pezzetti e assicurarsi che tutti gli
ingredienti siano ben amalgamati.
Dare un'ultima mescolata con una spatola in silicone e l'impasto é pronto.
Con l'aiuto di un attrezzo da gelataio distribuisco il composto nei pirottini e inforno la
teglia nel forno già caldo per circa 20 minuti. Fate la prova stuzzicadenti! (deve uscire
pulito).
A cottura ultimata, estraggo la teglia e la lascio riposare su una gratella per circa 10
CRIS' KITCHEN
minuti. Poi estrarre i cupcakes e lasciarli raffreddare completamente.
Per la crema di fragole:
Con un mixer trasformare le fragole in purea.
Mettere gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer elettrico (o in un pentolino),
metterla sopra una pentola di acqua bollente e mescolare le uova con una frusta a
mano finché lo zucchero non sarà ben sciolto. A questo punto inserire la ciotola nel
mixer e montare le uova con la frusta a filo finché non saranno raffreddate (circa 10
minuti). Ora aggiungere il burro, un pezzettino alla volta, non preoccupatevi se il
composto sembra impazzire, continuate a montare e vedrete che diventerà
omogeneo. Sostituire la frusta filo con la frusta piatta e amalgamare per altri 2 minuti.
Aggiungere la purea di fragole e amalgamare per un altro minuto.
A questo punto il frosting é pronto!!!
Quando i cupcakes saranno raffreddati, con l'aiuto di una sac a poche, decorare i
cupcakes.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=203307
Sono buoni, ma non sono abituata alla crema di burro, forse sono più buoni con una glassa di
zucchero.
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